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看巴比馒头如何打天下

发布时间：2014-04-30 11:04:50 作者：松江商旅委来源：松江商旅委浏览次数：35

摘要：一两元的包子，生意能做多大？刘会平给出了出乎不少人意料的答案：一年能卖13亿元！在这位巴比馒头创始人...

1500家门店，年销售13亿元，手机APP

卖包子

“透明厨房”公开生产流程

一两元的包子，生意能做多大？刘会平给出了出乎不少人意料的答案：一年能卖13亿元！在这位巴比馒头创始人、上海中饮食品集团有限公司董事长的脑海中，未来还远不止于此。

不用揣着钢镚，只要带上手机，动动拇指，就能买好包子、馒头和豆浆；不用走进工厂，只要坐在电脑前，点点鼠标，就能实时看到生产车间的一举一动；还有冷链物流、电子商务、动漫文化……刘会平描绘的蓝图是一个由包子、馒头垒起的世界。

土包子有洋名字

刘会平的老家安徽省怀宁县江镇镇，是个3万余人的小镇，全镇有2万人在全国各地开馒头店、包子店，“馒头之乡”。号称与镇上的大多数人一样，1998年，年仅19岁的刘会平，怀揣几千元积蓄，只身来到上海闯荡。可是，第一家包子铺刚开张两个礼拜，即关门歇业。之后，他卖过生煎，搞过水产批发，也当过排档店的炒菜师傅，“钱没赚到，还亏了不少。”回忆起这段经历，刘会平淡然一笑。

始终憋着一口气的刘会平，开始不断看书，上街反复品尝上海各式特色小吃，认真琢磨上海人的口味喜好。这让他摸索出了一些门道：上海市中心虽然大大小小的面食店“五步一家”，但在经营和制作上各有不足。小摊位价格便宜，但卫生条件欠佳；大店面为图效益，采取机器拌馅，味道又不够可口。

2002年，刘会平重整旗鼓，在南京东路附近的繁华地段租下门面，准备再开包子店。可“刘师傅大包”店还没开张，反对声接踵而至：路口的一位交警毫不客气地说，喝西北风去吧！一意选择高租金地段开店，刘会平有自己的思路：附近上班的白领这么多，肯定有需求，

“关键要做出自己的特色”。

坚持每天自己去市场上挑肉和青菜，绝不让人送货上门；坚持每天花比同行更多的时间洗菜剁肉，绝不省去任何一道工序。刘会平说，自己挑的，放心；自己做的，省心。很快，皮薄馅大的“刘师傅大包”火了。顾客开始排起长龙，营业额也从最初的一天七八百元，飙升到三四千元。短短一年，刘会平赚下了数十万元，还接连开出了几家分店。

生意逐步走上正轨，刘会平也有了更多思考。包子、馒头虽然是传统面食，但并不比“洋快餐”的汉堡加可乐差，为何不能品牌化、标准化、规模化、连锁化经营？说干就干！2003年，刘会平拿出资金注册了公司，还给自己的包子店重新命名为“巴比馒头”。对这个外人看来不洋不土的名字，刘会平却颇有些得意：“大家都对新鲜事物感兴趣，有人问，就说明营销成功了。”

“中央厨房”的扩张

传统的由夫妻个体经营、需要手工包的包子，能实现标准化、品牌化吗？6%！这是巴比馒头2013年在上海早餐市场的份额，也是刘会平对这一疑问的最有力回应。

数字显示，至2013年底，巴比馒头在长三角共有1500多家专卖店，其中上海有近800家。在巴比馒头的长远规划中，未来全国将要开设2万家连锁店。今年4月底，巴比服务于珠三角地区门店的“中央厨房”，即将投入生产，刘会平说，近期还将北上进入北京、天津等地市场，服务于环渤海经济圈的“中央厨房”，也在酝酿中。

让个体经营、口味各异、不成规模的包子店，变成千店一面，巴比用什么来支撑这种快速扩张？刘会平说，关键就是“中央厨房” “中这个枢”。2008年，巴比投入2000多万元，在佘山工业园筹建了一个面积超过1万平方米的包子工厂，并以此作为所有店面的“中央厨房”。

有了这个“中央厨房”，不仅标准化、规模化、品牌化不成问题，就连食品安全也多了一层保障。在目前巴比每天供应的约220万只包子中，肉包子、菜包子占了大多数，每天要用掉7吨猪肉、15吨青菜。所有这些食材，全部由“中央厨房”一手把控质量和安全关。在整个工厂里，刘会平最为自豪的，就是有着7道工序的自动化“洗菜流水线”。每天在这里，近百名工人负责将一棵棵青菜全部掰成菜叶、去掉黄叶，然后放入流水线，经过浸泡、翻滚、冲刷、快蒸、冷却、切剁、再清洗、再检查，青菜馅才能进入加工流程。

类似的流水线在这个厨房还有很多，整个工厂也被分割成一个个功能区，和面、拌馅、包裹等工艺环节，全部被分解开来。其中，大部分工序由机器完成，而对于机器无法替代的任务，则设有人工操作区。比如，香菇等特殊馅料在进入机器前，都会在专门的区域进行人工筛选，再经过“金属探测仪”扫描，才能进入加工环节。

半夜起来洗菜、剁馅、和面，清晨天还没亮，就要开始生炉子、做包子、蒸馒头。巴比的“中央厨房”让这些传统馒头店的经营模式成为过去式，也为加盟商省去了不少时间和精力。目前，巴比对门店的供应方式有两种。一种是由“中央厨房”直接配送制作完成的包子馒头冷冻成品；另一种是“中央厨房”配送馅料，在门店由师傅进行现场制作，包子外的其他产品则全部由“中央厨房”配送。

通过“中央厨房”，巴比在扩张，加盟商们也得到了实惠。刘会平还向记者透露了一个细节，公司每年开加盟商大会，“70%以上的加盟商都是开着宝马、奔驰来的。”

打通“最后一公里”

一家包子店最重要的是什么？刘会平认为最重要的是新鲜。

佘山工业园里，巴比“中央厨房”所在的强业路上，整齐地停放着一排刚完成配送的冷链车。如果说“中央厨房”是刘会平包子世界里的“中枢”，这些高标准的全冷链配送车则是“神经系统”，是确保新鲜的关键一环。

为了保证中枢与终端之间的顺畅，巴比也学习快递行业抢占“最后一公里”。2012年，巴比正式注册成立了上海中饮物流有限公司，将配送大权掌握在自己手里。刘会平说，这也是为了全方位监控产品配送过程，无缝对接“中央厨房”生产线。

在巴比的配送体系中，所有当天生产的成品、半成品，在次日凌晨必须从“中央厨房”速冻仓储出发，以最快的速度配送至各门店。在时间上，既不能影响门店开门迎客，还需要为门店留出最后加工的时间。不仅如此，所有车辆都安装GPS系统和温度跟踪仪，以保证准确、及时、安全地送货到门店，总部则负责实时监控，避免配送出现问题。

真正的新鲜都有其寿命。此前，也有人经营包子连锁店，但采取的配送方式都是将熟制的产品配送到店，再进行回蒸，这样的包子口味不好，顾客也不是很喜欢吃。这让刘会平想到了研发冷冻面团技术。有了这个想法之后，刘会平立即组织研发团队，开始了为期多年的研发，并最终成功研发出冷冻面团技术，使包子得以在生制的情况下保持发酵的可行性，成为中国早餐行业的创新技术。“中央厨房”加上冷链配送，让巴比馒头在市场上如鱼得水。集中采购、集中生产、集中检验、冷链配送的特色，助力巴比馒头将各种可变因素牢牢控制在公司总部。

手机也能买包子

点击进入巴比馒头的网站，一只活泼可爱、动感十足的小馒头跃然眼前，这是刘会平为自己的包子店用心制作的卡通形象——巴比曼特尔。一如这种活力，刘会平喜欢尝试各种新鲜事物，用手机APP卖包子的想法，就是其中之一。

清晨，急匆匆的上班族们在热气腾腾的巴比馒头店前排队、点单、等找零，这是眼下松江街头巷尾再平常不过的一道风景。但在刘会平的大脑里，却有着另一番的景象——晚上在家，拿出手机，动动拇指，点单、付款，第二天一早不用再带着零钱，凭手机上的一串数字，就能在就近的门店领到早点走人。

这种看似有点超前的售卖方式，在刘会平看来并不是没有可能。他告诉记者，眼下公司正着手计划开发手机APP软件，除了要把买卖包子从线下搬到线上外，更进一步的设想，则是送早餐上门，以及私人定制、代购等服务。“应该能为顾客节省下不少时间，年轻人也会乐于接受这种方式。”刘会平不无自信地说。

事实上，巴比馒头试水电子商务已有准备。在网络销售方面，巴比初步建立了淘宝网店平台，设定网上商城的运营模式；在配送方面，巴比馒头则尝试与一些生鲜电商合作，建立一个农副食品的电子商务网站，利用产业链优势、物流优势和门店覆盖率，进行农副产品的销售和配送。

“透明厨房”大公开

电子商务之外，刘会平另一个更大胆的设想，则是让厨房完全“透明化”。

今年元旦刚过不久，巴比馒头在车墩镇拿下100亩土地。这个总投资3.5亿元、规划建筑面积8.2万平方米的“中央厨房”项目，计划今年六七月份开工，明年底前投入使用。刘会平说，车墩新工厂与佘山工厂相比，除了机械化程度更高，亮点是首个标准化的、“完全透明”的工厂。

刘会平所说的“透明化”，将依靠覆盖厂区各个角落的视频监控和网络传播系统来实现。从原材料进厂到食材的加工清洗，再到成品、半成品出货，这一系列的过程，将全天24小时在网上“直播”。顾客只要在电脑前，点点鼠标，就能实时收看“中央厨房”里的一举一动。

对于这个需耗资几百万元的新点子，在巴比内部自然引起了不小的争议。上网公开了，难道就不怕竞争对手学习？但刘会平还是坚持要把监督权交给顾客。他说，要想做“包子大王”，如果没有开放的勇气，显然无法令人信服，“把整个公司经营都放在顾客的眼皮子底下，全透明，才能让顾客真正吃得放心。”

不仅如此，刘会平还准备对门店进行“信息化”改造，今后所有的门店都有摄像头，所有的馒头制作和经营都“可视化”，总部了如指掌。

串起一条产业链

眼看着逐步成熟起来的物流网络和终端销售渠道，刘会平动了提升渠道利用效率的心

思：向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。

在这个业务领域，巴比的竞争对手是三全、思念和湾仔码头等速冻行业巨头。不过，刘会平自认为有胜算的“筹码”。他说，相比走商超渠道的速冻巨头，巴比可以直接将产品配送到门店，渠道层级少，不仅零售价可以更便宜，而且实行每天派送，产品更新鲜。“创新转型是我们持续发展的生命线”。类似的创新点子，在刘会平的大脑里层出不穷。改变包子、馒头传统外形，开发小猪、小熊猫等动物形状的包子馒头；建立儿童体验中心，邀请中小学、幼儿园的孩子们动手做包子；像海尔兄弟一样，开发自己的“巴比曼特尔”动漫作品……“我们希望巴比馒头可以实现农业、冷链物流、电子商务和动漫文化四个产业链的延伸。”刘会平说。

事实上，在这四个产业链之外，巴比已经为松江农业串起了一条产业链。每天，来自浦南的蔬菜合作社源源不断把新鲜的蔬菜输送到巴比馒头的“中央厨房”。以巴比馒头目前每天要松江提供七八吨青菜的量计算，可以解决35-40个占地30-50亩的松江家庭农场的蔬菜销路。

巴比馒头的做法有哪些

巴比馒头的做法有哪些目前，巴比馒头在上海和南方多个地市都是十分的出名的，而人们之所以对巴比馒头的口感十分认可，最为关键的就是其制作馒头所采用的面粉是特制的，而非我们在市场上可以购买的到的普通面粉。那么巴比馒头是怎样做的呢？下面就让小编给大家作一个详细的介绍。巴比馒头，起初源于上海市。巴比馒头好吃的原因不在于馅料，而在于它的面粉，熟后非常软，可口，然后你必须加盟连锁，因为它这个面粉不是市面上普通的面粉，面粉里有可食用的添加物，特制面粉都是由总部派送到各个加盟店，致于做法上面和普通馒头是一样的。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。一、发面：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发

起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。巴比馒头的做法有哪些呢?其实，对于巴比馒头的具体做法介绍，本文只能为大家大致的做一下讲解，由于巴比馒头是属于一家连锁经营企业，因此，其真正的秘方和具体的制作工艺肯定是不能随便告诉大家的，但是，其制作馒头的要领却是大家可以大致了解的。

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巴比馒头投资分析一览表

米（如门店侧面可制作价目牌，此标准可降低到 2 米）。候选门店是否符合上述要求，由公司评估决定。 3. 门店的电力要求不低于 10 千瓦，有上下水通道。必须要提醒的是，候选门店还需有商业用途的房产证，以便办理工商营业执照。经营模式公司负责冷冻成品配送，加盟商进行门店产品加工及销售包子类：鲜汁肉包、辣肉包、梅干菜包、荠菜肉包、萝卜丝包、奶黄包、牛肉包、香菇菜包、红豆沙包、黑洋酥包粗粮类：糯米烧卖、蜂蜜糖糕、刀切馒头、高庄馒头、葱油花卷产品种类粽子类：蜜枣粽、蛋黄肉粽、鲜肉粽、赤豆粽烘培类：鲜肉月饼、萝卜丝饼

饮品类 : 巴比豆浆、酸梅汤、黑芝麻豆浆、原味豆浆、凉茶其他类 : 八宝饭、巴比 “ 青团 1.三年品牌使用费:1万元。 2.产品保证金2.0万元。（退盟后退还） 3.商业信用保证金：1.0万元。（退盟后退还）投资预算 4.门面装修费用：5万元左右（根据门面大小所不同）。 5.设备购买：2万元左右。 6.店铺广告：1万元左右（根据广告面积有所不同）。 7. 在不计算房租的情况下合计12-13万元左右。加盟前：门店评估费用300元/每次（仅上海市）加盟时：品牌使用费前三年1万元，后每三年0.5万元产品保证金2.0万元，商业信用保证金1.0万元员工培训食宿费35元/每人/每天（15伙食费和20住宿费）公司各项收费培训时间：现制现售： 7天14天（成品：7天7天10天）培训上岗证费用20元/人加盟后：产品费（10天一结款）广告费（每月特定广告品）管理费

巴比馒头投资分析一览表

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10 千瓦，有上下水通道。必须要提醒的是，候选门店还需有商业用途的房产证，以便办理工商营业执照。经营模式公司负责冷冻成品配送，加盟商进行门店产品加工及销售包子类：鲜汁肉包、辣肉包、梅干菜包、荠菜肉包、萝卜丝包、奶黄包、牛肉包、香菇菜包、红豆沙包、黑洋酥包粗粮类：糯米烧卖、蜂蜜糖糕、刀切馒头、高庄馒头、葱油花卷产品种类粽子类：蜜枣粽、蛋黄肉粽、鲜肉粽、赤豆粽烘培类：鲜肉月饼、萝卜丝饼饮品类 : 巴比豆浆、酸梅汤、黑芝麻豆浆、原味豆浆、凉茶其他类 : 八宝饭、巴比 “ 青团 1.三年品牌使用费:1万元。 2.产品保证金万元。（退盟后退还） 3.商业信用保证金：万元。（退盟后退还）投资预算 4.门面装修费用：5万元左右（根据门面大小所不同）。 5.设备购买：2万元左右。 6.店铺广告：1万元左右（根据广告面积有所不同）。 7.在不计算房租的情况下合计12-13万元左右。加盟前：门店评估费用300元/每次（仅上海市）加盟时：品牌使用费前三年1万元，后每三年万元产品保证金万元，商业信用保证金万元

TTT企业培训师培训范一智1天精华版

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巴比馒头投资分析一览表图文稿

巴比馒头投资分析一览表文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]

2.5 米；门店净深不低于 4 米；广告招牌宽度不低于2.5 米，高度不低于 0.8 米，招牌底部离门面要求地不低于 2.4 米（如门店侧面可制作价目牌，此标准可降低到2 米）。候选门店是否符合上述要求，由公司评估决定。 3. 门店的电力要求不低于

鲜肉月饼、萝卜丝饼饮品类 : 巴比豆浆、酸梅汤、黑芝麻豆浆、原味豆浆、凉茶其他类 : 八宝饭、巴比 “ 青团 1.三年品牌使用费:1万元。 2.产品保证金2.0万元。（退盟后退还） 3.商业信用保证金：1.0万元。（退盟后退还）投资预算 4.门面装修费用：5万元左右（根据门面大小所不同）。 5.设备购买：2万元左右。 6.店铺广告：1万元左右（根据广告面积有所不同）。 7.在不计算房租的情况下合计12-13万元左右。加盟前：门店评估费用300元/每次（仅上海市）加盟时：品牌使用费前三年1万元，后每三年0.5万元

看巴比馒头如何打天下

看巴比馒头如何打天下发布时间：2014-04-30 11:04:50 作者：松江商旅委来源：松江商旅委浏览次数：35 摘要：一两元的包子，生意能做多大？刘会平给出了出乎不少人意料的答案：一年能卖13亿元！在这位巴比馒头创始人... 1500家门店，年销售13亿元，手机APP 卖包子 “透明厨房”公开生产流程一两元的包子，生意能做多大？刘会平给出了出乎不少人意料的答案：一年能卖13亿元！在这位巴比馒头创始人、上海中饮食品集团有限公司董事长的脑海中，未来还远不止于此。不用揣着钢镚，只要带上手机，动动拇指，就能买好包子、馒头和豆浆；不用走进工厂，只要坐在电脑前，点点鼠标，就能实时看到生产车间的一举一动；还有冷链物流、电子商务、动漫文化……刘会平描绘的蓝图是一个由包子、馒头垒起的世界。土包子有洋名字刘会平的老家安徽省怀宁县江镇镇，是个3万余人的小镇，全镇有2万人在全国各地开馒头店、包子店，“馒头之乡”。号称与镇上的大多数人一样，1998年，年仅19岁的刘会平，怀揣几千元积蓄，只身来到上海闯荡。可是，第一家包子铺刚开张两个礼拜，即关门歇业。之后，他卖过生煎，搞过水产批发，也当过排档店的炒菜师傅，“钱没赚到，还亏了不少。”回忆起这段经历，刘会平淡然一笑。始终憋着一口气的刘会平，开始不断看书，上街反复品尝上海各式特色小吃，认真琢磨上海人的口味喜好。这让他摸索出了一些门道：上海市中心虽然大大小小的面食店“五步一家”，但在经营和制作上各有不足。小摊位价格便宜，但卫生条件欠佳；大店面为图效益，采取机器拌馅，味道又不够可口。 2002年，刘会平重整旗鼓，在南京东路附近的繁华地段租下门面，准备再开包子店。可“刘师傅大包”店还没开张，反对声接踵而至：路口的一位交警毫不客气地说，喝西北风去吧！一意选择高租金地段开店，刘会平有自己的思路：附近上班的白领这么多，肯定有需求，

上海美食大全

上海最受欢迎的餐馆 1．福禄居人均300 虹桥路1号港汇广场6楼603B 64079898 64077878 2．乐美颂面包房La Maison人均：￥43 卢湾区太仓路181弄新天地广场北里23号单元一63264483 3．凯华酒店人均：95 银城中路200号中银大厦3楼(近世纪大道) 50372865 50372363 4．翁家鱼翅人均：￥230 卢湾区淮海中路138号上海广场3楼63756377 5．阿山饭店人均：43长宁区虹桥路2378号（龙柏饭店虹井路间）62686583 6．红宝石人均：11 长宁区仙霞路1003号（北虹路哈密路间）62900106 7．利苑潮州酒家人均：83 徐汇区淮海中路965号2楼(近陕西南路) 64453538 8．谭氏官府菜人均：1110）长宁区延安西路3002号4楼(近程家桥路) 64658080 64658181 9．德意法兰西Delifrance人均：￥41卢湾区淮海中路381号中环广场1楼(近马当路) 53825171 10．小红楼La Villa Rouge人均：￥329 徐汇区衡山路811号徐家汇中心广场绿地内(近天平路) 64319811 64366639 11．大胡子龙虾王人均：￥40宝山盘古路476号近牡丹江路56609874 12．多利萝玛Tony Roma's 人均：￥191 南京西路1376号上海商城109座62797129 13．罗贝拉冰淇淋La Perla 人均：￥21 雁荡路21号（南昌路淮海路间）63857787 14．顺天烧肉人均：￥92 徐汇区蒲汇塘路98号3F 近文定路64863447 15．小南国日式烧烤店人均：￥190 长宁区虹桥路1848号(近虹许路) 62421717 16．徐家私家菜人均：￥130 静安区华山路480号(乌鲁木齐路) 62499917 17．巴比馒头人均：￥2 江西中路267号（南京东路九江路间）63232630 18．大渔人均：￥145 虹许路943号延安西路口62424605 19．黑三娘人均：￥45 七莘路万科城市花园64193447 20．老叶私房菜人均：￥69 黄浦区西藏南路1206号（近丽园路口）63783538 21．玛满矿泰国餐厅人均：￥127 南京西路1168号中信泰富4楼(近陕西北路) 52929238 52929002 22．阿娘面馆人均：￥13 卢湾区思南路19号（近淮海路）53066604 23．比萨巴萨Pizza Pazza 人均：￥62 新天地南里6号楼1F-19 63869911 63869900 24．大江户日本料理人均：￥198 东湖路30号(近淮海中路) 54033332 54030541 25．海之幸人均：￥150 延安西路2890号（近虹许路）62625777 26．兰桂坊酒家人均：￥54 长宁区娄山关路417号（仙霞路口）62740084 27．鹿港小镇人均：￥52长宁区水城南路101号(近虹桥路) 62716865 62706866 28．宁波人家人均：￥54）建国西路691号4楼(近衡山路) 64660652，64155688*64 上海最受欢迎的火锅店 1．林海野生菇人均：￥55 长宁区水城路12-20号和平广场23楼(近虹桥路) 62956216 2．皇城根儿涮羊肉人均：￥61 卢湾区皋兰路18号一层（近思南路）53069151 3．景望楼人均：￥54 普陀区武宁路503号港鸿大酒店（近中山北路）62228897 62222996 4．吴记麻辣火锅人均：￥58 长宁区仙霞路691号（近安龙路）62904518 62915028 5．来福楼火锅人均：￥78 徐汇区淮海中路1416号2楼(近复兴西路) 64736380 6．草原羊人均：￥48 黄浦区福建中路217号（近汉口路）63615999 7．小肥羊人均：￥49 长宁区古北路456号(近茅台路) 62341717 8．东来顺饭庄人均：￥68 卢湾区思南路9号(近淮海中路) 53064407 53068770 9．向阳屯人均：￥76 虹梅北路2973号（近吴中路）64062244 10．重庆德庄火锅人均：￥10 黄浦区凤阳路659号（近石门路）62713080 11．汇香楼人均：￥51 徐汇区华山路1943号（近广元路新路达对面）64475798 12．馋神鲜鹅肠火锅人均：￥45 虹口区四川北路1888号（近多伦路）56960096 13．苏武牧羊人均：￥44 静安区昌平路459号（近西康路）52131077 52130942 14．谭鱼头火锅人均：￥65 虹口区四川北路2222号（鲁迅公园旁）56669111 15．牧羊人家人均：￥43 长宁区仙霞路437号（近水城路）62338599 56819977

巴比馒头投资研究分析一览表

巴比馒头投资分析一览表

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解析土家烧饼失败原因

剖析“土家烧饼”神话破灭的根由几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌，并冠以“东方式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝，就连口味偏甜讲求清淡的上海人，也摒弃矜持，咬起了充满葱花味、一咬油腻腻香喷喷的烧饼”！土家烧饼旋风式的风靡，给传统烧饼带来了巨大冲击，使得三毛钱一张五毛钱两个的烧饼铺子不知所措。“难道变了天，没有我们的生路了？” “流传了数千年的煎饼卷大葱还有生存空间吗？” 山东的煎饼铺子似乎也感同身受。正所谓来也匆匆、去也匆匆。从2005年“烧饼皇后”湖北姑娘晏琳首推以翠竹、红线、簸箕为主要素材饱含土家族特色的“掉渣烧饼”后，安徽老板徐元宏、上海新道耿伍德等，各出奇招，将“土家”文化做了进一步的演绎。然而，2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的摘牌倒闭，似乎开始预示着土家烧饼的退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热情开始褪却！而淘宝网、易趣网等网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖土家烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，似乎更进一步注定了“土家烧饼”走

向衰败。到了4月，上海、南京等地更多的土家烧饼店纷纷挂出了“本店转让”、“设备转让”等免战牌。而2006年春节前夕，各加盟商向晏琳追讨“加盟费”，使得晏琳感叹“最后结果，大家谁都没得做”，预言成真！自2005年年中至2006年初，在如此之短的时间内，灵感和素材来自湖北恩施土家族风味的烧饼即经历了大开大阖式“变局”，由起点加速度起跑，盛况空前，然后催生各式土家烧饼“百家争鸣”遭遇尴尬，接下来则嘎然熄火，土家烧饼黯然落败。比之上海的“巴比馒头”和“比巴馒头”之争，真假“阿丫丫”、当年VCD的疯狂，土家烧饼似乎创下了“最短命”纪录。在这里，总结和分析土家烧饼大起大落的原因，对整个行业，对类似产业无疑具有较为普遍的借鉴意义。 “土家式”经营，初具营销雏形从湖北姑娘晏琳推出“掉渣烧饼”的整体表现，以及通过网络流传出来的格式土家烧饼“操作方案”等信息不难看出，经营者已经有意识地贯彻或按照懵懂的营销思想进行操作。具体看来，有如下体现：第一，采取特许加盟商连锁经营。无论晏琳的“掉渣烧饼”，还是其它各类烧饼，都采取了较为普遍的特许加盟连锁授权经营的业务操作模式。授权方收取加盟费用，被授权方获得品牌

那些年我们瞧不起的土生意：烧烤摊1晚挣3万

那些年我们瞧不起的土生意：烧烤摊1晚挣3万在大家汗流浃背找工作，挤破头皮往国企、外企里面进的时候，烤肉店、海鲜摊、沙县小吃店、骨头馆、卖手抓饼的、擦皮鞋的、卖馒头的却在日进斗金。 1、烤肉店：一天晚上最多挣3万块每个城市都有自己的烧烤区，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。

沈阳的一家烧烤店老板说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候是每周五晚上，最多赚到3万块。”有些烧烤店老板直接肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说，购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1 元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。 2、海鲜摊：毛利润达到200%

沈阳的黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。 3、骨头馆：光卖毛豆一天能赚千元

快餐店加盟哪家好

快餐店加盟哪家好快餐店加盟好项目1：无烟烧烤由于无烟烧烤设备简单，一般人都可以操作，而且环保、快捷，在我国正大量兴起。无烟烧烤代替入行门槛：7000元左右。 ①店面简单装修：1000元②设备、工具：3000元③租金：1000元/月④流动资金：2000元。营销建议1、初期在学校旁、公园、超市、街道路口、夜市旁等摆摊经营为佳，边做边提高技术，积累资本，然后扩大规模。2、有了客源后，可在繁华地段开设门店进行规模经营。3、每天加工品种定在18~30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味吸引更多的顾客，每月轮换一些品种。快餐店加盟好项目2：臭豆腐臭豆腐质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南长沙有名的风味小吃。入行门槛：2500元左右①设备：500~1000元;②租金：400~800元/月;③周转资金：500元。地点的选择最好是在学校旁边、娱乐场所、菜市场、超市、商业区等流动人口多的地方。开家湖南油炸臭豆腐店，可能不会赚大钱，生意做得好的也有月收入几千元的，也有仅仅养家糊口的，最后结果怎么样，全在于经营者自己。快餐店加盟好项目3：冰淇淋店如今的冰淇淋早已不再仅仅满足于止渴，而是花样繁多、口味各异，可四季热卖、长久经营，属于都市人时尚生活的一部分。

冰淇淋连锁店的投资规模可大可小，1.8万元即可起步开店，5万元即可开一家专卖店，特别适合刚涉足餐饮业的小本加盟者。快餐店加盟好项目4：风味小吃 “土家烧饼”、“巴比馒头”、“兰州拉面”、“串串烧”等风味小吃店的层出不穷，证明风味小吃的市场消费潜力不可轻视。而且，这种小吃店投资门槛低，设备、人工、租金等加起来前期投入不过四五万元，但利润丰厚。据悉，一家“巴比馒头”店，月销售额为9万元，收益可达2万元。中华美食源源流长，风味各异，品种繁多，关键是经营品种定位要准确，卖什么、怎么卖、卖给谁等问题，一定要事先考虑清楚。此外，不仅要突出风味，更要重视质量。快餐店加盟好项目5：奶茶铺、果汁吧在上海，一年四季都畅销的饮品非珍珠奶茶莫属。如今，捧一杯暖暖的珍珠奶茶，边喝边逛街的人比比皆是。因此，在上海街头，“街客”、“快三秒”、“立即爽”、“优格”等众多以奶茶、果汁为经营方向的小型饮料店越来越多。这种店铺投资规模小，无技术难度，且消费人群广，城市大街小巷、学校、医院、公园、影院、超市均可设店经营。据了解，奶茶铺的利润率高达50%。.

巴比馒头投资分析一览表

巴比馒头投资分析一览表特点综述投资小，经营快捷、卫生、方便，适应不同年龄段的客人店址选择商业区、居民集中区、附近有医院、附近有学校、附近有公交车站、附近有菜场等人流集中区域 1. 候选门店应符合公司连锁经营网点设置规划和特许经营加盟管理政策。2. 独立门面：成品配送：店内实际使用面积不得低于16平米；门店净门宽不低于2.5米；门店内最低点离地不低于2.5米；门店净深不低于4米；广告招牌宽度不低于2.5米，高度不低于0.8米，招牌底部离门面要求地不低于2.4米（如门店侧面可制作价目牌，此标准可降低到2米）。候选门店是否符合上述要求，由公司评估决定。3. 门店的电力要求不低于10千瓦，有上下水通道。必须要提醒的是，候选门店还需有商业用途的房产证，以便办理工商营业执照。经营模式公司负责冷冻成品配送，加盟商进行门店产品加工及销售包子类：鲜汁肉包、辣肉包、梅干菜包、荠菜肉包、萝卜丝包、奶黄包、牛肉包、香菇菜包、红豆沙包、黑洋酥包粗粮类：糯米烧卖、蜂蜜糖糕、刀切馒头、高庄馒头、葱油花卷产品种类粽子类：蜜枣粽、蛋黄肉粽、鲜肉粽、赤豆粽烘培类：鲜肉月饼、萝卜丝饼饮品类: 巴比豆浆、酸梅汤、黑芝麻豆浆、原味豆浆、凉茶其他类: 八宝饭、巴比“青团” 1.三年品牌使用费:1万元。2.产品保证金2.0万元。（退盟后退还）3.商业信用保证金：1.0万元。（退盟后退还）投资预算4.

门面装修费用：5万元左右（根据门面大小所不同）。5.设备购买：2万元左右。6.店铺广告：1万元左右（根据广告面积有所不同）。7. 在不计算房租的情况下合计12-13万元左右。加盟前：门店评估费用300元/每次（仅上海市）加盟时：品牌使用费前三年1万元，后每三年0.5万元产品保证金2.0万元，商业信用保证金1.0万元员工培训食宿费35元/每人/每天（15伙食费和20住宿费）公司各项收费培训时间：现制现售：7天14天（成品：7天7天10天）培训上岗证费用20元/人加盟后：产品费（10天一结款）广告费（每月特定广告品）管理费300元/月（仅上海市）配送费（根据加盟店与公司总部的距离，以及同一地区加盟店的数量来决定）每日营业额2000元：售卖人员：1名、后台制作人员：2名人员配置每日营业额3000元：售卖人员：2名、后台制作人员：3名培训内容: 开业培训、店铺运营、财务管理、人员管理、新品上市培训、岗位训练总部培训培训人员: 加盟商、店员（收银员、蒸制员、店长）培训周期:1天（每月三次）对加盟店产品质量的监督对加盟店卫生的监督跟踪对加盟店的投诉处理及帮助对加盟店每月不低于3次的监督检查督导服务对加盟商新店开业全程支持和跟踪对加盟店提供实质性的帮助对加盟店管理提供合理建议对加盟店的合理性建议提交公司加盟流程：以一家店铺日营业额在2500元/每天，则月销售额为75000元/每

2015年中国餐饮行业发展报告(2014年数据)

中国餐饮行业发展报告 2015 商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会 2015 年6 月

目录一、餐饮行业发展基本情况 (3) （一）餐饮行业发展规模 (3) （二）餐饮行业发展结构 (5) 1、快餐企业发展速度有所减缓 (5) 2、大众需求旺盛带动市场回升 (7) 3、企业顺应形势夯实发展基础 (8) （三）餐饮行业效益状况 (9) （四）餐饮行业现代化程度 (10) 1、连锁餐饮企业恢复发展布局 (10) 2、互联网整合传统餐饮业资源 (12) （五）餐饮行业贡献度 (13) 1、市场消费拉动作用有所增强 (13) 2、税费贡献、促就业作用显著 (13) 3、关联产业相互促进协调发展 (14) 二、餐饮行业发展存在的问题及原因 (14) （一）行业发展环境有待改善 (14) （二）行业地位有待进一步提高 (15) （三）行业景气用工需求双双低迷 (16) （四）本土品牌与国际巨头存差距 (17) 三、餐饮行业发展趋势预测 (18) （一）餐饮企业扩张步伐逐渐加快 (19) （二）新常态新形势新发展 (20) （三）食品安全社会共治更趋严格 (20)

（四）资本引进来中餐走出去 (20) 四、餐饮行业发展政策建议 (21) （一）进一步扶持大众化餐饮发展 (22) （二）正税清费优化行业发展环境 (22) （三）大力支持餐饮连锁经营发展 (23) （四）逐步完善互联网+餐饮模式 (23) （五）抓紧国内外区域发展战略机遇 (24)

中国餐饮行业发展报告 2015 一、餐饮行业发展基本情况 2014 年，国民经济在新常态下保持平稳运行，结构调整出现积极变化，发展质量不断提高，民生事业持续改善，2014 年国内生产总值636463 亿元，比上年增长7.4%1，经济社会持续稳定发展。在此良好的宏观经济背景下，经过积极结构调整和探索转型发展，全国餐饮市场也逐渐出现企稳回升的势头，开始向新常态下可持续发展阶段迈进。（一）餐饮行业发展规模。 2014 年，中国餐饮业理性发展，实现稳中回升。国家统计局发布数据显示，2014 年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现27860 亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7 个百分点，终止了2011 年以来连续三年增速下滑的颓势，如图1 所示。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013 年的4.1 个百分点收窄至2.3 个百分点。其中，限额以上餐饮企业也止跌回升，2014 年限上餐饮企业收入8208 亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4 个百分点。而限下餐饮企业收入同比增长13.2%，远高出限上企业11 个百分点，继续保持强劲发展势头。 1 数据来源：“2014 年国民经济和社会发展统计公报”，国家统计局网站，2015 年 2 月26 日。

杏花楼放心馒头出炉记

杏花楼放心馒头出炉记:50天试验 8环节把控 5部门严管 2011年6月21日 07:26 来源:东方网作者:李伟俞凯沈靓邹娟选稿:陈莹雪上海如何管好一个馒头产销全程调查 6月18日，刚上市的10万只杏花楼“放心馒头”在两小时内全部卖完。曾为染色馒头而忧心忡忡的上海市民，这一次，买得放心，吃得放心。两个月以来，上海是怎样严格开展食品安全整治，重新把放心馒头摆上市民餐桌的？为此，早报记者分别探访了杏花楼馒头、巴比馒头以及个体户馒头的生产、销售全过程，从国企生产、大型连锁和散户等各个角度的馒头监管来解读，上海是如何从点滴做起，管好一个馒头。东方网6月21日消息：据《东方早报》报道，大上海如何管好一只小馒头？这并非玩笑式的追问，而是关系千万民众生活的大事。 “五个最严”开启整治 “最近发生的几起食品安全事件给我们敲响了警钟，上海必须实行最严的执法、最严的监管、最严的准入、最严的处罚、最严的问责，这就叫最严的措施。” 6月18日星期六，上海梅雨纷纷。

肇嘉浜路上的一家乐购超市内，几名顾客探着脑袋张望，问售货员：“还有杏花楼馒头吗？”这是上海市政府指定生产的“放心馒头”上市首日，短短两个小时内，全市数百家销售门店的10万只杏花楼“放心馒头”全部脱销。杏花楼食品厂销售经理岳国良告诉早报记者，销售情况超乎预料，“我们现在只能逐步增加供货网点，并限制每家门店的订货量，待一周后馒头流水线从2条增加到4条，日供货量可以增加到20万只。” “杏花楼”馒头的热销确实出乎意料。仅在两个月前，央视曝光了上海盛禄食品有限公司分公司生产染色馒头的情况，引起了全社会的极大关注。公开资料显示，近10年来，上海食品抽检合格率从83%上升到92%，但“染色馒头”带来的冲击和震撼实在太大。一时间，上海市民谈及“馒头”而色变。染色馒头并非食品安全问题的孤证。2011年以来，媒体陆续曝光了包括双汇瘦肉精、方便面牛肉膏和饮料塑化剂等一系列食品安全隐患。基于此，4月21日，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强在出席全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议上强调，针对食品安全问题，要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度。上海对食品安全问题同样极为重视。5月23日，上海市政府宣布成立食品安全委员会，并出台《关于进一步加强本市食品安全工作的实施意见》。中共中央政治局委员、上海市委书记俞正声指出，食品安全是市民最关心的问题，也是当前党委、政府公信力最重要的问题，是政府最能取得群众信任和支持的问题。中共上海市委副书记、上海市长韩正强调：“最近发生的几起食品安全事件给我们敲响了警钟，上海必须实行最严的执法、最严的监管、最严的准入、最严的处罚、最严的问责，这就叫最严的措施。只有这样我们才对得起上海人民。真正用最严的措施，来保证上海的食品是安全的，人民是放心的。” “五个最严”开启了上海食品安全的新一轮整治工作。放心馒头零投诉