《食品工厂设计》复习题(1)
食品工厂设计考前100题
食品工厂设计与环境保护考前100题 一、名词解释 1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。 2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。 3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。 5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。 7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。 9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。 10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。 12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。 13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。 14、管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 16、环境：是人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等）和条件。 17、溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。 18、生化需氧量：指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg/L。 19、化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。 20、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 21、主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 22、绿地面积：厂区内绿化地的面积。
食品工厂设计原理_练习1及答案
《食品工厂设计原理》 （总分100分） 一名词解释题 (共8题，总分值32分 ) 1. 绿地面积：指场内集中绿化地的总和。 2.施工图设计：是对扩充设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细的达到指导施工的要 求。 3. 非工艺设计：是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等 的设计。 4. 风向频率：是在一间定时内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。 5. 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门 提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 6. 建筑系数： 7.建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 8.绿地率： 二填空题 (共3题，总分值6分 ) 9、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。 10、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计 11、项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。 三简答题 (共4题，总分值24分 )
12、扩初设计文件包括哪几方面的内容？ 答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容： 扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。 12.食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？ 答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面： 1）产品方案及班产量的确定 2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算 4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡 7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算 8）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。 14. 简述食品工厂厂址选择的原则。 答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。 15. 食品工厂设计的职责是什么？ 答；工厂设计的职责要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。 四问答题 (共4题，总分值38分 ) 16、设计计划任务书编写的内容有哪些？ 答；设计计划任务书编写的内容有：1）建厂理由，2）建厂规模；3）产品；4）生产方式；5）工厂组成；6）工厂的总占地面积和地形图；7）工厂总的建筑面积和要求；8）公共设施；9）交通运输；10）投资估算；11）建厂进度；12）估算建成后的经济效果。 17、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。 答；：食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其功能可分为7大类，分别是：（1）生产车间（2）辅助车间（3）仓库（4）动力设施（5）供水设施（6）排水设施（7）全厂性设施 食品工厂总平面设计各类建、构筑物的排布原则是：应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季 度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 •5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的 需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。 •14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。 17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。 Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写 18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。 19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。 三、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ） 16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ） 17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ） 18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ） 19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ F） 21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路 平面图和管路透视图。（T ） 22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔知） 24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ） 25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T） 26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ） 27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ） 28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T） 29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T ） 30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T） 31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ） 34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ） 35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ） 36、食品车间墙角要有弧度。（T ） 37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ） 38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ） 39、食品车间是构筑物（F ） .
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4.什么是扩大初步设计？ 5.扩初设计文件包括什么？ 6.什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
食品工厂设计基础题库
食品工厂设计基础题库 1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] * A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准(正确答案) 2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] * A：α酸(正确答案) B: β酸 C: γ酸 D: δ酸 3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。* A、调查核实情况(正确答案) B、将处理结果答复(正确答案) C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)
4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] * A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员 B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员 C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案) 5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] * A、2009年02月28日(正确答案) B、2009年06月01日 C、2011年03月05日 D、2011年11月20日 6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] * A、70(正确答案) B、80 C、100 D、60 7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案) B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案) C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案) 8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] * A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案) B.制造或加工食品时的配料加入顺序 C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D.按照配料在终产品中的含量递减顺序 9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] * A.再抽样进行 B.加倍进行 C.应进行 D.不进行(正确答案) 10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] * A、会议室 B、负责人办公室
食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 土地利用系数（5 分） 2. 扩大初步设计（5 分） 3. 构筑物（5 分） 4. 绿化系数（5 分） 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2 分） 6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2 分） 7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2 分） 8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值32分 ) 9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）
10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8 分） 11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分） 12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分） 四问答题 (共4题，总分值40分 ) 13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分） 14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分） 15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分） 16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）
一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 答案：土地利用系数＝ 解析过程： 2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品 工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 解析过程： 3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 解析过程： 4. 答案：绿化系数＝ 解析过程： 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 答案：工艺、非工艺 解析过程：
江南大学食品工厂设计复习题
名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。 3、建筑系数（%）= 土地利用系数（%）= 4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对
其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护
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1）产品方案的确定； 2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定； 3）物料衡算； 4）生产车间设备生产能力计算和设备选型； 5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算； 6）生产车间设备的工艺布置； 7）管路设计； 8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数； 9）其他工艺设计 10）绘制工艺流程图、设备布置图、管路布置图及编制 设计计算说明书。 3.风向玫瑰图是？ 风向玫瑰图表示风向和风向频率 运输设备，以及管径、管材、管接。 目工程师召开项目会议的决定，工艺与配套专业之间商定相互提交资料的期限，签订“工程项目设计内部联系合同 )。(4)精心绘制生产工艺系统图和车间设备、管路布置安装图；编制设备和电动机明细表。 设单位发图并就安排订货和制造配合施工安装进度要求提出交货时间的安排建议。 在一定时间内采取措施对外露面保持适当温度和湿度，使水泥有
×100% Array 3、市场需求预测和建设规模4．原材料、燃料及资源情况5．建厂条件和厂址方 8．企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训9．项目实施进度建议10、投资估算12、国民经济评价 建筑物、构筑物及其他室外设施的相互关系及其位置，并注意与区域规划相协调。 3.厂 =人流物流分开，避免往返交叉，布置合理。厂区道路一般采用水泥或者沥 4.管线综合设计：协调室内外各种生产、生活的管线铺设，确定 解决相互干扰，尽量和人流、货流分开。 20%左右较好。 等，图内应有地形等高线， 区域位置图。（按1：2000 到1：5000绘制） 管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、 不易燃烧、不生虫腐烂的材料作为保温隔热材料。 建筑物、构筑物及其他室外设施的相互关系及其位置，并注意与区域规划相协调。 ==人流物流分开，避免往返交叉，布置合理。厂区道路一般采用水泥或生活的管线铺设，确定地上、地下管线的走向、平行铺设顺序、管线间距、 20%左右较好。 。我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数 ２设备布置要尽量按工艺流水线安排３应考虑到进行多品种生产的可能４生产车间５必须考虑生产卫生和劳动保护６应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。 加盖简易棚。 ，在草图上布置，排出多种方案分析比较，以求最佳方案 （包括工 ；③车间运输；④生产卫生条件、操作条件；⑤通风采光。
食品工厂设计考试复习试题
复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
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废弃物的处置方法:1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水;5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用. 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么?P17 （2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用,提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作. 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同?P18 答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1。食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体. 设计依据：设计计划任务书. 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施,因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出,对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向. 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡（p29)。 2。产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： （1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件(冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答:计算基准是物料衡算的出发点.选得正确，可使计算结果大为简化。
食品工厂设计复习题及答案.
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
食品工厂设计 知识点
食品工厂设计复习题 名词解释 基本建设：基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 可行性研究：根据国民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成果，对建设项目投资决策前进行的技术经济论证。 工艺流程设计：工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。车间布置设计：车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。 GMP、HACCP的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（good manufacturing practice）简 称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。 HACCP:危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品 安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。危害分析（HA）:分析食物制造过程中 各个步骤的危害因素及危害程度。关键控制点（CCP）:依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。BOD、COD的概念：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg/L。 化学需氧量简称COD,它表示废水经过强氧化剂（如重铬酸钾）在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2 时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。 工程概预算：是指在工程建设过程中，根据不同设计阶段的设计文件的具体内容和有关定额、指标及取费标准，预先计算和确定建设项目的全部工程费用的技术经济文件。 知识点： 熟练掌握总平面布置图的各种标识及画法 1、坐标网：在建筑物对角点标出坐标网上坐标进行定位。 2、等高线： 表示地形起伏变化，在标等高线同时注明它高度，由疏密可以看出地形变化的缓急，距离大说明平缓，反之则陡峭，相邻二等高线和水平距离之比就是该处地面坡度。 3、方向标 4、绝对标高：总平面图上所表高度是绝对标高，我们国家以青岛海平面作为绝对标高零点。 5、风向玫瑰图： 风向玫瑰图又称风向频率图，图中将东南西北划分为十六个方位，各方位长度比例就各个方位多年刮风次数占刮风总次数的比例，由于连接图像一朵玫瑰花，所以叫风玫瑰。如果观察31次，4次为东风4/31*100%=%。下为风玫瑰图 图一方位线图。 图二16个方位绘制的风向频率。 6、风速玫瑰图： 类似于风向玫瑰图的方法绘制，不同点在于各方向的方向线上不是按风向频率取点而是按照平均风速 m/s取点。 工厂散发有害气体和微粒对厂区和相邻地区空气的污染与风向频率和风速有关，污染程度用污染系数表示：污染系数二风向频率/平均风速
食品工厂设计复习思考题
思考题 1、工程根本建立程序 2、工程建议书主要内容 3、可行性研究〔方法〕应从哪些方面进展 4、可行性研究报告包含哪些内容 5、可行性研究应注意哪些问题 6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种. 7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容. 8、总平面设计定义及内容 9、总平面设计应遵循哪些根本原则 10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几局部. 11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类. 12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种. 13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图〔简称〕，全称风向频率玫瑰图。简述风玫瑰图阅读方法。 14、建筑基地对规划五项指标控制： 〔1〕用地控制〔用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量〕；〔2〕建立容量控制〔容积率、建筑面积密度、人口密度、〕；〔3〕密度控制〔建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数〕；〔4〕调试控制〔平均层数、极限高度、〕；〔5〕绿化控制〔绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数〕。 **建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反响了设计是否合理。
建筑系数 =〔建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积〕/厂区占地面积 *100% **〔与建筑系数的区别〕〔场地〕土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反响了所征土地利用率的上下。 土地利用系数 =〔建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积〕/厂区占地面积 *100% 极限高度：即建筑物的最大高度〔单位：m〕。用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的平安及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。 *绿地〔占地〕面积：指厂内集中绿化地的总和。 *绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。 *绿地率 =厂区内绿化面积/厂区占地面积 *100% *绿化系数 =厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积 * 100% 容积率=全厂建筑面积/全场占地面积* 100% 建筑密度=全厂建筑基地面积/全场占地面积 * 100% 15、食品工厂工艺设计主要包括哪些工程. 16、生产日数确实定： 每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品顶峰期则按3班考虑。
食品工厂设计复习题答案
第二章根本建立 1、什么是根本建立. 根本建立是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它根本建立工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建立单位管理工作等。 2、按建立工程建立性质分类根本建立分哪几类. ⑴新建工程：指新建工程，或老工程重新总体设计，扩大建立规模，新增固定资产超过原来的工程三倍以上的建立工程。 ⑵扩建工程：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的工程，在原有固定资产的根底上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建工程：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进展改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复工程：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建立。 ⑸拆迁工程：原有企业，因各种原因迁至另外地方的工程。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建立工程(指国家财政预算直接拨款的建立工程) ⑵银行信用筹资的建立工程(指银行通过信用方式进展信贷建立工程) ⑶自筹资金建立工程(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建立工程〔指利用外资建立工程〕 ⑸长期资金市场筹资的建立工程〔国家债券和社会筹资股票等〕。 4、根本建立程序分哪几个阶段. 5、什么是可行性研究. 在预投资期，对各种建立方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进展调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究工程是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段" 时机研究、初步可行性研究、技术可行性研究、工程评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告容主要包括哪些. 〔1〕总论〔工程名称工程单位、研究工作概况、结论及建议〕 〔2〕工程背景与开展概况〔工程提出的背景、投资环境、工程建立的必要性、工程开展概况〕 〔3〕市场需求预测与建立规模〔市场调查市场预测工程产品方案〕 〔4〕建立条件与厂址选择〔资源与原材料建立地点的选择、厂址选择〕 〔5〕工程技术方案〔工程组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防〕 〔6〕环境保护与劳动平安〔厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与平安卫生消防〕 〔7〕企业组织与人员配备〔企业组织人员配备与培训〕 〔8〕工程建立实施进度安排〔工程实施时期的各项工作、工程建立实施进度 〔9〕投资估算与资金筹措〔固定资产投资估算流动资金估算资金筹措 〔10〕经济效益与社会效益评价〔工程的生产本钱与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论 〔11〕结论与建立 8、编制设计文件大中型工程采用哪几阶段设计 大中型工程采用初步设计、施工图设计 初步设计做一定深度设计，并编制建立工程的概算。 初步设计包括：设计说明书、〔设备、材料一览表、图纸〕、总概算 施工图设计根据初步设计而绘制的详细工程图和，将设计工程深化并具体化，它详细地标明有关数据尺寸，它是工程施工的依据。施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工
食品工厂设计与环境保护题库
判断题 1已批准的可行性报告是设计的依据之一。对 2扩大初步设计结果可作为施工指导。错 3设计工作属基本建设程序建设前期的工作。错（建设时期） 建设前期：项目建议书，可行性研究，编制设计计划任务书 建设时期：勘察、设计、施工、安装和试产验收 生产时期：交付生产后的时期 4可行性研究在项目建议书批准之前进行。错 7一个优秀的食品工厂设计应是投资额大，规模庞大的。错 8平面布置图上标注的尺寸及标高单位均为mm。错 9总平面布置对工厂设计成为有机整体，且便于生产组织与管理影响最大。对 10(判断题) 车间劳动力定员只需依据设备台数来确定。错 11(判断题) 罐头食品厂的工艺设计以综合利用车间设计为主。错 12食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主。对 13食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 1.原材料消耗定额指每吨成品消耗的原材料量对 2.工厂设计只允许成功，不允许作为试验的手段。对 3.厂址选择工作在设计前完成。对 4.给排水、供电供汽、动力等非工艺设计与工艺设计无关。错 5.罐头食品厂的厂址选择一般选择离鲜活农副产品收购地距离控制在汽车运输4h路程之内。错 6.可行性报告是设计的依据之一。错 1.从一个地区的风向玫瑰图可以判断该地区的主导风向。对 2.食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 3原料辅料仓库卫生要求高，应该布置在主导风向的下风向。错 4.罐头食品工厂的杀菌工段应靠近锅炉房。对（动力设施接近负荷中心） 5.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布。对 6.生产车间的朝向需要依据风玫瑰图来选择。对 7.食品工厂总平面设计由食品工艺设计人员完成。错（各方面技术人员） 1.知道管子公称直径就知道管子的外径。对 2.DN100表示公称直径是100cm的管子。错（mm） 3.低压管道的公称压力有2.5×105 Pa，即压力为2.5 Mpa，表示为PN2.5。错（0.25Mpa） 4.食品加工中酸、碱液的输送一般用不锈钢管。错（酸类用耐酸不锈钢管） 5.生产车间水、汽用量估算有单位产品耗水耗汽量定额与计算法两种。对 6.不能同时采用“平均每吨成品的耗水耗汽量估算”或“主要设备的用水用汽量估算”来估算一项设计的耗水耗汽量。对 7. DN100mm表示公称直径是100的管子。错（DN100） 10.管道布置图中需要画出设备与建筑物外形或结构。对 细线画设备与建筑物外形结构，粗线画管线
食品工厂设计基础-题库
食品工厂设计基础-题库 1、门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（） 答案：错误 2、物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）（） 答案：正确 3、在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。（） 答案：正确 4、目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。（） 答案：正确 5、选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。（） 答案：正确 6、热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。（） 答案：正确 7、一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。（） 答案：错误 8、在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。（）答案：错误 9、原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。（） 答案：正确 10、采光面积等于窗洞面积( ) 答案：错误 11、物料衡算的作用 答案： 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。2）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。3）是编制设计说明书的原始材料。4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。5）为成本核算提供计算依据。 12、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别
答案： 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡 算须按每一周期为单位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h, 热损失取最大值。2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。 13、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则 答案：①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便 的让检修多、不方便的。 14、简述车间运输的方法和常见的设备 答案：一般，根据输送设备可分为（1）垂直运输生产车间采用多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。（2）水平运输车间 的物料一般为水平流动形式。水平运输最常用的是带式输送带，对干燥粉状物 可用螺旋输送。（3）起重设备常用起重设备如电动葫芦·手动或电动杆梁起 重机等。 15、为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？ 答案： 1）.要选择地势干燥，交通方便。有充足水源的地区，厂区不应设于受污染的河流的下游。2）.厂区周围（300米内）不得有粉尘、有害气体、放射 性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危机产品 卫生。3）.厂区要远离传染病医院等有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道 路应有防护地带，其距离课根据各类食品厂的特点和卫生规范另行规定。 16、食品工厂设计 答案： 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。 17、基本建设 答案： 指固定资产的建设、添置和安装。 18、项目建议书 答案： 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产 业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立 项建议。