麻辣香锅的家常做法

主料：蘑菇 平菇 藕 五花肉

辅料：竹笋 芹菜 木耳(水发) 葱 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 白芝麻 香菜 茴香

调料：食盐 鸡精 香油 豆瓣辣酱 料酒 白砂糖

1.先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法这种油因为吸收了香料的味道会特别香除了炒麻辣香锅还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入用小火加热直到把香料炸成棕黄色捞出香料不要油待用

2.处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工

3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟注意火候口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理用水焯熟或者用油炸熟这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分不然做出的麻辣香锅会水水的

4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净剪成段辣椒籽不要如果使用那种灯笼椒也可以不剪

5.锅烧热放入五香油烧热以后放入干辣椒炸香注意不要炸变色了油变红香味出来以后就马上捞出来沥干油待用

6.放入五花肉炒出油慢慢煸得干一些好吃如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了

7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料炒出红油和香味

8.加入姜片、大蒜炒香

9.依次放入材料耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)手脚麻利地翻炒均匀加入料酒炒匀

10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味炒匀即可用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

烹饪小技巧

1.可以根据自己的口味来选食材每种菜品的量50~100克即可不宜超过8个品种一锅比较好。

2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以用多少可以根据自己的口味来调整。

3、因为在五香油里使用

了花椒所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

4、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

5、麻辣香锅其实没什么技术含量除了调料以外需要注意的是材料的火候该脆的得脆该软的得软不然就不好吃了。

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