肯德基餐厅运营管理流程图
肯德基餐厅运营管理流程图
1. 概述
肯德基是全球知名的速食连锁餐厅品牌，其运营管理流程图是指在餐厅日常运营中涵盖的各个环节和流程。该文档旨在介绍肯德基餐厅的运营管理流程，包括人力资源管理、供应链管理、营销和销售、质量控制等方面。
2. 人力资源管理流程
肯德基餐厅的人力资源管理流程主要包括招聘、培训、绩效考核和员工福利管理。
2.1 招聘流程
•编制招聘需求计划
•发布招聘广告
•筛选简历并进行初步面试
•进行笔试或实际操作测试
•定期组织面试
•结果评估和录用决策
2.2 培训流程
•新员工入职培训
•岗位培训
•综合素质和技能提升培训
2.3 绩效考核流程
•设定绩效指标
•定期进行绩效评估
•绩效反馈和奖惩机制
2.4 员工福利管理流程
•提供薪资和福利
•健康保险和医疗福利
•年假和休假管理
3. 供应链管理流程
肯德基餐厅的供应链管理流程主要包括原材料采购、仓储管理和配送流程。
3.1 原材料采购流程
•制定原材料采购计划
•选择供应商并进行谈判和合作
•下订单并进行支付
•监督供货质量和及时性
•配送准确性和成本控制评估
3.2 仓储管理流程
•确定仓库存储要求
•常规库存监控和检查
•采购存货管理和质检流程
•库存循环和补货控制
3.3 配送流程
•确定配送路线和车辆需求
•配送订单处理和装载
•配送时间和安全性控制
•签收和记录
4. 营销和销售流程
肯德基餐厅的营销和销售流程主要包括市场调研、促销活动和销售管理。
4.1 市场调研流程
•目标市场分析和定位
•市场需求调研
•竞争对手分析
4.2 促销活动流程
•制定促销计划和策略
•设计营销物料和活动宣传
•实施促销活动
•评估活动效果和销售数据
4.3 销售管理流程
•销售目标设定
•销售预测和计划
•销售数据和绩效监控
•客户关系管理
5. 质量控制流程
肯德基餐厅的质量控制流程主要包括食品安全、卫生管理和服务质量控制。
5.1 食品安全管理
•严格遵守食品安全法规和标准
•原材料和食品加工质检
•设备、设施和环境卫生管理
•员工卫生和健康管理
5.2 服务质量控制
•员工服务培训
•客户满意度调研和评估
•投诉和问题处理
•定期设立质量目标并进行评估
6. 总结
肯德基餐厅的运营管理流程图涵盖了人力资源管理、供应链管理、营销和销售、质量控制等各个方面。通过科学规范的管理流程，能够有效提升餐厅的运营效率和服务质量，为顾客提供更好的餐饮体验。
KFC肯德基---餐厅管理手册P53
百胜餐饮集团YUM Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司 KFC 餐饮管理手册 一.西式快餐的管理 二?展望 三.顾客再次光临的等式四?顾客的期望 五. 顾客抱怨 六. 员工职责
七?员工仪容标准丿八.卫生管理 九.人身安全 十.行为原则十一?岗位管理 一.西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%勺顾客满意。即顾客在西 式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q）,快速 友善的服务（S）,清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V． 产品质量，即QSC\中的“ Q” (Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁, 外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSC中的“ S” (Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSC中的“ C' (Clean)
肯德基的连锁经营系统架构.
案例三肯德基的连锁经营系统架构 教学目标： 理解单店营运模式设计的思路，掌握单店组织结构和岗位设计以及单店营运流程的标准化设计。 案例背景 肯德基是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团，其在中国的第一家餐厅于 1987年在北京前门开业，截至 2008年，肯德基遍布中国 30个省及直辖市的餐厅数已超过了 2 000家。经过20年的努力，肯德基已成为中国规模最大、发展最快的快餐企业。 肯德基进入中国之初的发展并不算迅速，在前 6年中，肯德基完全采用直营连锁，仅成功开办了 10家中国餐厅。但经过 6年的经营摸索和市场培育，肯德基掌握了丰富的本土运作经验，开始了稳健的加速扩张：1993年肯德基在西安授权成立了第一家特许经营公司，开始在中国尝试“直营连锁”与“特许连锁”齐头并进的拓展模式。而自2000年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”这一种适应中国特色的特许经营模式，用于实现对中小城市的延伸。尽管目前肯德基餐厅遍地开花，而且在全球其他国家市场上，加盟店在单店总量中的比例都高达70％以上，但在中国，这一比例仅为5％。肯德基目前仍采用直营以及合作方式来扩展，因为肯德基认为“现阶段中国市场全面发展特许经营的条件还不够成熟”。 案例正文 1.肯德基的组织结构 肯德基总部有 13个部门，包括法律部、财务部、人力资源部、公共事务部 4个服务部门以及 IT部、采购部、配销中心、企划部、营建部、品质控制部、营运部、开发部 9个业务部门。其中， 4个服务部门是专为其他 9个部门提供服务的，而 9个业务部门又凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。肯德基的职能部门和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通。 2.肯德基的运作方式 肯德基不仅设计了合理的组织结构，还将其结构与运作方式整体有机地结合起来，从而充分实现了对单店的支持、控制、沟通、授权，使其连锁经营具有“整体大于部分之和”的功能。 2.1总部的运作
肯德基营运标准手册-厨房篇
百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司 KFC 营运标准手册
厨房篇 教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房 空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架 项目：解冻，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖机，滤油，换油 设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清 学习思路： 进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F，NG,TARO后鸡类。产品在库位中堆放，取用原则 腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期 裹粉时：调料，面粉，水量，粉量 烹炸时：油质，油量，油温，设定 厨房篇（K） 厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点： 1．上产品 ·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架 ·裹粉时注意炸锅的使用情况 ·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水 ·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后） ·及时填写MPC表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC表） ·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。 ·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁 2．滤油中 ·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量 ·注意设备的TLC
3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。 4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。 5．冷库中 ·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁 ·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡 ·保持腌泡区域的整齐且清洁 ·放产品前，清洁消毒周转箱 ·腌1批，腌汁液倒一次。 滤油 1．关闭加热开关，使温度降250-270°F 2．组装油车定位，空抽一下，确保油车使用状态良好 3．取下炸篮，支起锅盖并清洁 4．去除锅边碎片，用L刷，刷锅体，边刷边泄，清除碎片，清洁锅体5．将油抽入锅中后，出现气泡，油车空抽一下，去除油车鸡碎片 换油 1．领货，溶油（百洁布，炸锅清洁剂，换油三件套，白醋，10*10cm固体油，直保溶油） 2．滤油后，不回抽，用热水冲洗完毕后 3．加清水，没过加热线圈加热至190°F-200°F，关闭加热开关 4．喷散炸锅清洁剂到锅体及锅盖，压下锅盖，闷15-20分钟 5．期间将油车内废油废弃清洁零件，重新组装，20分钟后，查看压力表起锅 6．冲洗锅体 7．用百洁布刷洗锅体和锅盖，边洗边泄，用水冲洗后，用1：1醋溶液中和 8．冲洗后，用清洁抹布擦干，关闭泄油阀 9．放入小块固体炸油，加入已溶好的新油满过加热线圈，打开加热开关 暖机 1．组装炸锅。动力阀要旋紧
KFC肯德基管理手册
KFC 肯德基管理制度 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同
的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫
肯德基所有运营管理手册资料全
完美WORD格式 创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如 何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ I—CSL1服务篇 I I 1.肯德基介绍.doc I I 2.冠军计划.doc I I 3.冠军检测.doc I I 4.柜台服务.doc I I 5.菜单与包装200906 （海南）.doc I I 5.菜单与包装200911.doc I I 6.顾客投诉.doc I I 7.餐厅员工指引201001.doc I I 8.汽车穿梭车道.doc I I cl1服务篇目录.txt I I 目录.bat I I I—CSL2机器设备篇 I I—1.机器设备篇一
I I I 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc I I I 24.双面煎炉.doc I I I 01.Henny Penny4 头炸锅.doc I I I 04.开口炸锅.doc I I I 05.FRYMASTER KSCFH218E 口炸锅.doc I I I 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc I I I 07.炸锅电脑板：EM9炸锅电脑板.doc I I I 08.Frymaster CMIII 、III.5 炸锅电脑板.doc I I I 09.滤油机.doc I I I 10.冷藏库.doc I I I 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC I I I 12.腌制机.doc I I I 13.裹面台.doc I I I 14.万能蒸烤箱（CPC .doc I I I 15.万能蒸烤箱（SCC .doc I I I 16.小型台式平扒炉.doc I I I 17.汉堡工作站.doc I I I 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc I I I 19.烤面包机.doc I I I 20.酱枪.doc I I I 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc I I I 22.薄饼蒸汽抽屉.doc I I I 23.直立保温柜.doc
肯德基财务运营管理制度
肯德基财务运营管理制度 概述 肯德基公司是全球最知名的快餐连锁企业之一，其财务运营管理制度是其经营成功的关键之一。在肯德基公司，财务运营管理制度贯穿着公司经营的各个方面，包括会计、财务、运营、采购等多个领域，确保了公司的财务稳健、合规经营。 本文将从肯德基公司的财务运营管理制度的基本理念、组织架构、核心流程和制度特点等方面进行介绍。 基本理念 肯德基的财务运营管理制度的基本理念是“合规、透明、有效、协同”。具体而言，该制度应当符合相关法律法规的要求，实现公司的财务透明化和信息公开，确保公司的资金使用合法合规，提高公司的财务运营效率，协助公司高效协作和决策管理。 组织架构 肯德基的财务运营管理制度的组织架构包括财务总监、会计财务中心、运营中心、采购中心等。 •财务总监：负责全公司的财务管理、决策和监督，协助公司高层管理层实现财务目标，并提供财务管理报告和预算报告等数据支持。 •会计财务中心：负责全公司内部会计核算、财务报告和预算管理，确保会计信息的准确性和及时性，并协助财务总监制订财务计划和预算。
•运营中心：负责公司各地区的店面运营管理和品质 监控，掌握各个店面的经营情况和资金流向，确保资金的 合法使用和有效运营。 •采购中心：负责公司各地区和总部的采购管理和资 金管理，协助销售和运营中心采购所需的商品和服务，确 保采购流程的合法合规。 核心流程 肯德基的财务运营管理制度的核心流程包括： 1.财务管理流程：该流程分为预算编制、执行和管理 优化，确保财务目标的实现和资金的合法使用。 2.资金管理流程：该流程分为资金筹措、支出管理、 收退款项等环节，确保资金的供给和使用符合法律要求和 公司要求。 3.采购管理流程：该流程分为采购需求的提出、供应 商的审核、合同签订等环节，确保公司采购情况的安全、 稳定和高效。 4.经营分析流程：该流程分为经营数据分析、资金流 分析、风险管理分析等环节，确保公司的经营情况得以实 时追踪和分析。 制度特点 肯德基的财务运营管理制度的特点是： 1.建立科学的财务体系：该制度系统性、科学性之高，该制度框架具有整合财务应用数据、逆推财务报表等特点。 2.运营的创新性：该制度具有持续公正性、即时性、 开放性等特点，为肯德基提供了有效的运营管理工具支持。
KFC肯德基资料 运营培训管理手册 餐饮资料
KFC肯德基资料运营培训管理手册餐饮资料https://www.wendangku.net/doc/d319169125.html,/item.htm?id=166******** 目录（Contents）75本、39兆、可编辑、发邮箱、可更新DOC KFC肯德基上游供应商评估标准P14.doc KFC肯德基健康食品政策白皮书P31.doc KFC肯德基公司战略报告P20.doc KFC肯德基冠军管理发展手册P45.doc KFC肯德基加盟指南手册P9.doc KFC肯德基卫生操作指南P4.doc KFC肯德基危机处理手册P42.doc KFC肯德基客户服务指南P21.doc
KFC肯德基岗位操作指南P14.doc KFC肯德基工厂质量系统评估P43.doc KFC肯德基店长工作手册P20.doc KFC肯德基接待员迎宾手册P12.doc KFC肯德基时间控制管理P4.doc KFC肯德基系统详细设计手册P18.doc KFC肯德基训练员手册P14.doc KFC肯德基设备操作手册P8.doc KFC肯德基谈话的艺术P3.doc KFC肯德基集团员工手册P27.doc KFC肯德基餐厅管理手册P53.doc PPT KFC肯德基 OPS_KPI_参考标准P5.ppt KFC肯德基 STAR供应商跟踪评估手册P123.ppt KFC肯德基亲情1+相聚活动策划方案P35.ppt KFC肯德基人流测试手册P15.ppt KFC肯德基企业内部管理P55.ppt KFC肯德基企业发展简介P26.ppt KFC肯德基全家福推广P15.ppt KFC肯德基冠军之声改进表P1.ppt KFC肯德基利润管理管家制度P25.ppt KFC肯德基台湾经营策略P47.ppt
肯德基餐厅运营管理工作
肯德基餐厅运营管理工作 一、引言 肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是全球著名的连锁快餐品牌之一，也是世界上最大的鸡肉快餐连锁企业。作为一家全球性的跨国企业，肯德基餐厅的运营管理是其成功的关键之一。本文将重点介绍肯德基餐厅的运营管理工作，并探讨其在快速服务餐饮行业中的重要性。 二、肯德基餐厅的运营管理工作内容 1.餐厅选址和装修：肯德基餐厅的选址和装修是运营管理的重要环节。 选址要考虑到顾客流量、交通便利程度、竞争对手位置等因素，以确保餐厅能够吸引足够的顾客。装修要符合品牌形象和标准，建立舒适、干净、温馨的就餐环境。 2.人员招募和培训：餐厅的员工素质和服务水平直接关系到顾客的满意 度。运营管理团队需要制定招募标准，招聘有经验和专业的员工，并对他们进行系统的培训，包括产品知识、服务礼仪和安全卫生等方面。 3.供应链管理：肯德基餐厅的食材和原材料供应需要保证质量和新鲜度。 运营管理团队与供应商合作，确保供应链的畅通和持续性，以满足餐厅的需求。 4.菜单设计和调整：菜单是餐厅的核心产品之一，需要根据市场需求和 顾客口味进行设计和调整。运营管理团队需要时刻关注市场变化，研发新产品并调整菜单组合，以提高餐厅的竞争力。 5.销售和营销策略：餐厅的销售和营销策略是运营管理的重要组成部分。 团队需要制定有效的宣传和促销计划，吸引更多的顾客，提升销售额。同时还需要关注竞争对手的动态，及时作出调整。 6.库存管理和成本控制：运营管理团队需要合理安排库存，确保原材料 和食材的新鲜度，并控制成本，提高盈利能力。他们需要制定库存管理和成本控制的标准和流程，并进行监督和评估。 三、肯德基餐厅运营管理的重要性 肯德基作为一家全球连锁企业，其餐厅的运营管理对于公司的发展至关重要。 以下是肯德基餐厅运营管理的重要性的几个方面： 1. 提升顾客满意度：优质的运 营管理可以提供舒适、干净、高效的餐饮环境，全面的服务和口碑，从而提升顾客的满意度。 2. 保证产品质量和安全：餐厅的运营管理团队需要确保食材的新鲜度 和安全卫生，以保证产品质量。他们需要建立严格的质量管理体系，确保食品安全。 3. 提高盈利能力：运营管理团队通过合理控制成本和提高销售额，可以提高餐厅的盈利能力。他们需要制定有效的成本控制和销售策略，以实现盈利目标。 4. 管理
肯德基销售组织设计
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作。 肯德基总部有 13 个部门，四个服务部门包括： 法律部：主要负责相关法务。 财务部：负责公司相关财务工作。 人力资源部：负责公司相关人力资源工作。 公共車务部：负责公司与外界的交流沟通工作。 9 个业务部门包括： IT 部：负责公司相关信息化软硬件的技术支持。 釆购部：负责公司采购工作。 配销中心：负责公司物流系统的运作。 企划部：负责公司促销活动的策划和运作。 公共事务部 企划部 开辟部 财务部 营建部 人力资源部 营运部 必胜客 品质控制部 肯德基 配销中心 加盟事业部 法律部 采购部 相关职能部 门 百胜中国公司 Taco Bell IT 部
营建部：负责公司店面的设计、装修等建造工作。 品质控制部：负责公司产品的生产过程和质量的监控。 营运部：负责各单店的运营工作。 开辟部：负责相关市场开辟工作。 其中， 4 个服务部门是专为其他 9 个部门提供服务的，而 9 个业务部门又凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。肯德基的职能部门和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通。 肯德基不仅设计了合理的组织结构，还将其结构与运作方式整体有机地结合起来,从而充分实现了对单店的支持、控制、沟通、授权，使艽连锁经营具有“整体大于部份之和”的功能。 3.1 总部的运作 支持功能。总部对单店的支持功能主要体现以下几方面:一是选址。肯德幕的店址选择过程非常严谨，包括商阐的划分和选择、聚客点的测算和选择、两级审批制决策这 3 个步骤。通过自己科学的选址方法,保证了单店开辟的成功率。二是物流配送。肯德幕在国内的供应链模型是:供应商一配送中心一地区配送中心一单店。通过独立的物流配送体系、统一的配送流程和完善的配送服务，肯德基实现了大规 3.1.1 模的配送数景及较低的配送费用。 其配送中心的主要责任是锁定釆购渠道,而将非关键职能(如商品实物流)交由外部企业来完成，充分体现了餐饮业连锁经营的专业化特征。三楚营销推广。肯德基的营销活动由总部每年统一规划。在营销活动准备执行时，总部会向指定单店发放一个规则详细的企划手册，各单店只要照做即可。通过统一的、大规模的、有计划的营销推广，使得肯德棊的品牌建设统一有效，单店销倍量得到稳定保障。四是人力资源支持。总部为单店提供强有力的人力资源支持，包括经理、助理等管理人员的派遣及普通服务人员的招聘、培训等。尤芄值得一提的是肯德幕拥有一套成熟可靠的培训体系，保证了人员综合素质的提高。公司在中国特别建有合用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育棊地，配备有先进的视听设备、一流的培训教材,并且从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，都按照其一丁作的性质要求安排了严格的培训计划。 3.1.2 控制功能。
肯德基管理制度大全
肯德基管理制度大全 一、引言 肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是世界著名的连锁餐饮企业之一，以独特的炸鸡和快餐服务闻名于世。为了保持高质量的服务和管理水平，肯德基制定了一系列的管理制度。本文将详细介绍肯德基的管理制度大全。 二、组织架构 1.总部组织架构：肯德基总部设有多个部门，包括市场营销部、采购部、 人力资源部等，由总裁负责整个组织的运营管理。 2.分店组织架构：每个分店由店长领导，包括前台服务员、后厨人员等 岗位。 三、员工招聘与培训制度 1.招聘流程：肯德基通过线上招聘平台发布招聘信息，进行简历筛选、 面试和录用。 2.员工培训：新员工入职后，需要接受一段时间的培训，包括产品知识、 服务流程等方面的培训。 四、产品质量管理 1.原材料采购：肯德基建立了严格的供应商审核标准，确保原材料的质 量和安全。 2.食品加工流程：肯德基制定了详细的食品加工流程，确保产品的卫生 和口感。 3.检验检疫：肯德基对每批产品进行严格的检验检疫，确保产品符合卫 生安全标准。 五、服务质量管理 1.服务流程：肯德基制定了标准的服务流程，包括订单接收、食品制作、 服务交付等环节。 2.顾客反馈：肯德基鼓励顾客提供意见和建议，并及时处理和回复。 六、员工绩效管理 1.绩效考核：肯德基制定了明确的员工绩效考核制度，根据员工的工作 表现进行评估和奖励。 2.培训与晋升：肯德基鼓励员工参与培训，并提供晋升机会。
七、安全与环境保护 1.安全制度：肯德基制定了安全操作规程，保障员工和顾客的安全。 2.环境保护：肯德基鼓励员工节约用水、用电，并定期组织环境保护活 动。 八、企业文化建设 肯德基注重企业文化建设，建立了积极向上、团结和谐的企业文化氛围，鼓励员工积极向上、团队合作。 九、法律合规 肯德基严格遵守当地法律法规，保持合法合规经营。 十、总结 以上是肯德基的管理制度大全，包括组织架构、员工招聘与培训、产品质量管理、服务质量管理、员工绩效管理、安全与环境保护、企业文化建设和法律合规等方面。通过这些制度的落实，肯德基能够保持良好的品牌形象和服务质量，从而在竞争激烈的连锁餐饮市场中取得成功。
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册 ㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。 本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。 本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。 如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。 服务组主要工作内容 服务组在餐厅里的工作包括： 依工作站标准程序准备高品质的产品 亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务 执行一切必须的清洁维护工作 通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！ 服务员协议 公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。 现金政策 收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。在上柜台前我
KFC经营模式
肯德基特许经营 文学院—0805020062 雍文超肯德基（K entucky F ried C hicken），是来自美国的著名连锁快餐厅，世界上的第一家肯德基由哈兰·山德士于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。主要出售炸鸡等食品，隶属于百胜。肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润，它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。更是在特许经营的模式下，成为全球特许经营的经典模式。 肯德基公司简介 肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到2008年04月底，肯德基在中国大陆450个城市开设了210 0余家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥风味餐厅塔可钟TACO BELL以及A&W、Long John Silver‟s（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜餐饮集团。 肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。 作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。 肯德基历史 肯德基创始人——哈兰·山德士上校（Colonel Harland Sanders）。1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。当他在肯德基州（即肯塔基州）经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长Ruby laffon于1935年封他为"肯德基上校"，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡。这个一直受人欢迎的产品，是上校经历了十年的调配，才得到了令人吮指回味的口感。 当上校66岁之际，他的Sanders Cafe餐厅因所在地被新建的高速公路通过而不得不转让，自觉年轻，不需要靠社会福利过日子的上校开着他的那1946年的福特老车，载着他的十一种独特的配料和他的得力助手—压力锅，开始上路。他到印第安纳州、俄亥俄州、及肯塔基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖给有兴趣的餐厅。1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大已有400家的连锁店。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。 肯德基在中国 随着肯德基自1987年在北京开设第一家店之后，18年来已成为中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。九十年代初，肯德基中国公司总裁苏敬轼先生一来到中国，就和雇员阐述肯
肯德基的餐厅运营管理系统[修改版]
第一篇：肯德基的餐厅运营管理系统 肯德基的餐厅运营管理系统 在一个高速变化的市场环境中，要持续维持一个连锁快餐的高质量水平，不但需要一个具备专业知识、丰富经验及工作热情的团队，还需要一套完整的，经过实际操作、验证的餐厅运营管理系统。在肯德基，这套管理系统叫CHAMPS（由6 个英文词组的缩写字母组成）： Cleanness：整洁。由餐厅外到餐厅内，由天花板到地板，由厨房到用餐区，由垃圾桶到洗手间……用餐环境是许多客户衷爱肯德基的重要因素之一。用餐环境包括餐厅的色彩搭配、灯光强度、室温、空气流量、气压、家具摆放、音乐、气氛及门、窗、用餐盘、桌椅、地面与洗手间的清洁度。每一个餐厅运作的细节都有详细的操作守则，细到每天开店前多少分钟应该开哪些灯，甚至开每个灯的先后次序；清扫洗手间的时间表及操作手册（移动营业厅能否成为消费者上洗手间的首选？）。 Hospitality：殷勤款待。更明确地讲，应该是贴心的服务态度，或是对客户发自内心的感谢与关怀。多年来中国肯德基训练所有餐厅的员工，在每一位顾客步入餐厅时，员工对顾客说的第一句话就是“欢迎到肯德基！”，并且能让顾客感受到肯德基员工发自内心的欢迎。 Accuracy：准确，即点餐、配餐、结账的精确度。当一位顾客点餐完毕后，必须重复一次，得到顾客的认可，同时也鼓励顾客尝试新产品及饮料、甜点，或把单个产品换成套餐，做更多的消费。收款前必须与顾客确认订餐总额，收款后必须在存进收银机前与顾客确认收款总数及找零总数（移动营业厅、网点店员能否做到这一点，准确服务的同时，更多的销售新业务？）。 Maintenance：维修保养，即餐厅内外所有设备、设施的维护与翻新。肯德基对厨房、餐厅家具、儿童玩具、门、窗、内外广告牌、灯具、空调等皆进行定期的保养及不定期的维修。肯德基把这些维修工作外包给当地的专业人员负责，由其提供及时的维修服务，以避免影响餐厅的正常运营和客户感知。 Product quality：产品质量，包括所有食品与饮品的新鲜度、色、香、味、火候。肯德基产品的高质量源于供应商所提供的高质量货源、优秀的供应链管理。肯德基有一套完整的品控管理系统（STAR 系统）——“供应商追踪、审核、确认系统”，规定所有烹饪完毕的熟食必须存放在热烘保温箱中，并在超过规定的最高保存期后丢弃，严禁售卖过期产品，以保证最终产品的口感和质量。 Speed：速度。不单是前台点餐、配餐、结账的速度，还包括厨房里的烹饪、备食速度及餐厅中保持整洁的速度，尤其在生意繁忙的高峰期。肯德基 为所有收银员所订的目标是：每一位顾客从开始点餐到取得所点的食物之间的作业时间不超过1 分钟。 肯德基餐厅品控管理系统还有一个重要组成部分是“神秘顾客”。“神秘顾客”外包给专业公司执行，“神秘顾客”不定期的到指定的肯德基餐厅用餐（事先不通知餐厅），针对CHAMPS 系统每一个环节进行审核、评分，迫使肯德基餐厅员工把顾客满意度提升到最高点。
KFC肯德基---餐厅管理组排班系统手册
简介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅 能达成营运目标的必要条件。因此，一份 好的管理组班表，就如同一份精确的作战 蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能 逐步有计划的达成餐厅的四大目标： *顾客满意（Customer ） 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的 楼面管理，以维持一个高水准的 QSC 提供给顾客最佳的餐 饮和最愉快的用餐经验，进而达成 100%顾客满意的目标。 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一 份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固 的基础。 管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效 管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加 餐厅的获利率。 QSC 及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业 额成长的关键 因素。 管理组排班的要素 *人员发展（Team *利润及管理（Control ） *营业额成长（Growth ） 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的
管理组（含见习主任） 组长 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透 过优秀的经理人员， 才得以达成餐厅目标。 *值班管理：早班/晚班 *营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区 理（区域IC ）,或从事训练、行政和管理等工作。 标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一 个重要指引。 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段 性目标及达成目标的活动。 记录目标和活动及负责的人员。 时座谈会等会议的进行。 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟 通日。 职能工作交叉训练。 每月固定休假。 固定假日及公司规定的休假（例如：婚假、事假） 上月欠假或多休日。 乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为了达成餐 (1) 顾客满意(Customer) (2) 人员发展(Team (3) 利润及管理(Control ) (4) 营业额成长(Growth ) 1.人员 2.日常营运管理 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 /生产区经 3.每月的行动计划 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 4.例行性工作 特定日期进行 周报表、订货日、服务组排班、月报表 非特定日期进行 值班评估、QSO 估、训练稽核 5.会议沟通日 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、 6. 人员训练和发展 课程及工作室的训练计划。 7.人员休假 掌握上述影响到排班的因素, 厅的四大目标，即：
肯德基所有运营管理手册
创业的时候总是在看别人,有时候想,肯德基是怎么做的想知道肯德基是如何管理餐厅的看看他的这些管理资料你就知道了.也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册,呵呵,看看真正的肯德基手册是什么样吧,看看真正的肯德基是如何管理的吧.要就留下你的 ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单与包装200906海南.doc │ │ 5.菜单与包装200911.doc │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引201001.doc │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc
│ │ │ 03.圆形压力炸锅4头和6头.doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc │ │ │ 14.万能蒸烤箱CPC.doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱SCC.doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc │ │ │ 17.汉堡工作站.doc │ │ │ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc │ │ │ 19.烤面包机.doc │ │ │ 20.酱枪.doc │ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │ │ │ 23.直立保温柜.doc │ │ │ 24.双面煎炉.doc
KFC(肯德基)管理制度
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待
员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100%
KFC(肯德基)管理制度
一．快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。快餐提出的目标是100％的顾客满意.即顾客在快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q)，快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是快餐管理的四大要素. Q．S．C．V． 产品质量,即QSCV中的“Q"（Quality) 所选产品其重量，质量,卫生状况，加工要求，包装，运输,储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务,即QSCV中的“S”（Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求.收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的“C"（Clean）
西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括:随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁.餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统.每一位员工都会小心,爱护，留意(TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”（Value） 物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”. 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56％）= 100% 四．顾客的期望 1）。餐厅清洁; 2）.员工友善； 3)。提供食品准确； 4)。设施管理妥善； 5）.食品优异,质量稳定； 6)。服务迅速.