卷烟 中式卷烟风格感官评价方法(标准状态：现行)
I C S65.160
X85
备案号:44830 2014
中华人民共和国烟草行业标准
Y C/T497 2014
卷烟中式卷烟风格感官评价方法
C i g a r e t t e T h e s e n s o r y e v a l u a t i o nm e t h o d s f o rC h i n e s e-s t y l i s t i c f e a t u r e s 2014-03-24发布2014-04-15实施
前言
本标准按照G B/T1.1 2009给出的规则起草三
请注意本文件的某些内容可能涉及专利三本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任三
本标准由国家烟草专卖局提出三
本标准由全国烟草标准化技术委员会卷烟标样分技术委员会(S A C/T C144/S C10)归口三
本标准起草单位:红云红河烟草(集团)有限责任公司二湖南中烟工业有限责任公司二江西中烟工业有限责任公司二郑州烟草研究院二华宝香化科技发展(上海)有限公司二华芳烟用香料有限公司三本标准主要起草人:武怡二刘建福二王迪汗二张建勋二曾晓鹰二刘艺二王明锋二谭新良二者为二马宇平二马明二周会舜二宗永立二朱保昆二段焰青二宋俊和二黄艳二钟科军二廖头根二刘金云二屈展二蒋锦锋二马骥二张伟二宫玉鹏二陶鹰二何靓二刘亚二邓宇二冯伟博三
卷烟中式卷烟风格感官评价方法
1范围
本标准规定了中式卷烟风格感官评价的术语及一般要求三
本标准适用于中式卷烟风格特征及品质特征的评价与分析,也适用于中式卷烟产品设计二维护和评价中风格特征及品质特征的一致性检验三
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的三凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件三凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件三
G B5606.4卷烟第4部分:感官技术要求
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件三
3.1
清香f r e s h n e s s
烟草清新自然的芳香气息三
3.2
果香f r u i t y a r o m a
果类的特征香气三
3.3
辛香s p i c e
香料的辛暖特征香气三
3.4
木香w o o d y a r o m a
原木类的特征香气三
3.5
青滋香g r e e n
刈草的特征香气三
3.6
花香f l o r a l a r o m a
鲜花类的特征香气三
3.7
药草香h e r b a l a r o m a
药草类的特征香气三
3.8
豆香b e a na r o m a
豆(籽)类的特征香气三
卷烟三段式评吸法
卷烟三段式评价法 卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。 一、吸烟的感受 吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。 下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。 表一评吸阶段与相对应的侧重官感
注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。 下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。 1、初始阶段 对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。 （1）嗅香 卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。嗅香的评价主要是感受卷烟是否有优雅的烟叶烘焙香气，其外加香是否让人愉悦，增强吸烟的欲望。 优雅的嗅香是优质卷烟必不可少的一部分。 （2）点燃香 卷烟点燃的第一口（有时也包括第二口，当卷烟第一口点燃效果不佳时，第二口也作为点燃作用，而不是吸入），往往由于烟丝中加入了梗丝、膨胀烟丝以及香精香料，所以香气往往变得驳杂，对口腔
感官分析方法三点检验
GB 12311—90 本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983《感官分析方法学──三点检验》。 1 主题内容和适用范围 本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。 本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。 2 引用标准 GB 10220 感官分析方法总论 GB 10221.1～10221.4 感官分析术语 GB 3358 统计学名词术语及符号 3 方法提要 同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。 4 设备 检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。 5 抽样 应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。 6 检验的一般条件 6.1 环境 应满足GB 10220所需条件。 6.2 评价员 6.2.1 条件 应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。
6.2.2 评价员数 评价员数是根据检验目的与显著水平而定。通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。在0.1％显著水平上需7个以上专家。 6.2.3 检验负责人 检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。 6.3 准备 检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。 7 检验步骤 7.1 被检样品的制备 7.1.1 提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。 7.1.2 按下述六种组合： ABB AAB ABA BAA BBA BAB，从实验室样品中制备数目相等的样品组。 7.1.3 不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。应以同一方式〔相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备各种检验样品组。 7.1.4 任一样品组中，检验样品的温度是相同的，如可能，提供的检验系列中所有其他样品组的温度也应相同。 7.1.5 盛装检验样品的容器应编号，一般是随机选取三位数。每次检验，编号应不同。 7.2 检验技术 7.2.1 告诉评价员检验目的，其程度应不使他们的结论产生偏倚。 7.2.2 将7.1.2中制备的几组样品随机分配给评价员。 7.2.3 评价员按规定次序检查各组检验样品，次序在同一系列检验中应相同。 在评价同一组三个被检样品时，评价员对每种被检样品应有重复检验的机会。
xxxx年度感官卷烟标准样品定值.doc
为统一卷烟产品感官质量评吸方法和口径，促进企业卷烟产品质量和检验技术水平的提高，全国烟草标准化卷烟分技术委员会，按照国标GB 5606.4-2005《卷烟第4部分：感官技术要求》，对25个卷 烟样品进行了感官质量评吸标定，确定了样品的感官质量定值和定性的文字描述。为方便标准样品的使用，在本说明书中提供了包括标准样品的组成、存放、使用方法以及感官质量定值和定性描述等信息，便于使用方了解标准样品的技术指标，正确使用标准样品。
样品组成 2011年度感官标准样品共有标准样品 25 个。 样品存放 卷烟标准样品应以塑料袋密封，保存在-6 C ~0 C 的低温环境中。 样品使用方法 1、应根据所需标准样品的数量，从保存条件下取用样品，不宜 过多的取出样品。 样品取出后不能马上使用，应自然升温到室温后再进行水分 平衡。 四、 样品定值及分布表3、 打开后的样品不应重新放入低温环境中保存。 4、 样品有效期为 1 年。 2、
2011年度感官卷烟标准样品定值及分布
五、样品定值及文字性评语 卷烟标准样品定值表 样品编号1101 定值日期2011/12/8有效期一年适用范围校准卷烟评吸口径 定值机构全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会 定值项目定值文字评语 3.5 光泽较油润；定性为n段。 24.5 香气充足、稍粗糙；定性为n段。 4.0 尚谐调；定性为川段。 8.0 略有杂气；定性为川段。 刺激性14.5 较有刺激；定性为川段。 18.0 尚净、尚舒适；定性为川段。 感官质量72.5
卷烟标准样品定值表 样品编号1102 定值日期2011/12/8有效期一年 适用范围校准卷烟评吸口径 定值机构全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会 定值项目定值文字评语 3.5 光泽较油润；定性为n段。 24.5 香气充足、稍粗糙；定性为n段。 4.0 尚谐调；定性为川段。 8.0 略有杂气；定性为川段。 刺激性15.0 较有刺激；定性为川段。 19.0 尚净、尚舒适；定性为川段。 感官质量74.0
卷烟“三纸一棒”对烟气特征及感官质量的影响
卷烟“三纸一棒”对烟气特征及感官质量的影响（一）于川芳 罗登山 王芳 席年生 王兵 申玉军 （郑州烟草研究院工艺开发部 郑州，450000） 摘 要 收集具有不同参数的10种卷烟纸、10种成形纸、7种接装纸以及5种丝束，分别搭配组合并选用同一批次的混合型卷烟烟丝卷制成89种试验卷烟。然后对全部试验卷烟进行烟气分析测试及感官质量评吸，最终建立卷烟辅助材料参数与焦油量、烟气烟碱量、烟气CO量、抽吸口数、过滤效率、总稀释率等烟气分析指标的数学回归方程，在试验范围内利用这些方程可直接计算出辅助材料参数的改变对烟气分析指标的影响。具体的方程包括卷烟纸自然透气度、总稀释率、滤嘴长度以及滤棒吸阻（对通风卷烟及不通风卷烟）等分别与焦油量、烟气烟碱量、烟气CO量、抽吸口数的关系；滤棒吸阻及滤嘴长度与过滤效率的关系；卷烟纸自然透气度与自由燃烧速度的关系等。本文还建立了成形纸透气度、接装纸透气度与总稀释率的回归方程，在试验范围内利用此方程可直接计算出总稀释率的大小；并对丝束规格对烟气分析指标的影响进行了研究。本文还定性描述了卷烟辅助材料参数的改变对感官质量的影响趋势。 关键词：卷烟纸 成型纸 接装纸 滤棒 焦油量 感官质量 卷烟辅助材料“三纸一棒”，“三纸”指卷烟纸、成形纸，接装纸，“一棒”指滤棒。它们对焦油量等烟气分析指标的影响是十分显著的，但以前国内此类研究不多，仅有一些单因素的研究，而且大多没有具体的量化指标。这样当卷烟的辅助材料改变以后，焦油量等烟气分析指标的变化量就无法直接确定，只能将这些辅材分别卷制成卷烟去试验，过程复杂，影响因素多，工作量大。 本项研究的目的就是要通过试验，详细系统地研究卷烟辅助材料参数的改变对焦油量等烟气分析指标的影响，并建立起一些数学模拟方程，直接描绘出辅助材料的参数与出各种烟气分析指标的关系，利用方程可直接计算出辅助材料参数的改变对烟气分析指标的影响；同时研究辅助材料参数的改变对感官质量的影响趋势。 1 材料与方法 1.1 试验材料 卷烟纸：一系列9种不同透气度的卷烟纸a1-a9以及1种普通卷烟纸a10。 成形纸：一系列9种不同透气度的成形纸b1-b9以及1种普通成形纸b10。 接装纸：一系列6种同一打孔位置（孔带中心距嘴端12.5mm）、不同透气度的激光打孔接装纸c11-c16以及1种普通接装纸c2。 丝束：不同规格的5种丝束d1-d5（表1）。
食品感官评价 复习
食品感官评价 绪论 1、感官评价的应用： 产品质量控制与管理、产品开发、风味营销、消费嗜好 2、感官评价的概念： 感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受到的食品及其材料的特性所引起反应的一种科学方法（用感觉器官检查产品的感官特性）。 第一章 食品感官评价的基础 1、感觉、感官的定义及特点。 感觉：客观事物的不同特性刺激感官后，在人脑中引起的反应。 特点：①感觉可以反映外界事物的属性，但不局限于此； ②感觉也反映人体自身活动和舒适情况； ③感觉是低级的反映形式，但它是一切高级复杂心理的基础和前提； ④感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。 感官：即感觉器官，由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。 特点：①对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感； ②一种感官只能接受和识别一种刺激； ③只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用； ④某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳(适应)现象，感官的灵敏度随之明显下降； ⑤心理作用对感官识别刺激有很大的影响； ⑥不同感官在接受信息时，会互相影响。 2、感觉的类型： 物理变化引起的感觉：视、听、触 化学变化引起的感觉：味、嗅 3、感觉阈。 感觉阈值：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，是通过许多次试验得出的。 绝对阈值：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。 差别阈值：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量。 阈下刺激：刚刚能引起感觉的最小刺激量称为绝对感觉阈值的下限，低于下限的刺激为阈下刺激。 阈上刺激：刚刚导致感觉消失的最大刺激量称为绝对感觉阈值的上限，高于上限的刺激为阈上刺激。 4、Weber 定律：（刺激强度） （差别阈值）韦伯分数）I I K ?=( 5、感觉疲劳（适应现象）。 现象：感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象（“入芝兰之室，久而不闻其香”）； 原因：各种感官在同一种刺激施加一段时间后，均会发生不同程度的疲劳； 结果：感官对刺激感受的灵敏度急剧下降。
感官评定教案
第一章食品感官属性及其识别 教学目得要求： 了解常用得一些食品感官属性以及识别这些属性得途径 重点： 感官属性得识别途径 难点： 嗅觉与味觉得识别 主要内容： 第一节食品感官评定得概论 一食品感官评定得定义得概念与意义 1 定义 食品感官评定就是用于唤起、测量、分析与解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉与听觉对食品感官品质所引起反应得一门科学（1975年美国食品科学技术专家学会） 1）唤起：它提出了感官评定应该在一定得控制条件下，制备与处理样品，以使偏见因素最小这一原则。它指明样品应就是随机得，感官评定应在专门得检验室完成，所有评价程序尽可能不影响鉴评人员感觉器官得正常发挥 2）测量：感官评定就是一门定量得科学，通过采集数据在产品性质与人得感知之间建立起合理得、特定得联系，应考虑精度、准确度、敏感性，而避免错误得结论。 3）分析：适当得数据分析就是感官检验得重要部分。通过人得感官而产生得数据有时不完全一致，同时检验人员之间也不尽相同，这就需要数据统计方法对测量数据进行分析评价。 4）解释：这一过程就是对结果得解释。它就是基于数据、分析，所作出得合理判断。 感官评定就是一门不精确得学科，实验后得到得结果也可能有多种解释。 2 食品感官评定得意义 1．在食品得质量标准与卫生标准中，第一项内容一般都就是感官指标。通过感官指标不仅能够直接对食品得感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要得理化与微生物检验项目，以便进一步证实感官评价得准确性。
2．通过对食品感官性状得综合性检查，可以及时、准确地评价出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康与生命安全造成损害。 3．方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备与专用、固定得检验场所以及专业人员。 4．感官评价方法能够察觉其她检验方法所无法评价得食品品质某些特殊性污染得微量变化。 二食品感官评定得起源与发展 自人类开始评价食品、水以及其她使用与消费物品时，就自觉或不自觉地进行了感官评价。贸易得出现极大地促进了较正式感官评价得发展。希望通过抽样检验代表整个物品质量得买主，其仅检验整船货物得部分样品。卖主开始根据对物品质量得评价确定其价格。随着社会经济得发展，人们发展了酒、茶、咖啡、奶油、鱼类与肉类等项目。任何一门学科得发展都不可能脱离其她学科，食品感官评价得发展历史足以证明这一点。要获得令人信服得感官评价结果，就必须以统计学原理作为保证，而人得感官生理学与心理学得原理就是进行感官评价得基础，这三门学科构成了现代感官评价得三大支柱。另外，电子计算机技术得发展也必将影响与推动感官评价得发展。 三食品感官评定得法律依据 《中华人民共与国食品卫生法（试行）》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有得营养要求，具有相应得色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营得食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常，可能对人体健康有害得食品”。 四食品感官评定得应用与方法 1 食品感官评定得应用 （1）应用于市场调查 （2）用于新食品开发 （3）用于食品生产中得质量控制 2 食品感官评定得方法
食品感官评定知识概括
食品感官评定知识概括 一、名词解释 1、风味：指食品在嘴里经由化学感官所感觉到的一种复合现象，它不包括 外观和质构；作为食品的一种属性，可定义为食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的各种感觉的综合。 2、气味：样品的挥发性物质进入鼻腔时，能被嗅觉系统所识别的味道。 3、交叉—适应：也称感觉疲劳，感觉疲劳发生在器官的末端神经、感受中 心的神经和大脑的中枢神经上，感觉疲劳的结构是感官对刺激感受的灵敏度急剧下降；灵敏性逐渐下降，随刺激时间的延长甚至达到忽略这种气味存在的程度。 4、协同：由于一种物质的存在而增强了对两种物质混合强度的感知，这样 使得对混合物的感觉要比每种组分的感觉总和更为强烈。 5、组群效应：一个好的样品在一组劣质产品中会降低它的等级，反之亦然。 6、对比效应：在评价劣质样品前，先呈送优质样品会导致劣质产品的等级 降低（与单位评定相比），相反情况也成立，优质样品呈送在劣质样品之后，它的等级将会被划分得更高。 7、极限阈值：指刺激水平远远高于感官所能感受的刺激水平，或是物理刺 激强度增加而反应没有进一步增加所涉及到的区域，通常也称为最大阈值。 在这个水平上，感官已感受不到强度的增加，且有痛苦的感觉。 8、质地剖面方法：这是一种感官分析方法，它根据食品的机械、几何、脂 肪和水分特征，每个特征表现的程度以及从咬第一口到咀嚼完成的全过程中感官属性表现的顺序情况，对食品的综合质地进行分析。 9、快感标度：在接受性检验中有一个概念叫快感标度，也就是已知的对样 品喜爱程度的标度。 10、适应性：是由于持续地接受相同或类似物的刺激而对所给刺激物感觉的 减少或改变。（在感官评定中，此因素会导致感官阈值和强度等级的变化，是必须要避免的因素） 11、属性差异试验：是指检验一种样品与另一种样品或其他几种样品间某种 属性之间的差异。（两样品间属性差异试验可根据两样品的特性强度的差异
卷烟感观评吸管理暂行
卷烟感官评吸管理 编号：HNZY/GL-SK-05-a.0 页数：5/8 1目的 确保卷烟感官评吸工作的正常开展，对公司卷烟产品质量进行有效评价与监督，保障公司卷烟品牌内在质量稳定性与均质化。 2适用范围 适用于公司卷烟产品感官质量评吸管理。 3定义 3.1卷烟感官质量评吸委员会：由具有感官评吸资格的评委组成的相对稳定 的评吸管理机构。 4职责 4.1技术中心负责感官评委的确认;负责组织开展感官质量评吸;技术中心质 检站负责卷烟感官评委会的管理。 4.2技术中心产品现场维护组负责组织开展各卷烟厂内卷烟成品感官质量 评吸，卷烟厂工艺质检部门协助实施。也可由产品现场维护组委托各卷 烟厂工艺质检部门组织感官质量评吸。 4.3技术中心卷烟感官评委会负责对公司所有各品牌卷烟感官评吸质量的 鉴定与评价;负责对卷烟感官质量重大问题的裁决。 5内容 5.1流程 ——————————————————————————————————2007-04-18发布2007-04-18实施
编号：HNZY/GL-SK-05-a.0 页数：3/5 5.2 评委会组成 5.2.1 评委应由从事三年以上相应的烟草产品开发、工艺或质量检验工 作，具有较高的理论水平和较丰富的评吸实践经验，取得国家局或省级颁发的卷烟感官质量评吸资格证书，或者通过公司内组织的卷烟感官质量评吸员资格考试的人员担任。 5.2.2 各卷烟厂每年底将下一年度的感官质量评委人员名单报技术中 心确认，经技术中心确认后的评委方可参与感官质量评吸工作。 5.2.3 技术中心根据上一年度的感官评委考核情况，确定下一年度的感 官质量评委名单报技术中心（副）主任批准。 5.3 评吸运作模式： 5.3.1 评吸分类：评吸分为日常评吸与特殊性评吸。日常性评吸按5.3.2 要求进行，特殊评吸为新产品试验、老产品改进、科研及学术交流以及顾客投诉等的特殊需求临时进行。 5.3.2 评吸周期： 5.3.2.1 技术中心质检站组织的感官质量评吸原则上定于每周五 在技术中心评吸室进行，评吸上一周长沙、常德卷烟厂生产的各品牌卷烟。公司其他卷烟厂及联营企业生产的牌号则按
根据卷烟真假外在鉴别法和感官评吸鉴别法鉴别卷烟的五个方面
根据卷烟真假外在鉴别法和感官评吸鉴别法鉴别卷烟的五个方面（商标印刷、材料质地、制造工艺、烟丝质量和吸味），结合卷烟自身特点，介绍识别卷烟真假的一些基本方法。 一、透明纸 1、质地：一般采用聚丙烯薄膜BOPP，主要是用来延缓烟支受潮及其水分和有机加得齐的散失。 真品烟：透明纸透明度高，表面光泽好，手感光滑，声音清脆，并有机器擦痕； 假冒烟：一般透明纸质地差，透明度与光滑度不够，用手推比较滞手，包装松、软。 2、搭口及两端封口 真品烟：采用机器电烙铁热封，不用胶水，呈现规则的工艺特征。 假冒烟：两端封口工艺不一致，一般用手工电烫，或用胶水粘封，有明显的手工痕迹。 3、透明纸搭口方向 条盒、小盒两端透明纸搭口方向一致。 二、拉线 1、拉线印刷 真品烟：着色牢固，字体笔划清晰完整，字体间距大小均匀； 假冒烟：有时着色不牢，字体笔划残缺，字体间距大小均匀。 2、拉线头 真品烟：拉线头有机器小切口，拉线头规则对称、宽度相符（如FK机为11mm半圆形，在条盒侧面靠边；GDX—2为10mm半圆形，在条盒背面；康巴斯拉线头与透明纸封口平齐，在条盒侧面居中；B1机拉线头椭圆形，在透明纸封口处） 假冒烟：一般拉线头机器小切口，有时出现拉线头开头不规则，宽度不符等。 三、商标 卷烟的商标鉴别要根据卷烟自身的商标印刷特征，从图案烫金、光泽和颜色及纸质质地等方面来鉴别。 真品烟：商标表面有光泽，涂色均匀，印刷清晰、烫金光亮，比较鲜艳；商标上一般有油墨被机器磨擦的痕迹。 假冒烟：一般烫金暗淡，涂色不均，表面光泽差及印刷字体模糊等。
四、条盒粘封 条盒粘封根据包装设备的不同有一点式、二点式、三点式、四点式、全不粘（一点和四点一般出现在外烟中），若出现全部粘封的则为假冒烟。 真品烟：胶水点大小均匀、规则，粘封点间距相等。 假冒烟：粘封点大小不一致（形状不规则），粘封点间距不相等，所用胶水与真品不符并有明显手工粘封痕迹。 在未拆开条盒之前，可用手按一下，测试其粘封点情况，点间距是否相等。 五、旧盒回收使用 指透明纸、商标、铝箔内衬纸等材料为真品，通过刀割等方式将假冒烟支重新包装，目前较多出现在高档卷烟中如中华、利群、大红鹰等，其假冒方式较多出现为刀割条盒下面正面与其中一端边界处的透明纸、刀割拉线、刀割条盒其中一端面原透明纸，对于小包一般假冒方式为透明纸的上下端重新粘封。鉴别方法：观察商标有否玷污、边角处摩损是否严重，有否二次粘封、刀割等工艺上不符的痕迹，小盒翻盖背面有否折痕。 硬盒中华应重点注意拉线工艺是否相符，防止专供出口中华改换包装。 六、封签 软盒烟封签背后应有2条平行的胶水印，而且一条中10包烟的封签粘贴位置基本均匀、对齐；假冒烟用手工粘封，封签背后粘封砂规则，有时整张封签人武部粘住。 七、烟标粘封工艺 参见各类设备的包装工艺特征。 一般机器粘封，软盒烟烟标边缘有1—2mm不粘合，而手工粘封的假冒烟在边缘处有时全部粘合。 八、舌头纸 GDX2及GDX2000烟盒的舌头纸两侧有机器压痕。 九、内衬纸（铝箔纸） 铝箔纸是将金属箔层压在纸质上制成的一种特种纸，有直包、横包二种包装方式，真品烟铝箔纸表面应洁净、光亮、平整，箔点应细腻均匀，表面字体图案印刷清晰。 十、滤咀材料
相似距离分析法在卷烟感官评价分析中的应用
江西农业学报2011,23(1):14~17Acta Agr i culturae Jiangxi 相似距离分析法在卷烟感官评价分析中的应用 张强1 ,王浩雅 1* ,黄伟2,查宏波2,向明1,董高峰 1 收稿日期基金项目云南中烟工业公司科技项目备选烟叶的工业可用性特性评价(6YL )。作者简介张强(6),男,云南曲靖人,助理研究员,主要从事烟叶原料研究。*通讯作者王浩雅。 (1.云南烟草科学研究院,云南昆明650106;2.云南省烟草公司昭通市公司,云南昭通657000) 摘要:为研究卷烟的感官评价,将相似距离计算方法运用到卷烟感官及香气特征比较分析中,计算两组变量间的亲疏 程度,并将其具体应用到卷烟香气风格综合定量分析中,成功解决了传统雷达图对不同品牌卷烟之间、同品牌卷烟不同批次之间品质特征难以进行比较的问题,对新产品开发、老产品的优化提质、卷烟品质稳定性控制、产品异地加工的质量稳定性评价具有实际指导意义。 关键词:相似距离分析法;香气;雷达图法;卷烟风格;感官评吸 中图分类号:S572文献标识码:A 文章编号:1001-8581(2011)01-0014-04 App li ca ti on of S i m il ar ity D istance Ana l ysis i n Sensory E val ua ti on of C igar ette Z HANG Q i ang 1,WANG H ao-ya 1* ,HUAN G W e i 2,Z HA H ong-bo 2,XI ANG M i ng 1,DO NG Gao-feng 1 (1.Yunnan A cademy of Tobacco Sc i ence ,Kun m i ng 650106,Chi na ;2.Z haotong B ranch ,Yunnan Tobacco Co m pany ,Zhaot ong 657000,Chi na) Abstra ct :In order to study t he sensory eva l uati on of c i garette ,t h is paper i ntroduced t he app licati on of si m ilarity distance analysis in t he evaluatio n of sensory qua lity and aro m a character i sti cs of c i garette .S i m il a rity d i stance ana l ysis could carry out co mprehensi ve and quantitati ve ana lysi s of c i garette aro m a style through calcu l a ting the relative degree be t w een t w o groups of var i ables ,and th i s meth od successf u lly sol ved t he difficu lty of traditi ona l radar map wh i ch is difficu lt to co mpare the qua lity characte ristics of c i garettes a m o ng d ifferent brands ,or a m o ng d ifferent batches of the sa m e brand .Si m ilarity distance analysis has very i m portant practical si gnificance o n the deve l op ment of ne w products ,opti m izatio n of ol d products ,control of c i garette qua lity stab ility ,and qualit y stability eva l uati on of pro ducts processed i n different places . K ey wor ds :Si m ilarity d i stance analysis ;Aro m a ;R adar chartm ethod ;Style of ci ga rette ;Sensory evalua tio n 卷烟风格特征的定位,往往是新产品研发中的关键环节,并且对于新产品销售起到至关重要的作用,同时也是稳定产品质量的重要指标之一。卷烟香气风格的好坏难以区分,加之目前没有办法将复杂的香气风格做综合定量描述,导致当卷烟品质水平相近,而品质特征有明显差异,且难以区分;新产品研发中对卷烟香气风格也难以把握;异地加工中质量控制也难以准确评价。对此,国内外卷烟制造企业及相关行业对卷烟品质特征的评价进行了大量研究[1~5] 。如红云烟草(集团)有限责任公司和 云南瑞升烟草技术(集团)有限公司设计出的香味轮廓 分析法 [6] ,从基本味觉、基本感觉、芳香香气和整体感受 三方面进行卷烟香味轮廓分析,设置了16个香气标准物,帮助评吸人员准确定位和判断香气风格,客观评价,在分析卷烟口感特征、芳香香气特征方面具有明显的优点。该方法借用传统雷达图的基础理论,对卷烟品质特征进行描述,具有清晰、直观、易判断的特点,但是同样存在一定局限性。 它虽然综合了大量的指标,从卷烟评价角度看对卷烟品质特征的评价也较全面,但它的指标是孤立的,缺乏 横向比较的量化指标,雷达图描述的指标轨迹只是卷烟品质特征的一种自我孤立反映 [7,8] ,因而其评价概念是 模糊的,难以得出客观的量化评价结论,不满足评价的基本定义。这样的效果显然不够理想。它既不便于不同品牌卷烟之间进行比较,也不便于对同品牌卷烟不同批次之间进行比较和异地加工品质稳定性评价。因此,传统雷达图不能综合反映所代表的指标,在此必须引入一种可量化的综合评价方法。 本文中提出的综合评价方法是一种基于图形和数值相结合的方法。通过对国内名优卷烟产品感官质量评吸,并对卷烟香韵组成进行评价分析,做出雷达图,从雷达图中提取其特征向量并对其进行相似距离计算分析,从而准确定量得到指标的综合信息,建立不同品牌、同品牌不同批次间品质特征差异性描述方法。 1材料与方法 1.1试验材料 从市场上购买同一时期生产的6个品 牌的国内知名一类卷烟,盒标焦油量在12~15mg /支之间,假定名称为A 、B 、C 、D 、E 、F 共6个品牌卷烟。按拉丁方阵 [] 的设计原则进行编号,以确保能有效消除位置 :2010-10-29 :20001-2:199 :9
卷烟产品设计、评吸知识及产品特点
卷烟产品设计、特点与评吸知识 概述 吸烟是人们心理、生理或习惯上的需要，并作为一种生活享受而存在，所以卷烟是一种独特的消费品，以烟气形式消费。为此卷烟产品的设计除外观设计外，主要针对主流烟气进行。包括两个方面：一方面是主流烟气的感官品质特点的设计，即风格、吃味等以感官评吸为主的设计；另一方面是主流烟气的化学指标的设计，即焦油、烟碱、一氧化碳等以化学分析手段为主的设计。 本章就与卷烟感官质量显著相关的设计内容、上海烟草主要品牌的风格特点以及感官评吸技术三个方面进行简单的介绍。 第一节卷烟产品设计 卷烟在设计过程中，主要围绕叶组配方设计、烟用材料设计、加工工艺设计、加料加香设计四个方面展开。随着现代科学技术的进步，化学配方、计算机配方逐渐显露其简便的优点，但是由于目前最终评定卷烟感官质量好坏的方法仍然是通过人们的感觉器官进行，所以传统配方还是当今配方的主流技术，其中感官评吸更是配方中的一项重要手段。 卷烟设计是一项系统的工程，从目标确定到生产实现，需要考虑多方面的因素，如目标市场法律法规的要求、行业标准的要求、市场的需求、企业自身发展的要求、产品的定位、产品的风格、工艺实现的可能性等等。 一、卷烟类型 由于受到地区资源的影响和为了适应不同消费者的口味习惯，各地区生产的烟叶类型不同，用当地烟叶来制造卷烟，因此形成了风格不同的各类型卷烟。从卷烟的内在结构来讲，因烟叶组成不同，故色、香、昧的特征也不同。 卷烟的类型是以烟叶的香气和吸味风格来划分的。不同类型的卷烟配方因其配方结构、烟用香精香料不同，其香气和吸味风格迥然相异，如烤烟型、混合型、外香型、薄荷型、雪茄型、新混合型等。 1烤烟型卷烟 这类产品以烤烟香味为主。烤烟型卷烟最早由英国广泛生产销售，因此也称为英国式卷烟。在国际卷烟市场上，烤烟型卷烟已有百多年历史，我国绝大多数卷烟产品属于这一类型。但由于我国烤烟种植地区、品种很多，受土壤、气候、栽培、调制技术的影响，烟叶品质也有较大影响，卷烟的香味风格也不是绝对一致。 2.混合型卷烟 这类产品具有烤烟与晾晒烟的混合香味。混合型卷烟具有经济安全的特点，因为在混合配方中，使用烤烟等级相比卷制同等级的烤烟型卷烟使用的等级可略为降低，并且混合型卷烟可综合使用各类烟草，使得烟支的焦油较容易降低。 混合型卷烟可分为美国式混合型、日式混合型、欧式混合型和中国式混合型。美式混合型己广泛流传于世界各地；日式混合型以日本产品卷烟为代表，滤嘴采用含炭滤棒；欧式混合型以前西德卷烟为代表，除法国外，西欧其他国家的卷烟大都属此类型，它吸取美式混合型的特点，与当地消费口味习惯和烟草资源相结合，白肋烟比重较小，香料烟用量较多；中国式混合型，则根据我国消费者长期习惯于抽吸烤烟型卷烟，对于混合型卷烟香气和劲头一时难以适应的特点，来确定具有自己风格的混合型卷烟。 3.外香型卷烟 这类产品具有独特的外加香香味。外加香卷烟在加料加香时加入具有奶油、可可、玫瑰、
卷烟 中式卷烟风格感官评价方法(标准状态：现行)
I C S65.160 X85 备案号:44830 2014 中华人民共和国烟草行业标准 Y C/T497 2014 卷烟中式卷烟风格感官评价方法 C i g a r e t t e T h e s e n s o r y e v a l u a t i o nm e t h o d s f o rC h i n e s e-s t y l i s t i c f e a t u r e s 2014-03-24发布2014-04-15实施
前言 本标准按照G B/T1.1 2009给出的规则起草三 请注意本文件的某些内容可能涉及专利三本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任三 本标准由国家烟草专卖局提出三 本标准由全国烟草标准化技术委员会卷烟标样分技术委员会(S A C/T C144/S C10)归口三 本标准起草单位:红云红河烟草(集团)有限责任公司二湖南中烟工业有限责任公司二江西中烟工业有限责任公司二郑州烟草研究院二华宝香化科技发展(上海)有限公司二华芳烟用香料有限公司三本标准主要起草人:武怡二刘建福二王迪汗二张建勋二曾晓鹰二刘艺二王明锋二谭新良二者为二马宇平二马明二周会舜二宗永立二朱保昆二段焰青二宋俊和二黄艳二钟科军二廖头根二刘金云二屈展二蒋锦锋二马骥二张伟二宫玉鹏二陶鹰二何靓二刘亚二邓宇二冯伟博三
卷烟中式卷烟风格感官评价方法 1范围 本标准规定了中式卷烟风格感官评价的术语及一般要求三 本标准适用于中式卷烟风格特征及品质特征的评价与分析,也适用于中式卷烟产品设计二维护和评价中风格特征及品质特征的一致性检验三 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的三凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件三凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件三 G B5606.4卷烟第4部分:感官技术要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件三 3.1 清香f r e s h n e s s 烟草清新自然的芳香气息三 3.2 果香f r u i t y a r o m a 果类的特征香气三 3.3 辛香s p i c e 香料的辛暖特征香气三 3.4 木香w o o d y a r o m a 原木类的特征香气三 3.5 青滋香g r e e n 刈草的特征香气三 3.6 花香f l o r a l a r o m a 鲜花类的特征香气三 3.7 药草香h e r b a l a r o m a 药草类的特征香气三 3.8 豆香b e a na r o m a 豆(籽)类的特征香气三
卷烟感官评吸及评吸数据信息化管理探讨
卷烟感官评吸及评吸数据信息化管理探讨 摘要：卷烟感官评吸是评吸人员在短时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，是卷烟质量优劣最直接、最及时、最能代表消费者意志的分析与评价。而在评吸活动中由于评吸人员众多、评吸环境条件要求等限制，有时不得不更换检验地点，而样品数量多，又导致评吸数据记录量大，很多项目还需要手工填写检验数据、计算得分，既增加了人员工作量还容易出错，但如果运用实验室信息管理系统软件和无线网络进行数据处理和传输，则势必提高整个感官评吸活动的效率和水平，本文将重点介绍无线网络评吸系统对感官评吸数据的处理和维护。 关键词：卷烟感官评吸；无线评吸系统；无线局域网 1卷烟感官评吸 卷烟是供人们消费的一种独特产品，由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧热解才能给消费者提供感受，因此感官分析与评价是最能代表消费者意志的，评价卷烟质量的优劣，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其他方法可以代替。感官评吸就是指通过人体感官去感受烟气的作用，即通过人体的嗅觉、味觉感受去品评产品内在质量的优劣，必须是经过专业训练的人才能参与评吸工作。卷烟感官评吸的各项指标主要通过以下几个方面来判断： （1）嗅香：是否优美、愉快，是否具有与真品烟相接近的表香。 （2）卷烟的吃味风格：主要指卷烟的香气特征、烟味浓度、生理强度（劲头）。 （3）香气：卷烟烟气本身所固有的烟草特具的芳香。 （4）谐调：香气和谐一致，感觉不出其中某一单体的特性。如加香、加料与叶香调和；外香型卷烟的外加香稍突出，未遮盖卷烟本身固有的香气。 （5）杂气：不具有卷烟本质气味、轻微的或明显的不良气息，如表草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气、地主性杂气及呛人的气息等。 （6）刺激性：烟气对感官所造成的，轻微的或明显的不适感受，如对鼻腔、口腔、喉部的冲刺等。 （7）余味：烟气入口腔、鼻腔呼出后，遗留下来的味觉感受。 当然，在具体鉴别时，应结合卷烟的不同档次和类型进行鉴别。
中式卷烟风格感官评价方法
中式卷烟风格感官评价方法 1 范围 本标准规定了中式卷烟风格感官评价的术语及一般要求。 本标准适用于中式卷烟风格特征及品质特征的评价与分析，也适用于中式卷烟产品设计、维护和评价中风格特征及品质特征的一致性检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5606.4 卷烟第4部分感官技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 清香freshness 烟草清新自然的芳香气息。 3.2 果香fruity aroma 果类的特征香气。 3.3 辛香spice 香料的辛暖特征香气。 3.4 木香woody aroma 原木类的特征香气。 3.5 青滋香green 刈草的特征香气。 3.6 花香floral aroma 鲜花类的特征香气。
3.7 药草香herbal aroma 药草类的特征香气。 3.8 豆香bean aroma 豆（籽）类的特征香气。 3.9 可可香cocoa aroma 焙烤后可可豆的特征香气。 3.10 奶香creamy aroma 奶类的特征香气。 3.11 膏香balsamic aroma 香料的甜-脂特征香气。 3.12 烘焙香baked aroma 谷物烘焙过程产生的香气。 3.13 甜香sweet aroma 甜的芳香。 4 要求 4.1 中式卷烟风格感官评价指标由表1给出。
表 1 中式卷烟风格感官评价表单位：分
4.2 香气风格指标评判分值 包括嗅香指标评判分值和评吸指标评判分值，分别由表2和表3给出。 表 2 香气风格嗅香指标评判分值
国家部分名优酒标准样品感官评语
国家部分名优酒标准样品感官评语 国家工商总局门户网站：https://www.wendangku.net/doc/aa14739439.html, 2002年12月26日来源：国家工商总局消费者权益保护局 1 汾酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅的复合香气，绵甜爽净，自然谐调，余香净长，具有清香型白酒的典型风格。 2 特制黄鹤楼酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，绵甜爽净，自然谐调，余香净长，具有清香型白酒的典型风格。 3 西凤酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气秀雅，绵甜醇和，诸味谐调，余味长，具有本酒的独特风格。 4 洋河大曲酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有以乙酸乙酯为主的复合香气，窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，余味净长，具有浓香型白酒的典型风格。 5 古井贡酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有以乙酸乙酯为主的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，余味净长，具有浓香型白酒的典型风格。 6 双沟大曲酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有以乙酸乙酯为主的复合香气，窖香浓郁、醇厚甘爽，香味协调，余味净长，具有浓香型白酒的典型风格。
7 五粮液 无色透明，具有浓郁、纯正的乙酸乙酯为主的酯类香气，味醇厚、甘美、净爽，香味谐调，回味悠长。对40度以上产品，达到GB／T10781 1 1989《浓香型白酒》优级要求，对40度以下产品，达到GB／T11859 1 1989《低度浓香型白酒》优级要求。 8 泸州老窖特曲 无色透明、醇香浓郁，具有纯正的乙酸乙酯为主的芳香，清冽甘爽，香味协调，回味悠长，饮后尤香。达到四川省地方标准DB／5100X6100 1988要求。 9 郎酒 微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚净爽，回味悠长，空杯留香久。达到四川省地方标准DB／5100X61007 1988要求。 10 剑南春 无色透明，具有浓郁的以乙酸乙酯为主的优美协调的香气，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长。达到四川省地方标准DB／5100X61006 1988要求。 11 全兴大曲 无色透明，具有浓郁、纯正的乙酸乙酯为主的酯类香气，醇和协调，绵甜甘冽，余味净爽。达到四川省地方标准DB／5100X61008 1988要求。 12 叙府大曲 无色透明，具有浓郁、协调的以乙酸乙酯为主体的香气，浓厚、绵甜、净爽、协调、味长。达到四川省地方标准DB5100X61014 1988要求。 13 茅台酒 微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。达到贵州省企业标准黔Q11 1984要求。 14 董酒
食品感官评价方法
食品感官评价方法 食品感官评价是建立在人的感官感觉基础上的统计分析法。它是一门综合学科，在食品理化分析基础上，集人体生理学、心理学、食品科学和统计学为一体的新学科，随着科学技术的发展和进步，感官评价方法的应用也越来越广泛。目前常用于食品领域中的方法有数十种之多。 按应用目的可分为情感型和分析型两类。在分析型中，一种主要是描述产品，另一种是区分两种或多种产品，区别的内容有确定差别、确定差别的大小、确定差别的影响等。 按方法的性质又可分为差别检验、标度和类别检验以及分析或描述性检验。 它的目的是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级。它要求评价员要对两个以上的样品进行评价，并判断出哪种样品好，哪种样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向等。不同的方法有不同的处理形式，结果取决于检验的目的及样品数量。常用x2检验、方差分析、t检验等。 类别检验 在感官评价中，将感官体验进行量化最常用的方法，按照从简单到复杂的顺序，有以下四种：分类法、评分法、排序法、标度法。 一、分类检验法 就是将样品分成几组，各组之间只是在命名上有所不同。 在分类法中，要求品评人员挑出那些能够描述样品感官性质的词汇。例如，对某种饮料，要求品评人员在能够对其进行描述的词汇前面划“√”。分类法中如果使用数字那么数字代表的意义只是命名。如“1”是甜，“2”是酸等。至于所使用的词汇，并没有统一标准，实验结束后，将每个词汇被选中的次数进行统计，以此来报告结果。没经过培训的品评员使用普通的非专业的词汇。 词汇的选择：实验前，有经验的品评人员坐在一起围绕测样品，没人提出能够描述其性质的词汇，大家讨论是否适用，最终选择恰当的词汇。随着时代的发展词汇要不断更新。 二、评分检验法 是商业领域中被认为最有效的评判方法，由专业评分员评分。经常用评分来评价的商品有咖啡、茶叶、调味料、奶油、鱼、肉等。 应用领域：特别适用于鉴评新产品。 实验步骤：首先应确定所使用的标度类型，使鉴评员对每一个评分点所代表的意义有共同认识。