日本の酒文化
日本の酒文化
外国语学院日语专业2010级金晓宇
指导老师蔡春晓
摘要：中国和日本自古以来就是有好互通的邻国，中国的许多传统文化对日本有着深刻的影响。从西汉一直到现在的21世纪，中国和日本之间有着相当长时期的文化交流。而中日两国友好的基础是建立在两国人民对文化的相互理解上的。
日本作为礼仪之邦，一直非常重视酒文化。一般情况下在酒席上都只是喝酒而并不劝酒。同时日本的工薪族，在下班之后也经常和同事好友一起去喝酒消遣。他们的喝酒是一种精神的享受，身体的放松，并不像中国酒桌上常常劝酒。这使得酒文化对于中日两国的影响也稍有不同。饮酒礼仪也能从一个侧面反映出一个国家和民族的特征，是人类文明史上不可缺少的一部分。
首先，想说明一下日本的酒文化的具体内容。从酒历史以及分类方面详细的介绍日本酒文化。其次，论述日本的酒习惯和日本的酒桌礼仪。在这部分中，打算从日常生活和节日两方面来研究日本的饮酒习惯。给别人斟酒以及别人给自己斟酒时的做法方面研究其礼节。然后，从日本人的和意识、日本人的生活习惯方面分析日本酒文化形成的原因。最后，分析日本酒文化给日本社会带来的影响。
关键词：日本文化礼仪酒影响
要旨：昔から中国と日本は友好の隣国で、中国の伝統文化は日本に影響を深く与えていることである。古代の西漢から21世紀まで、中国と日本はずっと長い時期の文化交流を持っている。中国と日本の友好の基礎は両国の人民の生活文化に対する相互理解である。日本は儀礼が多いの国で、酒の上での品行が非常に重視している。酒席でただ酒を祝杯を挙げるだけ、酒を勧めることは尐ない。普通のサラリーマンは、更に相手に酒を飲むように強要しないで、それぞれに自分の願望によって、気の向くままに飲む。この点からみると、中国人の酒文化とは違い。そして、お酒文化の影響はそれぞれ違うと思う。酒は民族の発展とともにもっと豊富な内容をふくめている。酒文化は自国の社会文明の象徴であ
る。
まず、日本酒について説明したい。歴史と分類から詳しく紹介したいと思う。そして、日本酒習慣と日本酒席のマナーを論述しょうしようと思う。この部分は日常と行事から日本の飲酒習慣を研究すると思う。お酒を注ぐ時とお酒を注いでもらう時のマナーを研究しようと思う。それから、日本酒文化の形成原因を日本人の「和」意識と日本人のライフスタイルから研究する。最後に日本酒文化が日本社会に与える影響を分析しようと思う。キーワード：日本文化マナーお酒影響
目次
摘要 ........................................................................................................................................ I 要旨 ........................................................................................................................................ I 1はじめに .. (1)
2日本酒について (2)
2.1日本酒の歴史について (2)
2.2 日本酒の分類について (2)
3日本酒習慣について (3)
3.1日常の習慣 (3)
3.2行事の習慣 (3)
4 日本酒席のマナー (3)
4.1お酒を注ぐ時 (3)
4.2お酒を注いでもらう時 (3)
5日本酒文化の形成原因 (3)
5.1日本人の「和」意識 (3)
5.2 日本人のライフスタイル (3)
６日本社会に与える影響について
参考文献 (4)
謝辞5
１はじめに
日本は儀礼の国で、酒の上での品行を非常に重視する。酒席でただ酒を祝杯を挙げるだけ、酒を勧めるこが尐ない。普通のサラリーマンは、更に相手に酒を飲むように強要しないで、それぞれに自分の願望によって、気の向くままに飲む。この点からみると、中国人の酒文化とは違い。今、中日交流が盛んになっている。中国人として日本人の酒文化を研究する必要があると思う。
今では、国内も国外も日本酒文化についての研究が尐ないのである。中国では、林开福の「浅谈日本的酒文化」がただ日本酒についての作り方や起源や分類などを簡単に紹介した。林開福氏は日本酒文化を深く分析しなかった。しかも、日本酒文化の形成の原因も論及しなかった。中国の高富氏の「中日酒文化比较谈」では、中国と日本との飲酒習慣などを説明した。しかし、日本酒の紹介や作法や形成原因や社会影響に及ばなかった。
日本では、日本酒造組合中央会の「What's 日本酒」では、日本酒を紹介したのであるしている。しかし、日本酒文化についてのマナーや形成原因なども論及しなかった。神崎宣氏武は『酒の日本文化―日本酒の原点を求めて』では、酒の制作技術を研究しただけである。
以上の不足を補充するために、小論は系統的に日本酒文化を研究しようと思う。日本酒文化の形成原因と社会に与える影響を詳しく分析したい。この小論に通して、日本酒文化をはっきりさせようと思う。
２日本酒について
酒とは、白米を蒸して麹と水を加えて発酵?熟成させて作る飲み物の事で、料理の調味料としても用いられる。また酒は百薬の長と言われ、適量の飲酒は非常に健康に良いとも言われている。日本全国で様々な種類の酒が製造されており、各地の地酒として特色のある商品が流通している。
日本では、昔から干ばつ、雷雨、台風などをひき起こす恐ろしい神々をしずめるために、先祖の霊を慰めるために、酒を造り、神々に供え、その神の嘗めた酒をみんなで嘗会（なむりあい、相嘗の神事、現在は「直会」なおらいとよばれている）を行い、尐しでも神に近づこうとする。①
いまも毎年秋に宮中で行われる新嘗祭（にいなめさい、新穀感謝のまつり）や天皇即位の年に催される大嘗祭（だいじょうさい）ではこれが最も原初的な形で伝わっている。
このようにして、酒は神々と人々とが交流するときの最高の飲みものだった。また、酒は冠婚葬祭のようなセレモ二ーの際に飲むものでありそのたびに造られ、飲まれてきた。人の集まりを待ってそのたびに造られたところから「待ち酒（まちざけ）」と呼ばれ、造りたての生酒だった。
また大昔の「酒の菜」は「塩」と「米の飯」だったことは、いまも「酒」と共に神に供えられる「塩」と「米」からもわかる。
これは、日本独特の酒文化である。
1.2歴史について
「万葉集」（６３０年～７６０年）に書かれた山上憶良の有名な「貧窮問答歌（ひんきゅうもんどうか）」の一節に「堅塩（かたしお）をとりつづしろひ、糟湯酒（かすゆざけ）うちすすろいて．．．」と、塩をさかなに酒糟（さけかす）①武光誠.食の変遷から日本の歴史を読む方法 [M] 東京:河出書房新社 2001.07
を湯でといて飲む庶民の姿が歌われていて当時すでに貴族たちは「もろみ」を絞った「澄酒（すみざけ）」を飲んでいたことが伺える。
その後、鎌倉時代から室町時代にかけて、京都や鎌倉などの都市では、酒を人々に売ったり飲ませたりする「酒屋」が発生し、酒はそれまでの「ハレの日の特別な食べもの」から「ケの日の常用品」へと変身、「嗜好品」としての性格が次第にクローズアップされていく。
また、食生活が豊かになるにつれ、いろいろな「酒菜（さかな）」が生まれ、平安貴族の間では一献目の肴としてあわびの干物、二献目は何、というようなしきたり「三献の儀」が生まれ、そうした「献立」が室町時代の「料理」へと発展していく。
室町時代から江戸時代にかけては、精進料理、本膳料理、懐石料理、会席料理などが次々と現れ、酒と料理は、互いに影響しあいながら、次第に洗練された風味をつくりあげていく。
燗をして酒を飲むということが始められたのは平安時代からである。当時朝延のしきたり（マナー）として、重陽の節句から３月３日の節句までの寒い間、暖をとる目的で酒を暖めた。このおかげで、燗をすることにより日本酒の風味がいっそう引き立つことが知られるようになり、その後の酒質の向上と相まって燗の風習は次第に定着していく。
ただ、庶民までが燗酒を飲むようになったのは江戸時代も元禄になってからで、全国的に普及したのはさらに遅れて明治になってからのことである。最近の技術開発によって四季醸造が復活、万葉時代から親しまれてきた「生酒」も商品化され、いつでも簡単に飲めるようになった。冷やでのさわやかな生酒の風味と、燗をしたときのまったりとした熟成酒の味わいとを、共に楽しめるようになった。
1.2分類について
日本酒は、香りと味わいの要素から4タイプに分類される。
薫酒「くんしゅ」は吟醸酒と言われるタイプのもので、果実や花のような
華やかな香りが高く、爽やかな味わいが特徴である。
爽酒「そうしゅ」生酒などで、香りは全体的に控えめで、新鮮で清涼感のあるみずみずしい味わいが特徴である。冷酒として飲むのが適していると言われている。
醇酒「じゅんしゅ」純米酒などで、米のふくよかな香りと、旨味を感じさせるコクのある味わいが特徴である。熱燗として飲むのが適している。
熟酒「じゅくしゅ」長期熟成酒や古酒などで、とろりとした甘味や深い酸味、旨味が合わさった力強い味わいが特徴である。
2 日本酒習慣について
2.1 日常の習慣
日本は儀礼の国で、非常に酒の上での品行を重視する。酒席でただ酒を祝杯を挙げるだけ、酒をすすめない。普通は、更に相手に酒を飲むように強要しないで、それぞれに自分の願望によって、気の向くままに飲む。
また、日本では格式を重んじる席では、酒類は食事が一段落した後や、料理ができるのを待たせる間に出てくる。料理を主に食べている間は、酒は出ない。日本食にも関わらず、料理と酒が一緒に出てくる場合は、あまり格式の関係ない、砕けた席と考えるべきである。
その間は酒と尐量の料理が出るが、この間は「酒を飲みながら談笑する」など、ある程度は寛いだ時間になるため、酒があるうちは作法をあまり気にしないでも問題ない。
日本人は酒をすすめないし、相手に酒を飲むように強要しないが、彼らは酒を飲む時自分をあまり制約しないに加えて、日本人の酒量はすべて大きくない。毎晩、特に最終列車に終わるときに、バーの前に、プラットホームの上で、飲むので、顔を真っ赤にするし、服装がきちんとしていないし、よろよろ歩く酔っ払いは珍しくない。彼らのふだん会社と社会の中に表したあの自らの抑制の様子がまったく見えない。これは日本食の特徴だと思う。
しかも、日本人が酒を飲むとき、場所を変わる習慣がある。時には、一晩に二、三か所変わり、時には更に多い。酒を飲む場所を変わる原因は二つがあるという。一つの原因は酒宴が終わった後で、余裕があるので、場所を変えて飲
み続ければ、新しい感じが起こる。第1回の酒席の上で人々はすでに酒も食事も十分にいただくので、ほかの地方で酒を飲むときに、主に酒あるいはビールを飲み、何も本膳を注文しないで、しかも第2次はたぶんバーに行く。もう一つの原因は最も主要な原因である。つまり、仲良く人は地方を変わって、彼らの友好活動を続ける。だから、だから第2次の飲酒から、参加する人数がますます尐なくなっている。
2.2行事の習慣
日本の酒文化も行事におけるいろいろな習慣がある。この行事における、日本の酒文化を詳く紹介したのである。例えば、次は家庭行事や祭りの日本酒文化についてのことである。
家庭行事の中に屠蘇、別火、花見酒、夏越酒、菊酒月、見酒、雪見酒などがある。日本人は一般的に家庭行事を行う時に日本の酒を飲む習慣がある。これによって、日本の行事を祝う。
日本の屠蘇 / 屠蘇散（とそさん）とは、一年間の邪気を払い長寿を願って正月に呑む薬酒である。「屠蘇」とは、「蘇」という悪鬼を屠（ほふ）るという意味である。数種の薬草を組み合わせた屠蘇散（とそさん）を日本酒に味醂や砂糖を加えたものに浸して作り、小?中?大の三種の盃を用いて飲む。昔から、「一人これを呑めば一家病無く、一家これを呑めば一里病無し」と言われ、伝統的な正月の祝いの膳には欠かせないものとなっている。
別火（わかれび）というのは桃の節句である。すなわち燗をやめることをさす。菊酒（きくざけ）というのは菊の節句である。すなわち燗のつけはじめでもあった。
花見酒（はなみざけ）と夏越酒（なつこしざけ）と月見酒（つきみざけ）と雪見酒（ゆきみざけ）というのは文字通りの意味である。花見と夏越と月見と雪見のときに飲酒の習慣を指す。
日本では様々な酒文化についての祭りもある。例えば、酒祭り（広島県東広島市西条）、どろめ祭り、どぶろく祭りなどである。
酒祭り（広島県東広島市西条）酒まつり（さけまつり）は、毎年10月第2土?日曜の2日間にわたって広島県東広島市西条町の西条中央公園と西条酒蔵通りを中心にして行われる祭りである。
どろめ祭り（高知県香美郡赤岡町）というのはメインイベントは大杯早飲み大会である。他に地引網やコンサートなどのイベントが行われる。イワシの稚魚「どろめ」の販売なども行われている。
どぶろく祭り（日本各地多数）のどぶろくは米を使った酒類では最も素朴な形態の物と言われ、一般の酒店でも購入可能な濁り酒に近い。毎年、日本各地で、多くのどぶろく祭りを行う。
日本では、酒文化についての事情が沢山ある。しかも、日本人はこのような行事と祭りを通して、自分の文化を発展するのである。
3 日本酒席のマナー
3.1お酒を注ぐ時
基本的に、同席している人のグラスが空になったままにしないのが、お酒の席のマナーです。グラスや盃が空になっていることに気がついたら、「お注ぎします」や「何か飲まれますか」などと声をかける。でも、お酒に弱い人や体調の悪い人など、その人それぞれ飲み方のペースがあるので、あまりしつこくならない。
お酒を注ぐ時は、「どうぞ」、「お注ぎいたします」、「ビールでよろしいですか？」など、一言添えるようにする。
以下には、ビールのお酌とビールのお酌の場合のマナーを紹介する。
まず、お酒を注ぐ時に、ビールのお酌の場合であれば、瓶の中ほどを右手で持って、左手を軽く添え、瓶のラベルが上になるように持つこの時、手の甲が上になるように注意する。手の平を上にして注ぐのは、「逆手の逆注ぎ」といって失礼になる。
また、お酒を注ぐ時に日本酒のお酌の場合であれば、お銚子は、片手で持っても良いのだが、女性の場合は、左手を添えて持つ。注ぎ口のないものは、絵柄を上にする。盃は、ビールのようになみなみと注いでしまうと、飲む時にこぼれてしまい、飲みにくいので八分目を目安にする。盃をテーブルに置いたまま注ぐ「置き注ぎ」は、NGである。
3.2お酒を注いでもらう時
グラスを片手に持ち、もう片方の手は底に添える。最初は、相手が注ぎやすいように尐し傾けてから、垂直に立てると泡がきれいに立つ。注いでもらったら、必ず１回は、口をつける。注いでもらってすぐに置くのは失礼にあたる。ワイングラスは、テーブルに置いた。盃は、右手で持ち、左手の指先を底に添える。一気に飲み干さないのがマナーである。次には、お酒が苦手な場合と飲みたくない時、飲めない時のマナーを検討しようと思う。
まず、お酒が苦手な場合を検討する。もともとお酒が苦手、体調が悪いなど、お酒が飲めない理由はいろいろあると思うが、乾杯の時は、グラスに口を付ける。この時、もちろん無理に飲むことはない。口を付けるだけでよいのである。乾杯が終わったら、口を付けたグラスは飲まずに置いておき、他の飲み物を注文する。お酒を勧められたら、「お酒が飲めない体質なんです」と、「せっかく勧めていただいているのに、すみません」というニュアンスで断る。
「飲めないって言ってるでしょう？」というような頑な態度は、場をしらけさせてしまうので、あくまでも明るい態度で受け取るほうがいいと思われる。また、飲みたくない時と飲めない時のマナーを分析する。
お酒の席では、自分の酒量を知っておくことは、とても大切である。「もう飲めない」、「飲まない」という場合に勧められてしまったら、グラスの上に手を差し出して、「もう結構です」ということを言葉と一緒に示す。
楽しいお酒の席も、マナー違反によって、しらけてしまったり、後々まで気まずい思いをすることにつながる。お酒が入ると「つい気が大きくなって……」ということもあるので、気をつけったほうがいい。
日本人は酒席で自分マナーを守るし、自分の自由な興奮を示す。彼らはお酒を注ぐ時に、いろいろなルールがある。実には中国でもこのようなマナーもある。
4 日本酒文化の形成原因
4.1 日本人の「和」意識
日本酒文化の形成は日本人の価値観とかかわると言える。そして、日本人の価値観といえば、もっとも顕著なものは「和を以って尊重する」というものだと思われる。日本人の共通性が、日本人社会に同質性と集団性を特徴つけたと思われる。集団の中では、日本人は何よりも「和」を重んじているので、周囲の人や、話の相手に傷つけたり、困らせたり、恥をかかせたりなどといった言語行動を極力避けているのである。この行為を美徳としている日本人の中で、「争わない」、「遠慮する」ことが多い。
この「和」は大和民族の重んじるのは団結することと外国文化を十分に吸収し、調和することを現す。日本史上の第一部の憲法－「十七条の憲法」中の第一条は、中国論語の中から「和をもって尊重する」を取ったという。その背景には、農耕民族としての共同体を形成し、そのなかで、個人というものが「集団に埋もれた個性」のような形で存在してきた日本人社会の特質、あるいは、古くから存在した「ことだま信仰」など、古代人の言葉に対する畏怖といった要素が考えられる。
日本人の「和」意識は日本人の民族の核心である。聖徳太子は、十七条憲法の第１条で「和を以て貴しとなす」という趣旨を説いた。
「和」ということは、チーム、集団、職場の状態を調和できる。そして、自然の様々な現象に調和を見出し、自然と調和して生きるように心がけてきたのが、日本人の生き方だと言える。日本人が「和」を重んじるのは、生命や宇宙の法則に基づいて生きる、知恵の働きである。主に日本人の集団意識である。
これも日本人社会に同質性と集団性を特徴付けたと思われる。
4.2 日本人のライフスタイル
日本人の生活のリズムは緊迫している。しかも、ふだん同僚の間は考えをつなぐ暇がない。尚且つ一日で働いてから疲労になりやすいので、夜になると同僚、上司とバーに行って酒を飲みながら、チャットするようになる。日本のバーはリラックス、情緒を発散する最も良い場所である。ここで何杯の酒を飲む後、話は自然と多くなる。彼らの話の内容は広範で、とても気軽である。不平を溢すこともでき、不満も出す。話した後に、心の中の憂鬱と不快はなくなるし、一日の疲労と緊迫も緩和になる。
彼らはホテルで思いきりに自分の気ままにすることができるし、いかなる堅苦しくなることを受けない。
これは大体一種の後退の感じである。このような現象を日本人の管轄力の不足に罪をつけるというより、まだむしろこれは日本社会の特別の現象である。たくさんの国家で、もし上層の人はぐでんぐでんに酔っ払って町で歩くならば、必然的に名声が悪いと認められる。しかし、日本で、たとえ公衆の前にぐでんぐでんに酔っ払うとしても、自分の評判を傷つけることもできない。
日本社会は酔いが個人の作業の疲労を消す一種の手段だと思う。酒を飲んで過度にどんな程度に着くのに関わらず、飲んだ後で異常な行動を作り出すのは人々に理解される。あの時に酔っ払ったこの話を自分の行為の弁解とするため、たとえみんなの前で上司を侮辱する過激な行為をしても、飲んだ後で失言して理解される。
5日本社会に与える影響について
昔から酒は人生の慶事や祝い事になくてはならないもので、もともとは御神酒「おみき」と言って神様に奉る神聖な飲み物であった。現在でも結婚式で行われる三々九度や家を新築する時に行われる儀式、お正月に飲むお屠蘇「とそ」などにその名残があった。また適量飲酒を心がけていれば健康の面にも非常に効果的である。酒にはたくさんの酵素が含まれていて、それらの酵素が、ガンや生活習慣病の予防をする働きをする。
また酒には体を温めたり、保湿の働きをする成分も含まれているので、美肌?保湿効果など女性にとって嬉しい効果もある。あくまでも適量飲酒を前提としているので、飲みすぎは逆効果になった。日本人が一日に摂取する適量は、日本酒1合～2合程度で、食事をしながら飲むのが良いとされている。これは、空腹時に飲酒すると肝臓へ負担をかけすぎてしまう為である。また、料理の素材の味や香りを引き立てるとして、様々な料理の調味料としても日常的に用いられている。
飲酒は日本社会にいろいろな悪い影響にも与えるのである。例えば、児童や高齢者への虐待、家庭内暴力(DV)、駅や街中での暴力、傷害、犯罪など飲酒に関連した暴力は様々な場面で起こっており、社会的に重大な問題の一つとなっている。
飲酒量が増すにつれて自殺のリスクが直線的に高い結果が示された。多変量解析の結果、多量飲酒者の自殺リスクは、非現在飲酒者(非飲酒者＋過去飲酒者)と比べ3.3倍高くなり、さらに、一日一合未満の尐量飲酒者においても自
殺リスクが1.7倍と高いリスクが示された。
飲酒運転はずっと非自然死亡の主な原因である。しかし、飲酒運転による死亡事故は、平成14年施行の改正道路交通法により罰則等が強化されたことで減尐してきた。
日本においては、飲酒による暴言?暴力やセクシャルハラスメントなどに及ぶといった迷惑行為は、アルコールハラスメント（アルハラ）とも呼ばれている。この問題は、公共の場、職場や家庭内など、2003年の全国調査によると、アルハラを受けた成人は3,000万人にも達している。
飲酒によると、大変な障害を起こした。人々に大きな傷を与えた。そして、正確な飲酒観の形成が重要だと思う。
終りに
以上の分析によって、日本の酒文化はいろいろな面で表した。
まず、日本酒について説明した。歴史と分類から詳しく紹介した。日本酒文化が長い歴史がある。酒の種類もたくさんある。
そして、日本酒習慣と日本酒席のマナーを論述した。この部分で普通と行事から日本の飲酒習慣を研究した。日本では、酒文化についての事情が沢山ある。しかも、日本人はこのような行事と祭りを通して、自分の文化を発展するのである。そのほか、お酒を注ぐ時とお酒を注いでもらう時のマナーを研究した。日本人は酒席で一定のマナーを守るが、自分の自由な興奮を示す。
それから、日本酒文化の形成原因を日本人の「和」意識と日本人のライフスタイルから研究する。
最後に日本酒文化が日本社会に与える影響を分析した。飲酒によると、大変な障害を起こした。人々に大きな傷を与えた。そして、正確な飲酒観の形成が重要だと思う。
浅学非才な身であるのにもかかわらず、敢えて今まであまり開拓されていないものにチャレンジして来たが、極初歩的な者しかできず、問題点も免れないのは言うまでもない。小論では資料と研究の不備などで、はっきり論じられないものもあるかもしれない。これからの研究を待つであろう。
参考文献
1.石毛直道、鄭大声編集.食文化入門 [M] 東京:講談社1995年
2.武光誠.食の変遷から日本の歴史を読む方法 [M] 東京:河出書房新社2001.07
3.宮崎正勝.知っておきたい「食」の日本史[M] 東京:角川学芸出版2009.8.25
4.岡田哲.食の文化を知る事典 [M] 東京:東京堂出版 1998.12
5.韓立紅.日本文化概論[M]天津:南開大学出版社.2003.
6.内藤湖南.日本文化史研究[M].商務印書館.199
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8. 日本酒造組合中央会.「What's 日本酒」[J].『日本の酒』1999:167-173.
9. 林开福.浅谈日本的酒文化[J]《法制与社会》2008.4：89-90
10. 高富.中日酒文化比较谈[J] 《日本学论坛》 2001.3：101-102
11. 加藤百一.酒は諸白―日本酒を生んだ技術と文化 [M] 東京:平凡社1989.04
12. 神崎宣武.酒の日本文化―日本酒の原点を求めて [M] 東京:角川書店1991.02
13.石毛直道『講座食の文化』第二卷日本の食事文化财团法人味の素食の文化センター 1999年1月5日発行
14.阿部孤柳『日本料理の真髄』講談社新書, 2006, p. 19-21. 「第一章日本料理とは―おいしいものを探す」
謝辞
まず、指導教師である蔡春暁先生に厚く感謝の意を申し上げます。論文の内容と仕組みについていろいろ親切にご指導をしたり、良いアドバイスをしたりしていただき、まことにありがたく存じております。
また、日本語学部の先生方々から四年間親切なご指導と多くの意義深い助言をいただき、謹んで深厚なる感謝の意を表します。
最後に、ここでいつも私を励み、悩みを相談に乗ってくださった同級生たちや家族にも謝意を表したいと思っております。
中日酒文化对比日语
毕业设计 浅谈中日酒文化对比 作者 专业 学号 指导老师 日期
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 目录 摘要 (3) 要旨··············································错误！未定义书签。绪论··············································错误！未定义书签。1中日酒文化背景概况························错误！未定义书签。 1.1中日酒文化的起源 (6) 1.1.1中国酒文化的起源 (6) 1.1.2日本酒文化的起源 (7) 1.2中日酒文化社会影响 (7) 1.2.1中国酒文化社会影响 (8) 1.2.2日本社会酒文化 (9) 2中日酒文化对比 (9) 2.1中日酒的种类和命名 (10) 2.1.1中国酒的种类和命名 (10) 2.1.2日本酒的种类和命名 (11) 2.2中日酒德酒礼 (11) 2.2.1饮酒方式和礼仪中的酒文化 (11) 2.2.2祭祀中的酒文化 (12) 2.2.3婚俗中的酒文化 (13) 3中日酒文化的异同点 (13) 3.1中日酒文化共同点 (13) 3.2中日酒文化不同点 (14) 结论 (15) 谢辞 (16) 参考文献 (17)
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 【摘要】 酒文化无论在哪个国家的民俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族。两国从古代就开始了交流，日本从中国学习技术的同时也吸收了中国文化，在各方方面有相似的生活方式及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流、相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。本文以中日两国的酒文化为研究对象，进行展开论述。本文首先从中日两国酒文化的起源，社会影响等方面详细说明，接着从中日两国酒文化的多个方面，例如酒的种类和命名，喝法的差异，酒德酒礼等方面，对中日两国的酒文化进行详细的分析，最后通过对两国酒文化的比较，总结出两国酒文化的异同点。 【关键词】中日；酒文化；交流；发展；异同点
贵州酒文化
贵州酒文化 贵州山川秀丽，气候宜人，水质优良，多出佳酿，是我国最重要的酿酒基地之一，素有“酒乡”之美誉。获省优、国优及国际金奖的贵州白酒有几十种。贵州名酒，香型多样，驰名中外，形成了以国酒茅台为龙头的酒类生产系列，行销30多个国家和地区，深受中外客户青睐。 贵州酒史，源远流长，出土文物表明，早在商末周初贵州便有了酒。贵州各族人民，在长期酿酒、用酒过程中，形成了一套工艺独特的酿酒技术和饶有风趣的酒礼酒俗，创造了绚丽多彩的贵州“酒文化”，为丰富中华民族的文化宝库做出了独特的贡献。 贵州酒礼酒俗，宛如烂漫山花，是民族文化的重要组成部分。从种种用酒活动中，可窥见苗岭山区、夜郎故地的历史文化、人生礼仪、禁忌信仰等风土民情。贵州酒礼酒俗，多侧面、多层次反映出贵州高原古往今来的社会生产、社会制度、社会历史、社会文化与文化心态，具有广泛的研究价值。 贵州美酒令人醉，苗岭酒俗更醉人 贵州位于中国西南的高原地带，地理位置独特，有着温和的雨水和丰润的气候特征，有利于各种谷物和水果、药材的生长，到处有清澈的水泉，为贵州酿酒业创造了有利条件，加上贵州各族人民千百年来积累的精湛的酿酒技艺，酿出的白酒品种繁多、风格各异，尤以酱香酒最负盛名。 贵州各地都产好酒，黔北地区有茅台、董酒、习酒、鸭溪窖酒、湄窖酒等；贵阳地区有贵阳大曲、黔春酒、筑春酒、朱昌窖、阳关大曲等；安顺地区有平坝窖酒、贵府酒、安酒、黄果树窖酒等；黔南地区有匀酒、泉酒和惠水大曲等；黔西南有贵州醇、南盘江窖酒等；黔东南有青酒、从江大曲等；六枝有九龙液。还有以贵州珍贵药材天麻、杜仲泡制的天麻酒、杜仲酒等；花溪、惠水一带苗族同胞酿制的刺梨糯米酒、黑糯米酒，清香醇厚，富有营养，应是黄酒中的姣姣者。 贵州酒尤以茅台酒为骄傲，“茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长，风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳”。这首诗形象地写出了茅台酒享誉世界和它独特的风韵，茅台酒的酿造是贵州人民的一大创造，贵州酿酒历史悠久，早在两千多年前，贵州一带即产一种枸酱酒，为人们所称道。茅台酒的酿造不仅与这里的独特的自然条件有关，在原料与工艺上也独树一帜，茅台酒以它超乎寻常的风格誉满五洲，中国政府常以它作国宴酒，宴请来自世界各地的贵宾，在中美建交和中日建交的日子里，美国总统尼克松和日本总理大臣田中角荣都曾为茅台酒香冽醇美的风味所倾倒，所以茅台酒又被誉为代表中国的“国酒”。“来中国不可不饮茅台酒，来贵州更不可不饮茅台酒”早已成为世界各地人民的共识，茅台酒是贵州秀丽山川的缩影，是贵州各族人民智慧的结晶。 如果我们把“茅台酒”、“青酒”、“贵州醇”称为贵州酒的代表，那么，这几种酒确实也代表了不同的地理方位，不同的民族文化自然也有其不同的风格特征。茅台酒的产地遵义地区同时也是贵州文化之乡，在这里，有平叛入播，经历了七个王朝，统治遵义（古称播州）长达近800年历史的杨氏家庭而形成的“播州文化”；有在晚清代表贵州在文坛、政坛等显赫卓着的文豪硕儒郑（郑珍）、莫（莫有芝）、黎（黎庶昌）而形成的“沙滩文化”；有中国工农红军长征途经黔北时召开遵义会议、突破乌江、四渡赤水、娄山关战役等形成的“长征文化”；更有赤水河两岸酒厂密布，四时飘香的美酒河畔而形成的“美酒文化”等等。这些文化既各具特色，又相互交融，使其更显无穷魅力。今天，人们到黔北来，在感受地域文化与巴蜀文化相融的文化氛围时，似乎从呷一口国酒的荡气回肠中得到了验证。 青酒的产地在黔东南镇远县，黔东南是贵州苗族、侗族的主要居住地，这里民族风情浓郁，人民好客，酒作为他们日常生活的重要组成部分，形成了他们独特丰富的少数民族酒文化，在艺术上、在礼仪上、在劳作上都有众多的体现。在黔东南，几乎每个县都有展示其地域文化的民族节日，如“台江姊妹节”、“苗山鼓藏节”、“凯里芦笙节”、“榕江西瓜节”、“从江碰柑节”等，这些节日无不以酒为待，以酒为歌，整个节日始终飘溢着酒的芳香，这些少数民族世代以自己酿造的低度糯米酒（或称“Biang dang”酒），自酿自饮，接物待客，吸引着人们，也赢得了人们，这使我们不由想到“青酒”正是以它那低度、甘甜、浓浓的乡情，广泛得到人们的接受与赞誉而香飘四海，“喝杯青酒，交个朋友”的着名的广告语，它绝不是表面上的人际交往的套词，而应该是或正体现的是黔东南苗族、侗族同胞坦诚、朴实、热情的处世原则与价值观。来这里的国际友人，特别是日本客人，他们在领略了当地的习俗民风时，喝牛角酒、唱酒歌的动人情景，常常使他们心旷神怡，流连忘返。 “贵州醇”的产地在黔西南兴义市，与黔东南不同的是这里居住的主要是苗族、布依族，尤以布依族为多。布依族村寨多依山傍水，靠近河谷平坝，值得一提的是，布依族喜欢喝自酿自烤的米酒和包谷酒，酒同样是他们日常生活的重要内容之一，可以说他们是好酒的民族，任何情况下都离不开酒，如他们的节日“三月三”、“六月六”、“查白歌节”等节日，表现的是布依族人民不畏强暴、追
中日饮酒礼仪比较
はじめに 一、酒の起源および日本への伝播 1.1中国お酒の起源 1.2日本お酒の起源 1.3中国お酒と醸造技術が日本への伝播 二、中日酒文化の相違点 2.1酒の種類について 2.2酒の国民性について 2.3適量と過量について 2.4酒の飲み方とマナーについて 三、中日の宴席における「乾杯」文化 3.1中日「乾杯」について 3.2中日「乾杯」文化の相違点についての考察 おわりに 注釈 参考文献 要旨 「古事記」の記載によると、日本古代の生産技術の多くが、渡来人たちによって朝鮮半 島からもたらされ、また渡来人たちによって国内に普及された。これらの渡来文化のな かに、酒造技術もあったことが記録されている。 日本は，中国の近くに位置している。上の歴史に書かれたように両国は古代から交流し てきた。日本は中国から技術を習うのと同時に、中国の文化もならってきた。それが故、各方面で，類似的な文化を持っている。しかし共通点がある反面，両国の間には大きな 相違点も見受けられる。それぞれの社会環境や歴史的境遇によって、日本人は和の精神 が強い。自分の意見や気持ちを相手に伝えたり、行動したりする時、相手の気持ちや立 場を考慮しようとし、集団の中で「和」を重んじ、他人との摩擦を避けよとする傾向が 強い。そして、酒を飲む時、一般に静かで、他人の邪魔をしないとか、中国人は、敬意 の表明として杯の酒を飲み干すが、日本人は含蓄に親しみの気持ちで飲み方などで、各 酒文化から反映した国民性とか読み方とかマナーには、微妙な差異がある。また、宴席 でお酒を乾杯する時、日本人はもっと含蓄であるが、中国のほうは、ずっと直接である ように、中日の宴席における「乾杯」文化にもそれぞれの相違点が存在している。 本文を書く目的は、中日酒の起源、中日酒文化の相違点、宴席における「乾杯」文化の 相違点などで比較分析しながら、もっと両国の酒文化について了解するとともに、以後 の中日文化交流を促進するためだ。 本文は以上の目的で次の順番で展開するつもりである。第一章は酒の起源および日本へ
酒文化论文优选稿
酒文化论文 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
JINGCHU UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 课 程 论 文 论文题目 酒文化在现在大学生中的影响 完成时间 2016年6月6日 课程名称 酒文化 专 业 机械设计制造及其自动化 年 级 2014 级 班 级 2班
酒文化在现在大学生中的影响 黄航 14机械设计制造及其自动化2班 摘要：酒的出现改变了人类的社交方式，同样酒在艺术的发展中起到了很大的推动作用。而中外酒文化也在潜移默化的影响着当代大学生。从社团聚餐、毕业聚会时的举杯共勉到三五 好友在一起品酒谈天，都不难看出中国酒文化已经深入大多数大学生心中。 关键词：酒文化大学生 引言： 提起酒我们可能想到最多的是酒驾、酒后闹事等不良行为，很难让我们认识到酒文化的价值,难道酒在社会生活中的作用就仅仅是悲剧引发的祸端吗大学生又是怎样看待酒文化的呢酒文化对大学生又有着怎样的影响呢一、大学生对酒文化的认识 学生的酒文化知识太缺乏，大学生对酒文化缺乏了解，有的甚至对最基本的都是一知半解，我也在和我同龄的人中作了一些调查，高达85%的人不能说出甚至一种世界名酒的名字，不过对于中国的名酒，有90%的都可以说出一种名字，但是可以说出5个以上的是少之又少。大部分大学生只能说出五粮液，稻花香等耳熟能详的名字。对于传统的酒席桌位的坐发，这个问题的答案是“全军覆没”，没有一个人能过说出来，这确实可以看出，大学生只会喝酒，不懂酒。
第二，大学生属于我国的高级知识分子，不说是早晨八九点的太阳，起码也是艳阳吧，他们可以部分的代表我国的形象，说一句很偏激的话，如果他们对酒都不够了解，那么还有谁对酒文化了解呢假如和外宾吃饭，人家看到中国的大学生对酒文化的认识是如此的缺乏，那么他们会怎么想中国这个国家呢所以大学生加深对酒文化的了解是必须的，不仅是提高自身素质的需要，而且可以看作是一种技能。 那么是什么导致大学生对酒的不够了解呢？我想这与我们国家的这种教学方式，教学方法有关，使大学生基本是失去了对酒了解的渠道，大部分人都不能接受到这种酒文化的教育，因为没有机会，他们无从了解这些，而且大学生不一定对这个感兴趣，我曾听老师说过，我们这个公选课在全国还是少有的，你上课的资料都是自己整理的，没有这样的教材，从这可以推测对于酒文化的教育还没有得到重视，所以大学生对酒的不了解也是自然而然的。总而言之，大学生加深对酒文化的了解是非常有必要的，非常急迫的，在日常生活中，我们要常常和朋友或同事出去喝酒，在工作岗位上，我们要常常和领导出去喝酒，大学生和酒都是不可分割开来的，对于喜宴，对于节庆宴，对于葬宴，都有很多不同的酒风俗。 我听老师说过很多在酒席上喝醉酒或者是做出一些不礼貌的行为的事情，我想这些都可以看作是不懂酒的表现，不是有句话这样说吗？会喝酒也是一种能力，它不仅指酒量，也指酒风。所以大学生加强自身对酒文化的了解，是必须的，它是提高自身文化素养的一种途径，是提高自身内涵的一种方法，于自己，于他人，都是有好处的。我们上的这门课，并不是
黄酒是我国历史悠久的民族特产
一、序言 黄酒，即绍兴酒。中国黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种，早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷，作为我国国粹酒之一，黄酒的口味、营养价值、文化底蕴远在啤酒、白酒之上，鉴湖是绍兴人的“母亲河”，也是绍兴黄酒的“血脉”，同时也是国家对绍兴黄酒实施原产地域保护的重要之一，为数众多的黄酒厂分布于鉴湖水系沿岸。 绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，不论山区和平原，不论城镇与乡村，在旧时，又无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为朋;尽管其主观愿望、规模大小有别，但都没有离开酒。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。黄酒酒度适中，营养丰富。深受广大人民欢迎。酒也成了绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。 二、活动背景 世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。中国黄酒产地较广，品种很多，然绍兴黄酒以卓越精湛的酿酒工艺伴随着源远流长的历史，其幽雅馥郁的醇厚风味，洋溢着丰富多彩的文化内涵，被中国黄酒界公认为能代表中国黄酒总体特色的珍品。黄酒是绍兴的著名特产之一，绍兴是个历史悠久的文化名城，在这一块具有优越文化传统的土地上，长期以来，民俗淳朴，礼教崇隆，学源绵远，文风鼎盛，所以名酒出于名城，于事绝非偶然。酒以城而名闻遐迩，城因酒而风望倍增。绍兴酒文化渊源久远而又深厚，宏博而高雅。 三、活动简介 酒与文人的关系，一直是酒文化研究中的热门话题。 刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文，从“劳军犒士，激励斗志”、“以文会友，借酒助兴”、“壮志未酬，以酒遣愁”、“修身养性，颐养天年”、“酒德若人，饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒典故，并总结说：“名士之成就，并非仰赖于老酒坛子；而酒之积极功能，在其人生价值的追求中，得到了充分的体现。”
浅谈中日酒文化
西安翻译学院 XI’AN FANYI UNIVERSITY 本科毕业论文（设计） Dissertation for Bachelor’s Degree 题 目：浅談中日酒文化 2013年5月 学 号 9111202031 院 系 外国语学院
诚信声明 本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。 本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 日期：年月日
要旨 周知のように、酒は長い歴史を持っている。全世界で、酒は歴史、経済、政治、文化及び社会に対しての影響が無視することが出来ない存在である。酒文化は文化の一部として、社会と密接な関係がある。だから、酒文化はどの国の風俗の中にも重要な特殊な地位を占めている。中日両国は特にそうだ。酒の本当の意味と実際の実用の方面で、ほかの国家と民族に知らず知らずのうちに影響を与えて来た。中日両国は一衣帯水の国である。酒文化も同じ源から生じている。 キーワ－ド：中日;起源と発展;酒文化;相違点
摘要 众所周知,酒拥有悠久的历史。酒对世界的历史、经济、政治、文化及社会的影响不可取代。酒文化作为文化的一部分，和社会有着密切的联系。所以，无论在哪个国家酒文化都占有着重要的地位。尤其是中日两国。随着中国和各国的交流，酒的酿造技术，文化和用途逐渐传入其他国家和民族。中日两国是一衣带水的邻邦，酒文化也出自同一渊源。 关键词：中日;起源和发展;酒文化;异同点
论中国酒文化论文
论中国酒文化 化学与生物学院化学系08级2班19号陈东
摘要：五千多年的泱泱历史长河中，酒文化却成为了中华民族所特有的一种文化。酒文化的历史几乎是与人类文化史一并开始。作为一种集物质与精神两种文化于一身的特殊文化，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。 关键词：酿酒；酒文化；安邦治国；艺术
中国的饮酒历史渊源久远，渗透到社会的各个层次，几乎占据了人们很大一片生活领域，雅俗共饮，已经成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。古代甚至给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琼苏”、“琬液”等，有些直接进入文人雅士的诗词之中。无论是李白的举杯邀月，还是王维的西出阳关，兰陵美酒泛出的琥珀之光，无不透出了浓浓的文化味。 中国酒种类繁多，有白酒、红酒、黄酒、老酒、药酒还有啤酒等等，足可以让你和美国人一样，每款来点。 中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，连米卢都来做广告。白酒，论品牌，那是五花八门，什么茅台、五粮液、酒鬼、二锅头等等，一个名字更比一个叫得响亮，商店里琳琅满目，电视里扑面而来；论制造工艺，又分为大曲、老窖、佳酿；论配方，又分为降香型；按浓度不同又分为高度、低度。 源自华夏民族原始的饮酒文化主流，发展到现在，融于民众的日常生活中，有出于礼的需要，有用以享受生活的乐趣，或借愁解闷、或放浪狂饮、或是沉酣之饮。当然酒也是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。 俗话说“无酒不成席”，酒在我们的社会生活中无所不在。从古到今，各种喜宴功宴，如果没有酒，那能叫宴吗？客人到来，烟茶事小，无酒不成敬意。现在就连小学生过生日，也竟然喝点啤酒凑凑兴。 中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多，而且兴致大发，会妙语连珠，诗如泉涌，“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。”中国文化的主流具有对现实生活刚健有为的优良传统，所以当人们遇到某些不心的事情是借酒消愁当然难免。于是，“对酒当歌，人生几何”，那时候怎会记得“借酒消愁愁更愁”。 除此之外，当现代的年轻人更喜欢的一种喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒，散发出来的是激情，涌动着年轻人激烈的喧哗和骚动，流淌着年轻人莫名的痛苦和忧伤。也许年轻人需要这么个有酒的地方来容忍自己卸掉社会的无形的规范、约束与重压，来容纳自己释放自己原始生命的力量与冲动。可以喝的放纵，喝的张扬，自由而肆无忌惮。当然除了芬芳的酒味还有迷离的烟香、热乎乎的人的动物气，不是让你眩晕；就是让你疯狂；让你真情流露；也让你沉溺幻觉忘却一切事世艰辛。啊！源远流长的中国酒文化。 由于使人亢奋和稀缺等特性，酒在远古属于奢侈品，最早酒被作为“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、庆典、战争等隆重场面。 在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎。”战争决定一个部落或国家
中日の酒文化について
中日の酒文化について 要旨：日本は中国の近くに位置している。上の歴史に書かれたように両国は古代から交流してきた。日本は中国から技術を習うのと同時に、中国の文化もならってきた。それが故、各方面で，類似的な文化を持っている。しかし共通点がある反面，両国の間には大きな相違点も見受けられる。お酒文化はどこの国でも風俗で特殊な地位を占めている。中国は昔から非常にお酒文化を重視した民族である。中日の酒文化史、飲酒の習俗、酒に対する態度と飲酒の礼儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の国民はお互いに交流し、勉強し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。両国の古代から交流し、両国民は酒が好きで、お酒についての記事は多く。例えば:中国の三国時代は曹操の「短い歌行」によると、日本の「万叶集』で山思い起こし良の有名な「貧招き入れる質疑応答の歌』が飲酒の中の物语である。日本は中国の近隣として、それも同じである。本稿は中日のお酒文化を研究対象として、論述を展開したものである。本文の構成は、まず両国のお酒文化の歴史、発展、特徴などを振り向き、詳しく説明し、次に、中日のお酒文化のある方面、たとえば、お酒の種類、飲み方の違い、お酒を通じてのコミュニケーションなどという方面から、両国のお酒文化を詳しく分析し、最後に、両国のお酒文化の比較を通して、その違いの検討してみた、となっている 本文は以上の目的で次の順番で展開した。第一章は酒の起源、第二章は中日酒文化の相違点、第三章は中日の宴席における「乾杯」文化、第四章は終わりとして述べていた。 キーワード：中日；お酒文化；相違点; 交流
[文化差异,中日]中日酒道的文化差异探究
中日酒道的文化差异探究 摘要：中日两国人民都酷爱饮酒，“酒道”在日本也曾经盛行一时。从酒的种类、器具及饮酒习惯，对中日两国的酒文化进行对比研究，结果表明二者的差异与中日两国的原生文化、地理环境、审美意识的差异息息相关。 关键词：酒道；国民性；中日对比 日本的酒文化追根溯源起来离不开农耕文化和中国文化。距今5000-7000年前，中国大陆气候温和，原始的农耕文化得以长足的发展，形成了世界第一个农耕文化的中心地带。此后，农耕文化在东亚基础文化形成的过程中不断发展，逐渐传入日本。农耕文明是酒文化兴盛所必需的土壤，酒作为农耕文化的产物，也流入日本。另外，古代的日本，国家文化体系尚未确立，大至国家政治，小至生活习惯，都深受中国文明的影响。这些文化观念作为民族文化和酒文化的核心和基础，对其酒文化的发展和演变也都产生着重大影响和导向作用。 一、从酒的种类来看中日原生文化的差异 关于酒的起源，中国主要有两种说法：一是根据《战国策》的记载，公元前2200年，大禹时期仪狄创造了谷类酒，进献给禹王；另一种说法是，周朝的时候，有一个叫杜康的人制造了我们如今经常饮用的酒。在日本，从事造酒行业的人也被称为“杜康”。现在，中日两国酒的种类均变得多样化。根据不同的标准，分类也各不相同，此处仅以白酒和清酒为例，对两国酒的种类进行比较。 白酒是中国传统的蒸馏酒，也被称为“烧酒”或“白干”，生产历史悠久，以谷类或马铃薯等包含丰富淀粉的作物为原料发酵蒸馏而成。酒精度一般在40度往上，也有40度以下的低度酒。白酒清澈通透，芳香四溢，但具有较强的刺激性，饮用后口中会有酒香残留。白酒由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多，名称各异，有酱香型、浓香型、清香型、米香型，等等。 日本清酒是用米、米麴和水发酵而成的一种传统酒类，在日本又被称为日本酒，或者直接称为酒，酒精浓度平均在15%左右。由于不同的酿造方式、保存方法以及酒税法规定等，市场上现有的清酒种类也各不相同。清酒酿造有“精米步合”之说。将每粒酒造米用精米机日夜打磨，为提取精华而抽丝剥茧地一层一层把外衣磨去。精米度越低，酒的级数越高。 总体来说，中国人喜好度数高、浓烈的酒。当然这与中国高超的酿酒技术有很大关系，随着技术的不断提高，中国可以萃取出越来越浓醇的高度酒。但是除了技术上的因素外，中国人偏爱高度酒还有更为深层次的原因。在中国，酒神精神以道家哲学为源头，庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对的自由，推崇“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”的豪情。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，这也是中国酒神精神的精髓所在。中国自古以来在很多文学作品、诗歌中也有相关的描述，比如曹操的“对酒当歌，人生几何”，杜甫的“酒渴私吞海，诗狂欲上天”，等等，都体现了中国人在饮酒中追求的是自由和解放。高度酒可以帮助人们快速地放松精神，解忧解愁。 日本人则更钟情于酒精度数低、口感温和的清酒。日本人为什么喜欢日本酒（清酒），并
酒文化与鉴赏课程论文汇总
酒文化与鉴赏课程论文 酒文化与鉴赏课程论文 中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。 一、酒的性能 酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。 酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。 酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，神经麻木，神 酒文化与鉴赏课程论文 智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。此时信口开河，容易失言；意志薄弱，举止失常；不守原则，随意承诺；失去记忆，容易误事。甚者惹事生非，引发暴力，影响家庭和睦，危害社会治安。如果饮至九、十分，则头晕目眩，天旋地转；呕吐不止，哭笑无常；语无伦次，不识归途；甚者人事不省，危及生命。 酒的功能要素可归纳为以下几个方面：
中日酒文化研究比较
中日の酒文化についての比較研究 1 酒の歴史と発展過程 1.1 中国の酒の歴史と発展過程 中国の酒造りの歴史は大変古く、2004年に、「今から9000年ほど前の賈湖遺跡で酒造りの痕跡を見つけた」という発見があり、世界を驚かせた。 歴史時代では殷（商）の王（今から約3100年前）が宮廷に3000人を収容できる「酒池肉林」を造ったという有名な逸話もある。秦の始皇帝、漢の武帝も造営した。 今から1800年前の『三国志』の時代には西域から葡萄酒が多く入ってきた。この時代では曹操の禁酒令、孫権の酒乱など、酒の話題が大変豊富になった。 6 世紀の北魏時代、現存する最古の料理書『斉民要術』が著されさまざまなお酒の造り方が細かく残きれた。また、この頃には度数の高い酒も登場して、いたようで「匂いを嗅ぐだけで何日も昏睡した」という話もある。8 世紀の唐王朝の時代、多くのお酒に関す漢詩が詠まれた。中でも、西域の砂漠を舞台とする「辺塞詩」ではお酒を情緒深く絡ませている。11 世紀頃の宋代になると、蒸留酒である白酒が多く造られるようになり、現在に至っている。 中国の蒸留酒の始まりについてはあまり分かっていない。現在では各都市で1 万を超える地の白酒が造られるなど、中国人にとって身近なお酒になっている。 今から100 年ほど前、ドイツが中国の山東半島へ進出した時、ここにビールとワインの製造工場を造った。このため、現在でも中国山東省ではビールとワインの生産が盛んである。今日、中国を代表する高級白酒は五粮液である。 1.2 日本の酒の歴史と発展過程 日本の酒は土着の酒と、渡来人が伝えた酒の2 種類が知られている。土着の酒については米を噛んで吐き溜める「口噛み酒」が知られ、「醸す」という読みは「噛む」が語源になったという説がある。一方、渡来人が伝えた酒は現在の「甘酒」にあたる酒と考えられている。これは麹を原料とした醸造法で、大王の一族が朝鮮半島から技術者を連れてきたのが始まりという。 古代日本のお酒は朝廷の造酒司を中心に更なる開発·改良が進められており、平安時代中頃の10 世紀には現在のような日本酒の醸造法が確立していた。 平安末期、朝廷が衰えると酒造りの技術は大阪·奈良などの大寺院が受け継ぎ、「僧坊酒」として名を博す。戦国末期、津島にもゆかりのある織田信長はこれらの寺院に対して徹底的に弾圧を加えた。これにより僧坊酒の高度な技術は流出·分散し、各地で地酒が造られる下地になった。 今から約 600 年前1404 年、長崎県に、朝鮮半島からアルコール度数の強い蒸留酒が送られてきた。これが日本で最初に確認できる焼酎である。その後、琉球からも泡盛の製法が伝来し、焼酎は九州各地で造られるようになった。1698 年、甘藷が日本へ伝わると、鹿児島宮崎では芋焼酎の製造が主流になる。今から6 年前、焼酎は突如ブームとなり、多くの銘柄を見かけるようになった。 豊臣秀吉は最晩年（1598 年）、京都の醍醐寺で盛大な花見を催し、全国から銘酒も集めた。ただし、これらの銘酒は現在ではほとんど残っていない。 江戸時代初期、それまで年5 回醸造していた日本酒造りを幕府が「年1 回冬期のみ」の醸造に制限した。これは現在の酒造りにも継承されている。 明治以降になると、酒造業は製法も設備も近代化し、安定?安全に生産ができるようになった。今から約 400 年前、醍醐寺に博多の練貫酒、大阪の天野酒、伊豆の江
有关中国酒文化的论文
有关中国酒文化的论文 浅谈土家族的酒文化 【摘 要】土家族是一个悠久历史的民族，同时拥有着丰富的酒文化。土家族独特的酒俗 文化在他们的日常生活中占据着重要的地位，尤其是在土家族农事节庆、婚丧嫁娶、生朝 满日、庆功祭奠、奉迎宾客等种种民俗活动之中。丰富的酒文化对土家族的政治、经济、 民族文化和民族精神都产生了深远的影响。文章从土家族酒文化的历史、土家族酒的类别、酒与土家族人民生活、土家族酒文化的保护几方面来描述，进一步的了解土家族酒文化的 深厚内涵。 【关键词】土家族;酒文化;白酒;包谷酒;砸酒;祝酒辞 中国是一个有着丰富饮食文化特色的泱泱大国，各少数民族独特的饮食文化也正是中 国饮食特色的体现。然而任何一个民族的饮食文化都要受到该地区的经济发展、地理自然 条件、民族构成以及历史文化的综合影响，因此也才形成了各具特色的饮食文化。虽然酒 只是饮食文化中的一方面，但酒文化却是有着丰富的文化内涵，已成为一种文化现象，具 有多种功能，能为社会的政治、经济和文化服务，有着重要的使用价值和时代价值。 少数民族的酒文化更是中国酒文化中的瑰宝，丰富多彩的酒文化点缀着中国文化的博 大精深，同时也从另一方面体现了更多的民族特性。土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的 武陵山区，具有独特的风俗习惯和浓郁的民族风情。土家族人民自古好饮酒，有事必有酒，无酒不成席，世代传承着“家家会酿酒，敬老先敬酒，请客必有酒”的风俗。 土家族的酒文化，不仅是认识和了解土家族整体文化的一个有效途径，更是土家族丰 富的民族风情的重要组成部分，对研究土家族民族文化具有很好的参考性和观赏性。 一、土家族酒文化的历史 土家族的酿酒技术有着悠久的历史，是其显著的民族特征。土家族先民――巴人，创 造了成熟的酿酒技术也形成了豪饮的性格特征。北魏郦道元所著《水经注?江水》中也说：“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。” 《华阳国志.巴志》中记载“川?惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母”。南朝盛宏之在《荆州记》中说：“南乡峡西八十里，有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡酒。”此外，《后汉书 南蛮传》记载，战国时秦昭襄王与巴人订立盟约：“秦犯夷，输黄龙一双;夷犯秦，输清酒一钟。”可见在当时一钟清酒的价值等同于一双黄龙，可想而知早在当时清酒就已 誉满天下，连鼎鼎有名的秦昭王都对这清酒垂涎三尺，进一步反映出巴人酿酒技术的成熟 与高超。可以说源远流长的酒历史和丰厚特别的酒习俗，构成了土家族独特的酒文化。 二、土家族独特的饮酒习俗
浅谈酒文化在中国传统习俗中的功能
浅谈酒文化在中国传统习俗中的功能 摘要：中国关于酒的起源历史悠久。酒对中国政治历史、文学艺术、宗教文化等各个领域都产生了重要的影响。中国酒文化是一种政治文化，也是一种艺术文化，更是一种社会文化。本文试图从酒文化在中国传统习俗的渗透，探讨中华民族中酒的文化功能。关键词：酒文化；传统习俗；功能一、酒在中国的历史起源中国素有“酒的故乡”之称。据考证《吕氏春秋》和《世本》等较早的文献都认为酒为仪狄所造。《战国策·魏二》“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹”,指出了仪狄造酒的时代；《世本》认为这是造酒之始“, 仪狄始作酒醪,变五味”。但在同一本《世本》里又有杜康造酒之说，《事物纪原》也说“少康作秫酒”。张华《博物志》也有“杜康作酒”,陶潜《述酒诗》序说:“仪狄造酒,杜康润色之。”仪狄,相传为夏禹时人；杜康,也叫少康,殷商时人。后来,仪狄造酒之说渐隐,杜康造酒之说益显,遂使杜康成为酒的代称。二、酒文化的内涵关于“酒文化”，萧家成撰文提出其概念的内涵与外延:酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范围。酒文化是以酒为物质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。酒文化具有鲜明的民族性和时代性,同时还对社会生活各个方面发生影响,与其他文化现象紧密联系。同时，中国酒文化也是一种地道的社会文化，酒不是生活必需品,却是一种特殊的饮食。“酒食所以合欢也”、“饮食男女”等等，其中“饮”便是指酒，所以在中国，“饮”与“食”同样具有极强的亲和力,把这一亲和力用之于人际交往,就形成了一种社会文化。酒作为中国人追求个性自由的基本需求的替代物，与政治军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。 三、酒文化在中国传统习俗中渗透酒，可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交错间，距离拉近。家人聚会中举杯盏影间，流露着默默温情。同时，各种社会风俗习惯中也离不开酒。如新人结婚，亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒”。孩子满月，其父母会大办操持一场“满月酒”，以祝福孩子健康快乐地成长。端午佳节，人们要喝雄黄酒，寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭祖，表达对先人逝者的怀念。可见，酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒不成席”，可见酒的重要地位。 四、中国传统习俗中酒的文化功能1、婚俗中约定盟誓功能在中国人的婚嫁庆典上，无论是在中国当今社会还是传统社会中，酒是婚俗中不可或缺的点缀品，甚至在许多民族的婚嫁中，自始至终都
最新整理浅谈酒文化论文
浅谈酒文化论文 近年来，随着白酒市场竞争的日益加剧和中国加入WTO步伐的逐步推进，作为中国传统行业代表白酒如何直面挑战，参与竟争。文化行销已成为竞争的重要手段，所以有关酒文化的话题逐渐多了起来，各种酒类促销活动常冠以“文化酒”的名称出现在消费者面前，专家学者和普通公众也对酒文化表现出浓厚兴趣，酒文化这一中国传统文化似有被发扬光大之势。但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征，尤其是在新世纪的今天，如何把酒文化赋予新的内容各方面的看法并不一致，甚至存在一些似是而非的认识。带着这一问题，记者日前走访了以出产文化名酒“百年孤独”和“百年喜庆"酒闻名的百年制酒有限公司经理潘好龙先生。 得知记者来意后，潘先生开门见山，侃侃而谈：“目前，酒类市场竞争日益激烈，各种促销活动花样繁多，其中以酒文化切入的活动不在少数，这本是件好事，无可厚非。但问题是，由于对酒文化狭义的理解或指鹿为马者有之，张冠李戴者有之，牵强附会者更有之，使酒文化失去了本来的含意，陷入商业炒作
的误区，也使公众对酒文化的认知出现很大偏差。今年年初爆发的传统白酒与新型白酒之争，表面上看是酒的生产工艺之争，背后反映的却是对酒文化理解的不同。这种状况不能不令人担心。” 潘先生强调，每个时代、每个国家、每个地区乃至每个企业都有独具特色的酒文化。但酒文化作为一个文化概念，其基本含义应该是特定和统一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物质载体和产生土壤，没有酒谈不上酒文化，仅有酒也不成其为酒文化，既有酒又具文化属性才能称之为酒文化。但酒文化并不是酒和文化的简单相加，而是酒与文化的有机结合，是在生产、销售、消费酒的过程中所创造的物质和精神财富的总和，酒文化的主体是人，是生产者、销售者和消费者。正是由于人的不断创造，酒文化才得以丰富和发展。没有人，酒文化既没有产生的可能，更没有存在的必要。也就是说，酒文化作为一种文化形态，是和人的创造性劳动联系在一起的，是为了满足人们对于酒的物质和精神需要而存在的，体现着对人的文化关怀。据此，并考虑到人们在生产、销售和消费等阶段对于酒的文化需要之不同(生产阶段强调品质，销售阶段强调品牌，消费阶段强调品位)，我们不妨用“品质、品牌、品位”作为酒文化的内在“指标”。其中品质是核心，品牌是灵魂，品位是层次。只有符
セーラー服から见た日本人の制服観
セーラー服から見た日本人の制服観 从水兵服看日本人的制服观 中日両国における国の起源神話輪について 关于中日两国神话起源的研究 労働力不足の時代に直面しての日本の高齢者再雇用 直观劳动力不足时代的日本高龄者再雇佣现象 『雪国』に表われた愁伤美について 试论《雪国》中的愁伤美 学校いじめが消えない理由ーー福岡にある中学校の自殺例を中心に 校园暴力现象不会消失的理由——以福冈某中学的自杀案例为中心 日本の教育制度に存在する問題ーー日本、イギリス、オランダのいじめ現象の調査分析をめぐって 日本教育制度中存在的问题—围绕日本、英国、荷兰的校园暴力现象的调查分析 戦后日本の農業政策について 关于战后日本的农业政策 日本社会への外来文化の影響について 关于外来文化对日本社会的影响 日系企業における雇用形態について 关于日资企业的雇佣形式 日本の危機管理政策についての研究 关于日本危机管理政策的研究 日本語における曖昧表現についての研究 关于日语中模糊表现形式的研究 日本のキャリアウ―マンの現状 日本职业女性的现状 歌舞伎と京劇の比較 歌舞伎和京剧的比较 高齢化による日本経済の影響 高龄化给日本经济带来的影响 日本語の曖昧性について 日语的暧昧性
日本社会の家庭内暴力について 日本社会的家庭暴力 日本語おにおける女言葉について 关于日语中女性用语的研究 茶道と禅の密接性について 关于茶道和禅的密切型的研究 日本の女性企業家の活躍について 日本女性企业家的活跃 社会的影響から見た日本人の集団意識 从社会影响看日本人的集团意识 日本の「弁当」文化 日本“便当”文化的 『心』における明治の知識人の自己意識 从《心》看明治时期知识分子的自我意识 日本人の自殺心理 日本人的自杀心理 日本のドラマから見られた中日文化の差異 从日本电视剧看中日文化差异 日本人の危機意識について――国民の環境保護意識を中心に关于日本人的危机意识——以其国民的环保意识为中心 日本の少子化対策について 关于日本少子化对策的研究 日本企業における「残業」の意義 关于日本企业中“加班”现象的意义 日本人特有の「以心伝心」について 关于日本人特有的“以心传心”现象的研究 日本の派遣社员の行方―日雇い派遣を例として 日本派遣员工的去向——以临时短期员工为例 中小企業と戦后日本経済の飛躍―「松下」の発展を辿って中小企业与战后日本经济的腾飞—探索松下的发展
日本の酒文化
日本の酒文化 外国语学院日语专业2010级金晓宇 指导老师蔡春晓 摘要：中国和日本自古以来就是有好互通的邻国，中国的许多传统文化对日本有着深刻的影响。从西汉一直到现在的21世纪，中国和日本之间有着相当长时期的文化交流。而中日两国友好的基础是建立在两国人民对文化的相互理解上的。 日本作为礼仪之邦，一直非常重视酒文化。一般情况下在酒席上都只是喝酒而并不劝酒。同时日本的工薪族，在下班之后也经常和同事好友一起去喝酒消遣。他们的喝酒是一种精神的享受，身体的放松，并不像中国酒桌上常常劝酒。这使得酒文化对于中日两国的影响也稍有不同。饮酒礼仪也能从一个侧面反映出一个国家和民族的特征，是人类文明史上不可缺少的一部分。 首先，想说明一下日本的酒文化的具体内容。从酒历史以及分类方面详细的介绍日本酒文化。其次，论述日本的酒习惯和日本的酒桌礼仪。在这部分中，打算从日常生活和节日两方面来研究日本的饮酒习惯。给别人斟酒以及别人给自己斟酒时的做法方面研究其礼节。然后，从日本人的和意识、日本人的生活习惯方面分析日本酒文化形成的原因。最后，分析日本酒文化给日本社会带来的影响。 关键词：日本文化礼仪酒影响 要旨：昔から中国と日本は友好の隣国で、中国の伝統文化は日本に影響を深く与えていることである。古代の西漢から21世紀まで、中国と日本はずっと長い時期の文化交流を持っている。中国と日本の友好の基礎は両国の人民の生活文化に対する相互理解である。日本は儀礼が多いの国で、酒の上での品行が非常に重視している。酒席でただ酒を祝杯を挙げるだけ、酒を勧めることは尐ない。普通のサラリーマンは、更に相手に酒を飲むように強要しないで、それぞれに自分の願望によって、気の向くままに飲む。この点からみると、中国人の酒文化とは違い。そして、お酒文化の影響はそれぞれ違うと思う。酒は民族の発展とともにもっと豊富な内容をふくめている。酒文化は自国の社会文明の象徴であ
酒与酒文化论文
我谈酒文化 ——论白酒的和谐美 院系：电子信息与电气工程学院 学生姓名：李 学号：201002060010 专业班级：10自动化（专升本）
目录 中文摘要、关键词 (1) 一、酒的性能 (2) 二、酒的功能要素 (3) 三、中国酒文化的承载功能 (3) 3.1酒与政治 (4) 3.2酒与经济 (4) 3.3酒与文化教育 (5) 3.4酒与社会生活 (6) 3.5酒与文学艺术 (6) 参考文献 (8)
我谈酒文化 摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。 关键词：酒；酒文化；社会功能 1
一、酒的性能 中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。 酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。 酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。