餐厅绩效考核方案

员工绩效考核方案

一．总则

一为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管

理以及员工与员工之间的协作;

二为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善酒店整体绩效,达到公司的管理目标;

二．考核目的

为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据;

三．考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则：公开公平原则;考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部

形成良性竞争的机制;

四．考核内容与方式

一考核期：以月份为期限

二考核内容：

⒈考核内容下文

2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部;

3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生;

五.资料的整理与存档

一每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档;

二各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核;

绩效考核方案

餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核;

一．出勤情况10分

⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职,以此处罚;

⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐：

服装：上班时间内,一律穿戴酒店配发的制服和饰物;制服应整洁合体,扣好纽扣,

指甲：保持清洁,不得超过指甲床0.5mm,不可涂有颜色的指甲油;

饰品：不得佩带手镯,手链,可佩带手表；不得佩带耳坠,可佩带小耳钉;

头发：前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短与2公分,长发需盘起;

出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分

二．日常事宜10分

1． 9:30分点名上班,9:30-9：50吃早餐

2、 9：50-11：00打扫卫生大厅,包厢,桌椅

擦拭桌面,墙壁格挡以及地角线,及时摆台包厢

清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅,擦拭餐具

准备开水,菜单以及点菜单

3、 11：00开例会,安排当日的重点工作,领班安排每个人的岗位,可视情况,灵活变动

4、11：30-14：00 为午餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态

主动问候每位用餐客人,多用问候语中午好……

认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误

微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

5、14:00下班之前领班安排好值班人员

6、16：30点名上班,开例会,安排晚餐重点工作,领班安排每个人的岗位,可视情况,灵活变

动

7、16：30-17：30打扫卫生大厅,包厢,桌椅

擦拭桌面,墙壁格挡以及地角线,及时摆台包厢

清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅,擦拭餐具

准备开水,菜单以及点菜单

8、 17：30领班检查卫生

9、 17：30-21：30为晚餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态

主动问候每位用餐客人,多用问候语晚上好……

认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误

微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

10、21：30领班安排好值班人员, 轮流吃晚餐

12、值班人员做好值班工作

13、待所有客人离开后,收市

摆台,拖地,清空餐厅、包厢的垃圾;

关窗,关空调,关灯,以及卫生间的水电,门锁好

日常事宜主要是根据以上来考核

三．工作热情10分

⒈工作主动性,规范服务员加强服务员服从意识,先服从后申述;

⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼您好、早上好等;

⒊善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话,

要使用敬语;

⒋上班时,在客人面前不能窃窃私语;

⒌微笑,服务客人时要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑;

工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分;

四．工作责任10分

⒈以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象;

⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释

⒊未完成或未及时完成的工作,不要期待下个班或明天;

⒋一项工作结束后未做好收尾工作,未及时清理垃圾,清理空瓶.空杯.空碟者.

5、外卖餐具由送外卖人员及时收回

6、如果别的部门在餐厅借东西,当班服务员一定要对方写借条,并确保在规定时间内归还,如果没有在规定时间内归还的,需要当时所在服务员追回

7、在餐厅有客人的情况下,服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物,必须站在自己区域内,一经发现扣休一小时,以此惩罚;

8、不能在走廊唱歌,不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚;

工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分;

五．工作效率15分

⒈要学会分工合作,在最短的时间内完成所需完成的工作;

⒉做事情要认真的一次做好,不要反复的去做;

⒊知道自己该做些什么,主动的去完成工作,而不是等着工作来找你;

⒌工作过程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有气无力;

⒌发现问题及时解决;

工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分;

六．节约成本15分

⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水,一经发现一经发现除照价赔偿外,另扣除当月工资的10%;

⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅,一经发现开过失单一次,情节严重的向派出所报案,追究其刑事责任;

⒊服务员下班后要做好收尾工作关灯、空调、窗户、电脑、电视,一经发现当班的全体服务员扣休一小时;

⒋如果出现上错菜的情况,当班服务员应立刻跟客人解释,看客人是否愿意为上错的那份菜买单,否则损失应当班服务员和传菜员赔偿;

⒍服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管,如有个人损坏,个人必须赔偿;

节约成本的考核主要根据以上五点内容来评分;

七．协调工作10分

⒈工作相互协作,发扬团队精神;

⒉领班负责安排好工作,服务员积极配合完成;

⒊在完成自己的区域工作的情况下,积极协助别的同事完成所需要完成的工作,尽快在最短的时间内完成;

⒋实行层与层之间的管理,服务员、领班、助理、经理,之间的协调工作;

⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题,知道的服务员要纠正她,并帮助她解决;

协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分;

八．专业技能10分

1、每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程包括培训的技能,成为岗位的全能手;

2、日常卫生每天至少要打扫两次,早班一次,晚班一次;

3、地板,壁画,窗户工作台,杯子,筷架要保持无灰尘,干净透亮;

4、房门,地脚线,空调每周至少要打扫三次;

5、每天的11：00以及5：30领班或助理会去检查卫生情况,不合格者扣休一小时,以此惩罚;

6、服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格,认真核算好菜品的结算金额,如由于服务员的过失导致菜品少收,漏收,服务员必须按价赔偿;

专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分;

九．应变能力10分

应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下,如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决,解决的情况;然后来评分;

十．遭投诉情况

⒈不得与客人顶嘴,遭到批评应冷静对待;

⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候,也不应该当着客人的面提出,与客人发生争执,应虚心接受,等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释;

十一．受表扬情况

⒈讲诚信,拾金不昧者

⒉工作出色经常得到客人.同事表扬

⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献;

⒋尊重顾客,忠诚待客,以情服务,做到眼到、手到、心到;

根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:

1.三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退;

2.每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调

岗工作,不能完成调岗工作的劝退;

3.员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚;

4.员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励;

5.每月评出一名微笑天使员工意见50%+经理、助理意见50%, ,并实行100

元的现金奖励,以此鼓励;

6.每一个季度评出一名优秀员工员工意见50%+经理、助理意见50%,并实

行200元的现金奖励,以此鼓励;

如果在有领班的情况下,服务员出现以上违纪情况,领班没有及时制止,一经发现,领班与违纪的服务员一起接受惩罚,如领班制止服务员不服从的,加倍惩罚;

餐厅绩效考核方案(餐厅)

员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅） 擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢） 清洗咖啡器具，整理咖啡桌 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5、 11：00领班检查卫生 6、 11：00-11：30 午餐准备工作 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭

连锁餐饮绩效考核方案

连锁餐饮绩效考核方案 连锁餐饮绩效考核方案1 (一）餐饮店长绩效考核 1.营业收入达到预期目标和计划要求 2.正确理解公司任务并制订适当的计划执行 3.店内销售计划达成率 4.做到每天数据一通报,每周一总结 5.时刻关注数据报表,及时督促并按时完成工作完成率 每日流程： 1.按时召开晨/午会 2.检查员工形象,店内卫生检查 3.顾客/员工关系维护..关注服务细节 4.当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度 5.总结当日工作.制定明日目标 6.完成当日工作计划 1）通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。 2）绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分；超过4次时，该项指标达成率为零。 行政管理合格率： 1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划

2.按照部下的能力和个性合理安排工作 3.员工重大过失违规 4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作 5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用 店内管理： 1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强 2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理 3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生 4.员工满意度(80%以上） 5.提高服务质量,确保客户满意度 6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为 考核标准： 1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。 2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。 成本控制达成率： 1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。 2）月度总成本上升5%(含5%）时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖励50%；上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。

快餐店绩效考核

快餐店绩效考核 篇一：餐厅绩效考核方案(餐厅) 员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容：

⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

餐饮员工绩效考核方案7篇

餐饮员工绩效考核方案7篇 餐饮员工绩效考核方案1 一、总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的`监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二、考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三、考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四、考核内容与方式

（一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五、资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。餐饮员工绩效考核方案2 一、考核对象 餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长 二、考核内容与标准 1、问题发生率（月） （1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。 （2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统

餐饮厨房绩效考核方案

餐饮厨房绩效考核方案 餐饮厨房绩效考核方案 为了确保事情或工作扎实开展，时常需要预先制定一份周密的方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。那么优秀的方案是什么样的呢？下面是小编为大家收集的餐饮厨房绩效考核方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 餐饮厨房绩效考核方案1 为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。 1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。 考核内容如下： A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理（六常法）的运用及规范。 B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。 C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。 D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，（如有病假需县级以上医院出示证明），服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。 E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。 F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括（毛利、成本、纯利）等项目。理论考试及实作考试95分 G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团

队技师。着力打造一支能做实研发的团队。 H、本餐厅后厨员工流失率不超过2%。 2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月；由自己申请考核，公司营运中心评估认定；如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加200元，提成另计；并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。 A、熟练运用并落实公司营运中心的'“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。 B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。 C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。 D、后厨员工流失率不超过1%。 E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务，后厨的毛利必须控制在60----65%左右，不能过高，不能过低。成本控制好。 F、团队认可你的管理水平度在85%以上，公司领导认可你的工作作风100%。 3、行政级后厨主管晋级须（一年）申请考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。 考核如下： A、本餐厅后厨的毛利控制的好，是严格按照公司营运中心的标准来做到的，团队建设稳定，员工流失率控制在1%。 B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队（六次）以上的。并且“六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好，检查无3次劣迹的。 C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。 D、团队肯定你的管理水准方法，上级肯定你的工作作风。

餐饮业的绩效考核方案

餐饮业的绩效考核方案 餐饮业的绩效考核方案 为了确保事情或工作能无误进行，预先制定方案是必不可少的，方案是在案前得出的方法计划。方案应该怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的餐饮业的绩效考核方案，希望对大家有所帮助。 餐饮业的绩效考核方案1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的.整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月xx元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总

分为x分，可酌情给与奖励。 五、此办法自20xx年x月x日起施行 餐饮业的绩效考核方案2 一、绩效考核规定 1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照xx元xx分的标准进行扣罚。 7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 第一章总则 1、适用范围： 本方案适用**餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。 2、考核目的： 通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现; 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作; 通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则： ①公平、公正，统一标准; ②定性与定量相结合; ③以日常记录和客观事实为依据。 第二章考核组织管理 1、成立考评领导小组，其组成如下： 负责人： 成员： 2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。 考核方法 1、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。 . 月份前完成。 2、考核关系 考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。 考核关系表 考核对象 考核关系 公司员工 直接上级 餐厅经理 直接上级、同级、直接下级 餐厅员工 直接上级、同级考核 3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。 (1)绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核： A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。 B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。 C、周边绩效：体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。

(2)态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。 (3)能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。 4、考核方法和等级 考核方法：自评(10%) 上级主管(70%) 代表(20%) 设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。 等级(项) ： A B C D 含义：优秀良好合格不合格 注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。 第四章月度考核 1、餐厅负责人的月度考核见下表： 各餐厅负责人(包括副职)考核项目表 考核项目(各项占25%) 考核人 效益指标完成情况 直接上级 管理能力 安全指标 卫生指标

2023年餐饮绩效考核方案(餐厅主管绩效考核方案)

2023年餐饮绩效考核方案（餐厅主管绩效考 核方案） 餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。

考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转 考核依据：现场考核 评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；()②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一

餐饮业绩效考核方案

绩效奖金方案 目的： 促使餐厅有效提高营业额及管理能力，餐厅管理组的确有效将运营水平提高，公司就赐予一 定的奖赏，提高餐厅管理组的踊跃性。绩效评估及不停的改良工作表现是一个连续的过程 , 考虑其公正合理性 , 应明确评估内容 , 且让被评估者清楚认识 , 方能达到绩效管理的目的。 奖金区分： （一）绩效综合奖 （二）单项奖 （三）每个月灵活奖 注：食品安全（因餐厅自己原由遇到当地食品卫生、质量监察部门行政处分以及因食品安全致使 QSC评分 0 分的）、财务管控（财务红线）作为餐厅的硬性指标，不达标则不享受全部奖项。 （一）绩效综合奖： 考查对象 : 1、省区经理、区经理、餐厅管理组、月薪职工 2、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不享有绩效奖金。 绩效细则 : 1、评估频次：每个月绩效评估一次 2、计算方式 : 依据各项指标达成作为权衡 3、结算方式：每个月20 日跟从薪资发放 4、查核项目 : 1、营业额 2 、净收益 3 、团队发展 4 、工时管理 各项查核指标详细要求： 入围条件：有昨年同期对照值餐厅 当月实质营业额≥当月估算营业额 无昨年同期对照值餐厅不查核营业额 1．净收益

（1）有昨年同期对照值餐厅：当月净收益≥昨年同期净收益 （2）无昨年同期对照值的餐厅 : 净收益＞零。 2．团队发展 （ 1）餐厅职工（含管理组、服务组）人数须达到人员定编的90% （ 3）人数统计以月尾任职人数为准。 3、工时管理 是指工时达到定编工时的90%以上且不得超出定编工时 奖金分派比率： 奖金分派 基数省区经理区经理餐厅经理一副二副招待员训练员服务员项目300020001000750350350200100净收益 1800120060045021021012060（60%） 团队发展 60040020015070——————（20%） 工时管理 60040020015070——————（20%） 备注： 1、达成一项以上的，可获取所达成项目的奖金，只达成一项及以下的，撤消奖金。 2、区经理及省区经理团队查核中，新餐厅开业当月职工人数须达到人员定编的90% 3、省区经理、区经理的团队发展和工时管理查核以单店达成率为标准 4、如岗位空缺，则该岗位奖金轮空 5、带店副理享受原职级奖金 （二）单项奖 每个团队奖项均由奖牌及奖金两部分构成，个人奖项均有奖状及奖金两部分构成 单项奖各奖项可兼得 1、优异职工奖 1.1奖金发放对象:

餐厅员工绩效考核方案

餐厅员工绩效考核方案 一、考核目的 ⑴通过绩效考核促进上下级沟通与各部门间的相互协作。 ⑵通过评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，提高员工在工作中执行的主动 性，有效性及工作质量，从而改善餐厅的整体绩效。 ⑶通过绩效考核，使餐厅员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司人力资源的开发 与规范提供合理依据。 二、考核原则 为充分发挥职效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指导作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竟争机制。 三、适用范围：本绩效考核适用于楼面所有服务人员（不包括临时兼职员工） 四、考核内容及方式 （1）考核期：分为三个阶段 ①上岗培训：一星期 ②试用期转正：一至三月个自然月（对于特殊情况可申请延期一个月） ③晋升储备干部：按实际考核情况而定 （2）考核内容 ①上岗培训：主要考核内容《服务礼仪培训》（详见附表） ②试用期转正：主要考核内容《餐厅六大服务技能》《包间服务流程》 《宴席（婚宴）服务流程》（详见附表） ③晋升储备干部：主要考核内容对大厅、包间及宴席的流程安排、管理及人员管理、安排的能力，处理服务中发生的问题的能力，监督及检查下属工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。菜品鉴别及介绍（包括主料、辅料、口味及显著特点、制作工艺、营养价值、适宜人群等）

（3）考核标准 ①考评分数满分为10分 ②每项考评标准为最高分，被考核者未完成评估内容以递减方式减分,每档2分。 ③考评结果等级 考核得分分为4个等级，详见表： 员工考核结果达到A,给予试用期转正 员工连续三次考核结果达不到A,可适当延期一个月再进行考核或者进行岗位调配处理。 五、考核结果的应用 （1）员工试用期考核 （2）员工的薪资调整 （3）员工职位等级升降和岗位调配 （4）绩效改进与培训计划制定六、资料的整理与归档 （1）每月12日前，餐厅各部门将上月绩效考核考评表交与人事部。 （2）每位考核员工表需考核人与被考核人同时签名确认。

餐饮行业绩效考核方案(8篇)

餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案1 一、目的 1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 二、种类和适用范围 类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 三、月度考核职责 1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效

工资；负责考核资料的存档。 4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 5、营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 四、管理规定 1、实施原则 （1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 （2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 （3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。 （4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3 aa员工为4～9； a员工为80～90； b员工为4～6； c员工为1～2。 餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班

食堂员工绩效考核方案(5篇)

食堂员工绩效考核方案（5篇） 食堂员工绩效考核方案1 为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素养，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素养考核和技术练兵比武活动。详细支配如下： 一、评委组织： 裁判长： 理论裁判员： 素养裁判员： 现场裁判员： 记分员: 计分监督员： 二、竞赛地点：山下养分餐厅 三、竞赛内容： 分为理论考试20分，综合素养考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。 四、评奖 依据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金安排中，与工资奖金挂钩，拉开档次。 五、要求： 1、每位厨师必需在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总

分中扣一分。 2、三道菜根据味感、质感、观感和现场操作的娴熟程度进行评比打分。 3、对菜肴特点的要求 〔1〕鱼香肉丝主料：鲜猪肉 辅料：木耳、胡萝卜、青椒 特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细匀称；酸、甜、咸、辣四味兼备 〔2〕拔丝土豆主料：土豆、白糖 刀法：滚料块或车键条 特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香 〔3〕醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许 特点：土豆丝粗细匀称、清爽、悦耳、酸度适中。 六、评分标准 1、现场操作评判标准： 〔1〕切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法精确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有铺张现象； 〔2〕烹调制作过程：操作程序合理、勺功娴熟利索、调味精确快捷、烹调方法运用正确； 〔3〕原料存放平安卫生，炊具、餐具、用具、器皿洁净卫生； 〔4〕操作现场洁净、干净、有序，个人卫生符合要求，并能留意平安和节能减耗；

餐饮kpi绩效考核方案(通用15篇)

餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇）1 为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下： 一、考核目的 通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。 二、实施时间 从__年__月__日执行 三、考核对象： 酒店全体员工 四、考核办法 1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层

（部门经理），考核比例为工资总额的30%。 2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。 3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。 4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化； 5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。 6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。 7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核（详见部门经理绩效考核表） 五、评估时间及形式 每月号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。 六、结果应用 1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据； 2、考核评分标准为：

餐饮绩效考核方案

绩效考核管理方案 目录 第一章总则 (1) 第二章考核组织管理 (1) 第三章考核办法 (2) 第四章月度考核 (4) 第五章考核结果的应用 (5) 第六章申诉及其处理 (12) 第七章附则 (14) 第一章总则 1、适用范围： 本方案仅适用于四道菜餐饮公司各分店前厅管理和服务人员. 2、考核目的： 通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作;确保公司经营目标的实现； 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作； 通过绩效考核;提高全体员工的工作积极性、创造性和管理技术水平;从而有效提升公司整体实力.. 通过绩效考核;提高公司企业形象;市场竞争力. 3、考核原则： ①公平、公正;统一标准； ②定性与定量相结合； ③以日常记录和客观事实为依据.. 第二章考核组织管理

1、成立考评领导小组;其组成如下： 负责人： 成员： 2、对确认考评严重失实的考评人;将取消其考核资格..在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异;经查实后将做严肃处理.. 第三章考核方法 1、考核周期 考核分为月度考核和年度考核..其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年15日前完成.. 2、考核分类 本绩效考核方案主要针对前厅管理人员和服务人员考核.分为前厅管理人员绩效考核表和前厅服务人员绩效考核表. 管理人员包括:店长;前厅经理;主管;领班 服务人员包括:收银;迎宾;传菜员;点菜员.服务员 3、考核关系 考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种..不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系;所有可能的考核关系见表.. 考核关系表 区域督导;人事部;有对每个岗位随时抽查考核;监督的权利. 4、考核内容主要包括绩效、态度、能力.. 1绩效：即财务指标;指被考核人员通过努力所取得的工作成果;从以下三个方面考核： A、财务绩效：即公司对各分店每个考核期的营业指标和毛利指标..

食堂工作绩效考核方案

食堂工作绩效考核方案 背景 食堂作为企业内部服务的一个重要组成部分，其工作的质量和效率对企业员工 的生产生活有着直接的影响，因此对于食堂工作的考核方案的制定至关重要。 目的 制定一套适应企业特点的食堂工作绩效考核方案，对食堂员工的工作进行科学 的量化评估，提高食堂工作效率和服务质量，并为后续的奖惩和晋升机制提供有力的参考。 内容 1. 评估指标 •食堂的满意度：调查员工对食堂菜品、环境、服务态度等的满意度，用百分比表示。 •餐厅耗材管理：对餐厅耗材进行统计，并通过统计，评估餐厅耗材使用是否合理，以及耗材损耗是否存在问题。 •食品安全：对食堂所使用的食材进行检测，确保食品质量合格，并对制作食品时是否存在不标准操作进行监督检查。 •行为规范：食堂工作人员需遵守《食堂管理作业规范》，严格遵守操作规程，如有违反，将会扣减工作绩效。 •工作效率：制定员工工作量标准，统计员工每天的工作量和完成时间，便于后续评估。 2. 评估方法 基于以上五个评估指标，制定如下评估方法： •食堂满意度指数：每月通过电子邮件和食堂意见箱收集员工对食堂的满意度反馈，根据反馈数据，计算满意度指数。 •耗材使用指数：每月通过耗材使用记录统计耗材使用情况，依据耗材使用记录，计算耗材使用指数。 •食品安全指数：每周对食堂所使用的食材和食品进行抽检，根据检查结果计算食品安全指数。 •行为规范指数：每月考核一次，根据是否存在不规范行为，进行评估，计算行为规范指数。

•工作效率指数：每日通过在工作站上刷卡记录员工的出勤和各项工作内容。依据工作量标准，计算工作效率指数。 3. 评估周期 •食堂满意度指数、耗材使用指数、行为规范指数、工作效率指数，以月为单位进行考核。 •食品安全指数，以周为单位进行考核。 总结 通过以上的绩效考核方案，可以对食堂工作进行全面的评估，以提高工作效率 和服务质量，为企业内部服务提供标准化的服务。在执行过程中，应加强质量监督和督促，并对绩效较好的员工进行奖励或晋升，以激励员工的工作积极性和责任感。

餐饮的绩效考核方案

餐饮的绩效考核方案 绩效考核指企业在既定的战略目标下，运用特定的标准和指标，对员工的工作行为及取得的工作业绩进行评估，并运用评估的结果对员工将来的工作行为和工作业绩产生正面引导的过程和方法。下面是餐饮的绩效考核方案，请参考。 餐饮绩效考核方案 1、目的 1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 2、种类和适用范围?类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、 备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 3、月度考核职责 3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副

主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。 3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 4、管理规定 4.1实施原则 4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。 4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数某50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数某绩效工资系数某绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自年1月1日起施行。 餐饮绩效考核方案2 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环

境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 一、顾客满意度（10分） 1、标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。 2、考核依据： ①、顾客满意度问卷调查表的统计结果； ②、顾客投诉统计。 3、评分： ①、顾客满意度调查未达标者扣5分； ②、顾客投诉一次扣5分； ③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 二、产品质量（10分） 1、标准： ①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准； ②保证厨房出品的质量及菜品量化标准； ③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新； ④、客人投诉。 2、考核依据： ①、有无客人对菜品质量的投诉； ②、客人及前厅对出品速度的投诉记录； ③、现场查看。 3、评分： ①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣

食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇

食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇 Canteen staff performance appraisal plan and appraisal rules 汇报人：JinTai College

食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇前言：细则也称实施细则，是有关机关或部门为使下级机关或人员更好地贯彻执行某一法令、条例和规定，结合实际情况，对其所做的详细的、具体的解释和补充。本文档根据细则内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：青中食堂员工绩效考核方案 2、篇章2：食堂员工绩效考核方案及考评细则 3、篇章3：食堂员工绩效考核方案及考评细则 4、篇章4：总表员工食堂绩效考核方案及考评细则 篇章1:青中食堂员工绩效考核方案 一、考核目的： 为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务

处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。 二、绩效考评领导小组： 组长：安强松 副组长：熊文波 成员：袁波沈正忠安勇华张玉波李进 张雄都黄伟黎应平卢仕辉申波 三、考核时间 每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。 四、主要考核指标 对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。 五、考核方式 1

食堂员工绩效考核方案

食堂员工绩效考核方案 一、考核目的 为了提升食堂管理水平，改善饭菜质量，增强食堂员工的服务意识和食品 卫生安全意识，提高就餐员工满意度。 二、考核周期 每季度考核一次，在每季度的最后一个月末（30 日或31 日）进行考核评分。 三、主要考核指标 食堂员工的主要考核指标为环境卫生、个人卫生、食堂管理、食品安全、就 餐员工满意度等。 根据不同职位，考核指标的权重略有倾斜，具体见《食堂员工绩效考核表》。 四、绩效考核办法及应用 1、行政部于每季度的最后一个月25 日，开展食堂就餐满意度调查，将调查 结果作为食堂员工绩效考核的主要评分依据，并在公司内部公布； 2、各考核指标分别赋予不同考核权重，所有指标的分值总和为100 分； 3、由行政部负责对食堂员工进行季度绩效考核评估； 4、考核得分低于 60 分时，当季度扣减基本工资的5%，假如基本工资为1800元，则应扣 1800×5%=90元； 5、考核得分在 60 分 -80 分之间时，当季度工资全额发放，不扣不奖； 6、考核得分高于80 分时，将当季度基本工资的7%作为绩效奖励，假如基 本工资为 1800 元，则应奖励 1800×7%=126元。 7、上述“基本工资”是指食堂员工个人的基本工资，因此可能同一岗位奖 惩金额不同。 列表说明： 考核得分奖罚标准计算公式奖惩金额 60 分以下扣减个人基本工资的5% 以 1800元基本工资为例， 1800×5%=90扣90元 60-80 分全额发放基本工资——不扣不奖 80 分以上奖励个人基本工资的7%1800×7%=126奖126元

五、绩效考核表 食堂员工绩效考核表 填表日期： 部门职位XX 考核指标分值考核标准考核评分 员工就餐 满意度低于 60%此项不得分；满意度介员工就餐满意度60分于60%-80%间，此项得 40分；满意度高 满意度 于80%此项得 60分。 及时清除变质、腐烂食品被证明烹饪变质腐烂食材1次扣 10分 做好食品加工前的消洗、削皮、褪毛未清洗食材或未剔除不可食用物体扣5食品安全等工序20分分 饭菜中无蚊虫、杂草、毛发等可能造 被证明饭菜中有杂物扣 5分成生体不适的物体 按时准点开餐，保证员工正常用餐出现延误开餐 1次扣 3分 服务态度好，虚心接受意见和建议， 投诉成立 1次或发生争吵 1次扣 3分不与用餐人员争吵 服从管理，对上级人员的工作要求及 不服从管理，无整改措施扣 3分 食堂管理时整改、回应15分 厨房设备操作得当，防火防爆，无安设备使用不当引发故障或出现险情扣3 全隐患分 及时发现、反馈和处理异常问题出现异常问题未及时发现、反馈或处理扣3分 厨房干净整洁，物品分类清楚，摆放检查时发现地板积水残渣或物品摆放凌 整齐，地板无积水、残渣乱扣 2分 环境卫生餐厅桌椅、设备摆放整齐，地板干5分桌椅摆放不齐，地板有杂物垃圾或食材净，不乱堆放杂物、筐子乱放扣 1分 厨具餐具每天清洗、消毒，无残留物发现未消毒或有残留物扣2分合计100分 员工自我评价 / 考核意见反馈： 被考评人签名： 上级评价 / 绩效改善建议： 考评人签名： 六、解释 行政人事中心负责本方案解释工作 七、附件 无