人教版高中化学选修5 蛋白质和核酸

课时跟踪检测〔十六〕蛋白质和核酸

1．化学与生产、生活、社会密切相关，如下说法错误的答案是()

A．葡萄糖、麦芽糖均能与银氨溶液反响

B．甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成四种二肽

C．富含蛋白质的豆浆煮沸后即可得人体所需的氨基酸

D．油脂在氢氧化钾溶液中水解可制得汽车洗涤用的液体肥皂

解析：选C葡萄糖、麦芽糖结构中均含有醛基，故均可与银氨溶液反响，A项正确；甘氨酸和丙氨酸缩合形成二肽可为①两甘氨酸缩合、②两丙氨酸缩合、③甘氨酸羧基与丙氨酸氨基缩合、④丙氨酸羧基与甘氨酸氨基缩合，故最多形成四种二肽，B项正确；富含蛋白质的豆浆煮沸后只是蛋白质的变性，并不会水解为氨基酸，C项错误；油脂在氢氧化钾溶液中水解可得高级脂肪酸钾，为液体肥皂的有效成分，故油脂在氢氧化钾溶液中水解可制得汽车洗涤用的液体肥皂，D项正确。

2．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()

解析：选D在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反响。

3．如下过程不属于化学变化的是()

A．在蛋白质溶液中，参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C．在蛋白质溶液中，参加硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子

解析：选A A项在蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后，析出的蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B 项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反响，是化学变化；C项在蛋白质溶液中参加硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反响，是化学变化。

4．如下关于蛋白质的表示错误的答案是()

A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性

B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

解析：选D只有含苯基的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色。

5．如下物质中既能与盐酸反响，又能与NaOH溶液反响的是()

①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH⑥CH3COOH

A．①②③B．①②④⑤

C．⑤⑥D．①②③⑤

解析：选D①NaHCO3是酸式盐，能和NaOH反响，能和盐酸反响，故符合题意；

②(NH4)2S能和盐酸反响生成硫化氢，和氢氧化钠反响生成氨气，故符合题意；③是两性氢氧化物，既能跟酸反响又能跟碱反响，故符合题意；④只能跟碱反响生成氨气，故不符合题意；⑤—COOH显酸性，—NH2显碱性，符合题意；⑥只能和碱反响，生成盐，故不符合题意。

6．将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸微热作用，其现象分别是()

A．显蓝色、无明显现象、显黄色

B．显蓝色、红色沉淀、无明显现象

C．无明显现象、变黑色、显黄色

D．无明显现象、红色沉淀、无明显现象

解析：选C淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖透过玻璃纸，而酶蛋白留在袋。新制Cu(OH)2悬浊液受热分解显黑色，酶蛋白遇浓HNO3发生颜色反响。

7．苯丙氨酸()有多种同分异构体。其中同时符合如下两个条件：①有带两个取代基的苯环；②有一个硝基直接连接在苯环上的异构体有() A．3种B．5种

C．6种D．10种

解析：选C根据题意，—NO2直接连在苯环上，如此另一取代基应为—C3H7，—C3H7有正丙基和异丙基两种异构体，再考虑在苯环上邻、间、对三种位置异构，得知符合条件的异构体共有六种。

8．人类肝脏蛋白质两谱三图三库已全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。如下关于乙肝病毒的说法不正确的答案是()

A．属于高分子化合物

B．水解的最终产物能与酸或碱反响

C．遇浓硝酸会变性

D．水解时碳氧键断裂

解析：选D乙肝病毒由蛋白质和核酸构成，蛋白质和核酸都是高分子化合物，A正确；蛋白质最终水解的产物是氨基酸，氨基酸既有—COOH，也有—NH2因此能与酸或碱反响，B正确；乙肝病毒的外壳是蛋白质，蛋白质与硝酸发生颜色反响，因此遇到浓硝酸会变性，C正确；蛋白质的水解只是肽键的断裂，碳氧键不断裂，D错误。

9．在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯基)溶液中参加以下几种物质：

(1)参加大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做____________________。

(2)参加甲醛溶液，现象为________________，此过程称为蛋白质的______________。

(3)参加浓硝酸并微热，现象为__________________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了__________反响。

解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析；甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反响。

答案：(1)产生白色沉淀盐析(2)产生白色沉淀变性(3)蛋白质变为黄色颜色10．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要容。酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是

(1)酪氨酸能发生的化学反响类型有________。

A．取代反响B．加成反响

C．酯化反响D．中和反响

(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。

①属于氨基酸且“碳骨架〞与酪氨酸一样；②羟基直接连在苯环上；③氨基(NH2)不与苯环直接相连。

(3)氨基酸能与碱反响，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反响的化学方程式：________________________________________________________________________。

解析：COOH能发生酯化反响、中和反响，含有苯环可发生取代反响和加成反响。符

合条件的同分异构体包括：

答案：(1)ABCD

(2)5

1．如下说法错误的答案是()

A．鸡蛋清和淀粉可以用浓硝酸鉴别

B．核酸是高分子化合物

C．分子式为C5H8O2，既与碳酸钠溶液反响又与溴的四氯化碳溶液反响的有机物有8种

D．乳酸薄荷醇酯()仅能发生水解、氧化、消去反响

解析：选D鸡蛋清遇浓硝酸显黄色，淀粉和浓硝酸不反响，可以鉴别，A正确，B正确；能与Na2CO3溶液反响生成CO2，说明此分子中含有羧基，能与溴的四氯化碳溶液反响说明此分子含有碳碳双键，根据碳链异构和双键、羧基官能团异构可得有8种同分异构体，分别为

水解，含—OH可发生氧化、消去反响，且含—OH能与Na反响等，如此除水解、氧化、消去反响外，还可发生置换反响，D错误。

2．百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式如下，如下有关该有机物的表示正确的答案是()

A．分子式为C8H10NO2

B．该有机物属于α­氨基酸

C．该有机物属于α­氨基酸的同分异构体有3种

D．该有机物与FeCl3溶液发生显色反响

解析：选D根据结构简式可知该物质的分子式为C8H9NO2，A错误；该有机物没有氨基、羧基，因此不属于氨基酸，B错误；该有机物属于α­氨基酸的同分异构体只有

1种，C错误；该有机物含有酚羟基，因此可以与FeCl3溶液发生显色反响，D正确。

3．如下关于蛋白质的表示中不正确的答案是()

A．蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，假如再参加水也不溶解

B．蛋白质的分子不能透过半透膜

C．重金属盐使蛋白质变性，但吞服“钡餐〞不会引起中毒

D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反响

解析：选A硫酸铵参加到蛋白质溶液中会使蛋白质盐析而不是变性；“钡餐〞是BaSO4，它是难溶性物质，不会产生大量的Ba2＋，不会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐〞

不会引起中毒。

4．由如下结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能够产生的氨基酸是()

解析：选D多肽水解时肽键断裂，如此该结构片段产生的氨基酸有CH3CH(NH2)COOH、H2NCH2COOH、HSCH2CH(NH2)COOH，故D符合。

5．某蛋白质充分水解后能别离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反响。3.75 g R与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，如此R的结构简式为()

解析：选A有机物R与KOH或HCl反响时为等物质的量完全反响，说明R分子中

＝75，如此有：75－16(—NH2)有一个氨基和一个羧基。此有机物的相对分子质量M r＝3.75

0.05

－45(—COOH)＝14()，说明R中还含有一个残基，如此R的结构简式为H2N—CH2—COOH。

6．色氨酸是植物体生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高

等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水易溶于盐酸或氢

氧化钠，其结构如下列图，如下关于色氨酸的说法不正确的答案是() A．色氨酸的分子式为C11H12N2O2

B．色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反响

C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反响生成盐

D．将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽

解析：选D根据结构简式可知色氨酸的分子式为C11H12N2O2，A正确；色氨酸分子中还有羧基、氨基和碳碳双键，能发生取代、加成、酯化、中和反响，B正确；氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，如此色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反响生成盐，C正确；由于同种氨基酸之间也形成二肽，如此将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下形成的二肽不止3种，D错误。

7．某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的异构体数目有() A．3种B．4种

C．5种D．6种

解析：选C氨基酸分子中一定含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，根据化学式C4H9NO2可知，除—NH2和—COOH外，剩余基团为“C3H6”。当烃基“—C3H6”无支链时的同分异构体为

8．F是新型降压药替米沙坦的中间体，可由如下路线合成：

(1)A→B的反响类型是________，D→E的反响类型是________，E→F的反响类型是________。

(2)写出满足如下条件的B的所有同分异构体__________________________(写结构简式)。

①含有苯环②含有酯基③能与新制Cu(OH)2悬浊液反响

(3)C中含有的官能团名称是________。固体C在加热条件下可溶于甲醇，如下C→D 的有关说确的是________。

a．使用过量的甲醇，是为了提高D的产率

b．浓硫酸的吸水性可能会导致溶液变黑

c．甲醇既是反响物，又是溶剂

d．D的化学式为C9H9NO4

(4)在一定条件下可水解为和R2—NH2，F在强酸和长时间加热条件下发生水解反响的化学方程式是________________________________。

解析：根据前后关系推出B、C结构简式即可。

答案：(1)氧化反响复原反响取代反响(3)硝基、羧基acd

高中化学选修五第四章蛋白质和核酸知识点

第三节蛋白质和核酸 一、氨基酸 1、氨基酸的分子结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。 2、氨基酸的物理性质 常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 （1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： ； （2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式： 氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。 （3）成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 【习题一】 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（） A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性； B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸； α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。 【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误； B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确； C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。所以共有4种，故C错误； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误； 故选：B。 【习题二】 下列叙述错误的是（） A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应 B．氨基酸具有两性 C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸 D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽； B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应； C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的； D．硫酸铜是重金属盐． 【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；

人教版高中化学选修5 蛋白质和核酸

课时跟踪检测〔十六〕蛋白质和核酸 1．化学与生产、生活、社会密切相关，如下说法错误的答案是() A．葡萄糖、麦芽糖均能与银氨溶液反响 B．甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成四种二肽 C．富含蛋白质的豆浆煮沸后即可得人体所需的氨基酸 D．油脂在氢氧化钾溶液中水解可制得汽车洗涤用的液体肥皂 解析：选C葡萄糖、麦芽糖结构中均含有醛基，故均可与银氨溶液反响，A项正确；甘氨酸和丙氨酸缩合形成二肽可为①两甘氨酸缩合、②两丙氨酸缩合、③甘氨酸羧基与丙氨酸氨基缩合、④丙氨酸羧基与甘氨酸氨基缩合，故最多形成四种二肽，B项正确；富含蛋白质的豆浆煮沸后只是蛋白质的变性，并不会水解为氨基酸，C项错误；油脂在氢氧化钾溶液中水解可得高级脂肪酸钾，为液体肥皂的有效成分，故油脂在氢氧化钾溶液中水解可制得汽车洗涤用的液体肥皂，D项正确。 2．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是() 解析：选D在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反响。 3．如下过程不属于化学变化的是() A．在蛋白质溶液中，参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，参加硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 解析：选A A项在蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后，析出的蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B 项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反响，是化学变化；C项在蛋白质溶液中参加硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反响，是化学变化。 4．如下关于蛋白质的表示错误的答案是()

人教版高中化学选修5第四章第三节 第2课时《蛋白质 酶 核酸》word学案

第2课时蛋白质酶核酸 [学习目标定位] 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。2.知道酶催化的特点。3.认识蛋白质、核酸等的意义。 1．蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 探究点一蛋白质的结构和性质 1．蛋白质的结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常

用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 (2)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 (3)蛋白质的水解 蛋白质―――――→酶、酸或碱水解多肽―――――→酶、酸或碱逐步水解 氨基酸 天然蛋白质水解的产物为α-氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C —N 键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH ，氮原子上连接氢原子，形成—NH 2。 (4)蛋白质的盐析 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入饱和(NH 4)2SO 4或Na 2SO 4溶液，试管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 ③结论：少量的盐[如(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4、NaCl 等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 (5)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ： 实验操作Ⅱ： ②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后

【人教版高中化学选修5】 第四章 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸 学习目标 1.了解氨基酸的组成和结构，并能以氨基酸的结构特点认识其性质。2.了解蛋白质的组成、结构和性质。3.了解酶催化的特点及核酸的组成、存在、生理功能。 一、氨基酸的结构与性质 1．分析下列四种人体所必需的氨基酸的结构，回答下列问题： 甘氨酸苯丙氨酸 丙氨酸谷氨酸 (1)归纳氨基酸的组成元素有哪些？氨基酸分子中共同含有的官能团有哪些？ 提示组成元素主要有C、H、O、N；共同含有的官能团：羧基、氨基。 (2)氨基酸所具有的共同结构是什么？最简单的氨基酸的名称是什么？ 提示；甘氨酸。 (3)上述氨基酸中，不含有手性碳原子的氨基酸名称是什么？ 提示甘氨酸。 2．天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。氨基酸具有两性： (1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式。 提示＋HCl―→。 (2)写出甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式。 提示＋NaOH―→＋H2O。

3．氨基酸中羧基和氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，形成肽键()，该反应又称为成肽反应。请写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，并指出反应的类型。 提示―→＋H2O 取代反应 深度思考 1．十肽中肽键的数目是多少？你认为发生成肽反应的氨基酸分子数与其产物多肽中肽键数目有何关系？ 提示9；n个氨基酸形成一条肽链时，含有(n－1)个肽键。 2．多肽种类繁多的原因是什么？ 提示形成多肽的氨基酸的种类数目不同；氨基酸的排列方式多样。 练中感悟 1．已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是() A．半胱氨酸属于α-氨基酸 B．半胱氨酸分子中有两个手性碳原子 C．半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S D．HS—CH2—CH2—CH2—NO2与半胱氨酸互为同分异构体 答案 B 解析半胱氨酸属于α-氨基酸，A项正确；半胱氨酸分子中只有一个手性碳原子，B错误；半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S，C项正确；HS—CH2—CH2—CH2—NO2与半胱氨酸具有相同的分子式，故它们互为同分异构体，D项正确。 2．苯丙氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有() A．4种B．3种C．2种D．1种 答案 A 解析同种氨基酸缩合反应生成二肽的化合物各有一种，苯丙氨酸和丙氨酸发生缩合反应生成二肽的化合物有两种。

最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养 1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。(宏观辨识与微观探析) 2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。(科学探究与创新意识) 3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。(科学态度与社会责任) 一、氨基酸的结构与性质 1.概念和结构: (1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)常见的氨基酸。 俗名结构简式系统命名 甘氨酸α-氨基乙酸 丙氨酸α-氨基丙酸 谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸α-氨基苯丙酸 2.氨基酸的性质:

(1)物理性质。 颜色状态熔点 溶解性 水强酸或强碱乙醇、乙醚 无色晶体较高大多数能溶能溶难溶 (2)化学性质。 ①两性。 氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。 a.α 氨基酸与盐酸的反应: 。 b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应: 。 ②成肽反应。 两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨 基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。例如, 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些? 提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。

人教版选修5有机化学基础《蛋白质和核酸》教案及教学反思

人教版选修5有机化学基础《蛋白质和核酸》 教案及教学反思 一、教案设计 1. 教学目标 •了解蛋白质和核酸的基本结构和功能，了解其在生物体内的作用； •掌握蛋白质和核酸的化学性质及其检测方法； •理解蛋白质和核酸的合成过程及其调节机制； •能够运用所学知识分析和解决相关问题。 2. 教学重点和难点 •蛋白质和核酸的结构和功能； •蛋白质和核酸的化学性质和检测方法； •蛋白质和核酸的合成过程及其调节机制。 3. 教学内容 3.1 蛋白质 1.蛋白质的基本结构和分类； 2.蛋白质的生物学功能； 3.蛋白质的化学性质和检测方法； 4.蛋白质的合成和调节机制。 3.2 核酸 1.核酸的基本结构和分类； 2.核酸的生物学功能； 3.核酸的化学性质和检测方法； 4.核酸的合成和调节机制。

4. 教学方法和教具 •讲授法； •实验演示法； •视频教学； •PowerPoint课件； •网络资源检索。 5. 教学过程 5.1 导入环节 通过提问或讲解生物体中出现的多种有机化合物，引出蛋白质和核酸的重要性。 5.2 讲授环节 •分步讲解蛋白质、核酸的基本结构和功能； •分步讲解蛋白质、核酸的化学性质和检测方法； •分步讲解蛋白质、核酸的合成和调节机制。 5.3 实验演示环节 通过实验演示，让学生了解蛋白质的凝固颜色反应和核酸的紫外吸收光谱特性。 5.4 视频教学环节 通过生动的视频教学，让学生进一步了解蛋白质和核酸的结构及其特殊的生物学功能。 5.5 总结反思环节 对上述内容进行概括和总结，巩固学生的记忆，引导学生反思课堂所学内容以及应用场景。

6. 作业布置 通过课程案例分析、研究论文阅读等形式，将所学知识运用到实际问题中。 二、教学反思 本次教学针对有机化学基础课程中的《蛋白质和核酸》进行了详细讲解。总体来说，此次教学做到了以下几点。 1. 教学目标明确 本次课程设置了特定的教学目标，此目标既包含了知识层面，也包括了能力培养方面，对帮助学生全面掌握所学内容有良好的促进作用。 2. 教学设计合理 本次教学设计采用了讲授法、实验演示法、视频教学等多种方法，充分利用了多种教学资源，全面提高了教学效果。同时，课堂教学内容分为蛋白质和核酸两部分，严谨而又实用。 3. 教学过程高效 教学过程中，通过提问、演示、实验等多种形式，不断促进学生的思考和互动，使学生更好地理解和掌握蛋白质和核酸的基本结构和功能。同时，通过总结环节，进一步优化了教学效果。 4. 教学效果优秀 经过本次教学，学生已经全面了解了蛋白质和核酸的基本结构、功能、合成和调节机制。同时，学生也掌握了相关的化学性质和检测方法。此次教学效果良好，对于学生未来学习路线提供了有益的指导。

人教版高中化学选修5(练习)第4章 第3节 蛋白质和核酸---作业及答案

第四章第三节蛋白质和核酸 一、选择题 1．为保障全民健康公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是() A．使多糖水解B．使油脂水解C．使氨基酸变性D．使蛋白质变性2．下列物质中能与盐酸反应的物质有() A．①③B．②④C．①②D．③④ 3．(双选)下列关于蛋白质的说法中正确的是() A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 4．下列关于酶的叙述中，不正确的是() A．酶是一种糖类物质B．大多数酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性5．下列有关核酸的叙述中，正确的是() A．除病毒外，一切生物都有核酸存在 B．核酸是由C、H、O、P、N等元素组成的小分子有机物 C．核酸是生物的遗传物质D．组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸 6．下列说法正确的是() A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 7．(2015·新疆高级月考)在实验室进行下列实验，括号内的实验用品都能用到的是() A．硫酸铜晶体里结晶水含量的测定(坩埚、温度计、硫酸铜晶体) B．蛋白质的盐析(试管、醋酸铅溶液、鸡蛋白溶液) C．钠的焰色反应(铂丝、氯化钠溶液、稀盐酸) D．肥皂的制取(蒸发皿、玻璃棒、甘油) 8．氨基酸在溶液中按两种方式电离 以下判断正确的是()

人教版高中化学选修五教案：4-3 蛋白质和核酸-------

第三节蛋白质和核酸 ●本节解读 1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。 2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。 3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。 ●教学地位 蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。 知识点一氨基酸的结构与性质 1.组成和结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其通式可写为 RCHNH2COOH。 2．性质 (1)物理性质 溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚 溶解性大多数能溶能溶难溶 (2)化学性质 (1)与酸反应： (2)与碱反应： [指出]结论：氨基酸具有两性。 [思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ [学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

(3)成肽反应： 二肽 氨基酸氨基酸二肽 [思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 [答案]四种 氨基酸→多肽→蛋白质 3．常见的氨基酸 俗名结构简式系统命名 甘氨酸H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸CH3CHNH2COOH] α­氨基丙酸 谷氨酸HOOC CH2 CH2CHNH2COOH 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸C6H5CH2CH NH2COOH α­氨基苯丙酸 [展示] 名称俗称结构简式 氨基乙酸甘氨酸 α—氨基丙酸丙氨酸 α—氨基苯丙酸苯丙氨酸 α—氨基戊二酸谷氨酸 启示思考 1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形

高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5

高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5 第三节蛋白质与核酸 一、教学内容 1、课标中得内容 《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸与蛋白质,第 2点:能说出氨基酸得组成、结构特点与主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康得关系、 第3点:了解蛋白质得组成、结构与性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等得意义,体会化学科学在生命科学发展中所起得重要作用。 活动与探究建议②实验:酶得催化作用、 ③阅读与讨论:蛋白质结构得复杂性、?④实验:蛋白质得性质。 ２、教材中得内容 蛋白质就是生命得基础,就是一类非常重要得含氮生物高分子化合物,它水解得最终产物就是氨基酸。这节内容从蛋白质在生物界得广泛存在引入,教材先介绍氨基酸得结构与性质,在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质得四级结构,然后重点讨论了蛋白质得水解、盐析、变性、颜色反应等性质。教材最后对酶与核酸作了介绍、 本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象得解释,通过这节知识得学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命"。氨基酸得教学,应抓住氨基酸就是多官能团化合物,在教学中应用迁移、替代、延伸得方法来突破难点、蛋白质得性质就是本节得重点,可考虑用边讲边学生实验得方法进行,并注意结合生活中得一些事例来加深学生对蛋白质性质得理解、酶与核酸就是现代生物工程研究得一个重要内容,它得作用与意义越来越为人们所认识,越来越被人们所重视,可以结合我国在这一领域所取得得成就对学生进行生动得爱国主义教育。 二、教学对象分析 1、知识技能方面:在必修２教材中,有“基本营养物质"一节,已经简单介绍了蛋白质得性质,学生已经学习羧基得有关性质,在生物课中已学习酶与核酸得知识,本节教学可在这些学生已有知识得基础上展开、

人教版高中化学选修5有机化学基础知识点

有机化学基础 第一章认识有机化合物 第一节有机化合物的分类 第二节有机化合物的结构特点 第三节有机化合物的命名 第四节研究有机化合物的一般步骤和方法 归纳与整理复习题 第二章烃和卤代烃 第一节脂肪烃 第二节芳香烃 第三节卤代烃 归纳与整理复习题 第三章烃的含氧衍生物 第一节醇酚 第二节醛 第三节羧酸酯 第四节有机合成 归纳与整理复习题 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 第二节糖类 第三节蛋白质和核酸 归纳与整理复习题 第五章进入合成有机高分子化合物的时代 第一节合成高分子化合物的基本方法 第二节应用广泛的高分子材料 第三节功能高分子材料 归纳与整理复习题 结束语——有机化学与可持续发展 高二化学选修5《有机化学基础》知识点整理一、重要的物理性质 1．有机物的溶解性 （1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的（指分 子中碳原子数目较多的，下同）醇、醛、羧酸等。 （2）易溶于水的有：低级的 [ 一般指 N(C ) ≤ 4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。（它们都能与水形成氢键）。 （3）具有特殊溶解性的： ①乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇来 溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机

物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加 入乙醇既能溶解 NaOH ，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触， 加快反应速率，提高反应限度。 ②苯酚：室温下，在水中的溶解度是9.3g（属可溶），易溶于乙醇等有机溶剂，当温度高 于65℃时，能与水混溶，冷却后分层，上层为苯酚的水溶液，下层为水的苯酚溶液，振 荡后形成乳浊液。苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液，这是因为生成了易溶性的钠盐。 ③乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液还能通过反应吸收挥发 出的乙酸，溶解吸收挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。 ④ 有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体。蛋白质在浓轻金属盐（包括铵盐）溶液中溶解 ．． 度减小，会析出（即盐析，皂化反应中也有此操作）。但在稀轻金属盐（包括铵盐） 溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。 ⑤ 线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型则难溶于有机溶剂。 *⑥ 氢氧化铜悬浊液可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成绛蓝色溶液。 2．有机物的密度 （1）小于水的密度，且与水（溶液）分层的有：各类烃、一氯代烃、氟代烃、酯（包括油 脂） （ 2）大于水的密度，且与水（溶液）分层的有：多氯代烃、溴代烃（溴苯等）、碘代烃、硝基苯 3．有机物的状态 [ 常温常压（ 1 个大气压、 20℃左右） ] （1）气态： ①烃类：一般 N(C) ≤ 4 的各类烃注意：新戊烷 [C(CH 3)4] 亦为气态 ②衍生物类： 一氯甲烷（ CH 3Cl，沸点为 - 24.2℃） 氟里昂（ CCl 2F2，沸点为 - 29.8℃） 氯乙烯（ CH2==CHCl ，沸点为 - 13.9℃） 甲醛（ HCHO ，沸点为 - 21℃） 氯乙烷（ CH3CH2Cl ，沸点为12.3℃） 一溴甲烷（ CH 3Br，沸点为 3.6℃）

高三化学选修5_《蛋白质和核酸》学案2

第三节蛋白质和核酸 【学习目标】 1.通过阅读能写出常见的氨基酸的结构简式，能说出氨基酸的组成和结构特点。 2.从官能团的角度认识氨基酸的性质。 3.能说出蛋白质的元素组成及结构特点，能说出蛋白质的主要性质（如：盐析、变性等）并能加以解释。 4.知道酶的催化性能；简单认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义。 【问题导引】 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的结构有怎样的特点？分子中含有哪些官能团？氨基酸的分类有什么？通式可以表示为？ 2．常见的氨基酸有哪些？写出其结构简式 3.氨基酸的性质 (1)物理性质（色、态、溶解性、熔点等方面） (2)化学性质 ①氨基酸的两性写出甘氨酸与HCl、NaOH的反应方程式 ②氨基酸脱水成肽 什么是成肽反应？甘氨酸与丙氨酸混合反应生成的二肽有几种？ 二、蛋白质的结构与性质 1．哪些物质中存在蛋白质？它的组成元素有？它属于天然有机高分子化合物吗？ 2．蛋白质具有怎样的结构？蛋白质分子结构中最显著的特征是什么？ 3．蛋白质的性质

(1)两性为什么蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应？ (2)水解蛋白质的水解过程是怎样的？ (3)盐析 什么是盐析？完成课本P89实验4-2相关问题，回答盐析的结果是什么？它的应用是？ (4)变性 什么是蛋白质的变性？它的影响因素有哪些？完成课本P89实验4-3相关问题，回答变性的结果是怎样的？盐析和变性有什么区别？（从含义、作用、特征、实质、用途、影响因素等方面比较） ［思考］1．在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？ 2．医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌，为什么？3．松花蛋的腌制原理是什么？ (5)颜色反应 完成课本P89实验4-4的相关问题 三、酶 ⑴酶的含义： ⑵酶的催化作用具有哪些特点？ 四、核酸

2016-2017年《金版学案》化学·选修5有机化学基础(人教版)习题：第四章3蛋白质和核酸

第四章生命中的基础有机化学物质 3 蛋白质和核酸 1．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是() A．H2N—CH2—COONa B．H2N—CH2—COOH D．H2N—CH2—COO－ 解析：在NaOH溶液中甘氨酸分子中羧基与氢氧根离子发生中和反应。 答案：D 2． 是一种由三种α­氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式，这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是()

答案：D 3．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是() A．高温加热B．紫外线照射 C．加食盐水D．NaOH溶液 解析：蛋白质在加热、紫外线照射、强碱等作用下变性。 答案：C 4．下列有关核酸的说法中不正确的是() A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物 B．根据组成，核酸分为DNA和RNA C．DNA大量存在于细胞质中 D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸解析：核酸是含磷的生物高分子化合物，据组成可分为DNA和RNA，DNA大量存在于细胞核中。 答案：C 5．今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻 底水解后得到下列四种氨基酸：

请计算回答： (1)这个“多肽”是几肽？________肽(填汉字)。 (2)该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成(指一分子该多肽完全水解)？________个(填数字)。 解析：(1)氨基酸在形成多肽的同时只掉下小分子H2O，而每种氨基酸分子中都只含有1个N原子，故多肽中的N原子数等于氨基酸分子数，故该多肽是十肽。(2)十肽中含有9个肽键，如果每个氨基酸分子仅有1个羧基和氨基，则该多肽中应有11个O原子，因此多余的O原子都由氨基戊二酸提供，且每个这样的氨基酸可提供2个O原子，故水解后可生成4个氨基戊二酸。 答案：(1)十(2)4 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48 分) 1．某些高温油炸食品中含有一定量的(丙 烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题：

高二化学下学期 第13周 第4章 第3节 蛋白质、核酸及教案-人教版高二全册化学教案

蛋白质和核酸

【方案Ⅱ】课题研究，自主学习 可供参考的研究课题： （1）氨基酸的种类及用途；（2）人类研究蛋白质功能的意义；（3）蛋白质结构的复杂性；（4）我国科学家在蛋白质方面开展了哪些研究；（5）蛋白质与人体健康；

（6）蛋白质变性知识的应用。 二、活动建议 【实验4－2】蛋白质盐析实验 1．实验所用的蛋白质溶液不能太稀，而且要现配现用。配制鸡蛋白溶液时，不能使蛋黄混入，因为蛋白和蛋黄是两类不同性质的蛋白质。 2．做盐析实验时，饱和溶液不能加得太少，如果加入固体，效果会 更明显。在所有的盐中，具有特别强的盐析能力，不论在弱酸性溶液中还是在中性溶液中都能沉淀蛋白质。其他的盐（如钠和镁的氯化物或硫酸盐）要使溶液呈酸性时才能盐析完全。使用时，使溶液呈酸性反应，会更有利于盐析作用。 【实验4－3】蛋白质变性实验 1．蛋白质溶液不能太稀，醋酸铅的质量分数应为1%。 2．可用、溶液代替醋酸铅溶液，效果相同。 3．可补充甲醛溶液使蛋白质变性的实验。实验时，将甲醛溶液酸化或将蛋白质溶液酸化，会提高试剂的灵敏度并加快蛋白质的凝结。 【实验4－4】蛋白质颜色反应实验 1．实验所用的浓硝酸应不低于40%。 2．也可向未稀释的鸡蛋清液体上滴加浓硝酸8～10滴，很快就显示黄色。或将浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白羽毛上，也立即显现黄色。 第三节蛋白质和核酸 课前预习学案 一、预习目标 预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 二、预习内容 (一)、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸概念： 2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。 注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式 (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 （二）、蛋白质 1、蛋白质的性质 （1）颜色反应：。 （2）变性 在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 （3）盐析 蛋白质溶液加入某些溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 （4）水解 2、组成和结构：

2020-2021学年度高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结以及例题导析

蛋白质和核酸 【学习目的】 1、理解氨基酸、蛋白质与人体安康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义； 2、掌握氨基酸和蛋白质的构造特点及其重要的化学性质。 【要点梳理】 要点一、氨基酸的构造和性质 蛋白质是生命活动的主要物质根底，氨基酸是组成蛋白质的根本构造单位，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。因此，研究氨基酸、蛋白质、核酸等根本的生命物质的构造，有助于揭开生命现象的本质。 1．氨基酸的组成和构造。 (1)氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。 (2)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。α-氨基酸的构造简式可表示为： 常见的α-氨基酸有许多种。如： 2．氨基酸的物理性质。 天然氨基酸均为无色晶体，主要以内盐形式存在，熔点较高，在200℃～300℃时熔化分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 提示： (1)内盐是指氨基酸分子中的羟基和氨基作用。使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子(如 )。 (2)氨基酸具有一般盐的物理性质。 3．氨基酸的主要化学性质。 (1)氨基酸的两性。 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反响生成盐。 氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。 不同的氨基酸在水中的溶解度最小时的pH(即等电点)不同，可以通过控制溶液的pH别离氨基酸。 (2)氨基酸的成肽反响。 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成 含有肽键()的化合物，称为成肽反响。例如： 由两个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫二肽。由三个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫三肽，以此类推，三肽以上均可称为多肽。相对分子质量在10000以上并具有一定空间构造的多肽，称为蛋白质。 4．α-氨基酸的鉴别。 大多数α-氨基酸在pH为5.5时与茚三酮()的醇溶液共热煮沸，可以生成蓝紫色物质，与脯氨酸和羟脯氨酸生成黄色，这一显色反响可以用于识别除脯氨酸和羟脯氨酸以外的α-氨基酸。 5．氨基酸与人体安康的关系。 组成生物体内蛋白质的氨基酸只有20余种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，它们是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，这8种氨基酸称为必需氨基酸。肉、蛋、鱼、奶等食物富含由必需氨基酸构成的蛋白质，是人体必需氨基酸的主要来源。因此，为了维护人体的

2019-2020年高中选修5 有机化学基础化学第三节 蛋白质和核酸人教版习题精选三十六

2019-2020年高中选修5 有机化学基础化学第三节蛋白质和核酸人教版习题精 选三十六 第1题【单选题】 化学与人类生活、生产和社会可持续发展密切相关，下列说法正确的是( ) A、在食品袋中放入盛有硅胶、生石灰的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质 B、为了防止蛋白质盐析，疫苗等生物制剂应冷冻储存 C、白酒标签上注有“酒精度52%Vol”字样，它表示100g该白酒中含有52g酒精 D、人体细胞内存在的HCO3^﹣～H2CO3与HPO4?～HPO4^2^﹣维持了酸碱的生理平衡 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 下列有关酶的说法中不正确的是( ) A、酶是具有催化作用的蛋白质 B、酶具有选择性和专一性 C、高温或重金属盐能降低酶的活性 D、酶只有在强酸、强碱性条件下才能发挥作用 【答案】： 【解析】：

第3题【单选题】 日常生活中，常用到化学知识．下列说法不正确的是( ) A、维生素C高温时容易被破坏，所以不宜热锅爆炒蔬菜 B、构成人体蛋白质的20多种氨基酸都能通过人体自身合成 C、某些铁盐溶于水生成的Fe（OH）3胶体，可除去水中的悬浮颗粒等杂质 D、可用燃烧的方法鉴别真丝围巾和合成纤维围巾 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 下列关于“生活中的化学”的叙述中不正确的是( ) A、棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 B、误食重金属盐，可立即喝大量牛奶或生蛋清进行解毒 C、食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质 D、新居室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、甲苯等有机物会污染室内空气【答案】：

【解析】： 第5题【单选题】 下列关于蛋白质的说法错误的是( ) A、蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命 B、任何一种蛋白质只含有碳、氢、氧、氮四种元素,不含其它元素 C、肌肉、血清、毛发、指甲中都含有蛋白质 D、一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 下列有关叙述正确的是( ) A、淀粉、油脂、杜仲胶和纤维素都由碳、氢、氧元素组成，都是天然高分子化合物 B、糖类、油脂和蛋白质都能发生水解 C、聚乳酸在微生物作用下可降解成小分子，对环境有利 D、蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内最终水解成葡萄糖 【答案】： 【解析】：

一轮复习 人教版 蛋白质和核酸 学案 (不定项)

第3讲蛋白质和核酸 [课标要求] 1.阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成 2.概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子 [核心素养] (教师用书独 具)1.基于对蛋白质和核酸功能的说明，认同蛋白质是生命活动的主要承担者、核酸是遗传信息的携带者，并通过蛋白质和核酸的结构和功能之间的关系，认同结构与功能相适应的观点。(生命观念) 2.通过推导氨基酸的结构通式、脱水缩合的过程以及DNA和RNA的结构，培养分析和处理信息的能力，并尝试构建蛋白质和DNA的结构模型。(科学思维) 3.结合蛋白质与人体健康方面的关系，形成崇尚健康文明的生活方式，成为健康中国的促进者和实践者。(社会责任)考点1蛋白质是生命活动的主要承担者 一、组成蛋白质的氨基酸及其种类 二、蛋白质的结构和功能的多样性 1．多肽的形成及过程 (1)过程a名称：脱水缩合；场所：核糖体。

(2)物质b：二肽。多个氨基酸发生a过程形成的产物被称为多肽。 (3)结构c：肽键。 (4)H2O中H原子的来源：H来自相邻氨基酸的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)；O来源于羧基(—COOH)。 (5)由n个氨基酸形成的一条肽链上至少有1个游离的氨基和1个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。 2．蛋白质结构多样性与功能多样性的关系 1．具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。(×)提示：构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 2．非必需氨基酸不能在人体细胞内合成。(×)提示：不能在人体细胞内合成的是必需氨基酸。 3．细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质。(×)提示：氨基酸的排列顺序和多肽链的空间结构不同，蛋白质的结构也不同。 4．血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接。(×)提示：血红蛋白的不同肽链之间的化学键不是肽键，而是其他的化学键。 5．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变。(×)提示：蛋白质的空间结构被破坏，其特定功能会改变。 6．在蛋白酶的作用下，蛋白质水解过程中肽键断裂。(√) 1．长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因。(必

高中化学 蛋白质和核酸 教案

蛋白质和核酸教案 一、教学目标 1．知识目标 （1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。 （2）了解蛋白质的结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 （3）了解蛋白质的用途。 （4）了解酶的作用和用途。 （5）了解核酸的作用。 2．能力和方法目标 通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。调动学习化学的积极性。 3．情感和价值观目标 通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。 通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。 二、教材分析 本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。蛋白质在日常生活中是常见的物质。所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。 三、教材处理和教学策略： 整节重点难点：蛋白质的性质。 教学课时：二课时 第一课时重点难点：蛋白质的性质。 第二课时重点难点：氨基酸的性质和肽的形成 教材中，主要突出蛋白质的性质，还有是氨基酸的性质和成肽反应。

建议将本节书分两个课时教学：第一课时先从学生已经了解过的蛋白质的性质入手，必修2讲蛋白质的性质时，简单介绍了灼烧蛋白质的现象和蛋白质的颜色反应，先让学生回忆总结，引入蛋白质的变性，盐析，水解，再简介结构完全以学生已有的知识作为引导进行探索。以问题为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性 第二课时着重介绍蛋白质水解的产物——氨基酸，羧基的性质学生已熟悉，氨基的性质是新知识，但氨的性质也是较熟悉的。利用学生已学内容，让学生充分思考探索氨基酸的性质。同时还复习相关知识。 四、教学过程和说明 第二课时 （说明：第一课时重在实验事实，证明蛋白质的性质；第二课时重在书写，要把相关的知识能书写出来。） 复习：蛋白质的性质 蛋白质的灼烧 （1）颜色反应 （2）变性 （3）盐析 （4）水解 [板书]二、氨基酸： [板书] 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物； [讲述] 注意 (1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： (2) α-氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 (3) α-氨基酸是构成蛋白质的基石。

2022新高考 一轮复习 人教版 蛋白质和核酸 教案

第3讲蛋白质和核酸 1.组成蛋白质的氨基酸的元素组成、结构与种类 “8种必需氨基酸” 甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。婴儿多1种：组氨酸。 2.蛋白质的合成 (1)二肽的形成过程

①过程a：脱水缩合，物质b：二肽，结构c：肽键。 ②H2O中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。 (2)蛋白质的形成过程 提醒(1)在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽要经过加工后才能形成有一定结构和功能的蛋白质。 (2)氨基酸脱水缩合时R基中的氨基或羧基一般不发生脱水缩合，参与脱水缩合反应的是位于中心碳原子上的氨基或羧基。但在蛋白质空间结构形成过程中可能会发生R基中的氨基和羧基的脱水缩合。 3.蛋白质结构多样性与功能多样性 巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能

(1)氨基酸的空间结构不同，也是蛋白质分子多样性的原因之一() 提示×氨基酸的空间结构不等于蛋白质的空间结构。在回答蛋白质多样性原因时应特别注意一定要强调多肽链盘曲、折叠及其形成的空间结构(即蛋白质空间结构)。 (2)相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸(√) (3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(×) (4)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量(√) (5)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变(×) (6)人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质都含有20种氨基酸(×) 1.人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸称为必需氨基酸，共8种，婴儿比成人多的一种必需氨基酸为组氨酸。因此，评价蛋白质营养价值时，格外注重必需氨基酸的种类和含量。 必修① P21“与生活的联系” 2.1965年，我国科学家终于完成了结晶牛胰岛素的全部合成，且合成的胰岛素与天然胰岛素具有一样的生物活性。必修① P24“科学史话” 1.(科学探究)蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。 提示能。因为高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有破坏氨基酸之间的

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第3讲 蛋白质和核酸 [目标要求] 蛋白质、核酸的结构和功能。 考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算 1．组成蛋白质的氨基酸 教材中的隐性知识 源于必修1 P 30“与社会的联系”：必需氨基酸成人有8种，巧记为甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。婴儿多1种：组氨酸。 2．蛋白质的合成及其结构层次 (1)二肽的形成过程 ①过程a ：脱水缩合(一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基相连接，同时脱去一分子水)，物质b ：二肽，结构c ：肽键。 ②H 2O 中H 来源于氨基和羧基；O 来源于羧基。 (2)蛋白质的结构层次 C 、H 、O 、N 等元素――→组成 氨基酸――→脱水 缩合 多肽(链)――→一或数条 盘曲、折叠蛋白质 教材中的隐性知识 (1)源于必修1 P 30“图2－11”：胰岛素由两条肽链构成，通过二硫键(－S －S －)相互结合在一起，其中共含有3个二硫键。 (2)源于必修1 P 30“正文”：由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能够盘曲、折叠，

形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 (3)源于必修1 P31“图2－12”：血红蛋白分子是一种由574个氨基酸组成的蛋白质分子，含有4条多肽链。 3．蛋白质的多样性 (1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(×) (2)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽(×) (3)氨基酸遇双缩脲试剂呈现紫色反应(×) (4)胰岛素的不同肽链之间通过肽键相连(×) (5)氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能(×) (6)蛋白质是生物体主要的能源物质(×) (1)(源于必修1 P29“正文”)请叙述氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。 (2)(源于必修1 P32“与社会的联系”)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 (3)(源于必修1 P32“与社会的联系”)蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。能。因为蛋白质变性后空间结构改变，没有破坏氨基酸之间的肽键。 (4)(源于必修1 P38“复习与提高”)人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但红细胞主要承担运输氧的作用，心肌细胞承担心脏律动作用，请从蛋白质结构的角度分析红细胞和心肌细胞两种细胞功能不同的主要原因：蛋白质的功能是由氨基酸种类、数目和排列顺序、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构决定的。