食用菌生物学特性详解
1香菇生物学特性
（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。不同生长阶段对湿度的要求也不一样。菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。
香菇喜偏酸性环境条件，菌丝生长的pH值为3—7，适宜的pH值为5—6，子实体分化和生长的适宜pH值为4—5。
2金针菇生物学特征
（1）形态特征金针菇是一种朵形较小的伞菌，由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成，菌盖较小，幼小时球形至半球形，逐渐展开至平，鲜时具有黏性。菌柄细长，可达10cm以上，生长后期菌柄变中空。
（2）生育条件金针菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度，这些条件对金针菇的产量和品质都有很大的影响。金针菇与其他食用菌不同，自然条件下生长点子实体不符合商品的要求，只有按照它的生长规律，在栽培技术上加以控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，取得较好的经济效益。
营养是金针菇获得高产的关键条件之一。金针菇是木腐菌，但分解吸收木材内营养的能力较差，所以利用木屑时，木屑越久越好，或经发酵后使用。实践证明，棉籽壳式栽培金针菇的最好营养料，玉米芯等其他作物秸秆也是可以栽培金针菇，但需要加入一定量的辅料，才能获得满意的产量。
金针菇属于低温菇类，耐寒性强，菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃，适温为22℃—25℃；子实体形成与生长的温度范围是5℃—18℃，适宜温度为8℃—12℃，高于18℃，子实体很难形成。
金针菇菌丝体生长阶段培养料的含水量在60%左右，空气相对湿度60%—70%；
子实体阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，空气相对湿度80%—90%为宜。
在菌丝体生长阶段，必须保证有足够的新鲜空气，使菌丝茁壮成长；在子实体阶段，二氧化碳的浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主要因素，出菇室应积累一定浓度的二氧化碳，促使菌柄伸长，以致菌盖的发育，才能生长出优质的子实体。
金针菇军事生长阶段要保持较弱的散射光，子实体在黑暗条件下也可以形成和生长，但生长缓慢，菇体弱小。光线能促进子实体形成生长和成熟，但光线强，易形成菌柄短粗菌盖易开伞色泽深绒毛多的劣质菇。因此子实体生长阶段应保持微弱的散射光，从而尽量延长菌柄和保持子实体色浅鲜嫩。
金针菇喜偏酸性，菌丝在pH值为3—8范围内均可生长，适宜的pH值为6左右。
一般使用天然培养料栽培时，无需调整pH值。
3 双孢菇生物学特性
（1）形态特征双孢菇又名蘑菇白蘑菇，由菌丝体和子实体组成。菌丝生长在培养料内，不断积累营养，达到生理成熟时形成子实体。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖初期为半球形，表面光滑，白色；菌病较粗，白色至灰白色，肉质可食。
（2）生育条件双孢菇生长发育过程可分为菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从播种栽培至子实体形成之前为菌丝体生长阶段；从子实体形成至采收为子实体生长阶段。生长发育过程中，需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度（pH值）等条件，不同的发育阶段要求也不同。
双孢菇是一种腐生真菌，不能够进行光合作用，所需营养完全依靠从营养料里吸收。碳素营养通过分解纤维素半纤维素获得，氮素营养可通过分解腐熟的牲畜粪获得。因此，农作物的秸秆皮壳和各种粪肥可作为双孢菇的培养料，但必须通过腐熟才能很好的利用。
双孢菇属中温偏低型的食用菌，具有变温结实性。菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为23℃—25℃；子实体形成与生长的温度范围是6℃—22℃，适宜温度为14℃—18℃，低于12℃，子实体生长缓慢，高于18℃，子实体生长加快，但菌柄细长，皮薄易开伞，质量低劣。
双孢菇菌丝体生长阶段，培养料的含水量在60%左右，空气相对湿度80%左右；子实体阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，覆土层湿度保持18%—20%，空气相对湿度85%—90%。
双孢菇为好气性菌类，菌丝及子实体生长都需要充足的新鲜空气。发菌阶段，菌丝可耐较高的二氧化碳浓度，出菇阶段要求充足的氧气和低浓度的二氧化碳，否则子实体盖小柄长，极易开伞。
双孢菇生长发育对光线的要求不严或不需要光线，整个发育过程可在完全黑暗条件下进行。但子实体的形成最好有散射光的刺激，光线不宜强，否则菌体发黄，表面干燥，品质下降。
菌丝生长的pH值为5—8，适宜的pH值为6.5—7。由于双孢菇菌丝生长中产生酸，在播种时培养料pH值应调至7—7.5，覆土层的pH值应调到7.5—8。
3 平菇生物学特性
（1）形态特征平菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖一般灰白色至灰褐色，直径5cm—21cm，菌柄长2cm—8cm，多侧生。菌丝体是平菇的营养器官，从培养料中吸收营养，供子实体生长发育。
（2）生育条件平菇生长发育过程包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，不同的发育阶段所需条件不同，只有满足其所需要的条件，才能正常生长，获得优质高产。
营养是平菇生长发育的物质基础。在人工栽培条件下，栽培料极其广泛，一般农副产品的秸秆皮壳均可栽培平菇，如棉籽壳玉米芯稻草麦秸甘蔗渣花生皮等。
但要获得优质高产，还需要添加一定量的辅料，并科学配比。
温度是平菇生长的重要条件。菌丝在3℃—35℃克生长，适温为24℃—27℃；子实体形成和生长的温度范围是5℃—25℃，适宜温度为10℃—18℃左右，昼夜温差或人工变温处理可促使子实体的形成与生长。
湿度也是平菇生长发育的重要条件，培养料的含水量要求在60%左右，菌丝体生长阶段，空气相对湿度要求在70%以下；子实体形成和生长阶段空气相对湿度要求在80%—95%。
在菌丝体生长阶段，能耐较高的二氧化碳浓度，但子实体形成与生长需要充足的氧气和低浓度的二氧化碳，必须保证出菇室空气新鲜，否则子实体不能正常形成或长成畸形菇。
光线对平菇地生长发育也有一定的影响。菌丝生长阶段几乎不需要光线，弱光或黑暗条件均生长良好，光线强抑制菌丝生长；子实体阶段需要较强的散射光，在完全黑暗的条件下不能形成子实体，一般能看书看报的光线即可。
平菇菌丝在pH值3—7能正常生长，适宜的pH值为5.5—6.5。平菇菌丝耐碱性较强，为了抑制杂菌的发生，在配制培养料时，应适当提高pH值，使其碱性为好。
4 草菇生物学特性
（1）形态特征草菇由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体生长迅速，从栽培料内吸收营养供子实体形成和生长。子实体由菌柄菌盖和菌托组成，子实体呈椭圆形，灰褐色，整个子实体由一层膜包着。子实体继续生长，其外边缘一层皮破裂，生长菌柄和菌盖，失去商品价值。
（2）生育条件草菇生长发育分两个阶段，即菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。草菇菌丝生长快，从接种到出菇仅8—10天，且喜欢高温高湿的条件。因此草菇栽培过程中，应加强管理，创造适宜的生长条件，才能获得高产稳产。
草菇属腐生菌，一般生长在腐烂的粪草和农作物的秸秆上。我国南方多用稻草栽培，北方则用麦秸或棉籽壳栽培。为了提高草菇的产量，应添加辅助的营养物质，如麸皮饼粉圈肥牛马粪等。
草菇属高温性菇类，要求较高的温度条件，而且对外界温度反应特别敏感。菌丝体生长的温度范围是15℃—40℃，适温为32℃—35℃；子实体形成与生长的温度范围是25℃—40℃，适宜温度为32℃—35℃。变温对子实体形成有生长不利。
草菇不但喜欢高温，而且喜欢高湿的环境条件。菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，子实体阶段培养料的湿度要求在70%—75%。两个阶段空气相对湿度要求85%—95%，不得低于80%。
草菇是好气性菌类，这个生育周期均需要充足的氧气和低浓度二氧化碳。因此，栽培过程中应不断通分换气。子实体阶段通风应缓慢对流，防止强风直接吹到菇体上。
草菇菌丝生长不需要光线，但子实体的形成和生长需要一定点光线，在完全黑暗的条件下，子实体很难形成。光线对子实体的光泽有明显的影响，光线强色深而且发
亮，光线不足，固体发白，但强烈的直射光对子实体有抑制作用，易灼烧幼菇。
草菇生长偏碱性环境，菌丝生长的pH值为4—10，适宜的pH值为7.5—8；子实体生长适宜的pH值为8。中性或偏酸性的栽培料对草菇菌丝生长和菇蕾的发育均不利。
5黑木耳生物学特性
（1）形态特征黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。子实体生长在段木上，形如人的耳朵，故称木耳。子实特有耳基和耳片组成，新鲜黑木耳耳胶质状，深褐色、黄褐色或黑褐色，有弹性；干燥的黑木耳失水收缩，背面凸起并有短绒毛，腹面光滑，向下凹。（2）生育条件黑木耳生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，这个生育期必须满足其对营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度的需要，才能栽培成功和获得高产。
黑木耳是木腐菌，可以分解木材内的营养，因此可进行段木栽培，也可以利用木屑栽培。实践证明，黑木耳还可以进行袋料栽培，棉籽壳、玉米芯、稻草、木屑等均可栽培黑木耳，但培养料不同，常量有较大差别，需合理科学的配比才能获得较高的产量。
黑木耳是中温偏高类型的食用菌。菌丝体生长的温度范围是5℃—36℃，适温为25℃左右；菌丝对短期的高温和低温有较强的抵抗力；子实体形成与生长的温度范围是15℃—27℃，适宜温度为20℃—25℃，低于15℃或高于28℃，子实体很难形成。
在菌丝体生长阶段，培养料的含水量以55%—60%为宜，在此范围内，湿度较低菌丝生长慢，但生长健壮；子实体生长阶段，培养料含水量以60%为宜；湿度过大，生长受阻易发生杂菌污染。
黑木耳是好气菌类，这个生育阶段要求空气新鲜，因此要加强通风换气，以供给充足的氧气和排出二氧化碳和其它废气。子实体阶段通风不良，耳片不宜展开，容易形成“鸡爪耳”或原基不分化，失去商品价值。
不同的生育期对光线要求不同。黑暗和弱光下菌丝均能正常生长；子实体在黑暗条件下很难形成，需要大量打散射光即一定量地直射光，才能形成色黑肉厚的健壮子实体，否则子实体肉薄色淡，产量低品质差。
黑木耳生长喜欢微酸性环境条件，菌丝生长的pH值为4—7范围内均能正常生长，以pH值5—6.5最为适宜。
6灵芝生物学特性
（1）形态特征灵芝由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝具有分枝，菌丝表面常分泌有白色晶体物。子实体由菌柄和菌盖组成，菌柄细长，表面光滑；菌盖大小不一，多
为半圆形，其上有环状棱纹及辐射状皱纹，直径可达15cm—20cm。厚2cm—3cm，
子实体初白色，逐渐变成黄色至红褐色，孢子粉褐色。
（2）生育条件灵芝生长发育可分为菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长发育的主要条件有营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度。
灵芝是木腐菌，能分解吸收木材内的营养，可进行端木栽培。栲树、枫香树、桦树、椴树等均是栽培灵芝的脚好树种。袋料栽培的实践证明，木香、棉籽壳等均可栽培灵芝，但单一栽培料生长不理想，需进行科学配比，才能提高产量还是子实体形态圆整、美观。
灵芝书高温和恒温结实的菌类。菌丝体生长的温度范围是5℃—38℃，适温为26℃—28℃；但菌丝能耐0℃—4℃的低温而不死亡，子实体形成与生长的温度范围是22℃—32℃，适宜温度为26℃—28℃，低于25℃，子实体较小，盖厚产量低。子实体形成与生长需要恒温条件，变温不利于原基形成和发育，且容易使菌盖畸形，产生厚薄不均匀的分化圈。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求60%—65%，空气相对湿度65%—70%；子实体阶段，培养料的湿度60%—70%，空气相对湿度要求85%—95%。
灵芝是好气性菌类，对二氧化碳反应非常敏感。菌丝体生长能耐较高浓度的二氧化碳，但菌丝生长慢，延长出芝时间；子实体生长阶段要求充足的氧气，二氧化碳浓度高影响菌盖的分化，而只长菌柄，甚至形成鹿角状。
菌丝在黑暗和有光下均能生长，但光线强对菌丝体有抑制作用。子实体的形成和生长需要一定的光线，在黑暗和柔光下不能形成子实体或菌盖。灵芝子实体生长有明显的趋光性，特别是子实体幼小时，出芝室光线要均匀一致，光源不能多变。
灵芝生长喜偏酸环境条件，菌丝体生长的pH值为4—8，适宜的pH值为5—6。7猴头菌生物学特性
（1）形态特征猴头菌子实体肉质块形似猴头，鲜时白色，直径5cm—10cm，表面被复刺，基部着生处狭窄。肉刺值，长圆锥形，顶端尖锐，刺长1cm—1.3cm，孢子着生于刺
表面。
（2）生育条件猴头菌生长发育过程可分为菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。不同的生育阶段对环境条件要求不高。
猴头菌是木腐菌，多种阔叶树木均可段木栽培。袋料栽培实验证明，多种阔木树的木屑、各种农作物的秸秆、皮壳均可以栽培猴头菌，但需要加入一定量的辅料，如麦麸、蔗糖、石膏粉等，才可获得理想的产量。
猴头菌属中低温型的菌类，菌丝生长的温度范围是6℃—35℃，适温为25℃；
子实体形成与生长的温度范围是12℃—24℃，适宜温度为15℃—20℃，低于14℃子实体呈红色，随温度下降颜色加深；温度较高时，子实体刺长，球块松而小；超过25℃，子实体无法形成。猴头菌局要变温结实的特点，人工栽培时，应给于一定的温差，以促进子实体的形成。
水分是猴头菌生长的重要条件之一。菌丝体生长阶段，培养料的含水量要求55%—65%，因应培养料的重量而有区别，空气相对湿度60%左右为宜；子实体生长阶段，适宜的空气相对湿度要求85%—95%，低于80%，刺短，菌丝体红；超过95%，子实体刺长，发苦。
猴头菌是好气性菌类，不同的生长发育阶段得二氧化碳的忍受力不同，菌丝体阶段能忍受较高浓度的二氧化碳；子实体阶段对二氧化碳浓度非常敏感，通风不良，子实体不易形成，或产生分枝，肉刺弯曲成畸形。
猴头菌丝在有光和黑暗条件下都能生长，在黑暗条件下生长更快；姿势突的形成和生长需要一定的光线，在黑暗的条件下，子实体很难形成或不能形成，光线宜弱不宜强，否则子实体生长受抑制，颜色变黄或发红。
猴头菌丝生长喜偏酸性，菌丝体在pH值为3—7可生长，最适宜的pH值为5左右。
8鸡腿菇生物学特性
（1）形态特征鸡腿菇又叫毛头鬼伞。子实体群生，菌盖幼小时接近圆筒形，长6cm—12cm,后期钟形至平展。菌盖颜色初期为白色，顶部浅土黄色，后期便深。菌盖初期表面光滑，后期表面开裂成鳞片。菌肉白色，菌褶初期白色，虽生长变为灰色或黑色，后期于菌盖边缘以通融为墨汁状。菌柄白色，圆柱状，基部膨大向下渐粗。
（2）生育条件鸡腿菇菇生长发育过程包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。不同发育阶段要求条件不完全相同。
鸡腿菇属草腐和土生菌，具有菌丝体不遇土不出菇的特点。鸡腿菇适应性强，可利用的培养料种类广泛，与平菇近似。农作物的秸秆、皮壳均可以作为鸡腿菇的栽
培料。实践证明，棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草等是栽培鸡腿菇较好的培养料。
鸡腿菇属中温型食用菌，菌丝生长的温度范围是8℃—36℃，适温为24℃—28℃；子实体形成与生长的温度范围是10℃—28℃，适宜温度为16℃—22℃，低于8℃或高于30℃子实体生长缓慢或难于形成和生长。
鸡腿菇属好气性真菌，生长发育阶段需要充足的氧气。菌丝体生长阶段需氧量与平菇基本一致，但子实体生长阶段需氧量比平菇大，空气中氧的含量明显影响子实体的产量。出菇阶段应加强通风换气，保证充足的新鲜空气。
菌丝体上涨不需要光，子实体形成和生长需要一定的散射光。适宜的散射光，姿势团肥厚嫩白，管线过弱难于出骨灰生长成畸形菇。
菌丝体生长的pH值为5—8，最适宜的pH值为6.5—7.5。
9银耳生物学特性
（1）形态特性银耳由菌丝体和子实体两部分组成。在银耳生育过程中，有一种俗称“羽毛状香灰菌丝”的耳友菌丝终生为伴，为银耳菌丝分解营养物质，共银耳吸收利用，这是银耳的特点。子实体由耳片和耳根组成，耳片为半透明的褶皱薄片，银白色，胶质，形态有菊花状和鸡冠状两种，耳基桔黄色。子实体干时呈胶质，酸而脆。（2）生育条件银耳生长发育过程中，从接种到耳芽形成叫菌丝体生长阶段；耳芽形成到采收叫子实体生长阶段。不同生育期对条件的要求不同。
银耳属木腐菌，但对纤维素、半纤维素、木质素的利用能力很差，只有经耳友菌丝分解后才能利用。因此在配制培养料时，既要有宜被银耳菌丝吸收的糖类，又要有被友耳菌丝分解利用的纤维素、木质素等，才能保证两种菌丝征程生长。
银耳属中温耐寒力强的菌类，银耳菌丝生长的温度范围是6℃—32℃，适温为20℃—22℃；友耳菌丝生长最适温度为25℃—26℃，子实体生长温度范围是18℃—28℃，适温为20℃—25℃。
菌丝体生长阶段，培养料含水量要求60%左右，空气相对湿度70%以下；子实体阶段，空气相对湿度要求85%—95%。
银耳属好气性真菌，菌丝体生长阶段对氧气的要其实前少后多。子实体生长阶段需要充足的氧气，应加强通风换气，保持室内空气新鲜。
菌丝体在黑暗条件下生长不好，需要一定的散射光。子实体的形成与生长也需要一定的散射光，弱光分化不好，黑暗条件下不分化。
银耳菌丝体生长的pH值为5—8，最适宜的pH值为5—6。
10滑菇生物学特性
（1）形态特征滑菇子实体丛生，由菌柄和菌盖两部分组成。菌柄中生，呈圆柱状，上部白色，下部淡黄褐色，覆有黏液和黄褐色鳞片。菌盖初期呈半环形，红褐色或黄褐色，随子实体生长，菌盖呈扁平状，色泽变成淡黄褐色，表面光滑并覆有黏液。（2）生育条件滑菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，两个阶段对环境条件的要去不同。
滑菇属木腐菌，一般阔叶树和少数的针叶树的木屑都可作栽培的原料，但以阔叶树木屑为好。实践证明，棉籽壳也可栽培滑菇。温度是香菇生长的重要条件之一。
温度是滑菇生长发育的重要条件。菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃，适温为22℃—28℃；菌丝对高温抵抗能力弱，而对低温适应能力较强。子实体生长的适宜温度是6℃—20℃，但7℃—10℃之间生长的滑菇质量最好。
滑菇属喜湿性菌类，对水分要求比一般菌类高。菌丝生长期要求培养料含水量为65%—70%，出菇阶段，培养料含水量为70%—75%为最好，空气相对湿度要求90%—95%。
滑菇为好气性真菌，但整个发育过程中对氧的需求量不同，发菌初期需氧量小，随着菌丝生长，需氧量逐渐增加；子实体形成与生长期间需氧量较大，应加强通风换气，使形成较多的气生菌丝，从而形成较多的子实体。
菌丝生长对光线的要求不高，黑暗条件下能正常生长，但有一定的散射光较好。
光线对子实体的分化、发育影响较大，使决定出菇多少与品质好坏的重要因素，必须给予较强的散射光，才能保证出菇数量和质量。
滑菇菌丝喜欢在弱酸环境中生长，适宜的pH值为5.5—6.5，但开始配制培养料时pH值以6.5—7为好（因培养料灭菌后酸性增加）
11姬菇（小平菇）生物学特性
（1）形态特性姬菇是幼嫩小平菇的商品名称，即通过控制生长环境条件，使平菇子实体非正常生长，而形成菌柄较长、菌盖较小的幼嫩子实体，一般菌柄长5cm—10cm,直径0.5cm—1cm，菌盖直径0.5cm—2cm。
（2）生育条件姬菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。两个阶段对环境条件的要求差别较大，应根据不同的要求与环境进行管理。
营养是姬菇生长发育的物质基础，姬菇生生长发育对营养的要求与平菇基本相同。
温度是姬菇生长发育的重要的环境条件。菌丝体生长的温度范围是20℃—25℃为宜；子实体分化生长的温度是10℃—20℃，最适温度为15℃—17℃。
菌丝生长阶段要求培养料含水量为60%左右，空气相对湿度不超过70%，子实体生长阶段空气相对湿度要求85%—90%。
菌丝体生长不需要光，黑暗和弱光生长好；子实体的形成和生长需要一定的散射光，但光线不能太强，特别是子实体形成后，应给予较弱的光线，促其菌柄伸长，抑制菌盖的发育。
菌丝体生长阶段应加强通风换气，保持空气新鲜；子实体生长阶段，应控制通风换气，适当积累二氧化碳，从而促使菌柄发育，抑制菌盖的生长。
菌丝体生长的pH值为4—8，最适宜的pH值为6.5—7。
12灰树花生物学特性
（1）形态特征灰树花又名千佛菌、栗磨。子实体重叠丛生，肉质，有柄，多分枝。菌盖呈扇形或匙形，直径2cm—8cm，灰色至灰褐色，其表面有细的绒毛。菌盖有放射状条纹，边缘薄、内卷。菌肉白色，管口多角形，面白色至淡黄色。
（2）生育条件灰树花生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长过程中需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
灰树花属木腐菌，主要野生在壳斗科树种的木材上，人工栽培时，以壳斗科树种的木屑为最佳，如山毛榉、栲树、青冈栎、锥栗、蒙古栎等。所用辅料主要有麸皮、米糠、糖、石膏粉及林地表上等。
灰树花是中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为25℃左右；
变温对局菌丝生长不利；子实体形成的温度是15℃—25℃，适宜的温度为20℃左右，子实体生长得适温为18℃左右。
菌丝生长期间，要求培养料含水量为60%—63%，空气相对湿度60%左右，子实体生长和生长期间空气相对湿度要求85%—90%。
灰树花是一种特别好气性菌类，菌丝生长需氧量较其他菇类多，菌丝生长阶段需要补断的通风换气，保证空气新鲜，氧气充足，随菌丝生长而逐渐增加通气量；
子实体生长阶段需氧量较大，更应加强通风换气，才能保证子实体正常形成和生长。
菌丝体生长期间光线宜弱，后期梢增加光线，促其向子实体生长转化；子实体
生长阶段要求较强的散射光，光线不仅影响到子实体的形态、颜色，还会影响子实体的香味。光线不足，子实体难以形成或生长不良，易长成畸形菇。
菌丝体生长适宜的pH值为5.5—6.5，培养料过酸过碱均影响其生长。
13姬松茸生物学特性
（1）形态特征姬松茸又名巴西蘑菇、小松菇。子实体由菌柄和菌盖组成，菌盖圆形、半环形至平展，中央平坦，表面有浅褐色至褐色县委状鳞片，边缘有菌幕残片，菌肉白色。菌柄细长，有菌环。
（2）生育条件姬松茸时草腐生菌，可利用甘蔗渣、稻草、麦秆、玉米秸、棉籽壳进行栽培，在这些料中适量添加一定量的牛、马粪和禽粪，能提高其产量。
姬松茸属中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是10℃—35℃，适温为22℃—26℃左右；子实体形成和生长的温度是20℃—32℃，适宜的温度为22℃—25℃。
水分是姬松茸生长发育的重要条件，菌丝体生长期间，要求培养料的含水量55%—60%，空气相对湿度60%—70%；子实体生长阶段，要求培养料的含水量60%左右，空气相对湿度85%—95%。
姬松茸菌丝生长阶段不需要光线，子实体在无光和弱光条件下均可形成，但光线影响土壤温度，土温适宜，菌丝生长健壮，便有利于子实体的形成和生长。
姬松茸时好气性菌类，菌丝体生长和子实体的形成与生长均需要充足的新鲜空气，二氧化碳积累将明显影响其生长。、
姬松茸菌丝体生长的pH值为4.5—8，最适宜的pH值为6.5—7.5。
14白灵菇生物学特性
（1）形态特征白灵菇是阿魏磨的商品名称，又名阿魏侧耳。因寄生或腐生在草木药用植物阿魏的根茎上而得名。子实体多单生，多为侧耳状，菇体洁白，单朵鲜重50g —150g。菌盖表面常带有钱褐色条纹，菌盖直径6cm—12cm，盖厚2cm—4cm。菌柄长4cm—8cm，柄粗2cm—5cm，实心且上粗下细。
（2）生育条件白灵菇生长发育阶段包括菌丝体生长和子实体生长两个阶段，不同的生长阶段要求条件不同。从营养条件看，多种农作物秸秆、皮壳均可用来栽培白灵菇，但在这些料内需添加一定量的麸皮、红糖等辅料，才能提高产量。
白灵菇属中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为24℃—26℃左右；子实体形成和生长的温度是8℃—25℃，适宜的温度为15℃左右。
白灵菇菌丝体生长阶段要求培养料的含水量55%—60%，空气相对湿度60%左右；
子实体生长阶段，要求培养料适宜的含水量为60%左右，空气相对湿度80%—90%。
白灵菇菌丝在黑暗条件下生长良好，但子实体分化和生长要求有一定的散射光。
菌丝生长阶段要求空气新鲜，但一定浓度的二氧化碳能促使子实体原基很快形成，子实体生长要求充足的氧气和低浓度的二氧化碳，否则菌盖很小。菌丝在pH值5—7.5范围内均能生长，以pH值6.5最为适宜。
15杏鲍菇生物学特性
（1）形态特征子实体单生或群生，菌盖直径4cm—6cm，幼小时呈圆形，逐渐变平展，中央稍下凹，成熟时呈漏斗状，灰褐色，菌盖边缘内卷。菌柄白色，长5cm—15cm。
偏生或侧生，个别中生，菌柄粗壮，上细下粗，中实，肉质细密。
（2）生育条件杏鲍菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长过程中需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
杏鲍菇属木腐菌，分解纤维素、木质素的能力较强，生长需要比较丰富的氮素营养。木屑和棉籽壳式较好的营养料，但必须添加一定量的米糠或麸皮、玉米粉才能提高产量。
杏鲍菇属中温偏低类型的菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为25℃左右；子实体形成和生长的温度是8℃—20℃，适宜的温度为12℃—15℃。低于8℃或高于21℃子实体很难形成。
菌丝体生长要求培养料的含水量为60%—65%；子实体生长阶段要求培养料含水量为65%—70%左右，子实体形成要求空气相对湿度90%—95%，子实体生长以85%—90%空气湿度为宜。
菌丝体生长阶段对空气要求不严，低浓度的二氧化碳能刺激菌丝生长，但二氧化碳浓度不能太高；子实体圆基的形成和生长需要充足的氧气，否则将影响原基的形成和幼菇生长。
菌丝体生长阶段不需要光线，黑暗条件下菌丝生长更快；子实体的形成和发育需要散射光，光线过强，菌盖变黑，光线过弱，菌盖变白，菌柄更长。
菌丝体生长的pH值范围为4—8，最适宜的pH值为6.5—7.5；出菇阶段最适宜的pH值为5.5—6.5。
食用菌栽培学课程论文详解
食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇工厂化设施栽培技术研究综述 学院：园艺 专业年级：设施2008 学号：080373018 姓名：邓威权 成绩：_____________________________
摘要：金针菇工厂化设施栽培是现代农业生产的一种新型方式，本文通过介绍金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的差异，以及金针菇工厂化设施栽培的发展现状和市场前景，立足我国金针菇工厂化栽培还不成熟的国情，提出了金针菇工厂化栽培如何进行工厂选址、合理布局、厂房车间设计以及生产管理上的注意事项。 关键词：金针菇；工厂化；设施；栽培；管理 目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，他们均采用完整的机械化、自动化生产体系进行金针菇工厂化栽培，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地。而国内金针菇栽培仍以季节性栽培为主。随着金针菇市场的不断发展，我国传统的金针菇生产模式已不能完全满足金针菇市场发展的需要，工厂化设施栽培在现代金针菇生产中起到越来越重要的作用。近年来在广东、福建、浙江等地也兴建了多家金针菇栽培厂，但成功的还在少数，研究金针菇工厂化栽培技术以及工厂布局等方法对加快我国工厂化栽培现代农业的发展有重要意义。 1 金针菇工厂化设施栽培的意义 1.1 概念 金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法。金针菇工厂化栽培顾名思义，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果[1]。 1.2 金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的区别 1.2.1栽培时间 金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。 1.2.2 栽培规模 工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。
食用菌栽培技术论文
食用菌的种类与价值 食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。 世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门如平菇、香菇，少数属于子囊菌亚门如羊肚菌。中国食用菌资源十分丰富，据统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种,占94.4%，子囊菌39种,占5.6%。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。 食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物食用菌产品为人类提供高蛋白，低脂肪食疗兼用的优质健康食品。食用菌产业成为广大农村脱贫致富的一个好项目。为农民群众提供了良好的就业门路。食用菌产业的发展对我国国民经济发展起到了一定的推动作用。，食用菌袋料栽培开辟了综合利用农副产品下脚料的有效途径。变废为宝，具有良好的生态价值 食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋
食用菌栽培技术课程标准
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务 《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。 （二）课程教学总体目标 本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。 职业能力目标： （1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。 （2）掌握食用菌菌种生产技术。 （3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。 （4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求
（四）教学实施 1.教学建议 （1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。 （2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。 2.教材编写建议 （1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。 （2）教材编写要充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，应以完成任务的典型活动项目来驱动，通过现场指导、参观调研、技
食用菌栽培学习题详解
一、名词解释 1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。 2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。 3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。 4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。 5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。 6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。 7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。 9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。 10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。 11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。 12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。 13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。 14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。 15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。 17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。 18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。 19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。 20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。 21、天然培养基 22、合成培养基 23、半合成培养基 24、液体培养基 25、固体培养基 26、半固体培养 27、灭菌 28、消毒 29、防腐 30、干热灭菌 31、湿热灭菌 32、病原病害 33、非病原病害 34、食用菌的深加工 35、平菇
食用菌栽培技术实验报告
食用菌栽培技术实验报告 一、实验目的 1、了解食用菌的基础知识。 2、掌握食用菌培养基的配置原理。 3、通过平菇、香菇、金针菇的栽培实验，掌握食用菌代料栽培的一般方法和栽培管理技术。 4、学习和掌握食用菌的组织分离法 二、实验容 1. 代料栽培培养基的制备 2. 培养基的灭菌 3. 接种 三、实验原理（食用菌的组织分离法 食用菌的母种一般是采用孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物。利用食用菌子实体部组织进行分离，是获得母种最简便的方法。 四、实验材料 1、原种制作实验材料 （1）食用菌：香菇、平菇。 （2）培养基：PDA培养基斜面。 （3）仪器或其他用具： 75%酒精棉球、接种针记号笔等。 2、食用菌的组织分离 （1）试剂：棉籽壳、麸皮、蔗糖、CaCO3 （2）仪器或其他用具：平菇菌种、香菇菌种、金针菇菌种、姬菇菌种、茶树菇菌种、台秤、盆子、聚丙烯塑料袋、颈圈、封口膜、橡皮筋、高压蒸气灭菌锅、pH试纸（pH 5.5—9.0）、记号笔、麻绳等 1、原种制作实验材料 （1）拌料按培养料配方准确称取所需棉籽壳和麸皮放入大盆中用手搅拌混合 溶于水中，然后泼洒在棉籽壳和麸皮上，边加水边均匀，将所需的蔗糖和CaCO 3 搅拌，直至均匀。搅拌好后，焖30分钟，使培养料吸水均匀。 （2）侧培养水分培养料搅拌好后，用于抓一把培养料握在手中，攥紧，手指缝中有水印但无水滴滴下，这时的含水量适合，为60%—62%，若含水量不足，可再加少量的水，充分搅拌均匀，在检测，直至含水量合适为止。 （3）装袋边加边将培养料压实，装至3/4左右，袋口套上颈圈，用木棒在培养料中打一洞，盖上封口膜，用橡皮筋扎紧。 （4）灭菌 126 ℃高压蒸气灭菌90分钟。 （5）接种栽培袋冷却到25℃左右，在超净工作台上用镊子或接种枪夹取所需菌种（1个鸡蛋大小）放入培养料袋的洞中。 （6）培养接种后的栽培袋，放入23- 25℃培养室，堆放高度三至四层，空气湿度60%-65%，每周翻堆一次，使上下发菌一致，同时挑出污染的栽培袋丢弃，
食用菌栽培学复习资料全
《食用菌栽培》复习重点内容 一、名词解释 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。 菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体） 孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。 子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。 生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。 低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。 中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。 高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。 生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）% 同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。 异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如： 组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。 质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。 核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。 原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。 减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。 常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10h.。高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h. 巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。 锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。 木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌 变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。 恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。 液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~
《食用菌栽培学》实习报告
?食用菌栽培学?实习报告 一、实习目的 通过课程实习，实地进行常见食用菌品种的菌种制作、栽培，了解食用菌栽培的基本流程。通过参观湖北省食用菌生产和出口加工基地，了解食用菌产业的实际情况和今后的发展方向。掌握菌种的制作、分离等制种工作。 掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。参加菇房和菇场栽培管理工作。参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。真正实现学以致用、理论结合实践，力争拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，提高学生理论联系实际的动手能力，强化基础知识和基本技能，拓展视野，培养创新意识。 二、实习时间 2012年10月28日至2012年11月4日共计8天 三、实习地点 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、洛阳店出口示范基地、国家食用菌产业技术体系随州试验站、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园。 四、实习内容 1、校内实习主要内容 （1）进行袋料栽培中的预湿、拌料、装袋、灭菌、消毒、接种等各项操作: ①香菇： a. 香菇袋料栽培原料的预湿 b. 香菇栽培料拌料及装袋 c. 香菇袋料装锅灭菌 d. 香菇袋料栽培的接种 ②平菇： a.平菇熟料栽培料建堆发酵 b.平菇三级种原料的预湿 c.平菇三级种拌料、装袋并装锅灭菌 d.平菇栽培料的翻堆 e.平菇栽培料装袋 f.平菇袋料栽培的接种 ③黑木耳： a.黑木耳栽培料的预湿 b.黑木耳栽培料装袋 c.黑木耳栽培料的灭菌 d.黑木耳栽培袋接种 （2）参加常见食用菌品种菌种和不同栽培模式的各项操作。
食用菌栽培技术 结课论文
平菇栽培初步研究 摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，从本世纪初开始进行人工栽培的研究，以后种植日益增加。为满总市场需要，平菇的高产技术成为继续解决的问题。本文从平菇扥营养价值、生长发育所需要的环境条件，以及高产栽培方法、管理技术、适时采收等进行了详细的论述。 关键字：平菇高产栽培技术生产过程管理技术 平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。各又有不同名称，如:美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇。它是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。经常食用平菇，对降低血压和减少胆固醇有显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。 平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。 我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]，俗称平菇的侧耳，狭义上仅糙皮侧耳(P. ostreatus)一种，广义上则包括分类学上称之为糙皮侧耳(P. ostreatus，俗称灰平菇)、紫抱侧耳( P. sapidus，俗称灰平菇)、佛罗里达侧耳(P. florida，俗称自平菇)、凤尾菇( P. sajorcaju，常俗称高温平菇)、肺形侧耳(P. pulmonarius，俗称珍珠菇)、黄自侧耳(P. corncopiae，俗称姬菇)的6个种。 平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成木、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。 1 材料与方法 1.1栽培场所和原料 环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜
香菇的生物学特性
香菇的生物学特性 一、分类和名称 香菇在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、无隔子菌亚纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。 香菇由于树种、光照、温湿度、纬度、海拔高度等生活条件差异、其形态、品种、色泽上亦有变异，目前香菇已有许多符合人们经济目的的品种。例如按季节分，有春、夏、秋、冬出菇种。要根据当地的气候条件，引进适宜的品种培养、驯化使用，通江县属大陆季风性气候，一年四季气候分明，温度、湿度变化大，所以我县主要选用春、秋品种。 二、香菇的形态结构 香菇是由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体组成，两者均由无数的菌丝交织而成。 1、菌丝体：菌丝体由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分支。细胞壁薄，粗2—3微米。菌丝体全是香菇的营养器官，由许多菌丝体连接而成，互相结合呈蛛网状，可以在枯木、木屑和秸杆培养基中漫延生长，不断繁殖，聚合菌丝体，在适宜的温度、湿度、空气、光线条件下，菌丝体会组结成盘状组织，继而分化出菇蕾，逐渐形成子实体，这是香菇菌丝体的重要特征之一。 2、子实体：子实体是香菇繁殖器官(如同高等植物的果实)，成熟香菇子实体，象一把撑开的小伞，可以明显地看出有菌盖、菌褶、菌柄三部分。子实体分单生、丛生或群生(图一)。
菌盖：又叫菇盖、菇伞，圆形，位于香菇的顶部，半肉质，肥厚，直径3一10厘米，有时达20厘米。幼小时边缘开头内卷呈半球形，菌盖边缘与菌柄间有毛状菌膜连接，而后菌盖平展呈伞状。 在低温、干燥气候的作用下菌盖上面分裂成菊花状的裂纹，露出白色的菌肉组织，称花菇。 菌褶：又叫菇叶、菇鳃，位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软、刀片状结构，褶子表面的子实体层上，生有许多担子；每个担子上生着4个孢子，数目众多的担子，能产生大量的担孢子。 菌柄：又叫菇柄，菇脚，生于菌盖下边，圆柱形或稍扁，是支撑菌盖、菌褶和输送养料的器官。幼时柄上有纤毛。子实体开伞后，菌柄残留环形白色膜状物，称菌环，它不久便会自行消失。 1、菌盖 2、菌褶 3、菌环 4、菌柄 5、菌丝束 三、香菇的生活史 香菇的孢子成熟后，从菌褶中弹射出来，随风飘散，当落到被砍伐的适合香菇生长的树皮缝里或木屑堆里，得到一定的温度和湿度，孢子就会生出芽管，芽管进行顶端生长并分枝发育成菌丝。由于这种菌丝没有核，叫第一次菌丝。两根性别不同的第一次菌丝丁肌质结合后，组成每个细胞含有一个核的菌丝，也叫做第二次菌丝。两个单核
食用菌实习报告
食用菌实习报告 实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。下面是小编为大家整理的食用菌实习报告，希望能给大家带来帮助。 食用菌实习报告【1】实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 实习任务 1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。 2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。 3.参加菇房和菇场栽培管理工作。 4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
20xx年11月28日至20xx年12月4日 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业 1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观学习 本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。 栽培实习 实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。 然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按
食用菌栽培技术浅谈
食用菌栽培技术 ——生态因子对平菇子实体的影响 行知学院生物技术专业陈晶（06266102） 指导老师：蒋冬花（教授） 摘要：营养素、矿质元素、温度、水分与湿度、PH、空气、光线等因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保稳产、高产，从而获得较好的经济效益。 关键字：平菇生态因子影响 前言 平菇，学名为侧耳，又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。目前我国栽培最多的四种主要的食用菌（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。中国和日本是平菇的主要生产国。平菇在真菌分类上属于担子菌纲，伞目，侧耳科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有30多种，进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。近年来又驯化成功红平菇和从美国引进的佛罗里达平菇，从香港、澳大利亚引进的凤尾菇等。 我国平菇栽培起步于二十世纪四十年代，主要以木屑为培养料，栽培数量小。平菇商品生产开始于1972年，河南刘纯业用棉籽皮栽培平菇获得成功后，河南、湖北、河北等省开始规模生产。1978年河北省晋县利用棉籽皮栽培获得大面积高产，并于当年举办全国第一期培训班。从此，全国开始大面积平菇栽培。 一平菇的营养价值和药用价值 平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量占干物质的10.5%，且营养必需的氨基酸的含量高达蛋白质含量的39.3%。平菇含有大量的谷氨酸、乌苷酸、胞苷酸等增鲜剂，这就是平菇风味鲜美的原因。 平菇含有多种维生素和较高的矿物质成份。其中维生素B1、B2的含量比肉类高，维生素B12的含量比奶酪高。平菇中不含淀粉，脂肪含量极少（只占干物质的1.6%），被誉为“安全食品”、“健康食品”, 尤其是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。平菇中的侧耳菌素、侧耳多糖等各种特殊成份的生理活性物质都分别具有诱发干扰素合成、加强机体的免疫作用，机体抵制癌变的能力，减少血液中的胆固醇等。因此，多食平菇既可防治高血压症、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症,妇女更年期综合症、植物神经紊乱等病症，又可以增强体质、延年益寿。 二平菇的发展前景
食用菌栽培论文题目及评分标准
2011-2012-1学期《食用菌栽培》开卷试题 结课论文参考内容（非题目） 1、详述一种食用菌的栽培技术（生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术等）。 2、某省（市、县）食用菌资源的概况及发展状况。 3、常见毒蕈的种类，生物学特性（形态、生境、毒性、辨别方法等）。 4、常见食用菌菌种的分离方法。 5、某省（市、县）食用菌的生产现状及发展方向。 6、食用菌的食、药用价值及在大农业中的地位。 7、食用菌栽培过程中常用的消毒与灭菌方法（培养基，室内、器械、表面消毒等方面）。 8、食用菌栽培场地的类型及建设方法（半地下式、地下式、地上式、简易菇房、建设方法等）。 9、食用菌栽培中常用的肥料及施肥方法（肥液、复合肥液、微肥、生长激素、物理刺激效应等）。 10、食用菌栽培过程中常见的病虫害及防治方法。
11、菇类常见的保鲜加工方法（保鲜方法、加工方法、产品种类（饲料、调味品、食品生产等）。 12、食用菌药膳的营养价值加工方法及发展趋势等。 13、食用菌在制药方面的应用（药品种类、药用价值、配方等）。 14、食用菌深加工产品的概况。 15、食用菌液体菌种栽培。 16、工农业生产的副产品在食用菌栽培中的应用。 17、食用菌菌种生产技术。 18、食用菌栽培新技术。 19、食用菌质量与安全问题。 20、食用菌类食品（蛋糕、饲料、酱、、蜜饯风味产品等）的研制问题。 21、食用菌立体栽培技术。 22、食用菌在立体农业中的作用和地位。 23、新型栽培料在栽培食用菌中的研究。 24、食用菌栽培料的杂菌防除方法。 25、食用菌菌渣的开发利用。
26、食用菌干品的制备与贮藏方面。 27、食用菌栽培标准化、无害化方面的发展状况。 28、我国（省、市、县）名特食用菌的种类及生产情况。
食用菌栽培技术黑木耳详解
食用菌栽培技术培训手册 （黑木耳） 共青团敦化市委 吉林省海澜生物技术有限公司 敦化市食用菌技艺青年创业创富培训基地 2014年
企业基本情况 吉林省海澜生物技术有限公司，2011年扩建占地面积2370平方米，现有建筑面积2000多平方米，其中实验、检测、储存300平方米；培养室600多平方米；加工车间700多平方米；营业面积80多平方米；多媒体教室260平方米。原有海澜销售中心、营业、储存、加工500多平方米。现有员工19人，其中管理人员6人，技术人员5人；主要从事食药用菌选育、生产、栽培、技术开发、推广应用，具有菌种保藏、研究、质量检测、基地实验等研发和生产推广的综合能力。生产的海澜系列菌种高产、优质、抗杂、不退化、稳定性好。黑木耳菌种东北三省市场占有率在5%以上，产品供不应求。 公司是国家黑木耳菌种安全生产及利用示范基地、延边州农业产业化龙头企业、吉林省食药用菌协会理事单位、吉林省百佳诚信企业；“海澜”商标已获得“延边知名商标”“吉林省著名商标”。 公司成立以来，全体员工以多种形式为汶川、玉树、7.28洪灾累计支援款物近10万元。2011年开通：400-8727-999免费电话，公司为菌种用户定期做全程技术指导；为近3万人无偿技术指导。
黑木耳栽培技术要点 （一）概述 黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳。毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。 黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝苏恭等人着的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载着："木耳生于朽木之上。……[气味]甘平……〔主治〕益气不饥，轻身强志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血"。可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。 经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括钙质375毫克，磷质201毫克，铁质180毫克）；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原（胡萝卜素）0.031毫克，乙种维生素0.7 毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙
食用菌栽培技术期末课程论文
食用菌栽培技术期末课程论文 题目：光线对平菇栽培的影响 姓名：赖迪文 学号： 07266130 班级：生物技术071 课程名称：食用菌栽培技术 上交日期： 2009-5-15
光线对平菇栽培的影响 关键词：光线平菇生长 一．背景 （一）价值[1] 平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。 1）营养价值 平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析：鲜菇中含水量为85.70～92.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为2.8%～6.1%，总糖量26.8%～44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特别高） 2）药用价值 平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。如：多糖蛋白：抑制癌细胞；牛磺酸：降低血液中胆固醇；菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。 （二）生活条件[2] 1）、营养 平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。 C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。 N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。 矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供Ca、Mg、P等。 维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。 2）、温度：平菇低温、变温结实型 温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作用，不同生长阶段要求的温度不同。 菌丝体生长：范围 5～35℃，最适24～27℃； 子实体形成：范围 8～22℃，最适15～18℃； 3）、水分与湿度 菌丝生长阶段：培养料含水量60～70%，空气相对湿度65～70%； 子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以80～95%为宜。 空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝正常生长。 4）、pH 平菇喜欢偏酸性环境。生长范围为pH 3.0～7.0，以pH 5～6为最适，配制培养料时，pH应调到6.5左右。
食用菌种类及特性
食用菌种类及特性 食用菌种类及特性 食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。 食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的 场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的
茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。 食用菌的营养价值知多少？ 目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一
食用菌栽培技术课程(论文)
食用菌栽培技术课程（论文） 题目熟料栽培过程中光照对灵芝生长的影响学院_ 班级 姓名 学号 联系电话 指导老师 日期：2012 年 5 月25日
熟料栽培过程中光照对灵芝生长的影响 摘要：和其他食用菌一样，灵芝从菌丝体培养到出菇的整个过程中受到各种个样外界条件和自身因素的影响。就实验室灵芝熟料栽培的袋栽，本实验研究了光照对灵芝生长的影响。在黑暗的条件下，菌丝生长迅速，而且洁白健壮。光线对子实体生长发育非常重要，没有光的诱导，子实体原基就不能形成。如果光照不足，子实体呈黄白色，无光泽，柄长盖小或菌盖不分化，商品价值低。此外，灵芝具有很强的趋光性，子实体总是朝着有光源的方向生长，幼小的子实体趋光性更强。 关键词：光照；灵芝；生长；熟料栽培 灵芝[Ganoderma Lucidum（Curt.：Fr）Karst]隶属于非褶菌目灵芝科灵芝属，英文名为Lingzhi，俗称灵芝草、仙草、红芝、赤芝、丹芝、瑞草、木灵芝、菌灵芝、万年蕈。 灵芝是一种食用兼药用真菌。灵芝的神奇药效人们早已经认识，灵芝性温、味苦涩，能滋补强身、健脑、消炎、利尿、益胃，主治神经衰弱等。现代医学已证明，灵芝有以下八大作用：①抗血栓形成，每天服用灵芝可以溶解新形成的血栓，也可以溶解老化且难以溶解的血栓；②提高人体免疫力，有抗癌防癌的作用；③能使血压正常化，强化造血作用，对白血病和贫血病亦有疗效；④能防止动脉硬化；⑤使中枢神经等躯体机能保持平衡；⑥改善高血脂；⑦有镇痛作用，可以减轻癌症或其他疾病的病痛；⑧延迟细胞衰老，防止人体老化，提高开始衰退的内脏器官功能。 形态特征：灵芝由菌丝体和子实体组成。1.菌丝体菌丝白色，直径1～3μm，有分枝，弯曲，有锁状联合，交织而形成菌丝体。2.子实体子实体一年生，菌盖幼时肉质，成熟后木栓质，呈肾形、半圆形或近圆形，表面棕红色或深褐色，有环状掕纹和辐射状皱纹，有一层漆样光泽，通常直径为4～20cm，厚约2cm，边缘常内卷。菌肉淡白色或木材色，近菌管处浅肉桂色，厚约1cm，菌管淡白色、淡褐色至褐色，长约1cm。菌柄近圆柱状或侧扁，通常侧生，极少偏生，罕近中生。 灵芝的生活条件：1.营养灵芝是木腐类菌类。既可以段栽，又可以代料栽培。2.温度灵芝属高温型恒温结实性菌类。菌丝体生长的温度范围为3～40℃，子实体的培育的温度范围为26～28℃。3.水分和湿度灵芝喜湿，因此培养料中的水分一定要适宜。4.空气灵芝好气，对氧气的需求量大，要注意通风换气。5.光照在黑暗的条件下，菌丝生长迅速，而且洁白健壮。光线对子实体生长发育非常重要，没有光的诱导，子实体原基就不能形成。如果光照不足，子实体呈黄白色，无光泽，柄长盖小或菌盖不分化，商品价值低。光照较弱时，子实体具完整的外形，菌盖、菌柄分化完全。光照极弱时，大部分
食用菌栽培学实习报告
食用菌栽培学实习报告 围绕如何在实践教学中，培养学生代写论文的实际操作能力, 对食用菌栽培学实践教学体系的教学内容、教学方法和手段、考核方法进行了改革和探索, 创建了适合于培养我校园艺类专科生创新能力和创业能力的实验教学体系。 [关键词]食用菌栽培学实践教学创业能力 实践教学是食用菌栽培学课程教学的重要组成部分，学生的感性认识，实践操作能力的培养，都要通过实践教学来完成。在大学生就业形势日趋严峻的形势下，改革传统的教学模式，加强实践教学，培养学生的创新能力和自主创业能力。为提高教学质量，我们根据该课程的教学特点，对实践教学过程进行大胆改革，并在实践中不断完善，形成了独具特色的实践教学体系。通过在教学实践中的应用，显示出良好的教学效果。 一、实践教学改革的措施
1.优化实验内容，提高实验效率 食用菌栽培学实验内容较多，但实验时数有限，为提高教学效率，我们采用“分类合并”的实践教学方法，将栽培方法归纳为生料栽培、发酵栽培和熟料栽培三大类，每类中将最具代表性的一种食用菌的栽培作为基础实验，使学生掌握最基本的实验步骤和技能，而相似的食用菌的栽培则让学生自己设计实验方案，这样既培养了学生的创新能力，又巩固了实际操作技能，同时也调动了学生学习的兴趣，提高了实验的效率。 2.改进实验方法，提高学生的综合能力 传统的实验只注重栽培技能，而忽视了更为重要的管理技能的培养，使学生对整个生产过程不能全面掌握，在生产上真正遇到问题时不知所措。针对这一现象，我们大胆进行改革，实行“两步法”实验方法。第一步，安排时间首先进行栽培，之后组织学生参与发菌管理；第二步，当菌丝发育成熟后进行出菇（耳）管理。在后期管理过程中实行“承包责任制”，由每2人～3人一组负责管理，直到栽培过程结束。这样，学生有了责任心，遇到问题时会自觉查资料，互相讨论，交流或向教师请教，将所学知识融会贯通，达到了真正提高学生综合能力的目的。
食用菌栽培学实验指导大纲(上实验课用)
实验一食用菌分类与形态观察 ?目的：了解食用菌分类方法，学会观察食用菌形态结构。 ?材料：各种伞菌的新鲜子实体（香菇、平菇、金针菇、茶树菇、白灵菇、杏孢菇、白平菇），子囊菌的干品，野生食用菌的标本。平菇、香菇的孢子印。分类参考书，显微镜等。 ?方法：1.取新鲜子实体观察伞菌的结构，绘图说明。2.观察平菇孢子印颜色、大小、形状。 ?完成下列表中内容。 食用菌分类与形态观察表
1．中生2．偏生3．侧生4．无菌柄5。圆柱形6．棒状7．纺锤形8．棒锤形9．分枝状10．基部联合11．基部膨大呈球形12．基部膨大呈臼状13．菌柄扭转14．基部延 长呈假根状 圆形2．半圆形3．圆锥形4．卵圆形5．钟形6．半球形7．斗笠形8．匙形9．扇形10．漏斗形11．喇叭形12．浅漏斗形13．圆筒形14．马鞍形 1．子囊菌门盘菌目羊肚菌科(子囊果具蜂窝形或吊钟形菌盖) 块菌目块菌科和地菇科 角菌目麦角、虫草 2．担子菌门 木耳目、银耳目、花耳目属于胶质菌类， 非褶菌目、伞菌目 鬼笔目和马勃目属于腹菌类
一、实验目的 掌握斜面试管培养基的配制、消毒与灭菌等制作过程，为菌种转管、组织分离制作母种打下基础。 二、常用培养基配方 1．马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA) 去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH自然。 2. PDA综合培养基 去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾3.0克，硫酸镁1.5克，维生素B10.05克，水1000毫升，pH自然。 三、实验材料和用具 天平、电炉，18×180毫米试管，止水夹。纱布，棉塞，牛皮纸，皮筋，手套、菜板、刀、恒温箱，三角漏斗、支架（每组一套）。手提式高压灭菌锅。 马铃薯、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、琼脂等。 四、实验步骤与方法 1．PDA培养基的配制 2．装管、捆把 3．灭菌 锅内加适量水→灭菌物品放内锅→加热→压力表0.05Pa 时放气→压力表 1.15Pa (121-126℃)时计时30分钟。 4.摆斜面。灭菌后将试管取出斜放在一根1厘米左右厚的木板条上，使试管内斜面的 长度为试管长度的3／5。放置凝固后备用。 五、作业思考题 1．制作PDA培养基过程中，为什么要用牛皮纸将整捆的棉塞部分封盖灭菌? 2．灭菌时，加热水沸后，在锅内压力升至0.5Pa 时，为什么要打开放气阀? 3．写出试管培养基制作的工艺流程。 4．消毒与灭菌是同一概念吗?为什么?
平菇栽培.毕业论文
毕业论文（设计） （10届毕业生） 题目：平菇原料发酵栽培技术 学生姓名 学生学号：10103110 院系名称：长治职业技术学院农学系 专业名称：生物技术及应用 撰写论文起止日期：2012年12月7日毕业答辩通过日期：2012年12月25日指导老师：杨文斌 2012年12月24日
平菇熟料袋栽培技术 摘要:食用菌是营养丰富、味道鲜美的食品，并且具有很高的药用价值，是人们公认的营养保健食品。以前人们采用短段木栽培平菇，但目前主要采用袋料栽培，在这主要介绍栽培中的熟料袋栽培，包括平菇的概述，熟料栽培的好处，孰料袋栽培技术（菌种准备，栽培季节的确定，培养料选择，确定栽培期，培养料的处理，培养料的配制，装袋灭菌，接种，发菌，出菇管理等方面的内容）。 关键词：平菇;熟料袋栽培。
目录 一、平菇的概述 (4) 二、熟料栽培的好处 (4) 三、熟料袋栽培技术 (4) 1：菌种制备 (4) 2：栽培季节的确定 (4) 3：培养料选择 (5) 4：培养料的处理 (5) 5：培养料的配制 (5) 6：装袋灭菌、接种、发菌 (6) 6.1装袋灭菌 (6) 6.2接种 (6) 6.3发菌 (6) 7：出菇期管理 (7) 7.1催蕾分化阶段 (7) 7.2原基期 (7) 7.3桑椹期 (7) 7.4珊瑚期 (7) 7.5伸长期 (7) 7.6成熟期 (7) 7.7间歇期 (8) 7.8后期埋土出菇 (8) 主要参考文献： (8)
一、平菇的概述 平菇是担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属中可以栽培的一些种类。同时人们习惯把侧耳属中一些可以栽培的种或品种统称为平菇。平菇是全世界栽培最广泛的食用菌之一，也是各种食用菌中总产量最的食用。 二、熟料栽培的好处 熟料袋载是栽培平菇的基本方法。熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。春夏、晚秋、冬季生料或发酵料袋栽不易播种时期以选用熟料方式较为理想。熟料栽培还有下列好处： 1、高温灭菌后的培养料排除了杂菌和害虫的干扰，促进了料内营养物的分解，平菇菌丝生长速度快，繁殖量大，对培养料的吸收利用率高，可以获得稳定高产。 2、熟料配方增产潜力大，而且还能充分利用各种营养贫瘠的培养料，如木屑、稻草、污染料等，为平菇培养料的广泛选择和合理搭配使用提供了可靠的技术保证。 3、熟料栽培使人工控制能力得到加强，它即能够在低温下加温发菌、正常出菇，又能避免高温下非熟料栽培时经常发生的“烧菌”现象，因而提高了单位种植面积的收益率。 4、熟料栽培用种量少，一般为培养干料5%左右。 5、熟料栽培出菇早，这在早秋出菇尤其明显，因熟料栽培菌丝生长缓慢、产温少、所接受的光照、环境变化时间长。因此，比生料、发酵料栽培更容易提早出菇。 6、熟料栽培可周年进行。平菇适宜的栽培时间主要是根据平菇菌丝和子实体发育需要的环境条件而确定，我国幅员辽阔，不同地域气候也不相同，同一季节不同地区气温差别也较大。又因为国内平菇品种较多，高温、广温、中低温等各种温型的品种都有，只要品种合理搭配，孰料栽培平菇可以做到周年栽培出菇，一年四季连续供应市场。 三、熟料袋栽培技术 1：菌种制备 根据当地的气候条件及选用的培养料类型，选择适合于本地区栽培的优良品种，并按照常规制种方法，播种时间，生产规模制出大量栽培种。一般1t原料需制备8瓶原种制成栽培种后用于栽培。 2：栽培季节的确定 平菇虽然有各种温型的品种，适宜一年四季栽培，但是平菇绝大部分品种属中、