冰藏中凡纳滨对虾的质构变化研究

冰藏中凡纳滨对虾的质构变化研究

方静;朱金虎;黄卉;李来好;杨贤庆;郝淑贤;石红

【摘要】采用质构仪的质地剖面(TPA)模式,对冰藏条件下的凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)全虾和虾仁的硬度、弹性指数、咀嚼性和凝聚性等质构参数进行测定,

同时对其品质进行了感官评定.测定周期为7d.结果显示,全虾和虾仁的总体评分、

硬度、弹性指数、咀嚼性和凝聚性均随贮藏时间的延长而下降,表明其口感品质在

贮藏中持续下降,显示感官评定与质构测量结果具有一致性;贮藏中虾仁的总体评分、硬度、咀嚼性和弹性指数的下降速率低于全虾,因此以虾仁的形式贮藏能更好地保

存虾肉的质构品质.%Texture changes of whole and peeled shrimps (Penaeus vannamei) were determined during iced storage by the model of texture profile analysis ( TPA) for 7 d. The parameters of TPA are hardness, springiness index, chewiness and cohesiveness. Besides, the sensory attributes were evaluated. The results show that the total sensory scores and all parameters of TPA of whole and peeled shrimps decrease with the extension of storage time, which indicates deteriorating edible quality. The results of TPA coincide with those of sensory evaluation. The total sensory scores, hardness, chewiness and springiness index of peeled shrimps decrease slower than those of whole shrimps. Therefore, peeled shrimps can keep better quality during iced storage.

【期刊名称】《南方水产科学》

【年(卷),期】2012(008)006

【总页数】5页(P80-84)

【关键词】凡纳滨对虾;TPA模式;质构;感官评定

【作者】方静;朱金虎;黄卉;李来好;杨贤庆;郝淑贤;石红

【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工研发中心,广东广州 510300;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工研发中心,广东广州 510300;中国农业科学院研究生院,北京100081;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工研发中心,广东广州 510300;;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工研发中心,广东广州 510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工研发中心,广东广州 510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工研发中心,广东广州 510300

【正文语种】中文

【中图分类】TS254.1

凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)也称南美白对虾，原产于南美太平洋沿岸水域，为养殖虾类产量最高的品种之一［1］。凡纳滨对虾因含水分较多、营养丰富而不易贮藏，在贮藏过程中虾肉的食用品质不断下降。

质构是水产品的一项重要质量指标，用来表征食品的组织状态、结构、口感等被感知的综合感觉［2］。水产品的质构研究已经成为产品开发、质量控制的重要方面［3］，越来越受到水产加工企业的重视［4］。曾有学者对虾的质地进行过感官评价以及机械测定［5－6］，发现虾类的质构品质易在贮藏中由相对坚实变得松

软无弹性，使其丧失食用价值，是限制其货架期的一个重要因素。质构作为一项重要的食用品质参数，决定着对虾的加工质量。国内外对于凡纳滨对虾的研究很多，朱金虎等［7］研究了0℃贮藏期间凡纳滨对虾的含氮物变化，邹明辉等［8］报

道了冻藏凡纳滨对虾虾仁的品质变化，PORNRAT 等［9］和邱泽峰等［10］分别研究了冷冻条件下凡纳滨对虾肌肉的剪切力和质地剖面分析(texture profile analysis，TPA)指标变化情况。但是，对于冰藏条件下凡纳滨对虾及其虾仁的质构变化研究尚未见相关的报道。文章通过研究凡纳滨对虾及其虾仁在冰藏条件下的TPA变化，探讨了凡纳滨对虾及虾仁的质地变化规律，以期为用仪器分析代替感

官评价提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料及仪器

鲜活对虾购于超市，将其置于碎冰［m(冰)∶m(虾)=2∶1］中放置20 min进行冷休克。随后将样品分成2份，一份样品去头去壳去肠线制成虾仁，另一份样品不

做任何处理，即为全虾样品。2份样品分别装入聚氯乙烯包装袋中，层冰层虾贮藏(2～4℃)。

质构仪QTS-25(英国CNS Farnell公司出品)。

1.2 试验方法

1.2.1 原料处理取虾的中部肌肉(全虾需去头去壳)，切成10 mm×10 mm×10

mm的小块，每天同一时间测量，连续测7 d，每个做3个平行，每个平行重复3次。

1.2.2 质构测定采用质地剖面分析(TPA)模式，模拟人口腔咀嚼肌肉的运动，对样

品进行2次压缩［11］。试验参数［12］设置为触发力值为 5 g，压缩距离为3 mm，测试速率为30 mm·min－1，恢复时间为3 s，停留间隔时间为0 s，探头

为平底柱形，直径为5 mm。记录硬度(hardness)、弹性指数(springiness index)、

咀嚼性(chewiness)和凝聚性(cohesiveness)等质构参数。

1.2.3 感官评定感官评定人员选用有经验的9名评定人员进行综合评定，参考孙新华［13］的方法并加以改进。感官评定方法见表1。

1.3 数据处理

质构仪测试数据经Excel 2003处理，结果以平均值±标准差(X±SD)表示。感官评定的数据处理时以相应的均值为准。

2 结果与讨论

2.1 全虾和虾仁的感官评定

凡纳滨对虾全虾和虾仁的感官评定结果见图1－a。贮存过程中全虾和虾仁的感官得分均明显下降(P＜0.01，n=9)，分别从11.58、10.79下降到1.79、6.11。但虾仁的感官品质明显比全虾要好(P＜0.01，n=9)，特别是前3 d虾仁的感官变化很小，得分仅下降了3.7%，而全虾的得分下降了29.6%，表明以虾仁的形式贮存优于全虾。全虾的内脏中含有多种酶与微生物，会加快虾肉的降解。硬度(图1－b)和弹性指数(图1－c)的变化同样证明了这一点。曹荣等［14］对不同熟制虾仁进行感官评定时，同样发现硬度、弹性指数与感官评定结果具有一致性。

表1 全虾与虾仁感官评定评分表Tab.1 Sensory score for whole and peeled shrimps感官指标sensory index criterion for evaluation 3分 2分 1分 0分评价标准特征风味special flavor 无气味或有淡水味适度的虾味略有虾味失去虾味腐味odor 无轻淡腐味中度腐败味强烈腐败味虾肉shrimp meat 坚硬，有弹性粗糙，略黏滑明显黏滑软化，丧失弹性外观appearance 虾仁有光泽，透明不太透明不透明颜色浑浊，肉质变黄全虾有光泽，透明，甲壳光滑有光泽，透明略有黑斑，不太透明，甲壳粗糙大面积黑斑，不透明，甲壳黏滑色泽灰暗，肉与壳脱离

图1 冰藏凡纳滨对虾全虾和虾仁的感官得分、硬度、弹性指数、咀嚼性和凝聚性

变化Fig.1 Changes of the sensory scores，hardness，springiness index，chewiness and cohesiveness of whole and peeled shrimps during iced storage

2.2 硬度

硬度表现为人体的触觉——柔软或坚硬，是使食品达到一定变形所需要的力，反

映了食品保持形状的内部结合力［15］。CHAMBERS 等［16］认为肌肉的硬度

对消费者来说是最首要的因素，它决定了肉的商品价值。冰藏条件下全虾和虾仁在7 d贮存期间的硬度变化见图1－b。全虾和虾仁的硬度值分别下降了42.2%和38.6%，虾肉明显变软(P＜0.01)，虾仁的硬度明显大于全虾(P＜0.05)。PORNRAT等［9］认为，虾肉的变软是由于肌原纤维的降解导致的，而微观结构的变化与蛋白降解有关。胡芬［17］发现肌肉硬度与水分含量成反比。虾仁因去

除了头部和肠腺，减少了与引起肌肉分解的酶和微生物的接触，故肌肉组织降解速率明显变缓。因此以虾仁的形式贮藏其品质要优于全虾，这与感官评定的结果一致。

2.3 弹性指数

弹性反映了外力作用时变形及去力后的恢复程度［15］。冰藏条件下凡纳滨对虾

全虾与虾仁在贮藏期间的弹性指数变化见图1－c。两者的弹性指数从0.55分别下降至0.32和0.34，弹性指数损失分别达到41.8%和38.2%(P＜0.01)，虾仁与全

虾的弹性指数差异未达显著水平(P＞0.05)，即认为两者不存在差异。PORNRAT

等［9］对虾肉微观结构的研究显示，随贮藏时间的延长，虾肉肌原纤维的Z线密度逐渐减小并逐渐松散;I带M线也逐渐变宽，10 d后Z线I带大量崩溃降解，肌肉之间的作用力减小。戴志远等［18］在研究大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鱼

肉的弹性时也发现弹性的下降，认为这和肌球蛋白的变性导致肌肉间结合力下降有关。胡芬等［17］通过对各种质构参数的主成分分析，得出硬度和弹性是反映肌

肉质构特性的主要特性因素。

2.4 咀嚼性

咀嚼性与硬度、凝聚性和弹性有关，是指将固体食品咀嚼到可吞咽时需做的功，数值上等于硬度与凝聚性和弹性的乘积［15］。冰藏条件下凡纳滨对虾及虾仁的咀

嚼性变化见图1－d。全虾和虾仁的咀嚼性均显著降低(P＜0.01)，咀嚼性由99.04分别下降至51.90和56.20，损失率达到47.6%和43.2%。同一时期中虾仁的咀

嚼性明显比全虾的高(P＜0.05)，咀嚼性的变化与硬度、弹性有直接关系，反映了

肌肉组织结构的变化，与感官评定的结果一致。曹荣等［14］也发现感官评分结

果与TPA中的硬度、弹性和咀嚼性具有较好的一致性。咀嚼性的降低是肌肉硬度

降低，肌肉细胞间凝聚力降低，肌肉弹性减小等综合作用的结果［18］，邱泽峰

等［10］在对冷冻凡纳滨对虾的咀嚼性研究中也得到类似的结果，而夏杏洲等［19］对冷冻军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼片质构研究中发现咀嚼度随冷

冻时间的增长而上升，认为随着鱼片品质的下降其硬度增加。

2.5 凝聚性

凝聚性表示对食物咀嚼时的抵抗性［15］，用来模拟样品内部黏合力。咀嚼肌肉

时受到的抵抗力大则凝聚性大，表明肌肉细胞间的结合力大;反之，咀嚼肌肉时受

到的抵抗力小则凝聚性小，肌肉细胞可能受损使其细胞间结合力变小。全虾及虾仁在贮存期间的凝聚性显著下降(P＜0.01)，分别降低了18.5%和16.9%，说明两者肌肉细胞间的结合力都在降低，虾仁与全虾的凝聚性差异并不显著(P＞0.05)(图1

－e)。导致这些变化的原因可能是肌肉在酶和微生物的作用下降解，肌肉组织松散，细胞间的作用力减小。－50℃和－18℃条件下贮藏的对虾、大黄鱼以及微冻条件

下鲈鱼肌肉的凝聚性都呈现出不断下降的趋势［10，18，20］。PORNRAT 等［9］的研究也支持了这一观点。

3 结论

综上所述，虾仁和全虾在冰藏期间的品质变化都比较明显，随着贮藏时间的延长，

两者的感官评定得分不断下降，表明虾肉的感官品质逐渐降低。虾肉的硬度、弹性指数、咀嚼性和凝聚性都逐渐下降，说明虾肉的质构品质逐渐下降，结果显示

TPA指标与感官评定的结果具有一致性。虾仁的感官评定得分、硬度和咀嚼性均

明显高于全虾，以虾仁的形式贮藏比全虾的形式更有利于保存虾肉的品质。在弹性指数和凝聚性上两者无显著差异，可见单个的TPA指标不能充分衡量产品品质，

另外，用仪器测量完全代替感官评定，还需要配合气味、鲜度等指标的分析。

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凝结芽孢杆菌对凡纳滨对虾生长和免疫的影响

凝结芽孢杆菌对凡纳滨对虾生长和免疫的影响 汪波;曾佳丽;黎于汾;贾甜甜;周思雨;陈鑫;颜亨梅 【摘要】旨在探讨饲料中添加凝结芽孢杆菌对凡纳滨对虾幼虾生长性能和非特异性免疫力的影响.选用的凡纳滨对虾幼虾,平均分为4个组,在基础目粮中分别添加0.0％(Ⅰ组,对照组)、(0.5％(Ⅱ组)、1.0％(Ⅲ组)、和1.5％(Ⅳ组)的凝结芽孢杆菌制剂,饲养20d.结果表明:随着凝结芽孢杆菌添加量的增加,试验组凡纳滨对虾的增质量率和特定生长率都显著高于对照组(P＜0.05),同时显著降低饵料系数,提高养殖的存活率(P＜0.05).凡纳滨对虾的超氧化物歧化酶(SOD)和碱性磷酸酶(AKP)活性在添加1.5％的凝结芽孢杆菌组分别达到最大值,并显著高于对照组(P＜0.05).试验组的酸性磷酸酶(ACP)也显著高于对照组(P＜0.05),但试验组间差异不显著(P＞ 0.05),3个试验组的酚氧化酶(P(O)活性、过氧化物酶(POD)活性均与对照组差异不显著(P＞0.05).说明,添加凝结芽孢杆菌可在一定程度上提高凡纳滨对虾幼虾的生长性能和改善其非特异性免疫力. 【期刊名称】《西北农业学报》 【年(卷),期】2015(024)006 【总页数】6页(P10-15) 【关键词】凝结芽孢杆菌;凡纳滨对虾;生长性能;非特异性免疫 【作者】汪波;曾佳丽;黎于汾;贾甜甜;周思雨;陈鑫;颜亨梅 【作者单位】北京师范大学珠海分校,广东珠海519087;北京师范大学珠海分校,广东珠海519087;北京师范大学珠海分校,广东珠海519087;北京师范大学珠海分

校,广东珠海519087;北京师范大学珠海分校,广东珠海519087;北京师范大学珠 海分校,广东珠海519087;北京师范大学珠海分校,广东珠海519087 【正文语种】中文 【中图分类】S963.73 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)又名南美白对虾，是广温广盐性热带虾类[1]。其肉质好、味道鲜，营养丰富，富含蛋白质和矿物质、个体大、耐高密度和低盐度、生长迅速，是世界养殖产量最高、范围最广的3种对虾之一[2]。然而，随着养殖 密度的提高，产生了一系列不利于对虾健康生长的负面影响[3]。有研究[4-6]表明，养殖密度的增加使得水质恶化、营养盐缺乏，导致对虾机体免疫力下降、发病甚至死亡，降低产出效率。 因此，人们加大了对虾免疫力、抗病力添加剂的研发力度，利用益生菌来调节动物体内的微生态平衡，恢复机体正常生理功能、防治病害、增进健康，正逐渐成为世界范围内的热潮。研究发现，适量添加复合益生菌能显著提高鱼体的生长率和饲料的消化率，显著降低词料系数，节约饲料成本。付天玺等[7]研究表明，饲料中添 加1.0×1011 cfu/kg的凝结芽孢杆菌就能显著提高奥尼罗非鱼的生长和饲料营养 物质的利用，胃蛋白酶的活性提高30.59%，消化吸收率提高10.68%，蛋白质表 观消化率提高4.71%。袁丰华等[8]发现，把凝结芽孢杆菌的粉末制剂以0.5% 的 比例添加到饲料中能提高尖吻鲈的增质量率和特定生长率，分别比对照组增加 9.54%和4.01%，对尖吻鲈的生长有一定的促进作用。王彦波[9]研究表明，饵料 中添加一定浓度的凝结芽孢杆菌，其通过与动物肠道等的互作可以显著改善罗非鱼的生长性能和肌肉中粗脂肪、钙、磷的质量分数。 在对虾养殖产业中，应用于饲料的芽孢菌类较多集中在枯草芽孢杆菌(Bacillus

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寒流对凡纳滨对虾养殖的影响及防范措施探讨 李色东;何建国;张存善;刘丽燕;王亚平 【期刊名称】《科学养鱼》 【年(卷),期】2010(000)001 【总页数】2页(P24-25) 【作者】李色东;何建国;张存善;刘丽燕;王亚平 【作者单位】广东湛江恒兴南方海洋科技有限公司,湛江,524073;中山大学生命科 学学院,广州,510275;广东湛江恒兴南方海洋科技有限公司,湛江,524073;广东湛江 恒兴南方海洋科技有限公司,湛江,524073;广东湛江恒兴南方海洋科技有限公司,湛江,524073 【正文语种】中文 凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei Boone,1931)，俗称南美白对虾，凡纳滨对 虾是热带虾种，对高温适应能力强，其生长温度16～36℃，最适生长温度为 22～32℃，高温的忍受极限43.5℃，而对低温的适应能力较差。2009年1月下 旬以来低温雨雪灾害给凡纳滨对虾养殖带来了空前的灾难，导致对虾大量死亡，损失惨重；同时也造成亲虾的大量损失，灾后育苗复产工作受到严重影响。我们以东海岛凡纳滨对虾的养殖情况，结合气温、水温变化、对虾死亡损失及相关防范措施，对寒流低温造成凡纳滨对虾死亡的原因作了总结分析，并探讨出几种比较科学的防范措施，旨在为对虾越冬和健康养殖提供参考。

一、寒流来临时凡纳滨对虾养殖的设施概况 东海岛“863”对虾养殖基地SPR场有17个面积分别为1.1～2.2亩的人工养殖 池塘(另有一个0.3亩的小池塘)，SPR场车间有24个40米3的人工养殖水池。 金仑场有16个20米3的室内养殖池和6个15米3的室外养殖池。室内养殖池 水温变化较小，室外养殖池温度相对变化较大，最低温度也相对较低。SPR场和 金仑场分别在不同养殖池放养规格不同、数量不同的凡纳滨对虾，进行越冬养殖。 二、结果与分析 1.寒流对池塘养殖凡纳滨对虾的影响 SPR场凡纳滨对虾养殖概况：1月下旬，受 寒流低温影响，池塘水温逐渐下降，水温低于18℃时凡纳滨对虾摄食减少，水温 低至15℃时摄食基本停止。2月8日(水温11℃)，在4个池塘中央发现许多死虾，为异常死亡，随后立即抛网进行取样，发现每个池塘对虾均有不同程度的死亡，且活下来的对虾90%以上体表有黑斑、坏死症状，但其表面黑斑大部分未溃烂；而 小规格对虾(600尾/千克以上)出现此症状的个体较少，仅20%左右。 寒流中后期(2月8日以后)，池塘每天都有一定数量的死虾，直到水温回升10天 左右。最先出现死虾的4口池塘对虾全部死亡，6口池塘损失达90%以上，其余 4口池塘损失较小，约20%～40%。2月22－24日将死亡严重的6口池塘的对虾移入车间养殖，10天左右基本稳定，开始摄食。2月底，即在水温回升后的10天，室外养殖池塘对虾的死亡情况才明显好转，但与正常养殖相比，还有部分对虾因摄食、体质等因素而死亡。经分析发现，凡纳滨对虾开始大量死亡的时间为2月8 日前后，即持续低温15天左右，其间最低温11℃持续7天左右。另规格大 (≤200尾/千克)、密度小(≤2万尾/亩)的池塘死亡严重，规格小(≥600尾/千克)、 密度大(≥2万尾/亩)的池塘损失较小，塘底污脏的死亡严重。 水温从1月25日开始降至15℃，后又下降并持续低温，直至2月19日才再次回升至15℃，整个低温(T≤15℃)停食期持续25天；水温在1月29日降至最低温

凡纳滨对虾选育系间杂交的生长性状及遗传多样性分析

凡纳滨对虾选育系间杂交的生长性状及遗传多样性分析 吴怡迪;骆轩;杨章武;黄永春;游伟伟 【摘要】对2个凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)选育系(A和B)的自繁与杂交后代的生长性状及遗传多样性进行了分析.养殖对比实验结果表明,杂交组合AB 生长性状优于其他各组,表现出较好的杂种优势.使用11对荧光标记的微卫星引物对4个凡纳滨对虾自繁与杂交群体以及1个从美国引进的初代亲本SIS群体的基因组DNA进行扩增,结果显示除AA群体外,其余4个群体均表现出较丰富的遗传多样性,观测到的平均等位基因数(Na)为4.273～5.636,平均期望杂合度(He)为0.586～0.629,平均多态信息含量(PIC)为0.512～0.556.遗传距离分析结果显示,SIS群体和AA群体的遗传距离最远(0.670 4),而与AB群体的最近(0.131 4).研究结果表明,引自美国的凡纳滨对虾群体经多代自繁后,其遗传多样性水平降低;而选育系间杂交则可使杂交后代的生长性状和遗传多样性水平得到改善. 【期刊名称】《厦门大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2016(055)005 【总页数】8页(P646-653) 【关键词】凡纳滨对虾;生长性状;遗传多样性;微卫星;杂交 【作者】吴怡迪;骆轩;杨章武;黄永春;游伟伟 【作者单位】厦门大学海洋与地球学院,福建厦门361102;厦门大学海洋与地球学院,福建厦门361102;福建省水产研究所,福建厦门361013;集美大学水产学院,福建厦门361021;厦门大学海洋与地球学院,福建厦门361102

【正文语种】中文 【中图分类】S917.4 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)又名南美白对虾,原产自南太平洋和美洲沿海水域,自1988年引入我国以来,已成为我国水产养殖的主要品种[1]．作为水产经济虾类的重要养殖品种,我国每年的凡纳滨对虾种苗需求量高达4 000亿尾以上[2]．然而近年来由于各种虾类疾病相继入侵及养殖过程中频繁近交导致的种质退化等原因,我国凡纳滨对虾在养殖过程中出现了个体小型化、生长速度慢、抗病性差等问题．因此，从分子水平上了解现有凡纳滨对虾群体的遗传变异情况,并在此基础上培育适合福建海域养殖的凡纳滨对虾新品种显得十分迫切． 微卫星标记技术作为第二代分子标记的代表,已被广泛应用于水产生物的遗传分析研究中[3]．Maggioni等[4]用10个微卫星标记对巴西9个凡纳滨对虾养殖场的亲虾群体进行评估,结果显示9个亲虾群体的遗传多样性程度与来自中美洲的野生群体一致,处于较高水平．Artiles等[5]用4个微卫星标记对古巴1个凡纳滨对虾引进群体的不同世代进行遗传多样性分析,结果表明各后代群体的遗传多样性水平近似,但后代群体与基础群体间存在明显的遗传差异．此外，还有研究用微卫星标记对凡纳滨对虾的遗传多样性进行了分析,发现随繁育世代增加,养殖群体后代的遗传多样性呈下降趋势,并建议在后续繁育工作中通过增加杂交来改善或避免近交衰退的现象[6]． 2008年起,厦门市厦兴龙水产种苗有限公司与福建省水产研究所等单位合作开展凡纳滨对虾良种选育工作．本研究针对该育种项目中的4个群体和1个美国引进群体,采用微卫星标记对其遗传结构和遗传多样性进行分析,从而监测该育种项目中各对虾群体的遗传变异情况． 1.1 实验材料

凡纳滨对虾苗种产业的存在问题与对策

凡纳滨对虾苗种产业的存在问题与对策 作者：戴耀达康顺元姚翠鸾 来源：《农业开发与装备》 2018年第6期 摘要：我国凡纳滨对虾养殖业发展迅速，对虾苗种产业也蓬勃发展，但是在发展过程中也出现了一系列问题诸如对虾抗逆性差、亲虾来源方式单一，苗种生产未规范化，养殖环境污染严重、品牌意识不强、代工问题突出，制约了产业发展。对凡纳滨对虾苗种产业当前存在的主要问题做了详细分析，并提出了相应的解决对策，以期促进对虾苗种与养殖产业的健康发展。 关键词：凡纳滨对虾；苗种；问题；对策 0 引言 凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei），俗称南美白对虾，也称白肢虾、白对虾，原产于美洲太平洋沿岸的水域，以厄瓜多尔沿岸分布最为集中。自20世纪90年代引进我国后，由于其具有生长迅速、抗逆能力强、抗病力强、对饲料蛋白质需求量低、肉味鲜美、出肉率高、离水存活时间长等优点，盐度适应性强，易于进行集约化养殖等特点，养殖产量迅速增加。2001年以来我国每年的凡纳滨对虾产量和养殖面积都稳居世界首位。 然而，随着产业的发展，也出现了一系列问题，例如：凡纳滨对虾的苗种质量良莠不齐、养殖模式不够科学、养殖水环境污染以及病害严重等问题，造成了养殖对虾病害频发，对虾产量和质量严重下降。在养殖过程中，苗种问题是对虾养殖产业的关键环节之一，也是直接关系到对虾养殖成功与否的首要问题，近年来引起广泛关注。 目前，我国的对虾苗种产业经过二十余年的不断发展，已经具有一定的规模，数据显示，截至2013年，我国的凡纳滨对虾产量达到了130万 t，主要产区位于东南沿海，其中福建、海南、广东、广西四省规模最大，技术也较为成熟。在自然海域中，凡纳滨对虾繁殖周期较长，一般在12月龄以上，头胸甲长度达到40 mm左右时，即可能有怀卵的个体出现。人工育苗的亲体体长14cm以上，即可做催熟处理，达到生产要求。受精卵的直径大约0.28 mm，在水温28～31℃，盐度29‰条件下，从受精开始到孵化结束为止只需12 h。刚孵出的幼体称第1期无节幼体，经6次蜕皮后成为第1期蚤状幼体。蚤状幼体蜕皮3次后进入糠虾期，再经3次蜕皮而变态成仔虾。1988年人工育苗技术引进我国后，人工育苗成为苗种主要来源，随着养虾业的不断发展，对优质对虾苗的需求越来越显得紧迫和重要。 在亲虾的选择上，国内一般分为3种，第一是从国外引进良种亲虾，这种成本最高，但是生长性能优于国内；第二是通过遗传选育等一些手段自主培育的良种亲虾，这种亲虾品质比较不稳定，时好时坏，成本中等；第三种即是在养殖过程直接挑选的一些成虾作为亲虾，这种方式培育出来的苗种价格最低，但是品质最为不好。 1 当前凡纳滨对虾育苗产业发展存在问题 1.1 亲虾来源方式单一，自主培育力度不够 由于我国不是凡纳滨对虾的原产地，国内缺少野生的凡纳滨对虾，故优良亲虾基本依赖进口，凡纳滨对虾优良亲虾资源由国外供应商一手掌握，一旦停止或限制对我国供应亲虾，或者对价格随意调整，那么我国对虾养殖业将受到巨大影响，如在2013年，对于亲虾价格过高的问题，广东湛江市对虾苗种协会与外国公司进行了艰苦的谈判，最终无果。而且进口的亲虾还有可能还存在携带病原体的风险，另外，由于气候地理不同，引进的亲虾不一定能完全适应中国本土的环境，生产的苗种也不一定符合中国的实际，例如今年来非常流行的肠孢子虫病，就可

室内工厂化培育凡纳滨对虾生态式无特定病原(SPF)苗种的探究

室内工厂化培育凡纳滨对虾生态式无特定病原（SPF）苗种的探究 随着人们对海鲜需求的不断增长，养殖对虾已经成为了许多养殖户的首选项目。而在对虾养殖中，苗种的选择及培育显得尤为重要。近年来，室内工厂化培育凡纳滨对虾生态式无特定病原（SPF）苗种成为了研究热点，其在对虾养殖中的应用也备受关注。 凡纳滨对虾是一种重要的海水养殖物种，因其体型适中、肉质细嫩、味道鲜美而备受青睐。它们生长快速、适应性强，非常适合在温暖的海域进行养殖。凡纳滨对虾也会受到各种病原体的侵袭，影响养殖效益。为了解决这一问题，科研人员开始探索室内工厂化培育SPF苗种，以提高养殖对虾的抗病能力和生长性能。 室内工厂化培育SPF苗种是一种先进的培育方式，通过对繁殖过程的精密控制和良好的生态环境，可以有效地提高对虾幼仔的存活率和抗病能力。与传统的采集苗种相比，SPF苗种具有更高的生长速度和更好的免疫力，可以为养殖户带来更高的经济效益。 在室内工厂化培育SPF苗种的过程中，首先需要选择合适的亲本对虾，并进行良好的管理和繁殖。亲本对虾应该具有良好的遗传性状、抗病能力和适应性，并且需要接受定期的健康检查和饲养管理。在繁殖过程中需要严格控制环境条件，维持水质和温度的稳定，避免疾病的传播和影响。在幼仔孵化和育苗过程中需要保持良好的微生物环境，避免细菌和病原体的侵袭，促进对虾幼仔的健康生长。 除了培育SPF苗种的关键技术外，科研人员还对其在实际养殖中的应用进行了深入研究。他们发现，室内工厂化培育的SPF苗种可以显著提高对虾养殖的生产效率和降低疾病风险，是一种值得推广的新型养殖模式。而且，培育出的SPF苗种呈现出更高的成活率和更好的生长性能，能够满足市场需求，受到了养殖户的青睐和认可。 在实际养殖中，培育SPF苗种的优势还表现在其对环境的友好性和可持续性。由于室内工厂化培育的SPF苗种能够精确控制养殖环境和病原风险，因此可以减少对虾养殖对周围海域的影响，降低对虾养殖的生态风险，是一种更加可持续的养殖方式。 室内工厂化培育SPF苗种在凡纳滨对虾养殖中具有重要的意义和应用价值。它可以提高对虾的免疫力和生长性能，降低对虾养殖的疾病风险和环境影响，为养殖户带来更好的经济效益和可持续发展。未来应该加强对该领域的研究和推广，促进SPF苗种在凡纳滨对虾养殖中的广泛应用。

模拟探究凡纳滨对虾磷脂在贮藏过程中的水解机理

模拟探究凡纳滨对虾磷脂在贮藏过程中的水解机理 王晓旭;王昕岑;梁栋;宋雨;徐杰;薛长湖 【期刊名称】《水产学报》 【年(卷),期】2016(040)007 【摘要】为探究凡纳滨对虾磷脂(PL)在贮藏过程中的水解机理,本研究建立了磷脂相关酶与磷脂酰胆碱(PC)的体外模型,模拟凡纳滨对虾磷脂水解反应.实验分别从凡纳滨对虾体内分离纯化得到磷脂相关酶与PC,进行体外反应,并采用“鸟枪”脂质组学法及气相色谱—质谱法分析水解反应前后PC、溶血磷脂(LPL)及游离脂肪酸(FFA)的组成和含量变化,进而推断磷脂的水解机理.结果显示,凡纳滨对虾体内磷脂水解酶包括脂肪酶、磷脂酶A1 (PLA1)、磷脂酶A2 (PLA2)、磷脂酶C(PLC)及磷脂酶D(PLD),其中PLA2活力最高,可达177.87 U.体外模拟反应中,凡纳滨对虾PC 含量由516.45显著降至146.14 mg/g,总FFA含量由36.42上升至568.57 mg/g,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)显著增加了280.5 mg/g.通过相关性分析水解前后磷脂水解酶活力变化与PC含量变化,发现PC的变化与PLA2显著相关(R=0.91).研究表明水产品中PC变化是磷脂相关酶催化的水解反应,其水解产物主要为FFA与LPC,且PLA2对水产品贮藏过程中磷脂的水解影响最大.本实验建立了新型的体外水解模型,并初步探究了磷脂的水解机理,为水产品贮藏及磷脂酶的研究及应用奠定了理论基础. 【总页数】10页(P1123-1132) 【作者】王晓旭;王昕岑;梁栋;宋雨;徐杰;薛长湖

【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354330;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 【正文语种】中文 【中图分类】TS254.4 【相关文献】 1.不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律 [J], 王亮;曾名湧;董士远;刘尊英;赵元晖 2.磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究(Ⅰ)富水相的水解及反应速度的测定 [J], 汪勇;王兴国;欧仕益;唐书泽;付亮;李爱军 3.磷脂酶A1(Lecitase Ultra)催化水解油脂机理研究(Ⅰ)——磷脂酶A1(Lecitase Ultra)组成及酶学特性 [J], 宋坷珂;汪勇;王丽丽;韩雪;唐书泽 4.磷脂酶A1(Lecitase Ultra) 催化水解油脂机理研究(Ⅱ)——立体选择性及水解进程 [J], 宋坷珂;汪勇;王丽丽;韩雪;唐书泽 5.贮藏过程中凡纳滨对虾生物胺的变化 [J], 徐杰;薛长湖;赵庆喜;李兆杰;薛勇 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买

冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响

冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响 杨利艳;曹文红;章超桦;吉宏武 【摘要】以质构、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及pH为指标,研究液氮速冻、-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响.结果表明:液氮速冻处理组失水率最低,盐溶性蛋白含量、巯基含量、ATPase活性及pH值均显著低于新鲜对虾,却明显高于-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻；凡纳滨对虾经3种冷冻方式处理后其质构变化不大,其中液氮速冻处理组与新鲜对虾之间的差异最小.%Taking fluid loss, textural, pH, salt soluble protein, AT-Pase activity, and sulfydryl content as the indexes, the effects were studied of three different freezing processes, such as liquid nitrogen quick-freezing, - 75 ℃ ultra-low temperature quick-freezing and - 18 ℃refrigerator freezing, on characteristics of littipenaeus vannamei muscles. The results indicated that the group which was treated by liquid nitrogen quick freezing has the least fluid loss. Although the group treated by liquid nitrogen quick-freezing had significant difference with the fresh group in pH, salt soluble protein, AT-Pase activity and sulphur content, it is better than the other freezing groups. The texture of titopentirus vannamei via the three different quick freezing processes had no significant difference between each other. The liquid nitrogen quick-freezing group has small difference with the fresh shrimp. 【期刊名称】《食品与机械》 【年(卷),期】2011(027)005

凡纳滨对虾“科海1号”新品种试验报告

凡纳滨对虾“科海1号”新品种试验报告作者：何树金，王凤敏 来源：《河北渔业》 2014年第6期 基金项目：河北省现代农业产业技术体系特色海产品创新团队资助。 作者简介：何树金（1972.3-），男，工程师，从事水产技术推广工作。 王凤敏（1963-），女，推广研究员，河北省对虾、蟹类健康增养殖及配套技术研究岗位专家。E-mail:wfm835@https://www.wendangku.net/doc/2719359952.html, 何树金1，王凤敏2 （1.海兴县水产技术推广站，河北海兴 061200；2.河北省水产技术推广站，河北石家庄050011） 摘要：本试验为生产性试验。凡纳滨对虾“科海1号”初始规格为16万尾/kg，土苗凡纳滨对虾初始规格为8万尾/kg。试验管理与投饵全部根据企业整个生产进度同步进行。试验结果认为，凡纳滨对虾“科海1号”特定生长率6.87%，显著高于对照5.74%，体长、体重规格整齐度均优于土苗，体重变异大于体长变异。 关键词：凡纳滨对虾“科海1号”；土苗；特定生长率；体重；体长 凡纳滨对虾“科海1号”是由中科院海洋水产研究所、西北农林科技大学、海南东方中科海洋生物育种有限公司共同选育的新品种（品种登记号：GS-01-006-2010）。为试验该品种在河北养殖适应情况，2013年我们首次对该虾进行了养殖试验。 1材料与方法 1.1材料来源 凡纳滨对虾“科海1号”苗种来自中捷海辰公司育苗场，5月16日购得并放苗，苗种规格16万尾/kg；普通凡纳滨对虾苗种（俗称土苗）来自黄骅市技术中心，苗种规格8万尾/kg，5月3日购进并放苗。试验地点位于海兴县防潮闸北本清养殖场内。 1.2试验设计 试验选取养殖场四个虾池，其中试验池3个，对照池1个。放苗密度均为45万尾/hm2。见表1。 表1凡纳滨对虾“科海1号”养殖试验方案

3种淡水对虾在冻藏过程中蛋白质特性的变化

3种淡水对虾在冻藏过程中蛋白质特性的变化 陶欢;陈舜胜 【摘要】以目前市场上主要的3种养殖对虾为对象,以肌原纤维蛋白盐溶解度、Ca~(2+)-ATPase活性与蛋白质表面的巯基含量为指标,探讨了不同温度冻藏过程(-10、-20、-30、-40℃)对虾虾肉蛋白质生物化学特性的变化,评价了不同冻藏温度对对虾品质的影响.结果表明,第一,3种蛋白质的冷冻变性指标应用于对虾时出现一定差异.Ca~(2+)-ATPase活性比较灵敏,能较好反映-10～-40℃不同冻藏温度引起的蛋白质变性的程度.肌原纤维蛋白盐溶解度能够反映-20℃以上冻藏过程中蛋白质变性程度的差异,而～20～-40℃的差异难以区分.10℃冻藏时,肌原纤维蛋白的盐溶解度下降明显,而-20℃冻藏时下降程度较小,-20、-30、-40℃冻藏时肌原纤维蛋白的盐溶解度没有明显区别.-10～-40℃冻藏对于巯基含量变化都不大.第二,冻藏过程中3种对虾蛋白质冷冻变性较轻度,比一般鱼类在冻藏过程中稳定,虾比大部分鱼类更耐冻.第三,冻藏温度越低Ca~(2+)-ATPase活性下降程度越小,-10～-40℃冻藏时其差异性有比较明显区分,表明Ca~(2+)-ATPase活性更适合于虾的质量评价.第四,-20℃冻藏对于虾类是比较经济合理的,实用冻藏温度可取-20℃. 【期刊名称】《水产学报》 【年(卷),期】2010(034)003 【总页数】6页(P389-394) 【关键词】淡水对虾;冻藏;肌原纤维蛋白;冷冻变性 【作者】陶欢;陈舜胜

【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上 海,201306 【正文语种】中文 【中图分类】TS254.4;S986.1 近年来对虾的养殖业非常繁荣,养殖产量高,在收获旺季,无法全部以鲜活销售。对虾同时又是我国水产品出口的第一大品种(2007年出口对虾 21.6万 t,出口额 11.4亿美元),冷冻贮藏则成为一种良好的加工保藏方法。与鱼肌肉一样,虾的食用质量和保鲜加工特性与其蛋白质的生物化学特性存在着密切的联系,而冻藏作为一种良好的 保鲜手段同样会对对虾的质量产生较大的影响。长期以来,国内外许多研究人员[1-4]对鱼类蛋白质在冻藏过程中的生化特性变化及其变性机理做了大量深入研究,并 取得了丰硕的成果,而对于养殖对虾相关的研究较少。 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei),俗称基围虾;罗氏沼虾(Maeobrachium rosenbergii),俗称大头虾;斑节对虾(Penaeusmonodon),俗称草虾,是市场上常见 并大量养殖的 3种淡水虾品种,经济价值较高,味美,深受人们的欢迎。本文以这 3种淡水对虾为研究对象,以肌原纤维蛋白的盐溶解度,Ca2+-ATPase活性,表面巯基(-SH)含量作为蛋白质生化特性指标,研究了其在 -10、-20、-30、-40℃4种不同温 度下冻藏过程中蛋白质特性的变化,为其加工利用、鲜度保持等提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料 鲜活凡纳滨对虾、罗氏沼虾、斑节对虾购于上海市图们路农贸市场,每千克 60只。 1.2 方法 前处理活虾每10只装入一个密实袋中,分别直接于(-10±2)、(-20±2)、(-30±2)、

低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响

低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响余铭;梁钻好;陈海强;梁凤雪;敖菲菲;邓锦杰 【期刊名称】《食品工业科技》 【年(卷),期】2022(43)19 【摘要】为探明低频电场延长冰温保鲜对虾货架期的可行性。在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的菌落总数和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化,分析微观结构变化,通过低场核磁共振(LF-NMR)技术探究虾肉和虾头的水分迁移和变化规律,并与常规冰温保鲜作对照。结果表明:贮藏第9 d,LFEF+冰温组的菌落总数和TVB-N含量开始表现出显著低于对照组的趋势 (P<0.05);第12 d后,LFEF+冰温组的菌落总数比对照组低一个数量级;其TVB-N含量在第11 d比对照组显著低36%(P<0.05),货架期可达13 d以上。相比对照组的松散结构,LFEF+冰温组的虾肉微观结构变化程度明显较小。LF-NMR结果表明,低频电场从第7 d开始明显抑制冰温保鲜对虾虾头部位不易流动水向自由水的迁移,MRI成像可见水分扩散较慢。虾肉的腐败速率则低于虾头,LFEF+冰温组虾肉15 d内未出现明显的水分迁移。低频电场有利于延缓冰温保鲜期间对虾的腐败,延长货架期3~5 d。 【总页数】7页(P372-378) 【作者】余铭;梁钻好;陈海强;梁凤雪;敖菲菲;邓锦杰 【作者单位】阳江职业技术学院食品与环境工程系;广东省食品低温加工工程技术研究中心 【正文语种】中文

【中图分类】TS254.4 【相关文献】 1.冰温技术结合保鲜剂对南美白对虾品质的影响 2.静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响 3.低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响 4.流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响 5.冰温技术结合生物保鲜剂对中国对虾品质的影响 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买

水飞蓟素对凡纳滨对虾促生长和抗氨氮应激的作用研究

水飞蓟素对凡纳滨对虾促生长和抗氨氮应激的作用研究 李林明;何亮华 【期刊名称】《当代水产》 【年(卷),期】2015(000)012 【总页数】2页(P88-89) 【作者】李林明;何亮华 【作者单位】福建农林大学动物科学学院 350002;福建农林大学动物科学学院350002 【正文语种】中文 在基础饲料中添加不同质量的水飞蓟素，饲养凡纳滨对虾（Penaeus vannamei），经过30d室内网箱（2m×2m×1.2m）饲养试验，测定凡纳滨对虾的相对增重率、成活率、饵料系数。结果表明试验组的平均体重、成活率显著高于对照组（P＜ 0.05）；饵料系数低于对照组。此外实验组对虾抗氨氮能力显著提高，在一定范围的高浓度氨氮中，成活率比对照组显著提高。实验说明了饲料中适量添加水飞蓟素能提高凡纳滨对虾的生长性能和抗应激能力。 水飞蓟素是由菊科植物水飞蓟中提取而来，是一种淡黄色粉末，主要成分为水飞蓟宁（silydianin）、水飞蓟亭（silychristin）、水飞蓟宾（silybin）和异水飞蓟宾（isosilybin）。因其具有很强的抗氧化、抗肿瘤和增强免疫的生理功能，在医药 和兽医行业中被广泛使用，研究表明其能促进养殖动物的生长，提高环境胁迫的适应力。 近年来，学者们对水飞蓟素做为鱼类饲料添加剂的功能做了许多研究，贾睿

（2013）等研究了水飞蓟素对鲫肝细胞损伤的保护和抗氧化作用。向朝林（2011）研究了水飞蓟素对草鱼生长的影响以及其对草鱼肝损伤的保护作用。王永庆（2012）发现饲料中添加水飞蓟种籽对团头鲂的生长、机体抗氧化、肝脏代谢功 能有一定的促进作用。众多研究表明，水飞蓟素具有增强生物体免疫力、清除活性氧和自由基等多种生物功能，可作为水产动物天然免疫增强剂、促生长添加剂。从而大大提高养殖动物的市场价值。 凡纳滨对虾（Penaeus vannamei），隶属于节肢动物门（Arthropoda）、甲壳 纲（Crustacea）、十足目（Decapoda）、对虾科（Penaeidae）、对虾属（Penaeus）。凡纳滨对虾是当今世界公认的优良虾种,其生长速度快,出肉率高,对水环境抗逆性和抗病能力强,对饵料要求不严格,肉质鲜美,深受养殖者和广大消费者的青睐。本研究在基础饲料中添加不同浓度的水飞蓟素饲养凡纳滨对虾（Penaeus vannamei），通过测定凡纳滨对虾的相对增重率、成活率、饵料系数和氨氮应激下的存活率来研究水飞蓟素做为饲料添加剂的生长与抗应激的效果。 1.1 试验材料 1.1.1 试验用虾 由福州琅岐水产养殖场提供，体质健壮的凡纳滨对虾作为试验材料。 1.1.2 试验海水 试验期间水温为21℃～26℃之间。溶解氧保持在6.0mg.L-1以上,氨氮＜0.2m.L-1。 1.1.3 试验容器 2m×2m×1.2m的网箱，水深0.8m。 1.1.4 试验饲料 水飞蓟素（含量80%），由西安瑞林生物科技有限公司提供。试验饲料基础配方 及营养水平见表1。参考向朝林（2011）在草鱼饲料中水飞蓟素的添加量，将水

凡纳滨对虾不同家系间繁殖性状的比较

凡纳滨对虾不同家系间繁殖性状的比较 袁瑞鹏;刘建勇;张嘉晨;郑静静 【摘要】在相同的养殖条件下，从15个凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei ）留种家系中各筛选30尾雌虾，记录60 d 内每尾雌虾的产卵时体质量（SW）、产卵量（EN）、卵径（ED）、受精率（FR）、受精卵孵化率（HR）、连续两次产 卵间隔时间（SI），分析各家系繁殖性状的差异性和各繁殖性状间的相关性。结果显示，各家系间繁殖相关性状差异显著（P ＜0．05），其中 F415家系 SW 为55．36 g，显著大于其他家系（P ＜0．05），F413家系 EN 最高为26．52万粒，F402家系雌虾产卵 FR 和 HR 率均最高分别为83．19％和84．68％，F407、F401家系 SI 最短分别为5．03 d 和5．06 d，以 EN＞20万粒、SI＜9 d、FR＞60％、HR＞60％为选择标准，筛选出 F401、F405、F407、F409、F413、F415六个家系雌虾作为凡纳滨对虾高繁殖力品系培育的亲虾；各繁殖性状中 SW 与 EN 间的相关系数为0．260呈极显著相关（P ＜0．01），EN 与 FR 和 HR 间的相关系数分别为0．155和0．239呈极显著相关（P ＜0．01），SI 与 EN 和HR 间 的相关系数分别为－0．121和－0．078分别呈极显著负相关（P ＜0．01）和显著负相关（P ＜0．05）。研究表明，凡纳滨对虾雌虾繁殖性能具有较大的家系选择潜力；在高繁殖力凡纳滨对虾品系培育的过程中应以雌虾平均单次产卵量和连续两次产卵间隔时间作为的选育的目标性状。%We conducted a comparative study of reproductive traits ‘spawning body weig ht (SW),egg number (EN),egg diameter (ED),the fertilization rate (FR),the fertilized egg hatching rate (HR),interval of spawning consecutive (SI)’of 15 Litopenaeus vannamei families for 60 d,and analysis the correlation between each reproduc-tive trait.The results show that the spawning body weight (SW)of

冻结方式对凡纳滨对虾贮藏中组织冰晶及品质的影响

冻结方式对凡纳滨对虾贮藏中组织冰晶及品质的影响 向迎春;黄佳奇;杨志坚;栾兰兰;余海霞;杨水兵;胡亚芹 【摘要】新鲜凡纳滨对虾采用液氮、平板及冰柜冻结结合-20℃贮藏,研究不同贮藏时间内其组织冰晶形态与品质变化,以评价出最优的冻结方式.结果显示,随着贮藏时间的延长,平板及冰箱冻结的盐溶性蛋白含量、持水性、感官评分显著降低(p＜0.05);而液氮冻结形成的冰晶直径比平板速冻小1/3,比冰箱小1/2;冻结后贮藏180d其挥发性盐基氮(TVB-N值)≤25 mg/100 g,硫代巴比妥酸值(TBA)仅为0.72 mg/100 g,有效抑制了虾肉肌原纤维蛋白变性及脂肪氧化,能较好维持肌肉组织形态和品质,从而使虾肉的货架期延长至180 d以上.%Fresh white Shrimp(Penaeus Vannamei)were stored at-20 ℃ for different period after various frozen treatment including liquid nitrogen freezing,plate freezing and refrigerator freezing.The formation of ice crystals in shrimp meat tissues and changes of the meat quality were analyzed in order to evaluate the optimal way of freeze.Results showed that with the extension of storage time,the content of salt-soluble protein and water holding ability and sensory score decreased significantly (p ＜0.05)in both plate freezing and freezer frozen groups.The ice crystals formed during liquid nitrogen freezing were tinier 1/3 than plate freezing and tinier 1/2 than freezer frozen.After stored for 180 d,the value of TVB-N was ≥25 mg/100 g.The value of TBA was only 0.72 mg/l00 g,suggesting the samples treated by liquid nitrogen was in a relative fresh condition because it could maintain the morphology of tissue better.Liquid nitrogen freezing inhibited the