西点制作教案课程
西点制作教案课程 Revised as of 23 November 2020
前言
课程目标（三维）
本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。
课程价值
烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析
西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。
教学的主要内容包括
西点赏析
烘焙基础理论
烘焙工具、材料的介绍和准备
饼干、蛋糕制作
成品展示与分享
目录
课一：这是一门什么课——烘焙西点赏析与了解 (01)
课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05)
课三：烘焙基础理论和基本操作 (16)
课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23)
课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)
课六：学生实践——椰酥饼干 (26)
课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)
课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)
课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30)
课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31)
课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)
课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33)
课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)
课十四：学生实践——核桃派 (35)
课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)
课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)
课十七：学生实践——提拉米苏 (39)
课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)
教案
课一：这是一门什么课
——了解烘焙，以及西点成品观赏（一）烘焙欣赏
1、饼干欣赏
2、蛋糕欣赏
3、派欣赏
4、面包欣赏
（二）网络资源
我的博客：
君之的博客
万万的博客
国明的博
糕点届毕加索PH
Pierre Hermé
（三）国际知名品牌和国内发展现状
（四）课程要求：
1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）
2、团队合作精神
3、分享精神
课二：认识工具和材料
——工具材料认识和烘焙理论基础（一）工具：
第一部分：烘焙必备工具
烤箱（左上图）
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤（右上图）
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加
方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具
量杯（左上图）
和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）
制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）
制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
土司模（右上图）
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模（左下图）
一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
塔模、派盘（右下图）
制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必
备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
毛刷（左上图）
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具（右上图）
粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）
用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机（右下图）
家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
（二）材料：
1、面粉：低筋面粉
高筋面粉
普通面粉
黄油：含盐
无盐
人造黄油
糖：砂糖糖粉红糖黄糖……
奶油：动物性淡奶油人造奶油……
课三：烘焙基础理论和基本操作
1、黄油打发
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。
TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。
TIPS 1鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
TIPS 2 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的
1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。
加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态TIPS 1 打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。
TIPS 2如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。
TIPS 3黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。
2、奶油的打发
制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。
打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，如下图：
TIPS：1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。
3、学会看配方之模具换算法
4、面糊装入裱花袋的方法
1、找一个大口的空容器。杯子、碗等都可以，像图片里的密封罐也是非常好的选择。
2、把裱花袋如图套在容器口上，往里面倒面糊。哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干净净的全部倒进去。
3、把裱花袋提起来，把底部的开口剪开，就可以挤出面糊啦。
如果裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像图片一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，再套到空容器上去，就OK了。
5、蛋糕怎么切才漂亮
长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。（切这类蛋糕，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。）
细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。
Tps：1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。
课四：操作演示——黄油曲奇饼干
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺，没有可不放)。烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干
（学习黄油的打发）
材料：低筋面粉130g，黄油90g，糖30g，糖粉30g，熟花生50g，熟黑芝麻15g，蛋黄15g。
表面刷液：蛋黄少许
做法：
1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。
2、黄油软化后，加糖、糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。
3、低粉筛入黄油里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
5、加入打碎的花生和黑芝麻。
6、分成15g一个的小面团，用手揉匀，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。
7、刷上一层蛋黄，放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。
课六：学生实践——椰酥饼干
（学习黄油的打发）
材料：黄油75g，糖50g，低粉100g，椰蓉50g，鸡蛋液25g，泡打粉
1g，盐1g。
做法：
1.黄油室温软化后，加糖混合打发；
2.加入蛋液混合，打均匀；
3.筛入面粉，加椰蓉、泡打粉和盐，搅拌均匀，和成面团；
4.将面团分成12g一个的小球；
5.烤盘铺烘培纸，将做好的小球放入，压扁，刷一层蛋液；
6.再洒一层椰蓉在小饼的表面，用手轻轻将椰蓉按在小饼上
7.放入已预热的烤箱中，175度，烤15分钟左右至小饼金黄色即可。
课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干参考分量：40个（8g一个）
材料：低粉100g，玉米淀粉100g，黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g，糖粉60g，蔓越莓干15g。
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。
做法：
1、煮两个水煮蛋，取蛋黄，放在筛网上，用手指按压，使其通过筛网，成为蛋黄细末。（煮鸡蛋的时候，要凉水下锅，先把鸡蛋在凉水里浸泡几分钟后开中火直到水沸腾。沸腾后煮大约8分钟捞出，放凉水里冷却。这个程度的蛋黄较干爽，容易通过筛网。）
2、黄油软化后，加糖粉和盐，用打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅的膨松状态。
3、倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。
4、低粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团（揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为太干而散开）。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1个小时（冷藏后用拇指按的时候更容易出漂亮的花纹，如果没有条件，也可以不冷藏）。
5、取出冷藏好的面团，取8g一块，揉成小圆球，放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。
6、做好所有小饼，放入烤箱，中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干材料：黄油75g，红糖40g，糖粉20g，全蛋液40g，低粉120g，蔓越莓干适量。
做法：
1.黄油室温软化，加红糖和糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松。
2.加入过筛的低粉拌匀，加入提前切碎的蔓越莓干拌匀，装入裱花袋中。
3.挤入烤盘，烤箱预热，上管180度，下管200度，中下层，12-15分钟。
课九：学生实践——学生自我创意饼干制作
第一次学习评价考核（课件略）
课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬材料：原味酸奶250g, 鸡蛋2个, 低粉200g, 椰蓉50g, 玉米油90g, 糖90g,泡打粉2小勺, 小苏打1/2小勺, 香蕉半根。
准备：低粉+泡打粉+小苏打拌匀过筛两遍备用。香蕉去皮切碎。
步骤：
1、鸡蛋加入糖搅拌均匀。
2、加入玉米油搅拌均匀。
3、加入酸奶拌匀。
4、加入过筛粉类，用刮刀翻拌均匀。
5、加入椰蓉拌匀。
6、拌好的面糊分成两份。
7、一份加入香蕉碎。
8、把拌好的面糊装入纸杯，放烤盘上。
9、入烤箱，160度，中层上下火，烤35分钟左右。怎么看熟了没有，牙签插一根下去，看看有没有粘在上面的面糊，没有就好了。
课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬
材料：低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油
110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。
制作过程：
1、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
2、低筋面粉、泡打粉混合过筛两次，与燕麦片拌匀。
3、无盐黄油切成小块，室温下软化。
4、分次加入细砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
5、将鸡蛋打匀，分4-5次加到黄油中，打匀。
6、加入混合的粉类、沥干水分的蓝莓。
7、以橡皮刮刀由底部往上轻压拌面糊，使其均匀即可。
8、烤箱预热180度，面糊倒入模具8分满，以烤架盛托，中层、烘烤20-25分钟。
9、出炉待冷后即可脱模。
课十二：学生实践——蔓越莓司康
材料：面粉220g，黄油74g，糖，装饰用砂糖一大勺，泡打粉1小勺，盐2g，蔓越莓干适量，脱脂牛奶115g, 鸡蛋半个，蛋白半个, 1/4个橙子擦出来的橙皮丝，装饰用鸡蛋水适量（一个蛋黄加一小勺水）。
做法：
1 烤箱预热180度。黄油切粒。
2 把面粉，糖，泡打粉和盐搅拌均匀。把黄油倒入，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。
3 把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉，牛奶，鸡蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子搅拌成团。
4 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。
5 把面团压成厚片，切成6等份。把鸡蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。
6放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。拿出放铁网上凉10分钟。
课十三：学生实践——奶油苹果派
材料：飞饼皮2张，苹果1个，鲜奶油20g，白砂糖20g，无盐奶油
4g。
做法：
1、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形，两端各向内折。
2、苹果洗净，去皮去核，切成均匀薄片，用刷子涂上鲜奶油（鲜奶油不用打发，直接涂上）。
3、撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面。
4、烤箱预热190度，烤40分钟左右，出炉晾凉切块即可。
西点制作教案
前言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享
目录 课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01) 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05) 课三：烘焙基础理论和基本操作 (16) 课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (26) 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30) 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31) 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32) 课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (35) 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七：学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)
制作课程表教案
制作课程表 【教学目标】 1、了解表格、行、列、单元格的概念，区分行与列。 2、学会制作简单的课程表。 3、激发学生的求知欲，培养创新意识。 【教学重点、难点】 1、重点：插入表格，认识表格的结构并根据需求设计表格。 2、难点：在单元格中输入文字，制作斜线表头，合理调整表格、美化表格。 【设计理念】本课内容通过制作课程表，让学生掌握简单表格的制作方法，并通过学习使学生学会在创建表格的基础上，学会修改和美化表格。针对本节课我主要是通过任务驱动与探究式学习进行教学。课程表是学生平时常见的东西，自己制作一张课程表能给学生带来成就感，一张与众不同的课程表又张扬了学生的个性，显示出他们的与众不同。在教学过程中始终以学生为主，让学生在实践中去发现，在制作中去寻找乐趣！ 【教学准备】 多媒体网络教室，PPT课件，各种漂亮的课程表 【教学过程】 一、谈话引入课程表，导入新课 1、这节课是你们班的微机课，谁能告诉我今天你们班还要上哪几门课呢？（学生回答今天的课程安排）你是通过什么知道今天的课程安排？（课程表） 2、老师今天带来了一些精美的课表（展示课程表） 3、有了课程表，每天上什么课就一目了然了，那么这些精美的课程表是如何绘制出来的呢？（用电脑） 电脑可神奇了，可以设计制作出这么多好看的课表，今天我们就一起来学习用word制作课程表。 ●通过谈话引入课题，同时展示课前收集的一些精美表格，让学生感受美的同时体会到表格在生活中有着广泛的应用，学好表格制作大有用处，从而激发学生的学习兴趣。 二、看生活中的表格，初步了解表格的组成
1、要用word来制作课程表，我们首先要来了解什么是表格。今天，老师还带来了一些我们日常生活中经常见到的表格，大家一起来看。（课件出示一组表格图片：食物营养统计表、卫生值日表、列车时刻表等） 2、仔细观察，这些表格都有那些共同特点？（有许多小方格，有横线、竖线） 3、师边用课件演示边讲解表格的行、列、单元格的概念：这些小方格在表格中我们叫做“单元格”，横排叫“行”，竖排叫“列”。 行、列、单元格就是表格中最基本的组成部分。我们要画表格，首先要知道这张表有几行几列。 ●学生在体会到表格的优越性后，进一步出示生活中常见到的表格，引导学生观察比较表格都有哪些共同特点，从而很容易引出“行、列、单元格”的概念。 三、自主尝试练习“插入表格” 1、（出示一张空表格），数一数，这张表格有几行几列？（ 8行，7列） 2、在word中专门为表格分配了一个“表格”菜单，在这个菜单中有各种与表格相关的命令，其中就有插入表格的命令。 现在就请同学们打开word，根据这个提示，插入这张8行7列的表格。 3、学生尝试练习插入表格，师巡视辅导。 4、谁来说说你刚才是如何操作的？ （生演示插入步骤，课件出示板书：插入——表格——输入行数、列数） ●对于表格的制作，学生有着强烈的动手创作欲望，而对于制作的具体步骤，教材上有清楚的说明，也比较浅显易懂，所以我就放手让学生自学，自己置身学生当中巡视，发现问题，及时指导，让学生边看书、边操作，学生兴趣盎然。 四、通过对比，完善表格 1、老师这儿有一张新的课程表，这张课程表中的行数和列数我们该如何数呢？ （课件出示第二张课程表）（生尝试回答） 看来大家意见都不统一，的确，数不规则表格的方法就多了。一般情况下，要数最主要的行和列。我们一起来数一数第二张课程表有几行几列？（8行，7列） 2、现在我把两张课程表放在一起，大家来找一找这两张表中有什么不一样的地方呢？ （学生比较：第二张课程表中有一些单元格合并了起来，并且表头有斜线，行列的距离调整得更加合理，表格中的文字是居中对齐的。）
小学《制作课程表》教学设计
《制作课程表》教学设计 一、教学分析 （一）教材分析： 本节课是信息技术区本教材四年级的第二课《制作课程表》，同时也是河北教育出版社、河北教育音像出版社出版的四年级第三课《制作课程表》的第一课时的“制作班级课程表”。课程表用二维思想表达课程时间安排的信息，通过观察课程表的首行、首列和其他单元格，能得出课程和时间的关系。本课教材分三个部分，第一个部分是利用已学的内容插入一个表格并使用“字体”或“边框和底纹”工具对表格进行装饰；第二个部分是合并单元格，第三部分是为表格绘制斜线表头。 本节课学习之前学生已经学习了word的大部分知识和插入表格的方法，本节课是word 的表格设计的一堂课，本课巩固表格中的字体、边框和底纹的设置，学习合并单元格和绘制斜线表头，为以后表格设计奠定基础。 本课采用任务驱动，小组协作结合的方法，从学生感兴趣的动画片入手，激发学生的制作热情。培养学生自主探索问题、解决问题的能力和学生独立自主、互帮互助的学习方法。通过学习，不光使学生掌握制作表格的知识技能，更重要的是会灵活应用到实际生活中去。 （二）学生分析： 四年级学生对电脑的学习已有一年半的时间了，具有一定的信息技术学习能力和理解能力。在本课学习之前，学生也已经学习了word程序的基础操作，对word程序有了一定的了解。学生能够录入汉字，也能对键盘和鼠标进行基本的操作，能够插入表格。因此在本课教学中应以学生为主体，引导学生利用所学知识解决生活中的实际问题。让学生在课堂中能充分发挥自己的主观能动性，采用自主探究式、协作学习式教学方法，培养学生的自主学习意识。 （三）环境分析： 本课需要word软件，电子网络教室、局域网络环境，服务器提供web服务和ftp服务，便于学生实际操作和作品上传展示。 本节课采用网站学习的方式，在“制作课程表”这个学习任务的促使下，学生利用网站能够独立自主的，有选择的学习，最终牢固掌握制作课程表的知识和方法，使绝大多数学生都能独立的制作课程表。为此学习网站设有网站首页、电子教材、课程表、学习内容、素材图库、拓展延伸、作品上传、在线交流八大板快。其中网站首页以《喜羊羊与灰太狼》的主题曲引入揭示这节课的课题——制作课程表，激发学习兴趣；电子教材中是这节课内容的电子书；课程表中有慢羊羊村长标准的课程表及懒羊羊未做完的课程表，有助于对比好坏；学习内容里下设了学习目标、知识回顾、闯关任务三项，知识回顾部分有关于表格的知识以及表格插入、插入行或列、删除行或列等等的方法，用于学生复习旧知识。闯关任务作为驱动任务促使学生自主学习、合作探究；素材图库为学生提供拓展延伸的素材图片；拓展延伸作为学生提高能力的另一驱动任务；作品上传用于学生按照分组上传自己的作品，分组点评。在线讨论用于学生交流学习心得、总结收获的平台；总之学习网站是这节课学习的核心，它将促使学生自主学习、合作探究，从而为学生创造一个自主学习的平台。 二、教学目标： （一）知识与技能 1、熟练掌握设置表格中的字体、边框和底纹的设置。 2、学会制作简单的课程表，对表格的制作过程及制作方法有清晰的认识. 3、学会合并单元格。 4、学会绘制斜线表头。 （二）过程与方法
西点基础知识1
西点基础知识与西点制作基本问题 分类目录 一淀粉类 二米粉类 三小麦粉类 四其他粉类 五膨大剂 六胶质类 七油脂类 八异国香料 奶制品类目 一牛奶 二淡奶 三炼乳 四鲜奶油 五黄油 六酸奶 七奶油奶酪 八马斯卡彭奶酪 九马苏里拉奶酪 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch ( 绿湖、家乐) 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
烹饪中常见的26种技法有哪些
烹饪中常见的26种技法有哪些 煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。 熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。 熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。 爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。 炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。 卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。 氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。 蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸
西点教学计划
三年制西点艺术专业实施性 教 学 计 划 蚌埠职教中心教研室编制 2007年9月
三年制西点艺术专业实施性 教学计划 西点专业的教学计划主要包括职业岗位分析、培养目标和要求、课程设置与学时安排、教学方法和特点等，充分体现以能力培养为中心，加强实践环节的教学，培养具有一定理论知识，又具有较强实践能力的西点专业的应用型人才。 一、职业与岗位分析 随着中外交流的日益频繁，来华旅游、贸易、居住的外国人逐渐增多，加上中国普通民众对饮食日益多元化要求的增加，各种类型的西餐馆、西饼房如雨后春笋般在我国的大中城镇建立起来。西点不仅出现在各类宾馆（特别是涉外星级宾馆）、饭店的餐饮部、西餐厅、咖啡馆、快餐店等，以面包、蛋糕为主要品种的烘焙业的发展，也为西点的发展提供了广阔的前景。 学校非常强调学生的素质教育和应用能力培养，对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，形成了“以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养模式。 我校西点工艺专业的主干课程是面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理等专业的专业必修课程或专业选修课程之一。通过本课程学习，使学生掌握西点制作的基本理论及操作技能技法，形成学生良好的工作态度、习惯、作风和对工作时间、设备、原材料的灵活有效的运用，以及相关的管理能力，为将来胜任不同职业和不同岗位上的专业技术工作和技术管理工作奠定突出的实践能力。 二、培养目标与要求 （一）培养目标 本专业培养具有大专文化程度，德、智、体全面发展、能适应市场经济条件下各种类型的西点企业的服务与管理人员。要求既掌握本专业必须的理论知识，又具有较强的服务接待能力。具体要求：拥护党的基本路线，热爱祖国，具有强烈的事业心，有良好的社会公德和职业道德。 掌握本专业所必须的文化科学基础性理论、专业知识和相关技能，具备现代西点人应有的素质和能力，毕业后能应用所掌握的理论和技能
《制作课程表》教学反思2篇
《制作课程表》教学反思2篇Reflection on the teaching of making curricul um schedule
《制作课程表》教学反思2篇 前言：小泰温馨提醒，教学反思指教师对教育教学实践的再认识、再思考，并以此来总结经验教训，进一步提高教育教学水平，教师会从自己的教育实践中来反观自己的得失，通过教育案例、教育故事、或教育心得等来提高教学反思的质量。本教案根据信息技术教学反思设计标准的要求和教学对象的特点，将教学诸要素有序安排，确定合适的教学方案的设想和计划。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：《制作课程表》教学反思 2、篇章2：对《制作课程表》一课的教学反思 篇章1:《制作课程表》教学反思 本次教学采用的教学理念是：任务驱动——教师首先设置教学目标，提出问题，把握操作要领，教师进行示范操作，学生模仿实验，教师巡回辅导，最后由学生独立完成任务，从而激发学生的学习兴趣，培养学生发现问 题和解决问题的能力。 本次教学采用的教学方式是：以理论学习为基础，以教师设疑、引导、示范为出发点，以动手操作为核心，以完成目标任务为归宿，采用任务驱动式教学法，启发、引导教学法。 信息技术在本次教学和学习过程中具有潜在的优势有：教学
内容直观、操作使用快捷、方便，使学生眼、耳、口、手、脑等各种感官并用，能够充分调动学生学习兴趣；在软件的选用上，符合教学内容的要求，便于实际操作，能够充分提高课堂教学效率。 我在教学中是通过任务驱动式教学法，启发并引导学生完成任务。先出示课程表效果图，带领学生认识表格的组成结构，给学生明确任务（制作接近效果图的一张课程表），激发了学生的学习兴趣，接着让学生阅读完成这一任务的第一步（制作课程表）、第二步（编辑课程表： 1、对齐表格文字， 2、合并单元格， 3、添加表格线）的理论知识，教师示范，引导学生完成本节课的任务。其中，教师在介绍了制作课程表的一般方法后，布置学生制作“班级功课”表，培养学生的动手能力，测试学生对表格制作方法的掌握程度，95%的学生都能迅速地完成这一表格的制作，学生尝试表格的制作成功后的喜悦。 在编辑课程表时，首先确定选取编辑对象，具体介绍了选取方法，清晰、及时，并指导学生通过鼠标调整表格的列宽或行高的方法和技巧，为下节课美化表格做准备。最后，要求试制作“双休日活动安排表”这一残缺不全的表格，给学生设置难度，目的是为了解学生对本次教学内容的掌握程度和实际操作能力，并培养学生分析问题和解决问题的能力。 在本节教学过程中，要注意每一个小任务的提出，都要事先
小学信息技术教案-小学四年级《制作课程表》教学设计
小学四年级《制作课程表》教学设计 教学目标： 1. 了解课程表的结构； 2. 学会合并单元格，学会拆分单元格； 3.培养学生利用计算机解决实际问题和动手的能力，逐步形成基本的信息素养；培养学生自主学习、创新意识和自主学习的能力。教学重难点： 重点：合并单元格，拆分单元格。 难点：拆分单元格。 教学过程： 一、导入： 1、师：今天很多老师来我们学校听课。如果请你向客人老师们介绍今天开设的课程，你会怎样介绍呢？请看，我们班有两位同学是这样介绍的。（课件播放） 2、师：哪一种方法更直观？更清楚？ 3、师：小小表格作用还真不小。这节课我们一起在word中制作课程表。（书写课题） 二、新授： （一）、认识课程表。
师：这是我们教室里的课程表，这一栏是我们四年4班的课 程表。在word中，我们能把课程表变成什么样子呢？ 2、word制作的课程表 师：你想制作这样一张漂亮又实用的课程表吗？制作之前， 我们还得先了解它。 3、课程表的组成部分。 师：请看这张课程表，你能动脑筋观察，说出它的组成部分吗？ 4、师：醒目的标题、表头、日期、课程内容、漂亮的装饰。 （二）分析制作课程需要用到的操作。 1、师：以这张课程表为范例，请你回忆学过的操作，说一说：制作这样一张课程表，需要用到哪些操作呢？ 2、师：首先，要插入一个表格、需要用到合并单元格、拆 分单元格，还要输入文字，有时候根据需要得调整表格行高和列宽，制作漂亮醒目的表头，最后装饰课程表。 师：这些操作你都会吗？下面我们先动手试着做个课程表。 （三）、学生制作表格。 1、学生尝试操作，教师巡视。 2、反馈： （合并单元格、拆分表格） 3、学生继续操作
制作课程表教案
制作课程表教案 黄晓芸 教学目标： 掌握表格的插入方法； 学会在表格中输入文字； 学会调整单元格的大小 教学重点： 表格的插入方法；调整单元格的大小 教学难点： 调整单元格的大小 教学过程： 一、插入表格 1、创建一个新文档，单击“常用”工具栏的“新建空白文档”按钮； 2、单击“表格”菜单，将指针指向“插入”，选择“表格”命令，弹出“插入表格”对话框； 3、在“列数”中输入6，在“行数”中输入7，建立一个6列7行的表格； 4、单击“确定” 二、在单元格中输入文字 1、定位单元格 单击单元格，单元格内出现光标插入点，表示目前定位在这个单元格； 2、单元格间的移动 利用上、下、左、右光标键可以使光标在单元格间移动； 3、在单元格中输入文字 定位单元格后，就可以在相应的单元格中输入文字。 三、调整行高和列宽 1、调整列宽 将指针指向需要改变列宽的单元格的左、右边框线； 左右拖动，拖动时有一垂直的虚线，它表示当前列宽的位置。当列宽合适后，松开鼠标；
2、调整行高 移动指针到需要改变行高的单元格的上、下边框线； 上下拖动，拖动时有一水平的虚线，它表示当前的位置，当行高合适后，松开鼠标； 四、调整单元格的宽度 1、将指针指向单元格，当指针呈箭头形状时，单击； 2、将指针指向单元格的左右边框线，指针变成左右双向箭头形状； 3、左右拖动，可以改变选定单元格的宽度。 练一练： 为自己制作一张课程表 文献摘抄： 在电脑前做健康运动 如果想拥有健康的身体，不仅要确保每天充足的睡眠时间，更重要的是要注意休息。每天面对电脑的时间长了，长时间操作电脑肯定会出现眼睛干涩，会感觉到背部、头部和颈部肌肉酸痛，这些都是现代化工作给我们身体健康带来的负面效应。 这时候我们可以让《爱眼卫士》这款软件来充当定时提醒助手，每隔一定时间它就会自动发出声音提醒你，甚至强制运行休息保护界面，这样我们就能够有一段时间让眼睛休息了。它们还可以在设定时间到达后出现3D人物，指导我们活动活动筋骨，放松一下那根绷紧的弦了。 教后小记： 插入表格的操作比较简单，部分学生对调整行高、列宽感觉困难，应适时给予个别指导。 世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的
“制作课程表”教学设计
【教学内容】 江苏科学技术出版社2009年7月第一版版小学信息技术(下册)第5课(第27页) 。 【设计意图】 本节课是在学生学会了打字，对Word软件有了初步认识和简单操作的基础上来开展教学的，本节课我立足激发学生求知的欲望和学习的积极性，主要采用了“创设情境法”“任务驱动法”“分层合作学习法”等课堂教学方法，始终注重以生为本，通过适时的问题引导、有针对性的操作示范、有目标有兴趣的自主探究、及时的鼓励和赞赏等不同教学手段的应用，力求使课堂教学突出趣味性、实用性、拓展性，促使学生在轻松愉悦的氛围中，积极主动参与到信息技术学习的过程中来，从而实现教学目标的高效高质完成。 【教学目标】 1．知识目标 ①掌握Word中表格制作的基本方法，并能熟练操作。 ②能独立制作、修改一些生活中常见的简单表格。 2．能力目标 通过学生的尝试操作、合作学习，培养他们良好的探究能力、操作能力、审美能力和创新能力，能将所学知识灵活运用到实际生活中去。 【教学重点与难点】 重点：Word中表格的插入与简单编辑。 难点：合理调整表格的行、列和单元格，使表格美观。 【教学对象分析】 学生已学会汉字的输入方法及选中方法。对Word窗口有了一定的认识，初步知道菜单中的一些常用命令、常用工具栏和格式工具栏上各个功能图标的位置，初步掌握了Word中文字的基本操作技能。 【课前准备】 教学配套PPT课件。 【教学过程】 一、 联系生活，导入新课 师：在我们的生活中，表格无处不在，同学们能说说你见过哪些常用的表格吗？ 生：课程表、值日表、座次表、列车时刻表等等。 师：根据自己平时的观察，再结合屏幕上出示的一段文字和相关的表格(课件展示)，大家想一想，相比较文字，表格有什么特点？不同的表格有哪些共同点？ 生：表格直观形象，比文字更容易让人一目了然。不同的表格基本上都有一个个小格子，格子里都填有相关的文字或数据。 师：同学们能一下说出这么多的表格出来，并能找出表格的共同点，可见你们真是一个个有心人啊！我们前几节课已经学会了Word一些基本的操作，如：输入文字、修改文字、修饰文章等。其实，Word除了这些基本的操作外，还有着更多强大的功能，比如：我们教室墙壁上张贴的课程表、值日表等，就是老师利用Word的表格制作功能来制作、打印出来的。同学们，这节课我们就以课程表为例，一起来学习表格的制作。课后，老师会将同学们制作好了的课程表打印出来，送给你们！让我们一起加油。 【设计意图】通过引导学生说出生活中的表格，比较文字与表格的特点，找出不同表格的共同点，使得学生在头脑中再现表格，在感官上熟悉表格，缓解对本节课的陌生感，同时
中式面点制作全套教案
第一章中式面点基本功训练 第一节中式面点基本功训练的重要性 第二节中式面点基本操作技能 第三节中式面点制作操作技能标准化训练 第二章煮制、蒸制面点的操作技能 第一节煮制面点的操作及实例 第二节蒸制面点的操作及实例 第三章煎制、炸制面点的操作及实例 第四章烙制面点的操作及实例 第二节烤制面点的制作与实例 第三节炒制面点的操作及实例 第五章筵席面点设计及制作 第一节筵席面点设计知识 第二节筵席面点装饰技艺 第三节筵席面点配备举例 第六章各区域风味面点 第一节黄河流域面点 第二节长江流域面点 第三节珠江流域面点 第四节龙江、松花江流域面点 第五节少数民族风味面点 第七章创新品种操作技能 第八章西式面点 第一节西式面点简介 第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例 第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇
教案（1） 第一章中式面制作基本功训练 第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业 任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时 教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。 本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。 本节课为理论课1课时教案。 五．教学过程设计
（教案2） 第二章煮制、蒸制面点的操作技能 第一节煮制面点的操作及实例 授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
制作课程表教案
我的课程表 【教学目标】 1、了解表格、行、列、单元格的概念，区分行与列。 2、学会制作简单的课程表。 3、激发学生的求知欲，培养创新意识。 【教学重点、难点】 1、重点：插入表格，认识表格的结构并根据需求设计表格。 2、难点：在单元格中输入文字，制作斜线表头，合理调整表格、美化表格。 【教材分析】本课内容通过制作课程表，让学生掌握简单表格的制作方法，并通过学习使学生学会在创建表格的基础上，学会修改和美化表格。针对本节课我主要是通过任务驱动与探究式学习进行教学。课程表是学生平时常见的东西，自己制作一张课程表能给学生带来成就感，一张与众不同的课程表又张扬了学生的个性，显示出他们的与众不同。在教学过程中始终以学生为主，让学生在实践中去发现，在制作中去寻找乐趣！ 【教学准备】 多媒体网络教室，PPT课件，各种漂亮的课程表 【教学过程】 一、谈话引入课程表，导入新课 1、这节课是你们班的信息技术课，谁能告诉我今天你们班还要上哪几门课呢？（学生回答今天的课程安排）你是通过什么知道今天的课程安排？（课程表） 2、老师今天带来了一些精美的课表（展示课程表） 3、有了课程表，每天上什么课就一目了然了，那么这些精美的课程表是如何绘制出来的呢？（用电脑） 电脑可神奇了，可以设计制作出这么多好看的课表，今天我们就一起来学习用word制作课程表。 二、看生活中的表格，初步了解表格的组成 1、要用word来制作课程表，我们首先要来了解什么是表格。今天，老师还带来了一些我们日常生活中经常见到的表格，大家一起来看。（课件出示一组表格图片：食物营养统计表、卫生值日表、列车时刻表等） 2、仔细观察，这些表格都有那些共同特点？（有许多小方格，有横线、竖线） 3、师边用课件演示边讲解表格的行、列、单元格的概念：这些小方格在表格中我们叫做“单元格”，横排叫“行”，竖排叫“列”。
小学四年级《制作课程表》教学设计
小学四年级《制作课程表》教学设计Teaching design of making curriculum for the fourth grade of primary school
小学四年级《制作课程表》教学设计 前言：小泰温馨提醒，信息技术是主要用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称，主要是应用计算机科学和通信技术来设计、开发、安装和实施信息系统及应用软件。本教案根据信息技术课程标准的要求和针对教学对象是小学生群体的特点，将教学诸要素有序安排，确定合适的教学方案的设想和计划。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。 教学目标： 1.了解课程表的结构； 2.学会合并单元格，学会拆分单元格； 3.培养学生利用计算机解决实际问题和动手的能力，逐步形成基本的信息素养；培养学生自主学习、创新意识和自主学习的能力。 教学重难点： 重点：合并单元格，拆分单元格。 难点：拆分单元格。 教学过程： 一、导入：
1、师：今天很多老师来我们学校听课。如果请你向客人老师们介绍今天开设的课程，你会怎样介绍呢？请看，我们班有两位同学是这样介绍的。（课件播放） 2、师：哪一种方法更直观？更清楚？ 3、师：小小表格作用还真不小。这节课我们一起在word中制作课程表。（书写课题） 二、新授： （一）、认识课程表。 师：这是我们教室里的课程表，这一栏是我们四年4班的课程表。在word中，我们能把课程表变成什么样子呢？ 2、word制作的课程表 师：你想制作这样一张漂亮又实用的课程表吗？制作之前，我们还得先了解它。 3、课程表的组成部分。 师：请看这张课程表，你能动脑筋观察，说出它的组成部分吗？ 4、师：醒目的标题、表头、日期、课程内容、漂亮的装饰。 （二）分析制作课程需要用到的操作。
制作课程表教学设计(公开课)
《制作课程表》教学设计 课题: 制作课程表 教学目的与要求: (1)了解表格斜线表头的制作方法，掌握合并单元格的方法。 (2) 熟悉表格的常用操作，加强表格应用。 (3) 感受表格的不同表现形式和制作方法。 教学重点: 合并单元格 教学难点: 斜线表头的制作 课前准备: 网络教室，“电子教室”教学软件，word软件，表格实例教学方法:讲授法，演示法，练习法，自主探究法 教学过程:
（出示课题，制作课程表） 二、插入表格 1.师：老师在幻灯片中出示一张 画好的表格，边用鼠标指边解说：横 线我们叫行线、竖线叫列线，它们组 成的小方格叫单元格。横向的单元格 叫行，竖向的单元格叫列。 2.师：请学生在D盘建一个Word 的文档，将其重命名为自己的名字， 并将其打开。 3.师：现在让我们来制作课程表的第 一步：插入表格。你们知道几种插表 格的方法？ 任务一：老师演示完插表格的方 法后，请学生上台插入一张11行7 列的表格。 教师巡视。学生演示教师强调注 意观察行和列，不要颠倒。 1.生观察 老师鼠标的移 动位置。 生：横线 竖线，格 子 2.学生， 在指定位置建 Word的文档 3.生自我 尝试插入表 格。 学生上台 演示插入表 格，边说边做。 让学生 自主探究， 发挥学生的 地位。 通过学 生演示，不 仅使学生的 主体地位得 到充分的体 现，也有利 于发现错 误，突破难 点。 三、调整表格 1.师：我们制作出来的表格我们 发现少了行或列，我们应该怎么办？ 根据学生的回答演示如何操作 2.师：我们制作出来的表格我们 发现多了行或列，我们应该怎么办？ 根据学生的回答演示如何操作 3.师：我们制作出来的表格它们 的单元格都是一样大小的，有的时候 我们为了美观，需要调整某些单元 格，观察这张表格和你插入的表格有 什么不同点。 师：按照老师给的提示（合并单 元格，先选定后操作。）试试看能不 1.生：插 入行或列 2.生：删 除行或列 3生：有 的单元格合在 了一起，不知 怎么办。 生：第一个单 元格有斜线， 不会操作。 调整表 格的时候采 用学生自助 尝试，小组 合作学习的 方法，而后 请学生上台 演示，在演 示有问题的 时候采用教 师演示相结 合的方法让 学生掌握知
信息技术[制作课程表]教学设计
信息技术[ 制作课程表] 教学设计 《制作课程表》教学设计 【教学内容】 江苏科学技术出版社2019 年7 月第一版版小学信息技术（下册）第 5 课（第27 页） 【设计意图】 本节课是在学生学会了打字，对word 软件有了初步认识和简单操作的基础上来开展 教学的，本节课我立足激发学生求知的欲望和学习的积极性，主要采用了“创设情境法”、 “任务驱动法”、“分层合作学习法”等课堂教学方法，始终注重以生为本，通过适时的 问题引导、有针对性的操作示范、有目标有兴趣的自主探究、及时的鼓励和赞赏等不同教 学手段的应用，力求使课堂教学突出趣味性、实用性、拓展性，促使学生在轻松愉悦的氛 围中，积极主动参与到信息技术学习的过程中来，从而实现教学目标的高效高质完成。 【教学目标】 1 、知识目标： ①掌握Word中表格制作的基本方法，并能熟练操作； ②能独立制作、修改一些生活中常见的简单表格； 2 、能力目标：通过学生的尝试操作、合作学习，培养他们良好的探究能力、操作能 力、审美能力和创新能力，能将所学知识灵活运用到实际生活中去。 【教学重点与难点】 重点：Word中表格的插入与简单编辑。 难点：合理调整表格的行、列和单元格，使表格美观。 【教学对象分析】 学生已学会汉字的输入方法及选中方法。对word 窗口有了一定的认识，初步知道菜 单中的一些常用命令、常用工具栏和格式工具栏上各个功能图标的位置，初步掌握了Word 中文字的基本操作技能。 【课前准备】 教学配套PPT课件 【教学过程】
一、联系生活，导入新课 师：在我们的生活中，表格无处不在，同学们能说说你见过哪些常用的表格吗？ 生：课程表、值日表、座次表、列车时刻表等等。 师：根据自己平时的观察，再结合屏幕上出示的一段文字和相关的表格（课件展示），大家想一想，相比较文字，表格有什么特点？不同的表格有哪些共同点？ 生：表格直观形象，比文字更容易让人一目了然。不同的表格基本上都有一个个小格子，格子里都填有相关的文字或数据。 师：同学们能一下说出这么多的表格出来，并能找出表格的共同点，可见你们真是一 个个有心人啊！我们前几节课已经学会了Word一些基本的操作，如：输入文字、修改文字、修饰文章等。其实，Word除了这些基本的操作外，还有着更多强大的功能，比如：我们教室墙壁上张贴的课程表、值日表等，就是老师利用Word的表格制作功能来制作、打印出来的。同- 1 - 学们，这节课我们就以课程表为例，一起来学习表格的制作。课后，老师会将同学们 制作好了的课程表打印出来，送给你们！让我们一起加油。 【设计意图】通过引导学生说出生活中的表格，比较文字与表格的特点，找出不同表 格的共同点，使得学生在头脑中再现表格，在感官上熟悉表格，缓解对本节课的陌生感， 同时通过承诺“打印做好了的课程表送给学生”，有效提高学生学习的积极性，增强老师 与学生的交互性。 二、学生自主探索，教师适时引导，学习新课知识 1. 举例说明，初识表格 师：刚刚同学们已经找到了不同表格的一些共同点，但是说得不是很科学和完整，下 面我们就一起来仔细认识一下表格的结构。 （课件展示一张简单的表格） 师：看这张表格，我们把横线叫行线，竖线叫列线，它们组成的小方格叫单元格。横 向的单元格叫行，竖向的单元格叫列。（配合讲解行、列、单元格的概念，课件同时展示）师：同学们仔细看看，老师插入的这张表格是由几行几列构成的？ （生答：六行五列） 【设计意图】通过简单介绍表格的组成结构，让学生对表格的认识进一步科学化，为 接下来的学习奠定理论基础。
烹饪中常见的26种技法
烹饪中常见的26种技法 煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。 熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。 熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。 爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。 炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。 卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。 氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。 蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸
西点操作流程
西点操作流程 一、 和面 1、 生产前先将所有设备用具清洗消毒。 2、 拆面袋从正面线头拆，将拆下来的线绳及商标放置在固定位置，将面粉倒入和面缸内并将面粉袋内残余面粉清理干净叠放整齐。 将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟。再加入水将面团快速搅拌至表面光滑即可。 3、将和好的面团送往所需岗位。制作人员在实际操作当中每个岗位员工应积极配合。其它工序随时与制作组联系。计算用料量并随时保持自己工作区域干净整洁。 和面流程图： 二、成型 1.将面团和馅料分别放入馅饼机器料斗内。调试机器先将面皮调至90克、馅料调至60 克包出的半成品馅饼总量为150克。在机器运行中随时抽查重量。摆放成每盘15个，盖上塑料布放入车内。 2. 蝴蝶面包：将18g 椰蓉包入分割好的面团。将其擀成椭圆状，分两次对折，用刀从其中间切开，并翻成蝴蝶状。 3. 黄桥烧饼：将制作好的馅包入分割好的面团里，将其擀成椭圆状，即可摆盘装车。 4. 将上述做好的的面包胚放入盘中，注意摆放整齐。 5. 汉堡包、毛毛虫是经机器成型，人工摆盘，再装车。
三、醒发 1、将成型好的馅饼推入醒发间醒发。将温度设为35度湿度为百分75到百分80醒发25 分钟即可。在刑法期间要及时观察表面变化。发现不良品要及时分拣。 2、椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包进入醒发间醒发110分钟-120分钟。 注意：在醒发期间要随时观察，如果发现不合格者及时取出，放盘时要轻拿轻放。 四、煎制和烤制 1.将电饼铛打开温度调到上火190下火210温度达标放入馅饼用模具压成圆形。一 锅可摆放12个。煎制底锅为金黄色即可翻过、一锅煎制10分钟色泽金黄即可。 馅饼制作工艺流程图： 2.椰蓉面包、毛毛虫面包制作工艺流程图： 3.汉堡包制作工艺流程图：
最新整理小学信息技术小学四年级《制作课程表》教学设计.docx
最新整理小学信息技术教案小学四年级《制作课程表》 教学设计 小学四年级《制作课程表》教学设计 教学目标： 1.了解课程表的结构； 2.学会合并单元格，学会拆分单元格； 3.培养学生利用计算机解决实际问题和动手的能力，逐步形成基本的信息素养；培养学生自主学习、创新意识和自主学习的能力。 教学重难点： 重点：合并单元格，拆分单元格。 难点：拆分单元格。 教学过程： 一、导入： 1、师：今天很多老师来我们学校听课。如果请你向客人老师们介绍今天开 设的课程，你会怎样介绍呢？请看，我们班有两位同学是这样介绍的。（课件播放） 2、师：哪一种方法更直观？更清楚？ 3、师：小小表格作用还真不小。这节课我们一起在word中制作课程表。（书 写课题） 二、新授： （一）、认识课程表。 师：这是我们教室里的课程表，这一栏是我们四年4班的课程表。在word 中，我们能把课程表变成什么样子呢？
2、word制作的课程表 师：你想制作这样一张漂亮又实用的课程表吗？制作之前，我们还得先了解它。 3、课程表的组成部分。 师：请看这张课程表，你能动脑筋观察，说出它的组成部分吗？ 4、师：醒目的标题、表头、日期、课程内容、漂亮的装饰。 （二）分析制作课程需要用到的操作。 1、师：以这张课程表为范例，请你回忆学过的操作，说一说：制作这样一张课程表，需要用到哪些操作呢？ 2、师：首先，要插入一个表格、需要用到合并单元格、拆分单元格，还要输入文字，有时候根据需要得调整表格行高和列宽，制作漂亮醒目的表头，最后装饰课程表。 师：这些操作你都会吗？下面我们先动手试着做个课程表。 （三）、学生制作表格。 1、学生尝试操作，教师巡视。 2、反馈： （合并单元格、拆分表格） 3、学生继续操作 （四）、作品展示 1、展示部分作品。（表格设计、字体、字号、表头、装饰） 2、你是怎样装饰你的表格的？你是怎么发现这个操作的？ 3、小结：（1）表格设计可以创新，但要合理。 （2）表头要醒目
烘焙蛋糕幼儿园教案
烘焙蛋糕幼儿园教案 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。烘焙蛋糕幼儿园教案范文，欢迎阅读。 烘焙蛋糕幼儿园教案一：游戏主题：蛋糕店活动目标： 1、引导幼儿扮演熟悉的角色,知道角色名称,模仿最基本的动作。 2、游戏中有简单的角色语言和行为。 3、培养幼儿按意愿独立地确定游戏主题的能力，主题鲜明而稳定。 4、让幼儿学会协商分配角色，与同伴积极交往，友好合作。 5、进一步深化各个主题的内容，丰富各游戏，鼓励幼儿加强各角色间的联系。 活动准备： 1、各种口味的蛋糕、面包玩具 2、橡皮泥、工作服等第一次活动：
时间：XX年6月8日(周五)下午指导要点： 1、游戏前简单的导入，激发兴趣 2、幼儿自主开展，观察与指导重点: (1)帮助幼儿一起布置游戏场地。 (2)观察幼儿在游戏中的语言和动作,了解幼儿角色水平。 (3)教师扮演角色,随机指导,引导幼儿有简单的角色语言和行为。 3、游戏后谈话，以教师为主的谈话方式，再现有价值的游戏片断。 观察与推进： 观察：幼儿在协商角色时已经能注意控制音量和男女搭配，喜欢与同伴共同游戏，在游戏中大部分幼儿能爱惜道具，材料，轻拿轻放。但部分幼儿还不会协调同伴间的纠纷。 推进：在下一次的游戏前，我将利用班级主页把故事及课件地址一起上传，请家长一起配合，使幼儿能熟悉地复述故事。由于课件中的故事角色对话语气、表情等特征比较明显，我想，对幼儿也是一个很好的学习作用。 烘焙蛋糕幼儿园教案二：? 蔓越莓饼干的做法
主料低筋面粉220克 ? 鸡蛋1个 ? 蔓越莓干50克 ? 辅料糖粉60克 黄油100克 ? ? ? 做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2. 黄油切小块，室温下软化 3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8. 将冻硬的面团切成月厘米的薄片 9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内 10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉