金针菇的生物学特性

金针菇的生物学特性

金针菇的生物学特性

金针菇在植物学分类中，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属(或金钱菌属)。

一、形态特征

金针菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是由细长呈分枝状的丝状体构成，由担孢子萌发而成菌丝，呈灰白色，绒毛状，有分隔。子实体丛生(图10—1)，菌盖直径1cm～8cm，幼小时淡黄色或白色，半球状，后逐渐展开呈扁平状，表面粘滑有光泽，在空气稍干燥及有光条件下，菌盖呈深黄色至粟色。菌褶稀疏，呈白色或淡奶油黄色，与菌柄离生成弯曲。菌柄中空圆柱状，硬直或稍弯曲，长3.5cm～14cm，直径0.2cm～0.8cm，生于菌盖中央，菌柄基部相连，上部呈肉质，黄褐色，下部为革质，表面密生黄褐色短绒毛，柄上部成熟时，也渐变淡棕色。孢子近圆柱状或卵圆形，表面光滑，白色，大小为(5～7)um X (3～4)um。内含1～2个油球。

二、金针菇的生活史

金针菇的生活史比较复杂。有性世代产生担孢子，每个担子产生4个担孢子，有4种交配型(AB，ab，Ab，aB)。性别不同的单核菌丝之间进行结合，产生质配，形成每一个细胞有二个细胞核的双核菌丝。双核菌丝经过一个阶段的发育之后，就在双核菌丝上扭结，形成原基，并发育成子实体。子实体成熟时，菌褶上形成无数的担子，在担子中进行核配。双倍核经过减数分裂，每个担子尖端着生4个担孢子。

金针菇单核菌丝也会形成单核子实体，与双核菌丝形成的子实体相比，子实体小而且发育不良，没有实用价值。

金针菇的无性阶段，产生大量单核或双核的粉孢子。粉孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝或双核菌丝，并按双核菌丝的发育方式继续生长发育，直到形成担孢子为止。金针菇的菌丝还可以断裂成节孢子，节孢子按上述方式继续完成它的生活史(图10—2)。

三、金针菇对环境条件的要求

（一）营养

金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、

木质素等化合物。但分解木材的能力较弱，坚硬的树木砍伐之后，没有达到一定的腐朽程度长不出子实体。陈旧的阔叶树木屑，经堆积发酵，部分分解的更适合金针菇的生长。

1.碳源金针菇所需要的碳素营养都来自有机碳化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸和醇类等。以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麦芽糖、乳糖、半乳糖也能利用，但不能利用菊糖。

2.氮源金针菇可利用多种氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，对无机氮中的铵态氮，如硫酸铵(在维生素B1存在时)也可利用，而对硝态氮素营养和亚硝态氮的利用很差。

在配制培养料时，要注意碳素营养和氮素营养的比例。如果没有氮源，即使有很多可利用的碳源，也不能发挥作用，菌丝长不起来。反之，如果氮素太多，变成大量的游离氨，释放到培养料中，提高了培养料的pH值，子实体的形成也会受到抑制。

在大面积栽培中，以细米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、

棉籽粉为主要氮源。

3.无机营养金针菇的生长发育还需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。金针菇从这些无机盐中获得磷、铁、镁等元素。其中以磷、钾、镁三元素为最重要，适宜浓度是每升培养基加工100mg至150mg。

镁离子和磷酸根对金针菇的生长有促进作用。特别是粉孢子多，菌丝稀疏的品系，添加镁离子、磷酸根离子后，菌丝生长旺盛、速度增快，子实体分化速度也加快。尤其是磷酸根是金针菇子实体分化不可缺少的。

4.维生素金针菇是维生素B1、B2的天然缺陷型，必须由外界添加维生素B1、B2才能生长良好。在马铃薯、米糖中含有较多的维生素，所以用这些材料配制培养基时可不必再添加维生素，但是对于粉孢子。菌丝稀疏的金针菇菌珠，在配制母种培养基时，需要添加少量的维生素Bl或维生素

B2(可采用口服的VBl、VB2)，菌丝才能生长旺盛。

(二)温度

温度是影响金针菇菌丝和子实体生长发育的一个重要

因素。孢子在5℃～25℃时大量形成，并容易发成菌丝。菌丝在3℃～34℃范围内生长，最适温度为23℃～25℃，3℃～40℃时，菌丝生长极其缓慢。菌丝的耐低温能力很强，在-21℃时经过138天仍能存活。菌丝对高温的抵抗力弱，在34℃时，菌丝就停止生长，超过34℃不久便会死亡。因此在自然条件下，夏季高温期间金针菇的菌丝生长不旺盛，而且容易形成粉孢子。

金针菇属低温结实性和恒温结实性菌类。子实体形成所需要的最低温度是5℃，原基形成的最适温度是13℃，最高不超过21℃，高温菌株在23℃也能出菇，但菇蕾生长不良。金针菇虽能忍耐较低的温度，但在3℃以下菌盖变为麦芽糖色，冰点以下变为褐色。温度极低还出现两个菇盖相连在一起的畸形菇。

(三)水分和湿度

金针菇属喜湿性菌类，菌丝在含水量60%～80%的培养料中能正常生长。栽培时培养料的含水量以70%较适宜。这时菌丝生长最快。培养料水分太多或太少均会影响菌丝的生长，含水量太高时，菌丝生长缓慢，甚至不长，即使长出子实体，菌柄基部也容易变色。若培养料含水量低于60%以下，

菌丝体细弱，发育不良，颜色发灰。空气的相对湿度也有一定的要求，菌丝体生长阶段应控制在60%～70%内，湿度太高，污染率加大，子实体发育阶段应控制在80%～90%。

(四)空气

金针菇对二氧化碳虽不甚敏感，但子实体生长期间同样需要足够的氧气。因其菌盖小，室内的通气量可少于其他大菌盖的通气量。缺氧时子实体生长受抑制，金针菇生长所需空气中的二氧化碳在0.03%～0.06%最为适宜。

(五)光照

金针菇属于厌光性食用菌，菌丝在完全黑暗的条件下生长正常，在日光直射下可死亡。子实体正常生长要求照度为2～4勒克斯，甚至完全黑暗。光线强，菌柄长不长，菌伞过早开放，商品价值低。食用金针菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，开伞愈早，商品价值就越低。

(六)酸碱度

金针菇需要弱酸性培养基。在pH3～8.4的琼脂培养基

上，菌丝可生长，但以pH5.6～6.5的范围菌丝生长最好。原基的分化和子实体的生长发育以pH5～6为适宜。

怎样工厂化生产金针菇 金针菇工厂化栽培技术

怎样工厂化生产金针菇金针菇工厂化栽培 技术 金针菇工厂化栽培技术是根据金针菇的生物学特性，局部或整体地采用了机械化和自动化操作，取代了手工劳动，从而大大提高了劳动生产率。金针菇工厂化生产技术的工艺流程是： (1)配料 主要是木屑和米糠。木屑是要使用堆积2-3年的，米糠是尽量选用新鲜的。木屑与米糠的混合比例，我国台湾是5:1，日本是3:1。 原料加水至含水量58-60%时，分装于600毫升的塑料瓶中。每瓶装480克，使用自动天平与自动装瓶机联合作业。装好后，加上纸盖即由传送带送进灭菌锅中灭菌。 (2)灭菌 用高压灭菌锅时，在120℃压力下维持30-50分钟。用低压灭菌锅时，在100 ℃下维持4小时。灭菌后，待瓶内温度下降到20℃时趁热接种。

(3)接种 在消毒彻底的接种车间进行。接种量是1瓶菌种接同样容量的栽培瓶50-60瓶。 (4)菌丝培养 在培养车间进行。培养车间温度在18-20'℃，相对湿度 50-60%之间。培养20-25天，菌丝即可长满全瓶。 (5)开盖和去皮 菌丝长满全瓶，呈白色时，就应该将瓶盖去掉。同时，用去皮刀或去皮机除去呈皮状的部分，以防止菌丝体自溶或杂菌滋生。 (6)催菇

菌丝长满全瓶后，即将种植瓶移至催菇车间。催菇车间温度 10-12℃，相对湿度80-85%，黑暗。 此时，湿度条件很重要。湿度过低，培养料表面会出现气生菌丝，使出菇不整齐；湿度过高，培养料表面会出现褐色水滴，影响子实体品质。 在催菇车间培养10-14天，培养料表面就会出现整齐的菇蕾，再继续培养2-3天，即可移入驯养车间。(7)驯养 把出齐菇蕾的瓶匣移至温度3-5℃，相对湿度70-80%的驯养车间，通入3-5米／秒的微风，以减缓其生长，促菌柄质地坚实。经过5- 7天，当菌柄高2厘米左右时，就应移入生长车间。 (8)生长和套纸筒 生长车间要保持温度5-8 ℃，相对湿度75-80%。在进入生长车 间前，要把每个瓶口围上高约12厘米的硬纸做的圆筒，以使菇丛笔 直向上伸长。

食用菌栽培技术导学

食用菌栽培技术导学 同学，你们好！ 欢迎你参加教育部“一村一名大学生计划”《食用菌栽培技术》的课程学习，很高兴能在这里为你提供《食用菌栽培技术》课程的学习支持与服务。如果你在学习该课程的过程中遇到困难与我联系，我将尽我所能为你提供服务。 《食用菌栽培技术》是中央广播电视大学为教育部“一村一名大学生计划”的学习者开设的一门专业课，同时也可作为种植类专业成人教育、高职高专教育和短期培训及相关技术人员的培训课程。 第一部分 一、课程的性质和任务 食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。 食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。 二、与相关课程的衔接、配合和分工 本课程是种植类专业的一门专业课。是在学习微生物基础以后开设的一门实用技术课程。 三、课程的教学基本要求 在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。 四、教学方法和教学形式建议 远距离教育课程由多种媒体组成。食用菌栽培技术课程提供的媒体有：主教材、录像教材及网上辅导等。 教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。 录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。 五、课程教学要求的层次 对于教学内容，按“掌握”、“熟悉”、“了解”三个层次进行要求。掌握和熟悉的内容是食用菌学的基本知识和常见食用菌的栽培技术，在系统学习的基础上，应重点记忆、理解、描述、比较、分析。了解的内容包括最新的方法和最新动态，知道为什么即可。 第二部分 教材 1．文字教材 主教材《食用菌栽培技术》按照本教学大纲的要求编写，主教材是教与学的主要依据，也是编制音像教材的基础。 2．音像教材 音像教材为重点讲授型，配合主教材，主要讲授每章的重点和难点，并在讲课过程中穿插一些演示、图片等。 教学环节 1．电视课 电视课是本课程的重要教学环节，是学生获得本课程知识的重要媒体之一。 2．面授、自学和考试 学生以文字教材为主要教学媒体，结合收看电视教材、参加面授辅导课进行自学。认真领会教学要求，

科技成果——食用菌(金针菇、香菇)深层液体发酵与多糖的提取

科技成果——食用菌（金针菇、香菇）深层液体 发酵与多糖的提取 技术开发单位北京大学 成果简介 金针菇和香菇均属于能形成子实体的大型真菌类食用菌，它们都有较高的营养和医药价值，是人类可以利用的宝贵自然资源；但由于它的栽培周期长，限制了对此真菌资源的开发利用。为此以深层液体发酵，在极短的时间内获得菌丝、微生物蛋白、多糖类物质为代表的功能食品，在医药的开发应用等方面具有广阔的前景。 本项目为大型食用真菌、深层发酵法工业规模生产提供了技术基础，并取得其多糖，然后以多糖为基础，研究其在营养品、医学方面的应用。 技术优势 金针菇富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，其所含人体必需氨基酸均高于一般菇类，其中赖氨酸及精氨酸特别丰富，能促进儿童智力发育，健康成长。金针菇还含有“朴菇素”，具有明显的抗癌和预防高血压及治疗胃溃荡的作用，是一种很好的保健食品。在国际市场上仅次于蘑菇、香菇而成为第三位的主要食用菇。 香菇除含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、D，微量元素钙、钠、磷等外，还含有香菇腺嘌呤和酶氨酸转化酶，能降低人的血压，降低胆固醇，防止肝硬化。香菇对干扰素的生成具有诱导作用，因香菇中含干扰素抑制作用剂，即诱导剂，诱导人体产生干扰素，干扰素起了

抗癌作用，特别是香菇多糖具有良好的抗癌效果。 综上所述，开发金针菇、香菇的工业规模的生产，以发酵法获得菌丝，进一步提取多糖，研制其各种功能食品，市场上需求量大，前景看好。 本技术的优势在于以液体深层发酵法来生产金针菇、香菇菌丝，提取其多糖，不受季节和土地的限制，有着很好的应用前景。 项目所处阶段 本项目属小试技术，目前正在研究开发制取功能食品和药品。 投资估算 主要设备：种子罐、发酵罐、空气过滤系统、压力为2kg/cm2的蒸汽锅炉、离心机、蒸馏塔、真空浓缩设备、100千伏安/小时的电力系统，供给量为0.5-1吨/小时。 主要原料：黄豆粉、玉米粉和无机盐等。 投资估算：约150万元。 接产条件 1、具有高中以上文化的工人，大专以上的工程技术人员及熟悉发酵知识的技术人员。 2、环境卫生达国家标准。 经济效益预测 按1000吨生产规模计，年产值可达5000万元。 合作方式 联合开发

金针菇生产工艺详解

金针菇生产工艺 食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌 料为阔叶树的木屑和棉籽壳。草腐菌类主要有双 孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和 灵芝和猴头菇等。 金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲, 伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。 金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离 废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合 NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它 的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。 由于金针菇属于低温型菇种， 工厂化栽培由于采用设施控温, 所以可以实现周年化生产。 一、生产概况 日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、 机械化和自动化的周年生产; 中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选 木腐菌 和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸 秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原 鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、 草腐菌

育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未 以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白 色两大系列。 二、生活条件 白色金针菇弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵; 喜高氮：用麦麸、玉米面等补充; 2.温度 低温型，菌丝体：23C左右；子实体：8?14C（因种而异） 3.湿度 喜湿性菌类：培养料湿度：65%?70%;子实体生长空气湿度: 85% ?95%。 4.空气 因CC2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。 CC2含量对子实体的影响 CO?含量（％）子实体形态 0. 03 0.1-0.15 0. 195 菌盖似针头、菌柄纤细 0.5 子实体形成困难

金针菇的生物学特性

金针菇的生物学特性 金针菇的生物学特性 金针菇在植物学分类中，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属(或金钱菌属)。 一、形态特征 金针菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是由细长呈分枝状的丝状体构成，由担孢子萌发而成菌丝，呈灰白色，绒毛状，有分隔。子实体丛生(图10—1)，菌盖直径1cm～8cm，幼小时淡黄色或白色，半球状，后逐渐展开呈扁平状，表面粘滑有光泽，在空气稍干燥及有光条件下，菌盖呈深黄色至粟色。菌褶稀疏，呈白色或淡奶油黄色，与菌柄离生成弯曲。菌柄中空圆柱状，硬直或稍弯曲，长3.5cm～14cm，直径0.2cm～0.8cm，生于菌盖中央，菌柄基部相连，上部呈肉质，黄褐色，下部为革质，表面密生黄褐色短绒毛，柄上部成熟时，也渐变淡棕色。孢子近圆柱状或卵圆形，表面光滑，白色，大小为(5～7)um X (3～4)um。内含1～2个油球。 二、金针菇的生活史

金针菇的生活史比较复杂。有性世代产生担孢子，每个担子产生4个担孢子，有4种交配型(AB，ab，Ab，aB)。性别不同的单核菌丝之间进行结合，产生质配，形成每一个细胞有二个细胞核的双核菌丝。双核菌丝经过一个阶段的发育之后，就在双核菌丝上扭结，形成原基，并发育成子实体。子实体成熟时，菌褶上形成无数的担子，在担子中进行核配。双倍核经过减数分裂，每个担子尖端着生4个担孢子。 金针菇单核菌丝也会形成单核子实体，与双核菌丝形成的子实体相比，子实体小而且发育不良，没有实用价值。 金针菇的无性阶段，产生大量单核或双核的粉孢子。粉孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝或双核菌丝，并按双核菌丝的发育方式继续生长发育，直到形成担孢子为止。金针菇的菌丝还可以断裂成节孢子，节孢子按上述方式继续完成它的生活史(图10—2)。 三、金针菇对环境条件的要求 （一）营养 金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、

金针菇的营养价值及做法

金针菇的营养价值及做法 健康提示:金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。 金针菇的营养价值：金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素Ｂ253.2毫克，维生素Ｃ10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。 凉拌金针菇： 配料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油。 操作: ⒈分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝 ⒉金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉 ⒊将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀 ⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。 做法二： 菜式配料配料: 金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 菜式制作操作: 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

金针菇栽培技术

金针菇生产 一、金针菇的营养价值 1.1、据上海工业食品研究所测定，每百克鲜菇中含水量89.73g 蛋白质 2.72 g 脂肪0.13 g 灰分0.83g 糖5.45g 粗纤维0.87g 铁0.22mg 钙0.097mg 磷1.48mg 钠0.22mg镁0.31mg 维生素B10.29mg维生素C 2.27mg。金针含18种氨基酸；每100g干菇含氨基酸20.9g其中人体的必须8种氨基酸为总量的44.5%高于一般菇类。 1.2、金针菇中的赖氨酸（lys）和精氨酸（Arg）含量较高,能有效促进儿童的健康成长和智力发育，因而称为“增智菇”。 二、金针的药用价值 2.1、从金针深层培养菌丝体中提取到一种叫POF的蛋白质“原朴菇素”不含糖，以及和金针子实体中提取的“朴菇素”都有对肉瘤S-180等有抑制作用。 三、金针的生产状况 3.1、金针是我国最早栽培的食用菌之一，1928年，日本京都伏见的森本颜三郎发明了瓶栽法，60年代开始以利用空调设备等自动化装备实现了金针菇人工栽培工厂化。30年代，我国的裘维蕃，潘志农，余小铁等开始了金针菇的瓶栽试验。，1964年，福建真菌研究所在全国各地采集和分离野生金针菇菌株，1979年起比较系统和深入的进行了菌株驯化、选育和栽培的研究。1982年三明真菌研究所选育的第一个优良菌株“三明一号”在很长一段时间成为全国的主栽品种。台湾在20世纪60年代末首先进行金针菇周年化工厂生产，20世纪90年代前栽培黄色金针，90年代后以栽培白色金针为主。 四、金针菇的生物学特性 金针菇（Fallulima velutipes）又名毛柄金钱菌，构菌和冬菇。隶属于真菌门（Eumycota），担子菌衙门（Basidiomycotiua），层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）小火焰菌属（Flammulina）或金钱菌属（Collybia）。 4.1、金针菇的形态特征及生活习性 子实体丛生，菌盖2~15cm。菌柄硬直，长2~13cm，直径2~8cm。初期菌柄内部随心充实，后期变中空。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色。表面光滑，椭圆状卵形5-7×3-4um，内含1-2个油球。菌丝非糊性，有锁状联合。子实体发育属半被果型。发生于朴、柿、柳、杨、构、桑、枫杨、桂花、拟赤杨、柳杉等阔叶树的枯干、埋木、树桩上等。 五、外界条件对金针菇发育的影响 5.1、营养 金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等物质。但和平菇、香菇、凤尾菇等不同，分解木质素的能力较弱。坚硬的树木砍伐后，没有达到一定的腐朽度是不会长出子实体的。 5.2、碳源 以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇都能很好利用，麦芽糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能很好利用；但不能利用菊糖（土木香粉）。烃类化合物不是好的碳源。乙醇、甘油等醇类、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、马来酸等有机酸类也能利用一点。 这些大分子化合物必须通过木质素酶、纤维素酶、半纤维素酶的分解后才能被吸收利用。但金针菇对木质素分解能力较弱，易选用阔叶树，木屑越陈旧越好。 5.3、氮源 是合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。金针可利用多种原料，其中以有机氮为好。蛋白胨最好，谷氨酸钠、天冬门氨酸、缬氨酸等氨基酸也很好。一般营养阶段以20：1为好，生殖生长阶段以30：1为好。 5.4、无机盐

食用菌生物学特性详解

1香菇生物学特性 （1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。 （2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。 营养是香菇生长的物质基础。实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。 在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。 温度是香菇生长的重要条件之一。香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。 在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。 湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。不同生长阶段对湿度的要求也不一样。菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。 香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。 光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。 香菇喜偏酸性环境条件，菌丝生长的pH值为3—7，适宜的pH值为5—6，子实体分化和生长的适宜pH值为4—5。 2金针菇生物学特征 （1）形态特征金针菇是一种朵形较小的伞菌，由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成，菌盖较小，幼小时球形至半球形，逐渐展开至平，鲜时具有黏性。菌柄细长，可达10cm以上，生长后期菌柄变中空。 （2）生育条件金针菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度，这些条件对金针菇的产量和品质都有很大的影响。金针菇与其他食用菌不同，自然条件下生长点子实体不符合商品的要求，只有按照它的生长规律，在栽培技术上加以控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，取得较好的经济效益。 营养是金针菇获得高产的关键条件之一。金针菇是木腐菌，但分解吸收木材内营养的能力较差，所以利用木屑时，木屑越久越好，或经发酵后使用。实践证明，棉籽壳式栽培金针菇的最好营养料，玉米芯等其他作物秸秆也是可以栽培金针菇，但需要加入一定量的辅料，才能获得满意的产量。

金针菇的论文

金针菇的栽培技术 学号：D0******* 姓名：xxx（安徽大学） 专业：生物技术 课程：真菌学 指导老师：李老师

金针菇的栽培技术 摘要:金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，市场日益广阔，需求也越来越量大。本文通过对金针菇的生物学介绍和熟料栽培，生料栽培方法的具体介绍，还有病虫害及杂菌的防治，以期对金针菇的栽培种植起到一定的指导作用。 关键字：金针菇生料栽培熟料栽培病害 引言：一金针菇的生物学特性。 二金针菇的两种栽培方法。 三病虫害的防治和杂菌的防范 正文： 一、金针菇的生物学特性 (一)金针菇的形态特征 野生的金针菇一般成束丛生，菌盖幼时球型至扁球型，随着成熟逐渐展开至平坦，直径2一10厘米，中央淡茶黄色，光滑。菌盖表面有胶质的薄皮，湿时有粘性，菌肉几乎白色。菌柄较硬，长2一巧厘米，直径0.2一0.8厘米。上下等粗或上方稍细，下半部暗褐色，且密被黑褐色的绒毛，上半部逐渐变淡黄色。目前，人工栽培的金针菇分为白色金针菇和黄色金针菇两大类，黄色金针菇与野生种类相似，白色金针菇实际上是黄色金针菇的白色变种。其通体呈象牙白色，在国内沿海城市及国外市场上倍受欢迎。 (二)金针菇的生长条件 金针菇和香菇、平菇等食用菌一样，需要从外界吸收营养物质才能维持自己的生长。其生长条件包括营养、水分、温度、湿度、酸碱度、光线等条件。 1.营养:营养是金针菇生存和人工栽培重要的物质基础，它能利用自然界植物材料中的单糖、纤维素，木质素等物质。但与香菇、平菇等食用菌相比较，金针菇分解能力较弱，金针菇生长所需要的营养主要有碳源、氨源、无机营养、维生素等。在实验室条件下，其基本营养要求如下: (1)碳源。碳源是金针菇重要的营养因素之一，它不仅能提供碳素作为合成碳水化合物和氨基酸的原料，而且也是供应金针菇生长所需要的能源和构成细胞的主要成份。金针菇所需要的碳素营养都来自有机含碳的化合物。如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戌聚糖，有机酸和醇类等。其中以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇等，都能很好地利用。对麦牙糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能利用。金针菇不能利用二氧化碳、碳酸等无机碳源。 在实际栽培生产中，并非所有的木屑都适合金针菇菌丝的生长和子实体的形成。宜选用阔叶树的木屑。木屑经堆积发酵后，晒干陈放，经过部分分解，更适合金针菇的生长。在生产中多用马铃薯、蔗糖、棉籽壳、锯木屑、废棉、甘蔗渣、

《食用菌栽培学》知识点总结

第一章：绪论 1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用） 2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门 3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。 第二章：食用菌的形态结构及分类 1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。 2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官） 3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝 初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。 次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。粗壮，分支多，生长快 多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。 三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。 4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态） 5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。 ①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜 ②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记） 担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n） 7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。 8：锁状联合：双核菌丝上的横膈膜除产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。 注意：凡是具有锁状联合的菌丝体就可以断定为双核菌丝，但并不是所有的双核菌丝都有锁状联合现象。锁状联合示意图书本20面 9：试辩证评价有毒蘑菇（毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属，中毒类型主要有6种：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、溶血型、呼吸与循环衰竭型、光过敏皮炎型） 解：1：毒蘑菇含有生物碱等毒性物质，毒性强烈，可损害人体肝、肾、心脏及神经系统等，体内即使吸收微量也是十分危险的。2：但与此同时很多毒菌经过加工炮制或控制剂量的情况下内用或外敷，可治疗多种疾病；在筛选抗癌药物方面，毒菌也是宝贵的资源，不少种类的毒菌提取物具有调节体内抗癌机能和增强排异等功能；黄斑黑伞等许多毒菌有抑制细菌和真菌的作用；有些毒菌还是除害杀虫、用于生物防治的有效药物。

金针菇的生物学特性

金针菇的生物学特性 (1)营养。它不含叶绿素,不能进行光合作用合成有机碳化物,新鲜的金针菇含水达90%,干物质中碳、氮、氢、氧4种元素含量达90%－97%。因此,金针菇的栽培需大量的水分、较多的碳源和氮源。它是一种腐生性真菌,生长于多种阔叶树枯木树桩上,分解木质素、纤维素的能力很强,人工栽培以木屑为主要原料,棉籽壳、玉米芯、稻草等都可以用来培养金针菇。无机盐也是其生长不可缺少的营养物质,其主要功能是构成细胞物质、作为酶的组分、维持酶的作用以及调节细胞渗透压等,可在培养料中加入适量的石膏、过磷酸钙等。 (2)温度。金针菇较耐低温,是一种低温型食用菌,菌丝能在3－34℃的范围内生长,最适温度为22－26℃。菌丝耐寒性强,但不耐高温,温度超过35℃时,菌丝枯萎。子实体形成以8－16℃为宜,低于8℃子实体生长缓慢,高于18℃生长受到抑制。金针菇属变温结实性菇类,昼夜温差在10℃以上,有利于子实体的形成和发育,而且菇体质量好。 (3)湿度。菌丝生长所需的水分主要来自培养料,培养料的含水量在配制时已经调好,为60%－70%,空气相对湿度控制在60%－70%,子实体形成期要求空气相对湿度在90%－95%。在低温和干燥的环境下,菌盖易畸形,影响产品质量。 (4)空气。金针菇是好气性真菌,无论是菌丝生长阶段还是子实体生长阶段,均要求有足够氧气,因此发菌室和出菇场所均要求空气新鲜,尤其是子实体形成时,代谢旺盛,呼吸强度大,对氧气需求量多,通风不良抑制菌盖生长,要加强通风换

气。 (5)光照。金针菇菌丝体生长时不需要光照,在黑暗条件下可生长良好。子实体分化需微弱的光线,强光能抑制菌柄生长,套纸筒能使菌柄伸长而柔嫩,菌盖的颜色变淡。 (6)酸碱度。金针菇在pH值3－8范围内都能生长,最适pH值为5－6。

食用菌最基础的生物学特性---光照

食用菌最基础的生物学特性---光照 食用菌无叶绿素，不能进行光合作用，因此，食用菌生长繁殖不需要直射阳光。那么也许有人要问，没有叶绿素就就不能进行光合作用了吗？比较例外的是蓝藻等原核生物虽然没有叶绿素等细胞器的存在。但却含有叶绿素a、藻蓝素等光合色素，也能进行光合作用，可惜的是目前没有证据显示食用菌有叶绿素a、藻蓝素等光合色素。 光照对食用菌有不同的影响，光照可影响食用菌的生长速度、合成能力和子实体的形成，有时光照影响子实体的向光性。光还对食用菌孢子的形成有重要意义，光照往往诱发有性和无性结构的形成。其次在孢子释放期间，产孢结构是绝对向光的，而且它们的孢子也向光。对于光在食用菌中触发产孢的机制，目前已比较清楚，这是近紫外光（near-UV）照射的结果。 根据食用菌对光照的反应，我们可以把食用菌分为对光敏感型和对光不敏感型。 大多数食用菌在菌丝体生长阶段不需要光，光对某些食用菌生长有抑制作用，过强的光线对菌丝体生长有害。大多数食用菌的子实体在分化和发育阶段都需要一定的散射光，没有这种散射光的刺激，子实体原基就不能形成。光照对子实体的形态、色泽、品质等有很大影响。不同的光强度和光质可以显著地改变菌柄的长度和菌盖形状。影响食用菌繁殖的波长大多接近紫外、紫色或蓝色的光谱范围内（大约320—490nm）有时黄、红或远红外区的波长也可影响繁殖。一

种食用菌可能不仅只有一种光反应，它可能对其他波长的光发生反应。尽管食用菌菌丝体的生长不受光的影响，但是接受光照生长的菌丝体将会影响其后的繁殖。 光对子实体形成的作用机理，目前还不十分清楚。通过日本尾田义冶等人的研究，已在半知菌类找到一种光受体，因从菌类中得到故被命名为真菌色素（mycochrome）。并了解到真菌色素并不像植物光敏素那样是一种单一的色素蛋白，它至少由蓝光吸收型（PB）和近紫外光吸收型（PNUV）两种色素体所组成。 需要注意的是双孢蘑菇子实体生长发育阶段不需要光照，即使在黑暗的条件下，子实体也能顺利发育，且菇体色泽洁白度高，蘑菇忌阳光直射，菌床管理可无光线的黑暗条件下进行。但间接的微弱的散射光对蘑菇生长没有妨碍。黑木耳的子实体在黑暗的环境下很难形成，有“无光不出耳”之说。据试验，黑木耳只有在光照强度为250～1000LX下，才能有正常的深褐色，在1000LX以上，光照适宜，子实体健壮肥厚、呈黑褐色。在微弱的光照条件下，耳片呈淡褐色，甚至白色，又小又薄，产量低。因为黑木耳是胶质菌，所以强烈的阳光以至短时间的曝晒也不会使黑木耳子实体干枯致死。这也是黑木耳能在全日光栽培成功的一个原因。金针菇栽培上，利用弱光培养柄长盖小的商品菇。

食用菌的形态实验报告

食用菌的形态实验报告 食用菌的形态实验报告 引言 食用菌是一类具有较高经济和营养价值的真菌，其形态特征对于菌种鉴定和培 养技术的研究至关重要。本次实验旨在观察和描述不同食用菌菌丝和子实体的 形态特征，以加深对其生物学特性的理解。 一、菌丝的形态特征 菌丝是食用菌的主要体部，由细长的菌丝丝状结构组成。本实验选取了三种常 见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。 1. 香菇 香菇的菌丝呈白色，细长而有弹性。在显微镜下观察，香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构。菌丝的直径约为5-10微米。 2. 金针菇 金针菇的菌丝呈白色，较细而柔软。在显微镜下观察，金针菇的菌丝呈现出较 为规则的平行排列，形成了一种纵向的纤维状结构。菌丝的直径约为3-5微米。 3. 平菇 平菇的菌丝呈白色，细长而有弹性，与香菇的菌丝相似。在显微镜下观察，平 菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。菌丝的直径约为5-10微米。 二、子实体的形态特征 子实体是食用菌的繁殖和营养器官，也是人们常见的食用部分。本实验选取了 三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。 1. 香菇

香菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。菌盖的表面光滑，呈棕 色或灰褐色，有时还带有白色的纹理。菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。 菌柄粗短，白色，质地坚实。 2. 金针菇 金针菇的子实体呈细长的柄状，菌盖呈圆锥状，边缘卷曲。菌盖的表面光滑， 呈乳白色或浅黄色，有时还带有淡黄色的斑点。菌褶稀疏，白色，呈放射状排列。菌柄细长，白色，质地柔软。 3. 平菇 平菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。菌盖的表面光滑，呈灰 白色或浅褐色，有时还带有淡黄色的斑点。菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。菌柄粗短，白色，质地坚实。 结论 通过本次实验观察和描述了香菇、金针菇和平菇的菌丝和子实体的形态特征。 香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构；金针菇的菌丝呈现出较 为规则的纵向纤维状结构；平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。在子实 体方面，香菇的菌盖呈扁平状，菌褶密集；金针菇的菌盖呈圆锥状，菌褶稀疏；平菇的菌盖呈扁平状，菌褶密集。这些形态特征对于食用菌的鉴定和培养技术 的研究具有重要意义。 未来研究方向 本次实验只观察了三种常见的食用菌，还有许多其他种类的食用菌有待进一步 研究。未来可以通过更加精细的实验设计和观察方法，探究不同食用菌的形态 特征差异，为菌种鉴定和培养技术的发展提供更多的参考依据。此外，还可以

金针菇栽培技术

金针菇栽培技术 一、概述 金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。?金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。?金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。?金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。? 二、生物学特性? 1.形态特征? 金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。? (1)菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。? (2)子实体子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。? 2.生长发育条件? (1)营养金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。 氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。? (2)温度金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。? (3)水分菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%

吃金针菇的好处及做法

吃金针菇的好处及做法吃金针菇的好处及做法 对于很多的身体症状来说金针菇都起着很重要的作用，金针菇不仅可以对于很多疾病起到预防作用，而且还有治疗的功效，同时还可以治疗很多的病因。现在的很多人来说或许应该都吃过金针菇，所以总的来说金针菇对于人体的吸收来说，还是很有益处的。 目录 1、金针菇的介绍 2、金针菇的营养价值 3、金针菇的功效与作用 4、吃金针菇的好处 5、金针菇的食物忌宜 6、金针菇的做法 7、孕妇吃金针菇好吗8、金针菇有毒吗 9、金针菇的保鲜方法 金针菇的介绍 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。 因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。 金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。 在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。 金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长。 必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。 金针菇菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，菌肉为白色。 质地细软而嫩，润而光滑，干部形似金针，故名金针菇。别名又叫冬蘑、金钱菌、冻菌、金菇。

金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。 金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。 有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。 金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。 目录 1、菜花的基本介绍 2、菜花的营养价值 3、菜花的功效与作用 4、菜花怎么做好吃 5、菜花不能和什么一起吃 6、菜花能减肥吗 7、糖尿病人能吃菜花吗8、经期能吃菜花吗 菜花的基本介绍 菜花又叫做花菜、花椰菜或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。 菜花富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮菜花不宜高温烹调，也不适合水煮。 原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。 菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格，这主要是由菜花的植物学特征决定的。 由于菜花的产品器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是养分储藏器官。 从生物学上讲，任何生物到生殖阶段是抗逆性最差的脆弱阶段，因此菜花在花球生长发育时期对高温、干旱、霜冻等不良环境条件的抵御能力较差。

金针菇的栽培技术

金针菇的栽培技术 金针菇色泽金黄或黄褐，菌柄颜色极似金针菜（故名金针菇）,脆嫩可口，味鲜，营养丰富，并有医疗作用。代料 金针菇色泽金黄或黄褐，菌柄颜色极似金针菜（故名金针菇）,脆嫩可口，味鲜，营养丰富，并有医疗作用。代料栽培是利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣等各种作物秸秆，以及树叶等各种农、林、工、副业的有机废物和下脚料栽培。金针菇是食用菌中的优良种类，有很好的经济效益，生产栽培市场前景看好。具体栽培技术如下。 (l）栽培时间的选择 金针菇为低温结实性真菌。主要栽培季节：地下栽培为9月-次年4月；地下道栽培夏季其内气温不高于15摄氏度（l3摄氏度更好），通风好的可周年栽培，高于18摄氏度的应用高温品种也可周年栽培。 (2）栽培方法 ①原料及配方玉米芯或锯末、棉籽壳等占95%，过磷酸钙1%，石膏1%，硫酸镁0.4%，生物学效率110%-140％。 ②培养料的配制（a）松木屑应用5％石灰水澄清浸泡18-20小时，以清水冲淋至中性，沥干备用。（b）锯屑愈陈旧愈好，其他培养料愈新鲜愈好。若无陈旧木屑，可把木屑薄铺于地面，用水喷湿，暴晒数周；或把木屑加水拌湿，堆积发酵，翻堆1次，数日后即可使用。（c）在棉籽壳和木屑配方中加不超过20％的碎稻草和废棉，保水性好，产量高。 ③装袋、灭菌、接种培养料配制好，堆闷1-2小时即装袋，当日必须装完。多用低压聚乙烯袋（4O-42厘米X17-18厘米），每袋装料500克。装料必须上下粗细松紧-致，袋口用塑料绳扎紧。扎口必须注意：(a）装好后，清除袋口残存的培养料，把袋内空气尽量向外排除

才扎。（b）紧贴培养料扎口。培养料全部装好把袋扎好口后灭菌，灭菌时间因袋大小不同而异，40-42厘米x17-18厘米大小的袋子，常压下灭菌10小时或高压灭菌2小时。灭菌后，待袋温降至25摄氏度以下接种。平均气温25摄氏度以上每瓶原种接35-40袋，使袋内料面有薄薄的-层菌种，以利发菌，防止杂菌侵入。平均气温20摄氏度以下，每瓶原种接70-80袋。 ④培养接种后，把菌袋移入培养室堆放发菌。堆高1米左右，宽以2袋长为度，堆与堆之间留走道。发菌过程中，室温保持22摄氏度，待发菌深人料内3厘米左右，保持20摄氏度，空气湿度60％-70%，黑暗，每7-8天检查1次，发现杂菌及时拣出。袋内培养料2/3或全部发好菌的，即可移入栽培室。 ⑤栽培当袋内料面雪白并有大量琥珀色液滴时，这是出菇的前兆，应立即催蕾。把袋口松开，室温保持10-13摄氏度，空气湿度85%-90%，二氧化碳含量0.1%以下，光照1-2勒（相当于每隔15天挂1盏3-5瓦的电灯泡的亮度），空气新鲜菌蕾长得丰盛健壮。通风时间：温度高时，早晚通风；温度低时，中午通风。并在袋上勤喷水，但不可向菌蕾直接喷水，也不可使水流入料内，以免菌蕾生长不良，-般5-15天就可出蓄。菌蕾形成后，将袋口拉下折叠，离料面3厘米，以增加通风量，并把凸出于培养料表面的老菌块拿掉，畸形的小菇拔除。待子实体长至袋口，拉直袋子，覆盖地膜保湿。金针菇高产优质的关键是定向延伸菌柄，其要点是：(a）保持0.114写～0.152％的二氧化碳浓度，促进菌柄延伸，抑制菌盖开伞；(b)1勒的弱顶光，菌柄长得快而整齐；（c）温度10-15摄氏度（6-10摄氏度最佳）,空气湿度90％-95%;(d）干湿交替（定期向袋四周空中喷雾）,适当通风，从而就可长出色白、质嫩、盖小、柄长的高产优质金针菇。

食用菌栽培技术复习题 第二章

食用菌栽培技术复习题第二章 第二章食用菌的生物学特性 一、形态结构 1）菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。 2）子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，供人们食用。 ㈠、菌丝体 1、概念 菌丝：由一个细胞萌发而成的管状细胞，宽度约为3~10μm。 菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多菌丝形成群体） 2、种类 担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。 ⑴单核菌丝；⑵双核菌丝 3、菌丝体的组织化 变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态。常见的变态组织有以下几种： ⑴菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。 功能：①抵抗不良环境；②贮存养分。 如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。 ⑵菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。 功能：①输送养料；②抵抗不良环境。 如：密环菌能产生典型的根状菌素。 ⑶子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。 功能：繁殖 ㈡、子实体：以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。 1、菌柄：绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。（有支持子实体和输送营养及水分的功能） 中央生：菌柄生于菌盖中央。如蘑菇 菌柄着生位置侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如侧耳 偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如香菇 2、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。（是内菌膜残留在菌柄上的环状物） 着生位置：有上、中、下三种。 3、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。（是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等） 注：各种食用菌的菌托、菌环的有无及大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。 4、菌盖： 形态：不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。 颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与发育阶段和环境条件特别是阳光有关。菌肉：根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型。 丝状菌肉：大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。这些菌丝虽然组成了子实