粤菜腌牛肉的做法大全

粤菜腌牛肉的做法大全

粤菜腌牛肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的粤菜腌牛肉的做法制作方法，欢迎大家阅读。

粤菜腌牛肉的做法推荐一：黑胡椒牛柳

材料

主料：牛肉250克

配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

擦干净口水，开吃……哈哈哈!

粤菜腌牛肉的做法推荐二：牛肉或鸡肉腌汁

材料

酱油4汤匙，蜂蜜3汤匙，白葡萄酒醋2汤匙，大蒜2头(捣碎)，姜末1汤匙，橄榄油175毫升，葱2根(切碎)，粗磨黑胡椒1茶匙

做法

1、用大碗将所有配料拌和。

2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上，再烤着吃就行了。粤菜腌牛肉的做法推荐三：腌鲜椒炒牛肉

材料

材料：，去骨牛小排250克，绿色小辣椒600克，绿辣椒6支

调味料：冰糖1杯，酱油1杯半，胡椒粉适量

做法

1.锅中倒入酱油、冰糖和半杯水拌煮至滚后，熄火放凉成为糖醋汁备用

2.将绿色小辣椒洗净擦干后，切去蒂头，再放入油锅中略微炸至颜色变白后，起锅放入冰水中泡至外皮变皱

3.接着捞起剥下外皮并去籽后，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡约1-2天成为剥皮辣椒备用

4.取6根剥皮辣椒切丝，绿辣椒去籽后切丝，牛肉逆纹切成厚片备用

5.锅中烧热少许油，放入牛肉片煎至微焦后，先盛出备用，再加入半大匙油烧热后，放入绿辣椒丝炒香

6.接着放回牛肉片炒匀，再加入2大匙剥皮辣椒汁和胡椒粉，转大火炒至牛肉9分熟，然后放入剥皮辣椒略微翻炒即可完成厨师叮咛：

*若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙酱油、1/3小匙糖和2大匙水调匀的酱汁中抓拌均匀，并腌放5-10分钟即可粤菜腌牛肉的做法推荐四：腌洋葱

材料

材料：，牛肉片100克，洋葱2个，西生菜3-4片，小黄瓜1条，苜蓿芽1盒，小蕃茄6颗，白芝麻2大匙，太白粉少许

调味料：酱油少许，盐2小匙，糖3大匙，酒1瓶盖，白醋3/4杯，橄榄油3/4杯，味霖半杯，鱼露适量，黑胡椒粉少许做法

1.将洋葱先横向切片，再抖散成为细丝后，放置15分钟使辣味消散备用

2.取一个瓶子，倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀，再放入洋葱略微搅拌后，腌放1天成为腌洋葱备用

3.取一个碗，放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大匙腌洋葱酱汁、黑胡椒粉和适量的腌洋葱翻拌均匀后舖入盘中，再放上苜蓿芽备用

4.另取一个碗，放入牛肉片、酱油和太白粉水拌匀，再放入滚水中烫熟后，起锅淋上腌洋葱酱汁拌匀

5.接着排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋葱酱汁后，撒下白芝麻即可完成

厨师叮咛：

*白醋也可改用镇江醋或南蛮醋，但水果醋较不适合

*鱼露也可用淡色酱油取代

*酒也可改用高梁酒或清酒

*腌洋葱具有增加免疫力的功效

粤菜腌牛肉的做法推荐五：腌菜梗炒牛肉

材料

牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只，葱10g，姜 5g，大蒜 3瓣，黄酒，生抽各1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，淀粉，盐各1茶匙(5g)，油 2汤匙(30ml)

做法

1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。

2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。

3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌

五、六分钟。

4、中火烧热炒锅中的油(15ml)至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。

5、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热，放入腌过的白菜梗和尖

椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。

粤菜腌牛肉的做法推荐六：牛肉滑

材料

牛肉，白菜花，大蒜，芹菜，地瓜粉，笋米，生抽，鸡精，盐

做法

1.白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段

2.牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右

3.热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味

4.加入清水盖锅盖煮;同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀

5.汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅

盖

6.待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可

粤菜腌牛肉的做法大全

粤菜腌牛肉的做法大全 粤菜腌牛肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的粤菜腌牛肉的做法制作方法，欢迎大家阅读。 粤菜腌牛肉的做法推荐一：黑胡椒牛柳 材料 主料：牛肉250克 配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜 做法 1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。 2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。 3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。 4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。 热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。 5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒! 擦干净口水，开吃……哈哈哈! 粤菜腌牛肉的做法推荐二：牛肉或鸡肉腌汁 材料 酱油4汤匙，蜂蜜3汤匙，白葡萄酒醋2汤匙，大蒜2头(捣碎)，姜末1汤匙，橄榄油175毫升，葱2根(切碎)，粗磨黑胡椒1茶匙

做法 1、用大碗将所有配料拌和。 2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上，再烤着吃就行了。粤菜腌牛肉的做法推荐三：腌鲜椒炒牛肉 材料 材料：，去骨牛小排250克，绿色小辣椒600克，绿辣椒6支 调味料：冰糖1杯，酱油1杯半，胡椒粉适量 做法 1.锅中倒入酱油、冰糖和半杯水拌煮至滚后，熄火放凉成为糖醋汁备用 2.将绿色小辣椒洗净擦干后，切去蒂头，再放入油锅中略微炸至颜色变白后，起锅放入冰水中泡至外皮变皱 3.接着捞起剥下外皮并去籽后，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡约1-2天成为剥皮辣椒备用 4.取6根剥皮辣椒切丝，绿辣椒去籽后切丝，牛肉逆纹切成厚片备用 5.锅中烧热少许油，放入牛肉片煎至微焦后，先盛出备用，再加入半大匙油烧热后，放入绿辣椒丝炒香 6.接着放回牛肉片炒匀，再加入2大匙剥皮辣椒汁和胡椒粉，转大火炒至牛肉9分熟，然后放入剥皮辣椒略微翻炒即可完成厨师叮咛： *若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙酱油、1/3小匙糖和2大匙水调匀的酱汁中抓拌均匀，并腌放5-10分钟即可粤菜腌牛肉的做法推荐四：腌洋葱 材料 材料：，牛肉片100克，洋葱2个，西生菜3-4片，小黄瓜1条，苜蓿芽1盒，小蕃茄6颗，白芝麻2大匙，太白粉少许 调味料：酱油少许，盐2小匙，糖3大匙，酒1瓶盖，白醋3/4杯，橄榄油3/4杯，味霖半杯，鱼露适量，黑胡椒粉少许做法

经典传统粤菜蚝油牛肉的做法

经典传统粤菜蚝油牛肉的做法 蚝油牛肉说到传统粤菜，蚝油牛肉是不能不提的，任何一道菜或者一件事物，能够长久地被人关注绝对是有道理的，蚝油牛肉既是如此。它能够在日渐渐成时尚的“融合菜”“创意菜”“创新菜”中披金斩浪，不仅从未被改良过，反而是一直保持着传统的烹调方法与味道，不能不说大众对这道菜的喜爱程度。蚝油牛肉烹制起来也很简单，关键是牛肉的腌制方法，只有正确且到位的腌制牛肉，才能让牛肉烹炒后爽滑，鲜嫩。所需食材：牛林肉西兰花所需香辛料：蒜葱姜所需调味料：蚝油老抽生抽糖花雕酒盐生粉制作方法： 1、所谓牛林肉，是指牛臀部的座臀肉，臀部肉的一小部份，也可以理解成牛的后臀尖。个人认为这部分的牛肉最适合切片炒食，一般酒楼饭店制作牛肉片亦是选自这个部位的牛肉。2 、上面文字中的链接是我以前讲过的牛肉的腌制方法，请大家复习一下。这里就不再赘述了。3 、蒜剁成蒜蓉、姜切成小的象眼片、葱切成葱肚。 4 、西 兰花改刀后，焯水20 秒捞出，备用。 5 、炒锅烧热，倒 入少许植物油，油温6 成热时，将西兰花倒入，翻炒几下，用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，出锅，在盘中摆出一个好看的形状，摆盘时西兰花围在盘子周围，中间空 出，一会摆牛肉用。6、炒锅炒热，倒入植物油，油温7 成热时，将腌制好的牛肉倒入滑油，牛肉变色后即可捞出，控油，备

用。这里要注意，滑油时炒锅内的油要多一点，滑好油后，多余的油可以倒入碗中，留作炒其他菜时也可以用。7、炒锅中留底油，烧热，倒入葱、姜、蒜，爆香，将滑好油的牛肉倒入，立即烹花雕酒，大火翻炒几下。8、取 普通茶匙，一茶匙办蚝油，少许老抽、生抽以及盐、鸡粉、白砂糖与少许生粉一起调和成碗芡，将碗芡快速烹入炒锅中，再次翻炒几下，入明油（刚才滑牛肉时剩的油最好），出锅，摆盘。我们这道美味、漂亮的传统粤菜蚝油牛肉就做好了。

腌制腊牛肉的正确方法

腌制腊牛肉的正确方法 腌制温度：制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。 原料：牛肉10千克。 配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。 熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。 做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。 2、牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。 3、将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天。 4、将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。 5、将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。 6、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收。 7、美味的腊牛肉就做好啦。

扩展资料： 牛肉选购技巧： 看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色，也要凑近去问问气味。 摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。

粤菜砧板的腌制斤两

粤菜砧板的腌制斤两 今天店铺为你们精心炮制了粤菜各种腌制方法大全,力推厨师版斤两。 飘香肉：斤计 盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱蒜香骨：斤计： 松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和(蒜汁3分2，二曲酒3分1) 牛仔骨10斤计： 什菜水4斤，(蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹)美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱牛肉斤计： 食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱。 猪利斤计： 食粉5分，味精1.2钱，糖5分，鸡粉3分，美极1钱，生抽1钱，花雕酒1钱，生粉2钱。 蒜香肉斤计: 盐6分，糖3钱，味精2.5钱，生粉3钱，定面1钱，糯米粉2粉，低筋2钱 鱼胶斤计： 肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油，，花生油各1钱，适当加点鸡汁 肉胶斤计(3分肥7分瘦) 蜡肉(一斤计)

盐1.5钱,生抽2钱,美极1钱,糖2钱,味精6分,鸡粉3分,山西纷酒3钱,(糖浆:片糖,沙糖各10斤,姜1斤,水8斤,柠檬汁3两,珠油调色椒蜜味形,蝴蝶骨(10斤计) 黑椒酱1两,黑,白胡椒碎各8钱,保卫宁牛肉汁1两,美极.生抽.鸡粉.味精.碎肉皇各5钱,生粉2两,糯米粉2两,爽脆粉3两 肉片(斤计) 食粉3分,松肉粉3分,肉弹素2分,盐1钱,味精1钱,鸡粉3分,糖5分,生粉3钱,看情况下水 京都骨:盐4分, 二曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱,花生酱1钱,沙嗲酱1钱,咖喱膏8分,糖1,5钱,味精5分,鸡粉三分,生粉.低筋.定粉面各2钱 蒜味子骨: 盐8分,糖2.5钱,味精2钱,蒜汁8钱,生粉,低筋，糯米粉各2钱 野味串骨20斤计: 盐8钱.叉烧酱.腐乳.南乳.麦芽酚.香蒜炸粉.花生酱各2两,味椒盐半盖,香辣炸粉1两,肉宝王少许.蒜汁4两,鸡粉6钱,糖3两,味精1两,生粉,低筋.定面各8两,杂菜水(洋葱三两.元茜1钱,红椒4两,红萝卜6两,红葱头4两. 肉片斤计: 食粉3分(肉丁5分.肉丝4分),肉弹素2分,味精1.2钱,盐1钱,糖5分,鸡粉3分,生粉2钱. 鱼胶斤计 :盐1.3钱,鱼露1钱,肉弹素2分,胡椒粉少许,味精1钱,鸡粉2分,糖6分,水2两(有时要看情况下),鹦粟粉生粉各3钱,花生油1钱肉碎斤计, 食粉2分,胡椒粉1分,味椒盐1分,肉弹素2分,美极1钱,海鲜酱油2.5钱,味精八分,沙糖6分,花生油1钱,生粉3钱,看情况再加水. 肉碎斤计： 味精1钱，胡椒少许，鸡粉3分，生抽2钱，糖5分，美极1钱，生粉2钱，花生油1钱看情况加水

牛肉腌制方法

牛肉腌制方法 牛肉腌制是一种常见的烹饪方法，可以使牛肉更加鲜嫩美味。下面介绍一种基本的牛肉腌制方法，总计700字。 材料： - 500克牛肉（适合慢炖的部位，如牛肋条、牛脖子等） - 4汤匙酱油 - 2汤匙料酒 - 2汤匙白糖 - 2片姜 - 2瓣大蒜 - 少许盐和胡椒粉 - 适量清水 步骤： 1. 准备牛肉。选择新鲜且有一定肥瘦肉比例的牛肉，切成块状或条状，大小或厚度适中，便于入味。注意，要将牛肉清洗干净，切除多余的脂肪和筋膜。 2. 腌制调料。将酱油、料酒、白糖、捣碎的姜片和切碎的大蒜放入一个容器中，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。这个调料可以依据个人口味进行调整，比如加入一些辣椒粉增加口感。 3. 腌制牛肉。将调料倒入牛肉的容器中，将牛肉均匀地裹上调

料。用手将调料均匀地按摩进牛肉中，确保每一块牛肉都能入味。然后将牛肉放入冰箱，腌制时间可以根据个人口味调整，一般至少需要腌制2-3小时，最好过夜腌制。 4. 烹饪牛肉。当牛肉腌制好后，可以选择合适的烹饪方式进行煮熟，如慢炖、炒等。慢炖可以使牛肉更加鲜嫩，可以在煮之前把牛肉和腌制汁放入一个锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到牛肉变得柔软可口即可。 5. 享用美味。等牛肉慢炖好后，可以取出来切成适合自己口味的大小，摆盘即可。可以把慢炖汤汁用作酱料，淋在牛肉上增加口感。可以配上蔬菜或米饭一同享用，增加营养和口感。 这种牛肉腌制方法可以让牛肉更加入味和美味，而且可以根据个人口味进行调整，增加口感和变化。需要注意的是，腌制的时间不要太长，以免产生腥味。另外，腌制后的牛肉可以分装入冷冻袋冷冻保存，方便之后取用。希望以上的步骤对您有所帮助，祝你制作出美味的腌制牛肉！

腌制牛肉的做法

腌制牛肉的做法 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。有些人喜欢吃哪种腌制过的牛肉，那么研制牛肉怎么做呢？今天小编就为大家带来腌制牛肉的作法吧。 一、如果是自己用炭火烤，告诉你我的妙招，家里人多说我有腌烤肉的天赋呢说比外面卖的还好吃。因为我也特别爱吃烤牛肉，很简单： 1:锅起凉油，放上花椒大料炸香后闭火，等油凉的浇在肉上，一定要等油凉的，不然肉该熟了。 2：放糖，盐，酱油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有条件讲究的放点咖喱粉和梨汁。 3：最最最最最最重要的，肉里放碎洋葱粒，不怕多，越多越香，这是烤肉的法宝。 4：搅拌，放一宿在冰箱里 5：等着瞧好吧，烤的时候放辣椒面、孜然。 6：再少放点啤酒，不仅可以去腥，还可以使肉质更嫩哦！ 二、牛肉片放在一个容器内，放少许油，少许嫩肉粉（生粉也可），少许生抽，老抽，少许胡椒粉、料酒，盐味精，调味，装入冰箱冷藏室腌制三十分钟左右备用。这样的比较嫩。 三、微波炉版本：

1、把牛肉洗净切成片 2、用生豆油、咖喱粉、糖、老抽酱油、少许盐和鸡精跟牛肉拌在一起煨一会儿，5、6分钟就可以 3、把煨好的牛肉摆在微波炉盘子上，平铺好 4、微波炉调到高火档，加热三四分钟就差不多熟了~微波炉里面不是有灯嘛~可以看着点别过火了 5、把肉从微波炉里拿出来拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以摆盘上桌啦！~ 咖喱粉可以换成你喜欢的味道。 四、肉里放盐，味精，糖，十三香，胡椒粉【黑白均可】，蒜粉，姜粉，孜然粉，耗油，洋葱，生抽少许，大喜大腌肉料少许，料酒，最后放淀粉，油。等肉熟了沾麻酱料或者老王头干料超好吃哦 我婆婆经常吃烤肉（用电饼铛），味道好极啦！她不上网，我就偷偷的把她的秘方公开一下啊：1、放红酒，味道特别好！2、用小苏达代替嫩肉粉，很健康，牛肉又非常嫩！试一下吧，效果刚刚的！

经典粤菜(八菜一汤)

粤菜菜谱（八菜一汤） 一.螃蟹冬粉煲： 螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 螃蟹冬粉煲调味料： a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 螃蟹冬粉煲做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 (3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。二.白云猪手： 白云猪手材料：猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克。将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时……

烹调类别：冷盘 烹调时间：普通 食材类别：猪肉 味道：咸鲜 适宜季节：无关 菜系：粤菜 白云猪手材料： 猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克 白云猪手做法： 1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋。 白云猪手注意事项： 1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。

2. 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。 3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 三.上汤豆苗： 主料：豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。 上汤豆苗的做法： 1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。 2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。 四.东江盐焗鸡： 东江盐焗鸡原料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。