全国导游基础知识归纳第五章中国的饮食文化

全国导游基础知识（归纳）第五章中国的饮食文化

蔡菲菲09旅游一班

世界三大菜系：东方（中国菜）、西方（法国菜）、阿拉伯（土耳其）

菜系划分

从地域角度划分：四大菜系：山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤）、

加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）八大菜系；

加上北京（京）、上海（沪）十大菜系；加上河南（豫）、陕西（陕、秦）十二大菜系。

从民族角度划分：55个少数民族风味菜肴

从原料性质划分：素菜从南朝形成流派，分宫廷、寺院、民间

从功用划分：医疗菜，普通菜

从生产者划分：市肆、食堂、家庭

从时代划分：仿古菜，现代菜

八大菜系

鲁菜

南北朝初具规模，明清形成流派。以济南，胶东菜为主。

特点：注重以当地特产为材料，精于制汤，以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；面食品料极多

代表菜：爆双脆，葱烧海参，清汤燕菜，糖醋鲤鱼，清蒸加吉鱼，九转大肠，德州扒鸡

川菜

两汉两晋形成。以成都，重庆，自贡为主

特点：取料广泛，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长

代表菜：宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，樟茶鸭子，怪味鸡块，干烧岩鱼，干煸牛肉丝，担担面，赖汤圆，龙抄手

淮扬菜

春秋出现，成为“南食”重要组成部分，以淮扬，江宁，苏锡，徐海四大部分组成

特点：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，调味重清爽鲜淡平和

代表菜：三套鸭，清炖蟹粉狮子头，大煮干丝，叫化鸡，松鼠鳜鱼，清蒸鲥鱼，霸王别姬，羊方藏鱼，蟹黄汤包，千层油糕

粤菜

有“南烹”、“南食”之称，形成“帮口”，清末有“食在广州”之说，以广州，潮州，东江为主

特点：取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味

代表菜：三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，东江盐焗鸡，护国菜，大良炒牛奶，糖醋咕噜肉，沙河粉，艇仔粥

浙菜

以杭州，宁波，绍兴为主

特点：重鲜嫩清脆

代表菜：西湖醋鱼，东坡肉，龙井虾仁，油闷春笋，蜜汁火方，冰糖甲鱼，宁式鳝丝，清汤越鸡，嘉兴粽子，宁波汤圆，湖州千张包子

闽菜

以福州，闽南，闽西为主

特点：福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西浓香醇厚

代表菜：佛跳墙，淡糟鲜竹蛏，炒西施舌，鸡丝燕窝，沙茶焖鸭块，荔枝肉，桔汁加吉鱼

湘菜

以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区为主

特点：重辣酸香鲜软脆

代表菜：麻辣仔鸡，生溜鱼片，腊味合蒸，洞庭肥鱼肚，吉首酸肉，板栗烧菜心

徽菜

以皖南、沿江、淮北为主

特点：咸鲜香

代表菜：无为熏鸭，火腿炖甲鱼，问政山笋，毛峰熏鲥鱼，符离集烧鸡，绿豆煎饼，蝴蝶面

宫廷菜：帝王与后妃享用。满汉全席，全羊席

官府菜：官僚士大夫（富豪）享用。孔府菜，谭家菜，随缘菜

素菜：寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜三大流派。

药膳：无

少数民族菜：清真菜，满族菜，蒙古菜，朝鲜族菜，藏族菜，傣族菜，壮族菜

特色风味小吃：宁夏“烩羊杂碎”、山西“刀削面”、天津“狗不理包子”、广州“生滚粥”、四川“夫妻肺片”、宁波“甲天下汤圆”、上海蟹壳黄、无锡肉骨头、武汉鲜豆皮、陕西牛羊肉泡馍

名酒

商周时期出现酿酒方法。南北朝贾思勰《齐民要术》记录9种酒曲做法、39种酒酿造法和2种药酒配置法。宋代出现较全面酿酒专著——朱翼中《北山酒经》

分类

酒精含量：高度酒（40度以上）、中度酒（20-40之间）、低度酒（20度以下）

酿酒方法：蒸馏酒，发酵酒，配制酒

商业习惯：白酒，黄酒，葡萄酒，啤酒，果酒，露酒，药酒

白酒

蒸馏法制成，40-65度之间高浓度酒

酱香型（茅香型）

特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长

代表：贵州茅台，四川古蔺郎酒，湖南常德武陵酒

窖香型（浓香型）

特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长

代表：泸州老窖，五粮液，古井贡酒，全兴大曲，剑南春，洋河大曲，双沟大曲，宋河粮液，沱牌曲酒

清香型

特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净

代表：汾酒，黄鹤楼酒，宝丰酒

米香型

特点：蜜香清雅纯和，入口柔绵，下咽爽冽，回味怡畅

代表：广西桂林三花酒

驰名白酒

贵州茅台：巴拿马万国博览会金奖，世界第二名酒，酒中明珠，国酒

泸州老窖：自古江阳多佳酿，巴拿马万国博览会金奖

汾酒：色香味著称于世，巴拿马万国博览会金奖

葡萄酒

汉代西域酿造葡萄酒驰名，唐代我国酿制葡萄酒兴盛

分类

加工方法：酿造，加香，起泡，蒸馏

糖分含量：干，半干，甜，半甜

色泽：红，玫瑰红，白

驰名红酒：山东烟台红葡萄酒，味美思，金奖白兰地，北京中国红葡萄酒，北京特制白兰地，河北沙城长城干白葡萄酒，河南民权白葡萄酒，天津半干白葡萄酒，山东青岛白葡萄酒

山东烟台张裕葡萄酒厂生产的红葡萄酒，味美思，雷司令，金奖白兰地：巴拿马万国博览会金奖

黄酒

世界上最古老的饮料酒，以糯米为原料

国家名酒：绍兴加饭酒，福建龙岩沉缸酒

代表：加饭酒，元红酒，善酿酒，花雕酒

啤酒

以大麦芽和啤酒花为原料，有液体面包美誉

分类

麦汁浓度、酒精含量：低浓度（7-8度，2%），中浓度（11-12度，3.1%-3.8%），高浓度（14-20度，4.9%-5.6%）

颜色：黄（淡色或浅色），黑（浓色或绿色）

驰名啤酒：山东青岛啤酒（德国慕尼黑国际博览会金奖），北京特制啤酒，特制上海啤酒

名茶

分类

按初加工：绿茶，红茶，青茶，黄茶，黑茶，白茶

商业习惯：绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，紧压茶，花茶

绿茶

不发酵，最古老茶叶品种，西红龙井，太湖碧螺春，黄山毛峰

西湖龙井：分狮龙云虎梅五个品种，狮峰的最好，被誉为龙井之巅

太湖碧螺春：原名吓煞人香，康熙改名碧螺春

黄山毛峰：毛峰茶中极品

红茶

全发酵，安徽祁红，云南滇虹

世界三大高香名茶：祁红，印度大吉岭茶，斯里兰卡乌伐茶

乌龙茶

半发酵，以福建武夷岩茶、铁观音，广东凤凰单枞，台湾冻顶乌龙出名

黄茶

轻微发酵，湖南岳阳君山银针，被誉为金镶玉，泡茶能三起三落

白茶

不发酵，白毫银针，白牡丹

中国十大名茶：龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，君山银针，祁门红茶，六安瓜片，信阳毛尖，都匀毛尖，武夷岩茶，铁观音

中药

中药与国画，京剧并称中国三大国粹

中药材

人参

棒槌，神草，地精。吉林人参被称为中国人参的正宗

功效：大补元气，固脱，生津，安神

产地：东北三省，吉林最多

三七

田七，田三七，参三七，俗称金不换，有三七补药第一之誉

功效：散瘀止血，消肿定痛

产地：云南，广西

冬虫夏草

虫草

功效：补虚损，益精气，止咳化痰

产地：青海（主要），四川，云南，西藏

阿胶

功效：滋阴养血，补肺润燥，止血安胎

产地：山东东阿县

中成药

山西定坤丹功效：调经活血，平肝益肾，理气健脾，补血止血，阵痛强壮

大活络丹功效：舒筋活络，祛风除湿

漳州片仔癀（原名八宝丹片仔癀）功效：清热解毒，消炎消肿，止痛

安宫牛黄丸功效：解热，解毒，震惊，避秽除痰开窍

山西龟龄集功效：强身健脑，固肾补气，增进食欲

云南白药（原名曲焕章白药或万应百宝丹），有圣药、神药、仙丹、灵芝草的美称。功效：活血，止血，止痛

中国饮食文化概论论文

中国饮食文化概论论文—川菜的美味 摘要：中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，它在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜历史悠久，在国外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 关键词：中国饮食文化、川菜、川菜特点

绪论： 川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在始皇统一中国到三国鼎立之间。当时政治、经济、文化中心逐渐移向。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。惠王和始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有。三国时、蜀、吴鼎立，备以为“蜀都”。虽然在全国围处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。 川菜的出现可追溯至汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。元、明、清建都后，随着入川官吏增多，大批厨师前往落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。现代川菜的诞生和文化在晚清的起飞分不开的，它主要由移民烹饪文化的混合，并在上层示文化的鼓励下，包括烹饪学家的影响下发展起来的。

全国导游基础知识》之最题汇总课稿

《全国导游基础知识》之最题汇总 第一章 01．我国最大的冰瀑布（世界第二）：海螺沟冰川 瀑布 05．我国水量最丰富的内河流：伊犁河 07．世界最大的天坑：重庆奉节小寨天坑08．我国第一个国家级自然海洋保护区：昌黎黄金 海岸 09．我国最大的海岸沙丘：昌黎黄金海岸 10．我国最大额泻湖：昌黎黄金海岸11．中国最著名的三条江河风景线：富春江，长江 三峡，桂林漓江 12．神州第一漂：湘西猛洞河漂流 13．世界最早的船闸：灵渠的陡门 14．世界上最长的人工河道：京杭大运河 15．世界上海拔最高的湖泊：西藏纳木错 16．我国最深的湖泊：长白山天池 17．我国最大的堰塞湖：镜泊湖 19．世界上水库最多的国家;中国 20．我国第二大淡水湖:洞庭湖 21．我国最长的阶梯瀑布:福建周宁龙祭瀑布22．我国最大的瀑布：黄果树瀑布 23．我国最大的火山堰塞型瀑布：黑龙江吊水楼瀑 布 24．钱塘江最佳观潮时间：农历八月十五至十八25．我国最大的古树园：曲阜的孔林 26．我国古树名木最多的城市：北京 第二章 27．世界上人口最多的民族：汉族 30．最早用蒙古文写成的历史文献：《蒙古秘史》31．世界上最长的英雄史诗：藏族的《格萨尔王传》32．中国最早的典籍产生于：商代 33．中国最早的纸产生于：西汉 34．纵过最早的类书：曹魏时期的《皇览》 35．现存最早的类书：糖肽的《北唐书钞》36．古代编篆规模最为浩瀚、实际范围最广泛的类 书：《永乐大典》 37．现存规模最大的古代类书：《古今图书集成》38．康熙百科全书：《古今图书集成》39．中国古代最早的丛书：南宋的《儒学警悟》40．中国乃至世界古代最大的丛书：《四库全书》41．七大藏书楼阁：故宫文渊阁、圆明园文渊阁、避暑山庄文津阁、沈阳故宫文朔阁、扬州文汇阁、 镇江文宗阁、杭州文澜阁 42.现阶段发现并已适读的最早的汉字：甲骨文 43.世界上最早的手术麻醉剂：麻沸散 44.中国古代最早的医学理论专著：《黄帝内经》 45.中国最早的医药学和植物学分类学专著：《神农 木草经》 46.中国第一部系统的法医学专著：《洗冤录》 47.中国古代最伟大的药物学巨著：《本草纲目》 第三章 48.藏传佛教中最有实力的教派：格鲁派 49.道教信奉的最高神：尊神 50.伊斯兰教派中最善于秘密活动的教派：什叶派 第四章 53.世界最早的券拱石桥：安济桥 54.我国现存最早的木结构建筑：唐代的五台山南禅 寺和佛光寺 55.我国古代建筑的高峰时期：明清时代 56.官式建筑中最高的规格：重檐庑殿顶 57.古代彩绘中的最高登记：和玺彩绘 58.历史上城市布局最景点、规模最壮观，实际影响 最大的城市：唐长安城、元大都 59.世界上海拔最高，规模最大的宫堡式建筑群：布 达拉宫 60.泰山规模最大的建筑群：岱庙 61.全国孔庙中规模最大，时代最早，规制最高的： 山东曲阜孔庙 62.覆斗方上式地面封土中形最大的：秦始皇陵封土 63.我国保留最古老的地陵：黄帝陵 64.我国第一座皇帝陵，历代单葬制帝王陵墓中规模 最大的：秦始皇陵 65.现存陵前石雕像最早的实物：茂陵“马踏匈奴” 66.中国现存规模最大、保存最完整的帝王陵墓群： 清东、西陵 67.中国第一古刹：洛阳白马寺 68.我国（世界）现存最古老的木塔：西山应县木塔 69.我国现存最高的砖塔：河北定州开元寺塔 70.我国现存最高的砖塔：河南登封嵩岳寺塔 71.我国现存最早的覆钵式塔：北京妙应寺白塔 72.我国现存最古老、最精美的金刚宝座塔：北京 真觉寺 73.世界上最大的石刻佛像：四川乐山大佛

中国饮食文化概论1

中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。 6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。 7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。 8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。 10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。 11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 12、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。

导游基础知识教学大纲

导游基础知识教学大纲 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

《导游基础知识—全国部分》教学大纲 课程名称：导游基础知识英文名称：BasicofTourGuide 课程编码：课程代码：091202 课程类别：专业必修 学分学时数：2学分，52学时（理论讲授48学时，实验教学4学时） 适用专业：旅游管理 一、课程的性质和目的 （一）课程性质 导游基础知识是旅游管理、导游专业及酒店管理等旅游相关专业的一门专业基础课。分为《全国导游基础知识》和《山东景点》两个部分，主要向学生讲授与中国旅游相关的民族民俗、宗教文化、中国古代建筑和园林、饮食文化、风物特产等人文旅游景观、山东17地市主要的旅游景点等基础知识。导游基础知识的教学，能提高学生的专业素养，能开阔学生视野，拓宽学生知识面，为今后从事旅游相关行业打下一定的人文基础。为我国旅游事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。 （二）课程目的 通过本课程的学习，使学生能够掌握和了解与导游工作密切相关的一些人文、自然背景知识。在此基础上更深入，加强学生的实际运用能力，训练学生的口头表达能力，达到如下目标： 1、相关知识点的识记和理解。 2、以导游服务规范为依据，注重培养学生的导游知识的运用能力，即课堂讲授内容与行业要求接轨，突出实用性、综合性。 3、加强学生口头表达和对知识掌握能力的训练。 本课程以理论教学为主，辅以实地考察。两个环节相互配合，相互联系以便保证课程的实用性。 二、教学内容、重（难）点、教学要求及学时分配 第一章旅游业发展概述（理论讲授4学时）

《饮食文化概论》课程教学大纲

《饮食文化概论》课程教学大纲 第一部分大纲说明 一、教学对象 高职高专空中乘务专业学生 二、课程的性质与任务 《饮食文化概论》课程是涉外文秘专业一门必修的专业课。通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。 作为空中乘务专业的学生，了解并掌握中国饮食文化，这是一门必不可少的知识，它可作为其他专业课程强有力的补充，对培养高素质的专业人才将起到积极的作用。 三、学生能力培养要求 1、基础知识要求：全面了解本课程的体系与结构，掌握各章节之间的内在联系，突出各章节内容在饮食文化方面的具体表现形式和在理解中国饮食文化特点与内容整体性的意义与作用。 2、素质要求：对饮食文化的基本知识有所了解和把握，能在日常生活及工作中运用所学的知识。 3、实践操作要求：对饮食文化有深入的理解与灵活运用，具备学生对与饮食文化相关问题的分析与研究能力。 第二部分教学内容和教学要求 第一章绪论 教学目的：结合实际，比较分析中西方饮食文化的区别。通过比较，认识中国饮食文化的独特之处，从中理解中国传统文化的民族性与时代性。在了解并掌握四大原则与五 大特征的基础上，阐述区域间饮食文化的通融性。 教学重点：1、中国饮食文化的主要内容和研究体系 2、掌握饮食文化理论的四大原则及五大特征 教学难点：饮食文化理论的四大原则及五大特征 第一节中国饮食文化的概念与研究内容 一、饮食文化的定义 二、饮食文化的研究内容 第二节中国饮食文化的理论基础 一、中国饮食文化理论的四大原则 二、中华民族饮食文化的五大特性 第二章中国菜概述 教学目的：使学生认识饮食文化区域理论的形成与意义，同时对中国饮食文化的区位历史概况有所认识，了解菜品文化表述方法的理论意义。 教学重点：八大菜系 教学难点：八大菜系 第一节中国菜系的形成与发展 一、饮食文化区域 二、中国菜系的历史发展 第二节八大菜系

导游基础知识期末试题及答案

《导游基础知识》期末试题 (全卷共五大题，总分100分) 成绩: 一、单选题（每小题1分，共20分，请把答案填写到以下表格中） 的日食记录。 A、《春秋》 B、《甘石星经》 C、《诗经》 D、《梦溪笔谈》 2、我国第一部纪传体通史巨著（）。 A、《史记》 B、《汉书》 C、《春秋》 D、《资治通鉴》 3、中国少数民族中散居全国、分布最广的民族是（）族。 A、满族 B、朝鲜族 C、回族 D、壮族 4、维吾尔族人的（）是最普遍的民间集体舞蹈。 A、踩芦笙 B、赛乃姆 C、孔雀舞 D、玄子舞 5.（）是傣族的传统新年。 A、火把节 B、泼水节 C、开斋节 D、圣纪节 6、少数民族服饰中，戴四楞小花帽的和藏式金花帽的分别是（）族。 A、回族和藏族 B、回族和维吾尔族 C、维吾尔族和蒙古族 D、维吾尔族和藏族 7、佛教、道教、儒教褒封关羽称号分别是( )。 A、关帝圣君、伽蓝神、武圣人 B、武圣人、关帝圣君、伽蓝神 C、伽蓝神、关帝圣君、武圣人 D、关帝圣人、武圣人、伽蓝神 8、中国第一座佛教寺庙是（）。 A、东林寺 B、塔尔寺 C、白马寺 D、华严寺 9、基督教有（）传中国之说。 A、一 B、二 C、三 D、四 10、我国现存最大的皇家园林是（）。 A、北海公园 B、苏州园林 C、颐和园 D、承德避暑山庄 11、我国以龙墙著称的园林是（）。 A、颐和园 B、承德避暑山庄 C、豫园 D、拙政园 12、园林入口处常迎门挡以假山，这种园林的构景手段称为（）。 A、借景 B、添景 C、抑景 D、漏景 13、贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于（）。 A、福建菜、西北菜、浙江菜 B、上海菜、西北菜、江苏菜 C、上海菜、东北菜、江苏菜 D、广东菜、东北菜、山东菜 14、为国内国际市场上的“酒中明珠”,素有“国酒”之誉的是( )。 A、五粮液 B、郎酒 C、贵州茅台酒 D、董酒 15、下列茶叶中, 按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是( )。 A、西湖龙井, 水仙, 大红袍 B、黄山毛峰, 君山银针, 宣红 C、银针白豪, 乌龙菜, 单枞 D、太湖碧螺春, 铁观音, 祁红 16、下列国家名酒, 依次为浓香型, 清香型, 复香型白酒的是( ) 。 A、五粮液, 山西汾酒, 桂林三花酒 B、泸州老窖特曲, 五粮液, 陕西西凤酒 C、茅台酒, 山西汾酒, 五粮液 D、五粮液, 山西汾酒, 陕西西凤酒 17、旅游活动的客体是( )。

全国导游基础知识

河南经贸职业学院成人高等教育 《全国导游基础知识》试卷 1、考试时间120分钟，满分100分。 2、在试卷规定位置填写考生本人信息，并自觉遵守考试纪律。 3、答题要字迹清楚、工整，保持卷面整洁。 一、单项选择题（共10分） 1、封建社会对帝后生前或死后奉上的尊崇颂扬性称号为（） A、尊号 B、年号 C、庙号 D、谥号 2、下列茶叶中，从加工方法来看，属于不发酵茶的是（） A、太湖碧螺春 B、铁观音 C、君山银针 D、祁红 3、新石器时代是指（） A、打制石器时代 B、母系氏族时期 C、磨制石器时代 D、父系氏族时期 4、秦代万里长城西起于（） A、嘉峪关 B、鸭绿江 C、阴山 D、临洮 5、在中国古代建筑中彩画的最高等级为（） A、旋子彩画 B、和玺彩画 C、苏式彩画 D、杭式彩画 6、张家界国家森林公园属于哪种地貌景观（） A、丹霞风光 B、流纹岩地貌 C、岩溶山水 D、砂岩峰林峡谷地貌 7、在园林建筑中，专供读书之用，环境相当隐蔽清幽，尽可能避开园林中主 要游览路线的建筑是（） A、榭 B、轩 C、楼阁 D、厅堂

8、屋面上有一条正脊和四条斜脊，这种形式的屋顶称为（） A、庑殿顶 B、歇山顶 C、悬山顶 D、硬山顶 9、享有“天下神品”之称的是（） A、洛阳唐三彩 B、淄博美术陶瓷 C、景德镇名瓷 D、宜兴紫砂 10、云锦产于（），因锦文如云，故名。 A、江苏南京 B、四川成都 C、江苏苏州 D、湖南长沙 二、多项选择题（共5分） 1、下列各组菜肴中属于江苏风味的是（） A、清炖狮子头 B、清蒸加吉鱼 C、三套鸭 D、蜜汁火方 E、生熘鱼片 2、下列各风景区中，属于丹霞风光的是（） A、安徽的齐云山 B、福建的武夷山 C、湖南的张家界 D、浙江的雁荡山 E、河南的嵩山 3、下列民族中，其民居形式为干栏式的有（） A、壮族 B、藏族 C、黎族 D、朝鲜族 E、傣族 4、下列自然保护区中属于综合型自然保护区的是（） A、长白山 B、天目山 C、阿尔金山 D、庐山 E、九寨沟 5、历史上曾被命名为天下第一泉的有（） A、江西谷帘泉 B、杭州虎跑泉 C、济南趵突泉 D、镇江金山泉 E、北京玉泉 三、名词解释（共20分） 1、天干 第2页/共8页

中国饮食教案

篇一：中国饮食文化教学设计 《中国饮食文化》教案 教学过程： 一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： ①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康 6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同 7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。 8、唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源

全国导游基础知识试卷及答案(2015年)

全国导游基础知识试卷及答案（2015年） 一. 单项选择题(每小题1分，总计20分) 1. 我国纬度最高的地区是( ) A.曾母暗沙 B 漠河 C乌苏镇 D喀什乌恰 2. 世界建园最早的皇家御园是( ) A.颐和园 B 避暑山庄 C中山公园 D北海 3. 我国现存规模最大的古代皇家园林是( ) A颐和园 B避暑山庄 C北海 D豫园 4. 被联合国专家列为全球六大无污染的自然景区的是( ) A九寨沟 B黄龙 C青山沟 D张家界 5. 西北地区最大的城市是( ) A乌鲁木齐 B西安 C银川 D兰州 6.有“清凉山”、“华北屋脊”之称的是( ) A恒山 B太行山 C燕山 D五台山 7. 素有七朝古都之称的古都是( ) A北京 B西安 C洛阳 D开封 8. 开创于北魏孝文帝时期的石窟是( ) A莫高窟 B龙门石窟 C麦积山石窟 D云岗石窟 9.佛教传入中国的第一座佛寺是( ) A大相国寺 B白马寺 C大理寺 D五华寺 10. 我国最早的古塔是( ) A四门塔 B 白塔 C六和塔 D崇圣寺三塔 11. 因特产优质葡萄酒，有“美酒海湾”之称的港口城市是( )

A辽宁大连 B江苏南通 C山东烟台 D广西北海 12. 有“万国建筑博物馆”之称的是( ) A上海外滩 B青岛的八大关 C哈尔滨 D浦东开发区 13. 古人称为“金陵第一名胜”的是( ) A玄武湖 B莫愁湖 C太湖 D东湖 14. “中国的比萨斜塔”是( ) A小雁塔 B应县木塔 C 曼飞龙佛塔 D虎丘塔 15. 马可波罗盛赞的“全世界最美丽华贵的城市”是( ) A大都 B杭州 C苏州 D南京 16.自古有“东南第一山”之称的是( ) A雁荡山 B武夷山 C越秀山 D武陵源 17. 全世界海拔最高的大湖是( ) A天山天池 B卡拉库里湖 C达里诺尔湖 D纳木错 18. 古人称之为“神仙之宅、灵异之府”的是( ) A蓬莱阁 B崂山 C泰山 D普陀山 19. 有“中国的夏威夷”之称的是( ) A香炉湾 B大东海 C牙龙湾 D北部湾 20. 全世界最大的露天青铜坐佛是( ) A乐山大佛 B灵山大佛 C天坛大佛 D卢舍那大佛 二.多项选择：(每个小题3分，共30分) 1.五岳中位于华夏文明中原访古旅游区的有( ) A泰山 B华山 C恒山 D嵩山 E衡山 F五台山 2. 关外三陵是指( ) A昭陵 B福陵 C永陵 D北陵 E东陵 F兴京陵

《全国导游基础知识》课程教学大纲

徐州中健科技职业技术学校 《全国导游基础知识》课程教学大纲 课程名称：全国导游基础知识 课程类别：专业必修 学时数：60学时（理论讲授30学时，实践教学30学时） 适用专业：旅游服务与管理 一、课程的性质和目的 （一）课程性质 全国导游基础知识是旅游管理、导游专业及酒店管理等旅游相关专业的一门专业基础课。主要向学生讲授与中国旅游相关的民族民俗、宗教文化、中国古代建筑和园林、饮食文化、风物特产等人文旅游景观。导游基础知识的教学，能提高学生的专业素养，能开阔学生视野，拓宽学生知识面，为今后从事旅游相关行业打下一定的人文基础。为我国旅游事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。 （二）课程目的 通过本课程的学习，使学生能够掌握和了解与导游工作密切相关的一些人文、自然背景知识。在此基础上更深入，加强学生的实际运用能力，训练学生的口头表达能力，达到如下目标： 1、相关知识点的识记和理解。 2、以导游服务规范为依据，注重培养学生的导游知识的运用能力，即课堂讲授内容与行业要求接轨，突出实用性、综合性。 3、加强学生口头表达和对知识掌握能力的训练。 本课程以理论教学为主，辅以实地考察。两个环节相互配合，相互联系以便保证课程的实用性。 二、教学内容、重（难）点、教学要求及学时分配 第一章旅游业发展概述（理论讲授4学时） 了解和掌握旅游业发展过程中相关的基本概念级基本知识；了解什么是旅游活动及其分类，旅游活动的主体和客体；了解旅游业、旅游市场的概念及构成；

了解旅游组织及其功能，国际上重要的几个旅游组织。 讲授内容： 1、旅游活动的产生与发展 2、旅游的概念和旅游活动 3、旅游业的含义级构成、世界旅游业的发展概况 4、旅游市场的概念及构成要素 5、旅游组织的概念及职能、中国的旅游组织、国际旅游组织 重点：旅游业的产生；旅游组织的概念及职能、中国的旅游组织、国际旅游组织。 难点：中国的旅游组织、国际旅游组织。 第二章中国历史文化（理论讲授4学时） 掌握中国历史发展概况、与旅游相关的中国历史常识以及中国文化、科技发展概况，了解中国历史的发展、重大历史事件、重要历史人物及其在历史上产生的作用，提高文化素养，增强爱国主义信念和民族自豪感。 讲授内容： 1、中国历史的发展概况，从原始社会到封建社会我国历史的发展，在不同时间段的文化、科技对历史所产生的作用。 2、历史文化常识，了解历史上主要王朝国号名称的由来，帝王、皇族、皇戚的称谓，了解年、月、日、辰记录方法，了解四时、节气、阴阳、五行、八卦、生肖等古代基本常识。 重点：与旅游相关的中国历史常识以及中国文化、科技发展。 难点：中国历史的发展、重大历史事件、重要历史人物及其在历史上产生的作用。 第三章中国民族民俗（理论讲授8学时） 了解各民族历史、语言的概况，掌握各民族的人口分布概况，重点掌握汉族的主要传统节日、部分少数民族的民族概况、饮食、服饰、房屋、宗教信仰、代表性食品和主要禁忌等民俗文化知识。 讲授内容： 1、民族、民俗的概况，了解中华民族的人口、分布、语言文字情况，民俗的内涵及属性。

中国饮食文化概论综述

中国饮食文化概论综述

中国饮食文化概论综述 姓名：周源 学号： 08011405 指导老师: 张小强 日期： 2013年4月

中国饮食文化概论综述 周源 摘要:本文通过对文献的统计、收集与分析, 从中国饮食文化的基本特点和主要表现出发, 以饮食和文化的互融关系为主线，对饮食文化的概念、研究内容及基本状况、饮食文化的区域性、饮食文化的层次性、中国饮食民俗、中西方饮食文化差异等几个方面进行概述, 并在此基础上总结当前学术界对中国饮食文化的研究成果。 关键词:中国饮食文化、区域性、层次性、饮食民俗、文化差异1饮食文化概述 1.1 饮食文化概念 “饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是介于狭义和广义的“文化”二者之间而又融合两者的一个边缘不十分清晰的文化范畴。普遍理解为：饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和[ 1 ]。 总言之, 它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点[ 2 ]。周全霞认为中国的饮食文化具有明显的继承性、层次性、地域性和宗教性特征[3 ]。 1.2 饮食文化研究内容及现状 饮食文化的研究内容有：饮食文化是关于人类(或一个民族)在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它由食物原料(生产、开发、选择、分类等)、加工技术和制作工艺、保藏、保鲜、饮食商业

和服务、加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等构成了 特定的学科领域。 中国饮食文化研究的基本状况总结起来分为以下几个历史时期概括 [ 4 ] ： （1）历史上滞后的饮食文化研究:纵观历史，一方面有不断发展的"吃"的文化，另一方面却是相时落后的研究和很少的关于饮食文化研究的记录文字。 即使是明中叶以后，饮食文化的研究开始深化和系统化，专著增多且富于实践性，但仍然停留在叫浮浅的层面，研究成果基本上是是实录性的文字，缺少分析综合，仍属于一种文学知识的余暇笔墨。 （2）近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究：中国人开始对传统文化进行深刻反思，中华民族饮食文化的科学研究也如同历史文化其他专项研究一样蓬勃开展。孙中山先生首先明确指出其为文化之后，人们开始科学地认识民族饮食文化，并借助西方文化带来的新方法、新力量。 （3）海外的中国饮食文化研究热潮：严格的说，中国饮食文化研究在近现代的兴起，是由日本学者率先开始并以该国学者为主力队伍研究的。 （4）方兴未艾的中国饮食文化研究：20世纪70年代末以来，中国饮食文化的研究，进入了以中国人自己的研究为重心的深化阶段。对饮食的研究是以烹饪为中心进行的，许多意见都是在"烹饪王国"的旗帜和弘扬意识下发表的。 菜谱类书和烹饪技术普及读物的大量出版是研究的基本特色和主要成果。 2中国饮食文化的区域性 2.1 菜系区划与研究 菜系是指具有明显地域特色的风味菜肴体系,是中国饮食文化重要的组成部分, 其形成与发展离不开区域自然环境和人文环境的共同影响。中国幅员辽阔, 自然环境千差万别, 且历史悠久, 民族众多[5] , 各地社会文化习俗差异大, 从而形成了众多的地方风味和民族饮食。研究饮食文化地理时, 人们习惯用八大菜系或四大菜系来分析, 其划分标准包括烹饪手段、口味、饮食方式、食用原料等多方面因素。目前有“四大菜系说”、“八大菜系说”、“十二大菜系说”、“十六大菜系说”等多种提法, 其中

2016导游资格考试全国导游基础知识点总结一

2011导游资格考试全国导游基础知识点总结一 1.近旅游开始19世纪，其根本原因是由于产业革命影响。 2.英国人托斯?库克的一次重要活动，成为近代旅游和近代旅游业产生的标志。 3.近代旅游产生时间是1841年7月5日 4.按组织形式的标准划分，旅游评选活动有团体旅游、散客旅游。 5.现代旅游活动的根本要素有：旅游者、旅游资源、旅游业 6.旅游业的三大支柱是指：旅行社、住宿业、交通运输业 7.从旅游的路程来讲，中短旅游较多，而远程旅游较少 8.世界旅游组织的总部设的西班牙的马德里，我国于1983年加了该组织。 9.世界旅行社协会联合会的英文简称：UETAA 10.世界上最大的旅游客源地是：欧洲 11.影响旅游动机产生的最重要的因素是：个性心理 12.旅游业的依托性，首先依托于旅游资源 13.国际旅游收入上，世界上占第一位的是：欧洲接待区 14.太平洋亚洲旅游协会的英文简称是：PATA 15.现代旅游具有的特点是：普及性、持续性、集中性、季节性 16.成为旅游者的客观条件有：可随意支配收入、良好的身体状况、闲暇时间 17.旅游资源的特征主要有：多样性、吸引力的定向性、地域性、易损性、可创新性 18.旅游业的特点：综合性、依托性、敏感性、劳动密集性、涉外性 19.我国海外客源地，主体是亚太地区，两翼是亚太和美洲 20.世界上唯一全面涉及旅游事务的全球性政府间机构的国际性旅游组织是世界旅游组织 21.美国、加拿大是以外出的路程为标准来判定是否为国内游客。

22.第二次世界大战结束是现代旅游产生的历史背景。 23.按业务范围划分，可将导游人员划分为：海外领队、全程陪同导游人员、地方陪同导游人员24.特级导游人员，游客反映良好率不低于98% 25.导游讲解是地陪的职责41.中国古代的计时器主要有：铜壶、圭表、香篆、辊弹四种 42.西汉《周髀算经》提出勾股定理，比西方早500年。 43.徐宏祖是世界上第一个研究岩溶地貌的人。 编辑推荐： 导游资格考试：中国古代宰相制度的演变 导游资格考试历史知识：圆明园名称的由来 2011年导游资格考试报名免费短信提醒 44.丝绸之路的开辟是汉朝通西域的结果，开创者是张骞。 45.元代文学成就突出的是散曲和杂剧。 46.文房四定的名称及产地？笔墨砚纸素称文房四宝。湖笔、徽墨、端砚、宣红，被称为文房四宝之首。湖笔产于浙江湖州市善琏镇;徽笔产于安徽歙县和休宁等县;端砚产于广东省肇庆市;宣纸产于安徽南部泾县。 47.“四诊法”、《伤寒论》、“麻沸散”《洗冤录》的创建人物及历史地位？a旧中国的扁鹊首创“四诊法”（望、闻、问、切）;b东汉张仲景的《伤寒论》奠定了中医医疗学基础，张仲景被尊为“医圣”;c东汉华佗发明“麻沸散”，全身麻醉旅行手术，是世界医学史上的创举。华佗还创编了一套可以防病健身的医疗保健体操-五禽戏;d南宋宋的《洗冤录》是我国第一部系统的法医学著作，比西方早300年。 48.佛祖的四大圣迹是释迦牟尼的出生地蓝毗尼花园、成道地菩提伽耶、初转法轮地鹿野苑、涅磐地拘尸那迦。 49.禅宗是中国佛教史上流传最久，支派最多，对中国传统文化思想影响最深的佛教宗派 50.关羽是最著名的汉化伽蓝神。 51.佛寺的最早形态是石窟寺 52.中国佛教常用的礼节有合十和顶礼

导游全国导游基础知识备考试题及解析

导游全国导游基础知识备考试题及解析 1、距今170万年的时候，云南(C)就已经活动在中国大地上。 A、蓝田人 B、北京人 C、元谋人 D、山顶洞人 2、距今约70～20万年的(B)，已学会使用天然火。 A、北京山顶洞人 B、北京猿人 C、元谋人 D、蓝田人 3、(C)中关于公元前776年9月6日的日食记录，是我国历第一次有确切日期的日食记录。 A、《春秋》 B、《甘石星经》 C、《诗经》 D、《梦溪笔谈》 4、我国第一部纪传体通史巨著(A) A、《史记》 B、《汉书》 C、《春秋》 D、《资治通鉴》 5、我国第一部断代体史书(B)。 A、《史记》

B、《汉书》 C、《春秋》 D、《资治通鉴》 6、我国第一部编年体通史巨著(D)。 A、《史记》 B、《汉书》 C、《春秋》 D、《资治通鉴》 7、(B)是我国现存最早的一部医书。 A、《唐本草》 B、《黄帝内经》 C、《洗冤录》 D、《神农本草经》 8、(D)是我国第一部完整的药物学著作。 A、《唐本草》 B、《黄帝内经》 C、《洗冤录》 D、《神农本草经》 9、(A)是世界上第一部由国家编写颁布的药典，比欧洲早800多年。 A、《唐本草》 B、《黄帝内经》 C、《洗冤录》 D、《神农本草经》 10、(C)是我国第一部系统的法医学著作。

A、《唐本草》 B、《黄帝内经》 C、《洗冤录》 D、《神农本草经》 11、徐宏祖是的学者和旅行家，著《徐霞客游记》，是世界上第一个研究(B)的人。 A、山岳景观 B、岩溶地貌 C、丹霞地貌 D、火山地貌 12、古代纪月，仲春、季夏、仲秋、孟冬依次指(C)。 A、二月、五月、八月、十月; B、正月、四月、七月、十月 C、二月、六月、八月、十月; D、三月、七月、九月、十月 13、在八卦中，象征天、地、水、火的四卦分别是(D)。 A、艮、兑、坤、巽; B、巽、乾、震、离; C、坎、艮、兑、震; D、乾、坤、坎、离; 14、皇帝的母亲和姑母依次称为(C) A、皇太后、长公主 B、太皇太后、大长公主 C、皇太后、大长公主

《全国导游基础知识》期末考试

《全国导游基础知识》期末考试试卷 班级：学号：姓名：得分： 一、单项选择题（每题1.5分，共60分） 1、旅游业的三大支柱是:（）。 A、旅游资源、旅游市场、旅游设施 B、旅游景点、旅游管理机构、旅游交通 C、旅游交通、旅行社业、旅游者 D、旅行社业、交通客运业、住宿业 2、世界旅游组织是目前世界唯一全面涉及旅游事务的全球性政府间旅游组织。中国于（）加入世界旅游组织。 A、1983年 B、1984年 C、1985年 D、1986年 3、在八卦中，象征天、地、水、火的四卦分别是（）。 A、艮、兑、坤、巽 B、乾、坤、艮、兑 C、乾、坤、坎、离 D、巽、乾、震、离 4、“建安”是属于帝王的（）。 A、庙号 B、年号 C、谥号 D、尊号 5、三省六部制是（）朝代的中央官制。 A、秦 B、战国 C、西汉 D、隋 6、在封建社会，（）每三年一次在省城举行，取中者称“举人”，已有做官资格。 A、会试 B、院试 C、乡试 D、殿试 7、下列哪个属于庙号（）。 A、周平王 B、宋太祖 C、慈禧 D、乾隆 8、二十四节气中唯一既是节气又是节日的是（）。 A、立春 B、清明 C、冬至 D、立冬 9、《清明上河图》是＿＿＿风俗画的代表。（） A清朝 B、北宋 C、明朝 D、明清 10、我国内地城市藏传佛教、西藏藏传佛教、云南上座部佛教的著名寺塔依次为:( )。 A、雍和宫、甘丹寺、广允缅寺 B、少林寺、哲蚌寺、曼飞龙佛塔 C、慈恩寺、国清寺、色拉寺 D、兴教寺、华严寺、塔尔寺 11、下列名山中,全属道教名山的是( )。 A、泰山、天台山、武当山 B、华山、终南山、鸡足山 C、青城山、龙虎山、华山 D、雪窦山、衡山、普陀山 12、道教“三官”中，被民间视为“福神”的是（）。 A、地官 B、天官 C、水官 D、天官和地官 13、藏传佛教规模最大的寺院、也是中国最大的寺院是（）。 A、色拉寺 B、甘丹寺 C、哲蚌寺 D、扎什伦布寺 14、下列民族使用汉语的是（） A、壮族 B、满族 C、回族 D、傣族 15、属于社会民俗的是（） A、民间艺术民俗 B、岁时节日民俗 C、服饰民俗 D、狩猎民俗 16、被列入《人类口头与非物质文化遗产名录》的是（）。

饮食文化概论练习题

综合练习题一 饮食文化、主食与副食、菜品与菜式？几个关键的基本概念 饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。 副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。 （区别于工业食品）菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。 菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。 单项选择题 1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ） A、管仲 B、孔子 C、司马迁 D、班固 2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ） A、饺子 B、馒头 C、春卷 D、烧饼 3．“养助益充”学说出自古籍（ b ） A、《饮膳正要》 B、《黄帝内经》 C、《吕氏春秋》 D、《齐民要术》 4．中国饮食文化美的最高境界是（ b） A、味 B、和 C、养 D、洁 5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ） A、味 B、洁 C、养 D、形 6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹” 的首创者是（ b ） A、易牙 B、宋五嫂 C、董小宛 D、王小余 7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ） A、《黄帝内经》 B、《饮膳正要》 C、《千金要方》 D、《齐民要术》 8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ） A、孔子 B、苏东坡 C、李渔 D、袁枚 9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ） A、舂碎的稻米 B、切碎的鱼或肉

全国导游基础知识重要知识点

全国导游基础知识重要知识点 第一章 1.旅游是指人们为休闲，商务或其他目的离开惯常环境，到其他地方访问，连续停留时间不超过一年的活动。惯常环境是指很近的，常去的地方。 2.旅游开始于原始社会末期。 3.19世纪中期，英国人托马斯库克创办了世界上第一家旅行社。 4.内燃机的发明标志着“大众旅游”的新局面。 5.旅游活动的构成要素： 游客——旅游活动的主体，必须具备的三个条件：旅游动机，可自由支配收入和空闲时间。游客分为旅游者和一日游游客两类。 旅游吸引物——旅游活动的客体，旅游资源的本质特征是对游客具有吸引力，吸引力的大小取决与其质量和所处的地理位置。 旅游服务及其设施——旅游活动的媒介,是连接旅游活动主体和客体的纽带。 6.自然旅游资源：地文景观类，水域风光类，生物景观类，天象与气候景观类。 人文旅游资源：遗址遗迹类，建筑与设施类，旅游商品类，人文活动类。 7.旅游活动要素：

食：是首要。 住：是旅游的保障。是进行游览的必要条件。 行：是关键。 游：是核心。最根本的是游览。 购：是游中乐趣。 娱：游中消闲。是旅游派生物。 现代旅游具有享受型深化，娱乐性提高，教育性增强的特点。7.1、旅游业的概念 旅游业，国际上称为旅游产业，是凭借旅游资源和设施，专门或者主要从事招徕、接待游客、为其提供交通、游览、住宿、餐饮、购物、文娱等六个环节的综合性行业。旅游业务要有三部分构成:旅游 业、交通客运业和以饭店为代表的住宿业。他们是旅游业的三大支柱。 7.2、旅游业的构成 旅游资源、旅游设施、旅游服务是旅游业赖以生存和发展的三大要素。旅游资源，包括自然风光、历史古迹、革命遗址、建设成就、民族习俗等，是经营旅游业的吸引能力; 旅游设施，包括旅游交通设施、旅游住宿设施、旅游餐饮设施、旅游游乐设施等; 旅游服务，是包括各种劳务和管理行为相结合是经营旅游业的接待能力。 7.3、旅游业的性质 文化性和经济性

《全国导游基础知识》(下)期末试卷1及答案

《全国导游基础知识》（下）期末试卷1及答案 班级__________姓名_________成绩_________ 一、判断题（正确的请标注“A”，错误的请标注“B”）（每题1分，共计15分） 01.原始陶器的彩绘纹饰多以几何图形出现。（） 02.宋代汝窑专为宫廷烧制御用青瓷器，烧造工艺达到了中国陶瓷史上的极致。（） 03.青花瓷、玲珑瓷、粉彩瓷、颜色釉瓷并称为景德镇四大传统名瓷。（） 04.龙泉青瓷传统烧制技艺于2009年9月30日正式入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产保护名 录。（） 05.江苏宜兴被认为是中国的“陶都”，宜兴紫砂器享有天下“神品”之称。（） 06.明代上海顾名世家的刺绣品“顾绣”尤其闻名。（） 07.中国玉雕原料玉石最著名的产地主要有新疆和田和辽宁岫岩，有“东有岫岩，西有和田”之说。（） 08.从古至今，锡罐被公认为是茶叶长期保鲜的最佳器皿。（） 09.湖笔产于浙江省湖州市善琏镇，善琏古属湖州府，故称湖笔。（） 10.木板年画出现于雕版印刷术发明之后的明代。（） 11.北京市雕漆、江西景德镇市瓷器和湖南省长沙市湘绣，称为中国工艺美术三长。（） 12.古青铜器上所铸刻的文字一般称为青铜器铭文、金文或钟鼎文，现存最长的铭文见于西周晚期的毛 公鼎，计32行，499字。（） 13.清乾隆年间定扬州玉雕为“扬州八贡”之一。供宫廷享用，如《会昌九老图》、《大禹治水图》等均 为当年扬州玉雕珍品。（） 14.徽墨产于安徽省黄山市歙县和休宁县等地，因历史上属于徽州，故名。徽墨创始人是河北易州制墨 名家奚氏。徽墨特点是色泽黑润，经久不褪，素有“落纸如漆，万载存真”之誉。（） 15.宣纸产于安徽省宣城市泾县，因历史上属于宣州府，故名。始产于唐代，它的原料是青檀皮。宣纸 便于收藏，因此有“纸寿千年”的说法。安徽宣纸造纸技艺已被列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。（） 二、单选题（每题2分，共计60分） 01.我国陶器发明的时间是在（） A旧石器时代 B新石器时代 C商朝 D周朝 02.我国瓷器发明的时间是在（） A商朝 B周朝 C西汉 D东汉 03.素有“瓷国”之称的国家是指（） A日本 B朝鲜 C英国 D中国 04.宜兴紫砂器的创始朝代是指（） A唐朝 B宋朝 C明朝 D清朝 05.被誉为“天下神品”的陶器是指（） A唐三彩 B淄博美术陶瓷 C景德镇瓷器 D紫砂器 06.被称为“中国之奇”、陶瓷之谜的淄博名贵釉是指（） A雨点釉 B茶叶末釉 C黄釉 D绿釉 07.所产瓷器有“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”的美誉的地方是指（） A湖南醴陵 B福建德化 C江西景德镇 D浙江龙泉 08.有“何来观音”美誉的瓷器是指（） A景德镇瓷器 B醴陵釉下彩瓷器 C龙泉青瓷 D德化白瓷塑 09.有“青如玉、明如镜、声如磬”特点的瓷器是指（） A江西景德镇瓷器 B湖南醴陵瓷器 C浙江龙泉瓷器 D福建德化瓷器 10.常使用大量金线做装饰的织锦是指（） A蜀锦 B宋锦 C云锦 D壮锦 11.蜀锦成为著名品种的朝代是在（） A秦汉 B隋唐 C宋元 D明清 12.主要用于装裱书画和礼品装饰之用的织锦是（） A蜀锦 B宋锦 C云锦 D壮锦 13.苏绣的代表作品是（） A双面绣“猫” B虎 C百鸟朝凤 D熊猫 14.湘绣的代表作品是（） A猫 B虎 C百鸟朝凤 D熊猫 15.粤绣的代表作品是（） A猫 B虎 C百鸟朝凤 D熊猫 16.被誉为“真正的民族艺术”的漆器是（） A北京雕漆 B福州脱胎漆器 C扬州镶嵌漆器 D平遥推光漆器 17.以镶嵌螺钿最具特色的漆器是（） A北京雕漆 B福州脱胎漆器 C扬州镶嵌漆器 D平遥推光漆器 18.被称为“铜掐丝珐琅”的金属制品是（） A金银花丝镶嵌 B景泰蓝 C锡器 D青铜器 19.清朝“大禹治水图”玉山子的玉料是（） A云南翡翠 B河南独山玉 C辽宁岫岩玉 D新疆和田玉 20.我国有“珊瑚王国”之誉的地方是（） A福建 B海南 C广东 D台湾 21.有“一两田黄一两金”之说的名石是指（） A寿山石 B青田石 C昌化石 D曲阳大理石 22.我国有“木雕之乡”美誉的地方是（） A东阳 B乐清 C潮州 D苏州 23.竹刻品种繁多，上海竹刻是指（） A翻黄 B留青 C根雕 D镶嵌 24.位于我国四大名砚之首的砚台是（） A端砚 B歙砚 C洮河砚 D澄泥砚 。 1欢迎下载