西餐菜单及西餐上菜顺序

西餐菜单（Western-style food menu）

一、头盘及沙拉类：

1、鲜果海鲜沙拉 (Seafood Salad with Fresh Fruit)

2、蔬菜水果沙拉（Salad Nicoise）

3、培根金针卷

二、汤类

1、奶油蘑菇汤 (Cream of Mushroom Soup）

2、番茄浓汤 (Traditional Tomato Soup ）

3、西兰花蘑菇浓汤（Broccoli and mushroom soup）

三、肉类（正餐):

炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls

烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries

红烩牛肉 Stewed Beef

西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce

T骨牛扒 T—Bone Steak

蜜制烤鸡翅 Roast Beef

青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce

烩牛舌 Braised Ox-Tongue

羊肉串 Lamb Kebabs

黄金大虾 Grille king Prawns

蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter

海鲜通心粉 Macaroni with Seafood

海鲜比萨 Seafood Pizza

肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise

金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich

烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich

健康三文治 Healthy Sandwich

土豆泥 Mashed Potatoes

四、甜品

英式水果蛋糕 English Fruit Cake

绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake

意大利提拉米苏 Italian Tiramisu

巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake

白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee

芒果布丁 Mango Pudding

五、饼干及其它

手指饼 Lady Finger

巧克力曲奇 Chocolate Cookies

杨氏`葡式蛋塔

巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream

绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream

哈根达斯冰淇淋

冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed ＆amp; White Fungus Soup

巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake

水果丹麦 Fruit Danish

牛角包 Croissant

全麦包 Whole Wheat Bread

吐司面包 Toast

与中餐不同，西餐上菜是讲程序的：

西餐上菜顺序

1、开胃品(Appetizers）

开胃品又称头盆,即开餐的第一道菜.多用水果、蔬菜、熟肉制成,或用新鲜水产配以美味的沙司和色拉，一般数量较少，常用中小型盘子或冰淇淋杯盛装，色彩鲜艳，装饰美观，令人食欲倍增。开胃品有冷、热之分,与开胃酒并用。

2、汤(soups）

西餐中的汤有冷汤和热汤之分,也可分为清汤（Consomme)和浓汤（Cream soup)，通常法国喜欢清汤，北欧人喜欢浓汤.汤也起开胃的作用，西餐便餐有时选用了开胃品就不再用汤，或者用汤就不选开胃品.

3、色拉（Salads）

色拉又译沙律，意为凉拌生菜,具有帮助消化的作用。色拉可分为水果色拉、素色拉和荤色拉三种.水果色拉常在主菜前上；素色拉大多用醋沙司和色拉油沙司调拌，作为配菜随主菜一起食用;而荤色拉多用奶油蛋黄沙司调拌，单独作为一道菜用于宴会冷餐。

4、主菜（Main Course)

主菜又名主盘，是西餐全套菜的精华，即讲究色、香、味、形,又注重营养价值。主要原料有鱼贝类、牛、羊、猪肉和禽类供选择.

5、甜点(Dessert)

甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake）、烤饼（Scone）、松饼(Muffin）等，以作早餐供应为主.干点都是冷吃，如黄油蛋糕（Butter Cake）,攀（Pie）、水果馅饼(Tart）等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋（Ice Cream）、疏乎利（souffle)、者喱冻（Jelly）、布丁（Pudding）等,冷热都有,常作午晚餐的点心。另外根据客人需要，在甜点前上奶酪，甜点后上咖啡和水果.

6。Drinks 咖啡或茶

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

西餐的上菜顺序是：开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。

西餐的取菜方式一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用，一个人取完后再传给旁边的人.取菜时量不宜过多,情况下,必须重新。作为自我需要的面包，而且是大盘码中创建的其他食品，并可在餐中任何时候食用。

在欧洲,当第一道菜端上来时就可以吃了,在美国则要等最后一个人上好菜后才开始进餐。

喝汤不能发出声音，用勺子舀内喝是必要的，千万不要端起汤盘直接饮用.面包与意大利面条面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油,用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃,应抹一块，请吃。吃面条时，您使用一个叉，匙，用叉子慢慢挑起少量(四五根）面条，将其绕在叉齿上成团状,同时以调羹辅之，即可方便地进食。肉与鱼西餐中的肉一般都是大块的,无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将其切成小块，？粉吃尖端被切断,然后才吃,请不要呼吸也不要用叉子将整块肉夹至嘴边，边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子,但骨头需用手指从口中取出.西方一直是一般，寄生鱼骨吃起来很方便，对少量小刺,应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐.

沙拉既可作第一道菜,又可作配菜和间隔菜.对沙拉中大块（片)的蔬菜,叉或小刀碎片(块）可以被削减.对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃.甜点与水果蛋糕、西饼用小甜食叉子,冰淇淋、布丁等用甜点调羹。在许多国家,如甜点或点心与水果通常为水果沙拉或拼盘。若是未加工的水果，则应以刀叉配合使用:梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。如果没有刀叉的嘴里，你可以分发的岩石放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。咖啡与茶西餐的最后一道菜是咖啡和茶。喝咖啡时可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，经过一年饮料,后板，你应该杯.

茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。

西餐用餐顺序及礼仪

西餐用餐顺序及礼仪 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。 西餐的点菜顺序 西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

西餐礼仪-餐具摆放,餐具使用,点菜,上菜顺序等

如今吃西餐的人可是越来越多了，什么法国餐、意大利餐、西班牙餐等等。而其中以法国餐最具代表。法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆。不得不承认，法国餐桌上的一套套礼节，听着就能把你累死。可是如果真正做到了，那你的优雅风度可是别人羡慕都来不及的呢！ 餐具的摆放 电视剧里总是可以看到，一进法国餐馆，那餐具摆放就是里三层外三层，各司其职不容混淆。具体是怎么样的呢？ 世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是： ?垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 ?盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。 ?酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 ?西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 具体到法国餐，那丁零当啷的全摆出来，可有15种餐具或者更多。

1.餐巾Napkin 2.鱼叉Fish Fork 3.主菜叉Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉Salad Fork 5.汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate 6.主菜盘Dinner Plate 7.主菜刀Dinner Knife 8.鱼刀Fish Knife 9.汤匙Soup Spoon 10.面包及奶油盘Bread & Butter Plate 11.奶油刀Butter Knife 12.点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork 13.水杯Water Goblet 14.红酒杯Red Wine Goblet 15.白酒杯White Wine Goblet

西方国家餐桌礼仪

西方国家的餐桌礼仪 一．用餐场合及注意事项 当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。 下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项： 1．自助餐 自助餐(也是招待会上常见的一种)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。 自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。用完餐后，再将餐具放到指定的地方。不允许“吃不了兜着走”。如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。 自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳西方餐桌。另一种是不需要西方餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。

自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。 2．鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来，国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。 这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。 3．晚宴 晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。 西方人的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后举行，中国一般在晚上6点至7点开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。 便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲朋好友之间，有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍然有别于一般家庭晚餐。

(完整版)西餐宴会菜单

西餐宴会菜单（商务宴会） 菜单menu 头盘Appetizers 法式牛柳配油浸鹅肝French -style Beef & Foie Gras 鱼子酱海鲜拼盘Caviar & Seafood Platter 勃艮第香草汁焗蜗牛Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤Soup 北欧海鲜浓汤Nordic Seafood soup 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 沙拉Salad 地中海式甜虾沙拉Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜Main Course 北欧煨焗银鳕鱼Simmered and Baked Cod Fish 炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 主食Main Food 海鲜茄汁炒意大利面Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭Sweet Curried Beef with Rice 甜点Dessert 榛子焦糖色蛋糕Hazelnut caramel cake 什锦冰淇淋Mixed ice cream 提拉米苏Tiramisu 咖啡、茶Coffee & Tea 佐餐酒水Table Wine 法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis, Petit Chablis, Willia

西餐礼仪点菜技巧

西餐礼仪点菜技巧 随着社会的发展，西餐越来越接近我们的生活，了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是十分必要的，今天店铺就来告诉你西餐礼仪点菜技巧，欢迎阅读。 西餐礼仪点菜技巧 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类

菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 餐巾可以暗示宴会的开始和结束 在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。此外一定要注意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。 中途离开餐巾应当放椅面上

西餐菜单及西餐上菜顺序

西餐菜单（Western-style food menu） 一、头盘及沙拉类： 1、鲜果海鲜沙拉 (Seafood Salad with Fresh Fruit） 2、蔬菜水果沙拉 (Salad Nicoise) 3、培根金针卷 二、汤类 1、奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup） 2、番茄浓汤（Traditional Tomato Soup ） 3、西兰花蘑菇浓汤(Broccoli and mushroom soup) 三、肉类（正餐）： 炸培根鸡肉卷 Deep—Fried Chicken and Bacon Rolls 烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 红烩牛肉 Stewed Beef 西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce T骨牛扒 T-Bone Steak 蜜制烤鸡翅 Roast Beef 青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce 烩牛舌 Braised Ox-Tongue 羊肉串 Lamb Kebabs 黄金大虾 Grille king Prawns 蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter 海鲜通心粉 Macaroni with Seafood 海鲜比萨 Seafood Pizza 肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise 金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich 烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich 健康三文治 Healthy Sandwich 土豆泥 Mashed Potatoes 四、甜品 英式水果蛋糕 English Fruit Cake 绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake 意大利提拉米苏 Italian Tiramisu 巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake

西餐上菜顺序规程

西餐上菜顺序规程 西餐上菜顺序规程 西餐是一种高雅的餐饮方式，其上菜顺序是至关重要的。正确 的上菜顺序可以让顾客感受到舒适的用餐体验，更好的享受美食。 下面我们来详细介绍一下西餐上菜顺序规程。 一、餐前酒 在西餐中，餐前酒是不可或缺的，通常由餐厅提供。餐前酒是 一种菜前饮料，可以提高食欲和口感，同时也能够帮助放松和沟通。选择一款口感和香味清新、不过分醇厚的餐前酒，让顾客在这杯酒 中略感轻松，舒缓一下焦虑情绪。 二、前菜 前菜是指比较小的开胃菜，它通常是某种冷盘，比如鲑鱼、蔬菜、薯条等等。前菜可以适当增加食欲，同时也可以让人感受到一 些浓厚的味道，增加就餐的乐趣。 三、汤 汤作为西餐的一道主菜，它是在前菜后上的，可以为主菜的味 道做一个衬托作用。在选择汤的时候，建议选择浓味汤，搭配比较 活泼的主菜可以有个更好的味觉体验。 四、主菜 主菜是西餐中最主要的一道菜，它通常有肉、鱼、蔬菜等多种 选择。主菜的选择应该坚持平衡饮食，有烤、煮、炸等不同做法， 不同的做法可以让食材有更加不同的口感。 五、沙拉

在主菜后，是比较理想的时间上沙拉。沙拉在西餐中的地位是 比较低的，也没有特别明确的地位，但为了保证饮食的健康，沙拉 在西餐中还是比较常见的。沙拉可以是水果沙拉、凉拌菜等等，可 以切换不同的口感使就餐更加的丰富。 六、奶酪和甜点 在上述所有的菜品上完后，可以享受一些奶酪和甜点作为最后 一个菜品，同时也可以为晚餐画上一个完美的句号。作为最后的一 道菜品，奶酪和甜点往往是让人最惊艳的一环。甜点是用于糖分的 进食，奶酪则是用于餐后肠胃的帮助，对于消化道有很好的保养作用。 总而言之，在上述完整的菜单中，其排布顺序非常重要。可以 很好地提高水平，从菜品的呈现到口感，每一个环节都要非常完美。通过上述的介绍，我们相信大家对于西餐上菜顺序规程有了更加清 晰的认识。

西餐宴会菜单

西餐宴会菜单 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

西餐宴会菜单（商务宴会） 菜单 menu 头盘 Appetizers 法式牛柳配油浸鹅肝 French -style Beef & Foie Gras 鱼子酱海鲜拼盘 Caviar & Seafood Platter 勃艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤 Soup 北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood soup 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 沙拉 Salad 地中海式甜虾沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜 Main Course 北欧煨焗银鳕鱼 Simmered and Baked Cod Fish 炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 主食 Main Food 海鲜茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭 Sweet Curried Beef with Rice 甜点 Dessert 榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake

西餐宴会服务的程序

西餐宴会服务的程序 备课纸 年月日 备课日期:2022年月日 板 书 设 计 作业布置 课后小结 1、引宾入席 （1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 （2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。 （3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。 （4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。 2．服务程序

（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品 可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。 （2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。 西餐上菜流程： 1．西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味 上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内 配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看 成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。 正式的全套餐点上菜顺序是： 1）头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘 和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以 咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2）汤。 和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、

西餐礼仪中上菜的次序

西餐礼仪中上菜的次序 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。西餐礼仪中上菜的次序你知道吗?下面是小编给大家搜集整理的西餐礼仪中上菜的次序文章内容。希望可以帮助到大家! 西餐礼仪中上菜的次序 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，

一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 西餐礼仪中餐具的使用常识 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 如何使用刀叉 1. 进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 2. 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3. 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放)。 4. 进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 5. 刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，

西餐的流程

西餐的流程 西餐流程 西餐是一种典雅、精致的饮食方式，凝聚了欧洲各国的烹饪哲学和传统。在享用西餐的过程中，有着一套独特的流程和礼仪。下面将介绍一下西餐的流程。 第一步：坐下 当你到达餐厅并得到引座后，将与伴侣或者朋友坐下。通常，男士应该先让女士坐下，并为女士拉出椅子。然后，将餐巾放在膝盖上。 第二步：点菜 服务员会给你带来菜单，你可以浏览菜单中的各式各样的美食。一般来说，西餐的菜单分为头盘、主菜和甜点。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的菜品。如果你不确定如何选择，你可以向服务员咨询。 第三步：点餐 当你决定好自己的菜品后，可以向服务员点菜。通常，你可以说出菜名，也可以直接指向菜单中的菜品。服务员会记录你的点菜，并可能询问你的口味偏好以及一些其他的要求。 第四步：开胃菜和饮品

开胃菜和饮品将在正餐开始前上桌。开胃菜通常是轻盈的食物，如生蚝、虾仁沙拉等。饮品可以是鸡尾酒、果汁或者葡萄酒，根据个人选择。在享用开胃菜和饮品时，可以轻声交谈，享受美食和友好的氛围。 第五步：主菜 主菜是整个西餐的重头戏。一般来说，主菜由主菜和配菜组成，主菜可能是肉类、鱼类或者素菜。在享用主菜时，要注意使用正确的餐具和礼仪。例如，使用刀和叉将食物切成合适的大小，并用刀和叉配合使用。 第六步：甜点 当主菜吃完后，服务员会为你上甜点。甜点通常是甜美的食物，如巧克力蛋糕、水果拼盘等。在享用甜点时，你可以轻声交谈，慢慢品味美食的甜美。 第七步：茶和咖啡 在餐点即将结束时，服务员会询问你是否要喝茶或者咖啡。你可以根据自己的喜好选择适合的饮品。茶和咖啡通常与甜点一起上桌。 第八步：结账 当你吃完甜点和喝完茶咖啡后，服务员会为你拿来账单。你可

西餐上菜程序

西餐上菜程序 西餐不仅在菜单的支配上与中餐有很大不同，而且其进餐过程也较繁琐，共有六、七道上菜程序。：以下简洁介绍西餐上菜)顺序。 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲜鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒。因为要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 ·相配酒品 在用西餐之前，许多西方人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouih)，详细的品牌有仙山露(Cinzano)、马蒂尼(Mariini)等。也有用鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽(BloodMary)。 西方人吃开胃品时要依据开胃品的详细内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒(Vodka)。虾味鸡尾怀则用白葡萄酒。口味选用于型或半于型。 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤

等。 ·相配酒品 与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒(Sherry)。有的人喜欢用啤酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配于味白葡萄酒。 副莱 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面条类、酥盒类菜品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和主菜有区分。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有邀靶汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼讨·等。 ·相配酒品 相配的酒品有于白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵(Rhin)白葡萄酒、法国的布多斯(Boi”deaux)白葡萄酒、美国的加州葡萄酒(California)，一般选用半于型的口味。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜看的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

西餐用餐流程

西餐用餐流程 西餐用餐流程 西餐是一种优雅、正式的用餐方式，它注重礼仪和细节。以下将为您介绍一下西餐的用餐流程。 第一步，座位让位 在西餐厅用餐时，服务员会将您引导到座位上。在座位安排时，男士通常会在女士之前就座，女士则在男士就座之后坐下。坐下后要注意将椅子稍微靠近桌子，并保持挺直的坐姿。 第二步，用餐器具 在西餐桌上，您会发现摆放了各式各样的器具。根据西餐礼仪，一般是从外到内使用这些器具。最外层的是面包刀和黄油刀，接着是餐叉和餐刀，最里面是餐勺，最右边则是餐匙。使用时，要注意将器具持握稳，从外到内使用。 第三步，点菜 当您就坐后，服务员会递上菜单供您选择。在点菜时，可以咨询服务员关于菜品的建议或特色推荐。并请注意尊重服务员的意见。一般西餐点菜时需要主菜、汤品、甜品等，根据个人口味和饭量选择适合自己的菜品。 第四步，酒水选择 在西餐中，酒水也是必不可少的一部分。一般情况下，服务员会向您询问是否需要点酒。如果您不了解酒水的种类和搭配，可以向服务员请教。西餐中的酒水搭配与菜品相辅相成，可以提升用餐体验。

第五步，餐前点心 在开始正式用餐之前，服务员会给您上一些小点心，比如面包或者花生等。这些小点心可以增加用餐的仪式感，也可以帮助您调节胃口。 第六步，正式用餐 在上菜时，服务员会将您点好的菜品端上桌。在拿起餐具之前，要先等待其他人的菜品都上齐，或者等待主人的示意。之后，您可以根据个人口味享用自己的菜品。在用餐过程中要注意文雅，不要发出嘈杂声音或者咀嚼声。 第七步，用餐完成 当您吃完主菜之后，服务员会清理餐具，然后为您上汤品和甜品。在结束用餐之前，可以用餐纸将嘴角擦拭干净，这是西餐礼仪中的一部分。 第八步，支付账单 用餐结束后，可以向服务员索要账单。在支付账单前，可以检查一下账单的准确性，如有疑问可以向服务员询问。在支付时，可以选择用现金或者刷卡。 以上就是西餐的用餐流程。西餐注重细节，礼仪规范，用餐时要注意展示自己的优雅和风度。尊重服务员，享受美食，构建美好的用餐体验。

西餐礼仪点菜技巧

西餐礼仪点菜技巧 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、 蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬 菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类 及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜 肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、 大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛 仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排也 称西冷牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉 类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料 取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有 山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一 道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为 生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法 国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的， 这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花 椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜品

西餐点菜及上菜顺序是怎样的

西餐点菜及上菜顺序是怎样的 到西餐厅时，相信大家都会知道点完菜之后，它的上菜顺序也是有讲究的。下面是店铺带来西餐点菜及用餐上菜顺序，欢迎大家阅读! 西餐用餐时上菜的顺序 1.开胃菜 开胃菜又称作是头盘，一般有冷头盘和热头盘之分，一般的开胃菜都是以质量高、数量少为特点，以咸和酸为主要的味觉，一般的开胃菜有焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等等。 2.汤 西式的汤一般分为奶油汤、清汤、蔬菜汤和冷汤四种，各有各的特色。 3.副菜 副菜一般来说是面包、蛋类或是酥盒菜肴品。西餐中对于副菜的酱料是很重视的。 4.主菜 主菜为肉类、禽类配以特制的酱汁。为整个西餐的重头戏。 5.沙拉 沙拉为各种水果、果冻等，可安排在主菜之后，也可以跟主菜一起同食。 6.甜品 西餐的甜品一般在主菜后食用，从真正意义上来讲，可以是煎饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋等。 7.咖啡和茶 最好是红茶和什么都不加的黑咖啡。 西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内

配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。 正式的全套餐点上菜顺序是： 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2)汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，