牛腿肉的吃法大全

牛腿肉的吃法大全

牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。那么牛腿肉的吃法都有哪些呢?接下来店铺带大家了解一下吧。

牛腿肉的吃法

一、红烧牛腿肉

材料:三汤匙黄油,牛腿肉,盐,黑胡椒粉,柠檬,独头蒜,番茄酱,枫糖浆,酱油,红辣椒碎,苹果醋,牛肉汁或者牛头高汤

做法:

1、把一汤匙黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可。

2、用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。

3、用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

4、剩下的黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。

5、翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。

6、调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。

7、牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。

8、牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。

二、烤牛腿肉

材料:牛腿肉,面粉,盐,菜籽油或橄榄油,碎芹菜,碎胡萝卜,碎洋葱,2罐含水焖西红柿,辣酱油,碎干酪

做法:

1、烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。

2、煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。

3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。

4、混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。

5、将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。

6、把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。

7、芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。

8、锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。

9、牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。

10、烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。

11、添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。

三、慢炖牛腿肉

材料:牛腿肉,黄油,面粉,大蒜粉,盐,黑胡椒粉,洋葱,洋葱汤粉,牛肉汁,含水蘑菇罐头,红糖,香料粉,姜粉,月桂叶

做法:

1、黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。

2、将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。

3、给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。

4、把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

5、煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。

6、把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁

里。

7、盖上盖子文火微炖7个小时,炖好后的牛排酥软可口。

哪些人不能吃牛腿肉

1、哪些人不能吃牛腿肉

(1)感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

(2)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、牛腿肉的适用人群

一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

牛腿肉的食用禁忌

牛肉 + 红塘:一起吃会引起腹胀

牛肉 + 田螺:不易消化,会引起腹胀

牛肉 + 红糖:腹胀

牛肉 + 板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

牛肉 + 鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉 + 橘子:不利于营养素的吸收

牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

牛肉 + 海螺:身体不适

牛肉+ 白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎

烤牛腿的做法

烤牛腿的做法 牛肉具有很多营养价值，它含有丰富的蛋白质，具有补中益气、化痰息风等功效，可以提高人体的抗病能力，而且吃了也不会担心长肉，所以很多人都特别爱吃牛肉。牛肉有许多种吃法，可以炖、煮、煎，当然也可以烤着吃。最近这些年，特别流行烧烤，其中，烤牛腿就是不少人非常爱吃的一道美食。 一、慢烤小牛腿 食材：牛肉（小腿肉）1000克、盐10克、老抽2勺、生抽1勺、花椒15粒、八角1颗、小茴香1茶匙、糖1茶匙、料酒2茶匙、干辣椒、少许孜然粉、适量辣椒粉、适量食用油50克。 1.小牛腿解冻，洗净，用锥子每3-5厘米戳一下以便入味 2.加盐、老抽、生抽、料酒、糖，充分按摩，蒙上保鲜膜入冰箱腌24小时，中途按摩反面一次。 3.腌好后先在滚水中汆烫一下，洗净血污，再加水没过食材，加花椒、八角、小茴香、辣椒，入高压锅压到熟烂，捞出沥干。不用担心太烂，烤过后肉会紧的。 4.烤盘用铝箔包好，刷一点油，摆好牛腿，刷一层油，入烤箱上下层120度烤1小时左右，烤到肉和骨头看起来干干的，取出。 5.再刷油，撒孜然粉辣椒粉，上下火180度烤20分钟左右，可以看到表面油花滋滋作响，取出，按个人口味再撒孜然辣椒粉调味即可。

二、烤牛腿肉做法一 食材：牛腿肉500g、红酒适量、腌没牛肉、孜然适量、罗勒适量、生抽适量、迷迭香适量、糖适量。 步骤： 1.牛腿肉切小块。 2.生抽红酒倒入，撒上其他调料，手捏混合。然后放冰箱3小时。 3.烤箱上下火210度预热10分钟，然后中层210℃烤10分钟。 4.盛碗上桌。味道更好，还有汁。 小贴士 各调料按个人口味自己放。 三、烤牛腿肉做法二 食材：牛腿1kg、蚝油3勺、盐适量、糖适量、XO酱3勺、金针菇1把、黄油适量。 步骤： 1.牛腿化冻，切成薄片。 2.大腿肉片成薄块，加蒜、蚝油、XO酱、盐、糖腌一个小时；最好边腌边锤筋。 3.烤箱预热20分钟，230度烤8分钟。 4.加黄油金针菇铺在下面，翻面继续烤10分钟。 5.装盘撒些黑胡椒白芝麻，烤牛腿肉非常入味好吃。

凉拌牛肉的做法大全

凉拌牛肉的做法大全 牛肉是我们生活中非常常见的一种饮食，而且牛肉吃起来味道是非常鲜美的，有很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌牛肉的吃法，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，还可以再拌牛肉的时候多切入一些大葱，这样会使我们特别的开胃，有能够提高营养价值，那么凉拌牛肉的做法是什么呢? 1。熟牛肉(我用自已卤的牛腱子肉，也可以买市售放心卤牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗净，该去皮去根的都整理好2。牛肉切大片放大碗里(卤好的牛肉一定要充分放凉后再切片，这样不易散) 3。青瓜切粗丝，香菜切段，蒜和红尖椒切粒 4。先将切好的青瓜条码盘子正中间(垫底) 5。取一干净碗，加入蒜和辣椒粒，再加辅料所示份量的醋、生抽、红油(自制辣椒油)、香油搅拌均匀成凉拌汁 6。将上述凉拌汁和香菜段一起加进牛肉里拌匀 7。拌好的牛肉装事先铺好青瓜条的盘子里 8。撒上熟芝麻就可以上桌了 准备材料：牛肉，盐，生抽，老抽，葱姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。 做法： 1，牛肉清洗后用清水浸泡半小时去除血水，最好买这种一整块的牛肉，好切一点，用电饭锅或者压力锅都可以卤，我用的电

饭煲它有炖牛肉的按键，把一整块牛肉放进去，再放八角，料酒，葱姜，盐，老抽可以上色， 2，然后按煮牛肉的按键开始炖个40分钟左右。 3，煮好后捞出控水凉干为止，一定要等冷了再切，不然热容易切散了。 4，将冷却好的牛肉切成薄片，装盘备用。 5，装盘撒上香菜，然后开始调酱汁调料。 6，碗里准备蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，盐，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后搅拌均匀。 7，搅拌均匀淋在备好的酱牛肉上面。 8，一份美味的凉拌牛肉就做好了，一点都不比外面馆子点差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出来再吃味道更好呢。 小窍门 1，牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，一周吃两次为宜。另外患皮肤病、肝病、肾病的人应谨慎食用。 2，调料根据自己的口味来搭配。

炖牛肉做法大全

怎样炖牛肉 煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 PS： 1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

牛腿肉的吃法大全

牛腿肉的吃法大全 牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。那么牛腿肉的吃法都有哪些呢?接下来店铺带大家了解一下吧。 牛腿肉的吃法 一、红烧牛腿肉 材料:三汤匙黄油,牛腿肉,盐,黑胡椒粉,柠檬,独头蒜,番茄酱,枫糖浆,酱油,红辣椒碎,苹果醋,牛肉汁或者牛头高汤 做法: 1、把一汤匙黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可。 2、用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。 3、用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。 4、剩下的黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。 5、翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。 6、调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。 7、牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。 8、牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。 二、烤牛腿肉 材料:牛腿肉,面粉,盐,菜籽油或橄榄油,碎芹菜,碎胡萝卜,碎洋葱,2罐含水焖西红柿,辣酱油,碎干酪 做法: 1、烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。

2、煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。 3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。 4、混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。 5、将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。 6、把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。 7、芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。 8、锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。 9、牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。 10、烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。 11、添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。 三、慢炖牛腿肉 材料:牛腿肉,黄油,面粉,大蒜粉,盐,黑胡椒粉,洋葱,洋葱汤粉,牛肉汁,含水蘑菇罐头,红糖,香料粉,姜粉,月桂叶 做法: 1、黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。 2、将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。 3、给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。 4、把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。 5、煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。 6、把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁

牛肉各部位介绍及吃法

牛肉是世界上第三大消耗肉类，仅次于猪肉和家禽肉。很多人都认为我们中国大多是以吃猪肉为主，但是中国依然是世界牛肉消费前三的国家。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。我们会发现，有很多运动员在训练中都会选择吃牛肉，因为既能补充营养和能量，而且还不会长胖。 牛肉各部位的吃法： 一：牛颈肉 牛颈肉就是牛脖子上的肉，由于颈部是经常运动的部位，所以牛颈肉纹理不规则，肉质比较硬，吃起来有嚼劲，适合做牛肉干、牛肉丸。 二：牛里脊 牛里脊肉是牛脊骨里面的一块瘦肉，也是牛身上肉质最细嫩的部位。适合煎、烤、涮等。我们平时在西餐厅里吃到的西冷牛排就是用的牛里脊肉。 三：牛肩肉 牛肩肉位于前腿的上部，新鲜的牛肩肉色泽红润有光泽，用手按一下富有弹性。牛腱肉的脂肪含量相对其他部位要多，肉质比较鲜嫩，所以适合卤、炖或者煮。四：牛腩 牛腩是指牛腹部以及靠近牛肋部的松软肌肉，通常是指带有筋、肉和油花肉的统称。牛腩中的脂肪含量很少，肉质比较有韧性，不容易嚼烂。适合炖汤、红烧或者做咖喱，老年人、小孩或者消化能力不好的人不建议多吃。

五：牛眼肉 牛眼肉并不是牛眼睛，而是牛前腿上面的部位，一头连接着上脑，另一头连接着牛外脊，一般餐厅里会选用牛脊背第七根到第十根肋骨之间的肉，因为形状很像眼睛，所以被称为牛眼肉。牛眼肉肉质比较细嫩，但是脂肪含量较高，所以比较适合烧烤或者煎炸，吃起来鲜嫩多汁，焦香诱人。 六：牛上脑 牛上脑是指牛后颈部的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，口感比较绵软，适合涮火锅，也可以煎炸或者烤。 七：牛霖 牛霖是牛后腿接近臀部的肉，学名又叫“膝圆”。这块肉的自然形状是圆形的，所以又被称为“和尚头”。牛霖肉纤维较粗，口感稍带点涩味，比较适合切成薄片后爆炒食用。 八：牛尾 牛尾不用多介绍，就是牛的尾巴。牛尾的营养价值非常高，含有大量的B族维生素、烟酸、叶酸等营养物质。具有补气养血、强筋骨等功效，牛尾的吃法大多选择炖煮或者煲汤，这样才能更好地保留牛尾中的营养，身体比较虚弱或者老年人可以多食用。 牛肉的选购技巧：

家庭煮牛腿的正确方法窍门

家庭煮牛腿的正确方法窍门 煮牛腿是一道非常美味的菜肴，也是家庭聚餐或节日聚会的常见选择。要做出口感鲜嫩、味道鲜美的牛腿，我们需要掌握一些正确的烹饪方法和窍门。下面是一些关于家庭煮牛腿的正确方法和窍门。 1. 选择牛腿： 首先我们需要选择适合烹饪的牛腿。最好选择带有一定脂肪的牛腿，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感的美味。另外，新鲜度也很重要，选择新鲜的牛腿可以保证烹饪出的菜肴更加美味。 2. 处理牛腿： 在煮牛腿之前，我们需要对牛腿进行一些简单的处理。首先，将牛腿冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。然后，使用刀在牛腿表面划几刀，这样可以增加烹饪时的入味度。另外，我们还可以用一些调味料来腌制牛腿，如酱油、盐、胡椒粉等，这样可以提升口感和味道。 3. 煮牛腿： 在煮牛腿之前，我们可以将牛腿切成块状，这样可以更容易煮熟。接下来，我们需要准备一个大锅，并加入足够的水，水的量要能够完全覆盖住牛腿。我们还可以加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒等，这样可以增加牛腿的香味。将水煮开后，将牛腿块放入锅中，并用中小火慢慢煮熟。一般来说，煮牛腿的时间需要根据牛腿的大小和软硬程度来确定，一般需要煮1-2个小时。可以用叉子插入牛

腿来检查熟透程度，如果插入牛腿后感觉轻轻松松，说明已经煮熟。 4. 保持鲜嫩口感： 为了保持牛腿的鲜嫩口感，我们可以在煮熟后将牛腿捞出，并放入冷水中浸泡一段时间。这样可以使得牛腿肉质更紧实，口感更好。另外，我们还可以用一些调料来腌制牛腿，如酱油、孜然粉、料酒等，这样可以增加牛腿的味道。 5. 烹饪风味： 煮牛腿的最后一步是烹饪风味。我们可以根据个人喜好选择烹饪方法，如红烧、糖醋、孜然炒等。搭配适合的调料和蔬菜，可以增加菜肴的风味，并提升整体的口感。另外，我们还可以加入一些食材来丰富菜肴，如洋葱、胡萝卜、蘑菇等。 总结： 家庭煮牛腿的正确方法和窍门包括选择牛腿、处理牛腿、煮牛腿、保持鲜嫩口感和烹饪风味。通过掌握这些技巧，我们可以在家中烹饪出口感鲜嫩、味道鲜美的牛腿。希望上述信息对您有所帮助。

牛肉各个部位吃法

牛肉各个部位吃法 牛肉是我们分平时生活中经常吃到的一种肉类，它的味道非常的鲜美，并且蛋白质含量非常高，经常食用能够还帮助我们缓解体力，并且能够对身体进行很好的滋补，尤其对于男性来说还有很好的补肾壮阳的作用，但是牛肉每一个部位的吃法都是不同的，我们只有掌握好这些做吃法再吃牛肉的时候才能做的更加的美味，下面一起了解一下牛肉各个部位吃法 牛肉各个部位吃法 牛肉各个部位怎么做最好吃？ 1、牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 2、肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3、上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。 4、胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 5、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。 6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗) 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力) 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。 8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头) 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 上面就是对牛肉各个部位吃法的介绍，我们多掌握一些食物的做法在生活中就能制作出不同的美食给我们的家人，也能够在制作美食的过程当中有非常大的成就感，另外自己制作美食也能够保证食物的卫生。

牦牛肉食用方法

牦牛肉食用方法(共4页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-

牦牛肉的几种吃法 牦牛是适应高原恶劣环境的特有特种,被誉为”高原之舟”,它不同于内地黄牛等其他牛,是个完全不同的特种,不但在体貌上有着巨大的差别,而且在肉质上也有显着的特点 , 这源自于它极端的生存条件.它极能耐寒,耐粗,耐劳,能很好地适应高海拔,低气压,空气含氧量少,日夜温差大的高原气候,能在冬春冷季漫长,半年冰并雪封,牧草生长期智短其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里健康生长.其肉质鲜美,具有高蛋白(比黄牛高%,)低脂肪(比黄牛低%),低热量(比黄牛低%),多氨基酸(比黄牛多2种)的特点.最重要的是牦牛产品来自于无现代工业污染的高寒草原,是地道的”绿色食品”. 一、牦牛前腿肉 最适合吃法：炖 最适合菜品：番茄土豆炖牦牛肉 主料：牦牛前腿肉500克，番茄500克，土豆（黄皮）500克，洋葱（白皮）100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克 做法： 1、牦牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的块； 3.洋葱分成3厘米左右的片； 4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块； 5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿； 6.入牦牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤； 7.烧沸后再改用中火炖至牦牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。红汤酸甜，肉质嫩滑。 二、牦牛腱子肉 最适合吃法：酱卤 最适合菜品：酱牦牛肉 材料:牦牛腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、鸡精20克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法 1、将牦牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中加清水，80度时入牦牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牦牛腱肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再加清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牦牛肉大火做开。

牛肉的十三吃法具体做法

牛肉的十四吃法（一） 1.滑蛋牛肉 原料 牛里脊肉300克，鸡蛋3个。 调料 姜块10克，精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，色拉油500克（实耗50克）。 1.姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调成姜汁。 2.鸡蛋磕入大碗中（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。 3.牛里脊肉去筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。 4.加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。 5.锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛里脊肉滑散至熟。 6.捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中拌匀。 7.锅中加入少许色拉油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。 8.再放入调制好的鸡蛋牛肉片快速翻炒至熟。 9.加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。 2.青椒玉米爆牛肉

原料：牛里脊肉250克，玉米粒60克，青椒丁50克。 调料:姜片10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。 1.牛里脊肉去筋膜，洗净，切成1厘米大小粒，放入碗中。 2.加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、绍酒码味上浆。 3.青椒丁、玉米粒一同放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。 4.锅中加油烧热，下入姜片炸出香味，捞出片不用。 5.再放入牛肉粒炒至变色且刚熟，放入青椒片、玉米粒，用旺火快速翻炒均 匀。 6.然后加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、白糖炒至浓稠，勾芡、淋明油，出 锅装盘即成。 3.芝麻牛排

原料:牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。 调料:精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，绍酒1大匙，色拉油1500克（约耗100克）。 1.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液；芝麻放入热锅中炒香，出锅 晾凉。 2.牛里脊肉剔去筋膜，洗净，切成牛排片。 3.用刀背将两面拍散，放入盘中，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌 渍入味。 4.取出牛排，两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，轻轻压实成生坯。 5.锅中加油烧热，下入牛排炸至两面浅黄色且熟。 6.捞出沥油，切成条，码入盘中，随带花椒盐上桌即可。 4.啤酒炖牛肉

牛肉各个部位吃法

牛肉各个部位吃法 关于《牛肉各个部位吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 牛羊肉是我们分平常日常生活常常品尝到的一种肉类食品，它的味儿十分的美味，而且蛋白质含量十分高，常常服用可以还协助我们减轻精力，而且可以对人体开展非常好的滋补养生，特别是在针对男士而言也有非常好的壮阳补肾的功效，可是牛羊肉每一个位置的食用方法全是不一样的，我们仅有把握好这种做食用方法再吃羊肉的情况下才可以做的更为的美味可口，下边一起了解一下牛羊肉每个位置食用方法 牛羊肉每个位置食用方法

牛羊肉每个位置如何做最美味？ 1、牛颈肉 胖瘦兼具，肉质地干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，比软肉一部分出馅率高15%，做牛筋丸非常好。 2、肩肉 由相互之间交叉式的二块肉构成，化学纤维偏细，口味软嫩。合适炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3、上脑 肉质地鲜嫩，非常容易有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪交杂匀称，有显著纹路。合适涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉 在软骨两边，主要是胸大肌，化学纤维稍粗，面纹多，并有一定的人体脂肪遮盖，煮开后口味较嫩，肥实而不腻口。合适炖、熬汤。 5、眼肉 一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多，合适涮、烤、煎。 6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗) 牛背部的最多肌，肉质地为鲜红色，非常容易有人体脂肪堆

积，呈天然大理石花纹状。我们经常吃的西冷/沙朗牛排便是采用这方面肉。相比菲力，沙朗牛排的实际操作起來容错性要略微大一些，由于有人体脂肪因此煎、烤起来味儿变香，口味也很好。 7、猪里脊肉TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力) 牛羊肉中肉质地最鲜嫩的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉。TENDERLION也就是一般所指的小里肌肉，是运动强度至少、口味最香的位置，常见来做菲力牛排及炭火烤肉。菲力牛扒对实际操作规定较为高，多一分就柴，因此一般菲力牛扒都会3-5完善，以维持肉的鲜嫩多汁。 8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头) 肌肉纤维较粗壮，脂肪率低。只合适竖直肉质地化学纤维切条或切成片后油爆。

萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的做法

萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的做法 萝卜腐竹炖牛肉在食材搭配上有胡萝卜和腐竹，还有牛肉很有营养价值的一道菜，而且看上去很好看的，让人看了也会很有食欲，自己在家也可以尝试做一下。以下是小编推荐的萝卜腐竹炖牛肉做法，欢迎阅读! 制作萝卜腐竹炖牛肉的食材 萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的步骤 1.准备好新鲜黄牛肉，洗净切块，用清水浸泡出血水，沥干水分，用生抽和料酒拌匀;胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用。 2.准备好八角桂皮干红椒;准备好腐竹，浸泡洗净切小段;洋葱香菜洗净切好。 3.锅中油热，爆香洋葱。 4.倒入牛肉翻炒至肉色变白。 5.加入干红椒八角和桂皮，炒出香味。 6.倒入腐竹。 7.翻炒均匀。 8.准备淋入老抽。 9.老抽用清水稀释，倒入锅中，炒匀，煮开。 10.倒入胡萝卜，煮开;小火炖煮20分钟。 11.加入适量盐。 12.淋入生抽。 13.撒上香菜;炖好的牛肉盛入碗中食用。 腐竹和豆皮的区别 两者之间并没有什么区别，只是地区不同，所以叫法不同。 腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多，可荤可素，可烧可炒，吃起来非常的美味。

腐竹的食疗效果 预防心血管疾病 腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 促进生长发育 防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 预防老年痴呆 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

牛肉好吃不好做？教你牛肉的经典搭配及做法

牛肉好吃不好做？教你牛肉的经典搭配及 做法 牛肉好吃不好做？教你牛肉的经典搭配及做法 有人认为“牛肉好吃不好做”。有美食家概括为：“牛肉最营养的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收，如西餐厅里七分熟的牛排；家庭烹饪牛肉，如爆炒，短时间就要出锅；而牛肉羹，是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。”对于市民来说，选肉一般人爱买有鲜红肉丝的部位来爆炒。而适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这 些部位有筋有皮、肥瘦相间、鲜香适口。 ★吃牛肉的经典搭配 1.土豆。既可以增加能量，又可以增加蛋白质。 2.番茄。能有效防衰老，好吃还不容易增肥。 3.山楂。能让牛肉很快炖烂，口感也好。 推荐食谱

土豆炖牛肉 材料：牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄酱、大蒜、香叶 做法： 1.牛肉切片、洋葱切块、土豆切块； 2.锅内放少许油，中火放入牛肉炒出香味； 3.将炒好的牛肉放入砂锅内，再放入香叶； 4.另取一只炒锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒软，加入番茄酱和水熬成汁； 5.将刚才熬好的汤汁倒入砂锅内，加入盐、黑胡椒、糖，盖好盖炖半小时即可食用。 酱牛肉 主料：牛腱子肉1块、黄酱100克、料酒、花椒、桂皮、酱油、

盐、白砂糖、老姜、八角适量、大葱白1根 做法： 1.将牛腱肉放入锅中大火煮，煮沸后撇去血沫，捞出肉块沥干水分； 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入所有调料，大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上； 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉； 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。 吃牛肉的禁忌 1.牛肉猪肉不能共食。从中医角度来考虑，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 2.肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多