人教版高中化学选修五教案：4-3 蛋白质和核酸-------

第三节蛋白质和核酸

●本节解读

1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。

2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。

3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。

●教学地位

蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。

知识点一氨基酸的结构与性质

1.组成和结构

氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其通式可写为

RCHNH2COOH。

2．性质

(1)物理性质

溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚

溶解性大多数能溶能溶难溶

(2)化学性质

(1)与酸反应：

(2)与碱反应：

[指出]结论：氨基酸具有两性。

[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？

[学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

(3)成肽反应：

二肽

氨基酸氨基酸二肽

[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。

[答案]四种

氨基酸→多肽→蛋白质

3．常见的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸H2N—CH2COOH 氨基乙酸

丙氨酸CH3CHNH2COOH] α­氨基丙酸

谷氨酸HOOC CH2 CH2CHNH2COOH 2-氨基-1,5-戊二酸

苯丙氨酸C6H5CH2CH NH2COOH α­氨基苯丙酸

[展示] 名称俗称结构简式

氨基乙酸甘氨酸

α—氨基丙酸丙氨酸

α—氨基苯丙酸苯丙氨酸

α—氨基戊二酸谷氨酸

启示思考

1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？

【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形

成n 肽，其中含有(n －1)个肽键。 考点一

氨基酸的化学性质

【问题导思】

①氨基酸为什么具有两性？

【提示】 氨基酸分子中含—COOH 和—NH 2两种官能团。

②氨基酸的成肽反应有什么断键规律？

【提示】 羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。

③甘氨酸和丙氨酸的混合物反应形成的二肽有几种结构？写出相应二肽的结构简式。

【提示】 4种。H 2NCH 2C —NCH 2COOHOH 、CH 3CHC —NCHCOOHNH 2OHCH 3、

H 2NCH 2C —N —CHCOOHOHCH 3、CH 3CHC —NCH 2COOHNH 2OH

1．氨基酸的两性

氨基酸分子中的氨基能结合H ＋，能与酸反应；而羧基能电离出H ＋，能与碱反应。

2．缩合反应

(1)两分子间缩合

CH 2COOHNH 2＋CH 2COOHNH 2―→CH 2NH 2CONHCH 2COOH ＋H 2O

(2)分子间或分子内缩合成环

2RCHCOOHNH 2――→一定条件下

NH 2CH 2CH 2CH 2COOH ――→一定条件下

(3)缩聚成多肽或蛋白质

n CH 2COOHNH 2――→一定条件下

H-【NHCH 2CO 】n-OH ＋(n －1)H 2O

既能与酸又能与碱反应的物质：Al 、Al 2O 3、Al(OH)3、氨基酸、弱酸弱碱盐[如(NH 4)2CO 3]、

弱酸的酸式盐(如NaHCO 3)。

[课堂练习]

1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（ ）

①NaHCO 3 ②(NH 4)2S ③Al(OH)3 ④NH 4Cl ⑤甘氨酸 ⑥CH 3—COOH

A.①②③ B ．①②④⑤ C ．⑤⑥ D ．①②③⑤

2.下列物质中与甘氨酸互为同系物的是( )；互为同分异构体的是( )。 A.C 2H 5ONO 2 B.C 2H 5NO 2

3.分子式为C 8H 14N 2O 5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A 的分子式为( )

A.C 5H 7NO 3

B.C 5H 9N 2O 5

C.C 5H 9NO 2

D.C 5H 9NO 4

4.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种? ( )

A.2种

B.4种

C.6种

D.8种

5.0.2摩尔的某氨基酸，质量为33克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基，

其余部分为饱和烃基。它的一种结构简式是 ，名称

是 。

6.已知-NH 2连在苯环上显碱性,O=C -NH 2连在苯环上显中性;分子式为C 7H 7NO 2的有机物中,其

分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A 、B 、C 、D 。具体要求:A 既有酸

性又有碱性,B 只有酸性,C 只有碱性,D 显中性(均写任意一种)

7.已知有机物A 分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中:

(1)A 、F 、G 的结构简式为：___________,____________,______________.

(2)生成H 的化学方程式为：__________________________________.

[答案] 1．D 2．C 、B 3．D 4．D （提示）设这两种氨基酸分别为A 、B,形成三肽的连

接方式有:AAA 、AAB 、ABA 、BAA 、BBB 、BBA 、BAB 、ABB,共有八种。

5．、苯丙氨酸 6．

7.（1）A ：H 2N-CH 2-COOCH 3 ，F ：ClH 3N-CH 2-COOH ，G ：H 2N-CH 2-COONa

（2）

知识点二

蛋白质的结构与性质 1.组成和结构

(1)组成 1．蛋白质是一类非常重要的高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由 C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，有些蛋白质中含有P ，少量蛋白质还含有微量Fe 、Cu 、Zn 、

Mn 等。

(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基

酸共8种，非必需氨基酸共12种左右。

(2)结构

一级结构――→卷曲盘旋和折叠二级结构――→盘曲折叠三级结构(三维)――→亚基的立体排布

亚基间相互作用与布局

四级结构

[展示]一级结构 二级结构 三级结构 四级结构

2．性质

(1)两性 在多肽链的两端存在着羧基和氨基，而且，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质

与氨基酸一样也是两性分子，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。

(2)水解 水解过程

蛋白质――→水解多肽――→水解氨基酸 断键方式

肽键中的C —N 键断裂

(3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na 2SO 4、(NH 4)2SO 4、MgSO 4等]达到一定浓度

时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。

②结果：盐析只改变了蛋白质的溶解度而没有改变它们的生理活性，是一个可逆的过程。

③应用：常用于分离提纯蛋白质。

(4)变性

①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变

的现象。

②影响因素 物理因素

加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X 射线等 化学因素

强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等 ③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是不可逆过程。

(5)颜色反应

分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一般天然蛋白质都含有苯环，常用此

性质来鉴别蛋白质。

(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。

2．蛋白质在生产、生活中的作用

(1)蛋白质存在于一切细胞中，是一切生命体的重要构成物质。

(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的

纺织原料。

启示思考

2．如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？

【提示】 棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦

羽毛气味产生的布料为丝织品。

考点二渗析、盐析、变性的比较

【问题导思】

①医用酒精、84消毒液、紫外线杀菌消毒的原理是什么？

【提示】使病毒细菌(蛋白质)变性。

②能否用BaCO3作为钡餐试剂？解释原因。

【提示】不能。BaCO3＋2HCl===BaCl2＋CO2↑＋H2O，BaCl2为重金属盐，易使蛋白质变性。

③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？

【提示】生鸡蛋、牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质。

(3)蛋白质的盐析

①按下列实验操作完成实验：

②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，

试管内蛋白质均，加蒸馏水后沉

淀。

③结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]

能蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则

会使蛋白质溶解度而从溶液中，这种作

用称为。

④蛋白质的盐析是一个过程，采用和可分离提纯蛋白质。

(4)蛋白质的变性

①按下列实验操作完成实验：

实验操作Ⅰ实验操作Ⅱ

②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均；加入蒸馏水后沉淀。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：

物理因素：、加压、搅拌、振荡、、超声波等；

化学因素：、、、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

④蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中，同时也会失去。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

渗析盐析变性

内涵利用半透膜分离胶体

粒子与小分子和离子

加入无机轻金属盐使胶体中

的物质析出

一定条件下，使蛋白质凝聚失去

原有生理活性

条件胶体、半透膜、水浓的盐溶液如(NH4)2SO4、，

Na2SO4、NaCl溶液等

加热、紫外线、X射线、重金属

盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等

变化实质物理变化物理变化化学变化特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性

用途

除杂，如：除去淀粉溶

胶中的NaNO3杂质

分离提纯蛋白质

消毒、灭菌，如：给果树使用波

尔多液，保存动物标本等

例2(2013·淄博高二调研)下列叙述正确的是()

A．蛋白质溶液中加入大量食盐细粒，搅拌，蛋白质沉淀，此沉淀不溶于水

B．高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性

C．棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素

D．误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒

练习题2．(2013·陕西下列有机物在适当的浓度时，不能用于杀菌、消毒的是() A．苯酚溶液B．乙醇溶液C．乙酸溶液D．乙酸乙酯溶液

例2【解析】盐析后的蛋白质仍能溶于水，A项错误；羊毛的成分是蛋白质，C项错误；误服重金属盐后，可以喝含大量蛋白质的牛奶解毒，D项错误。【答案】 B

2 【解析】苯酚、乙醇、乙酸均能使蛋白质变性，故能用于杀菌、消毒。【答案】 D

知识点三酶与核酸

1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。

2．酶的性质.

（1）具有蛋白质的性质。

（2）具有催化作用。

（3）具有高效的催化作用。

3．酶作催化剂的特点：

（1）催化效率高（比一般催化剂高107~1013倍）；

（2）具有高度的专一性；

（3）反应条件温和、不需要加热。

4．核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。

DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。

RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）

通过对酶、核酸的了解我们对蛋白质有了一些认识，但要认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——氨基酸。

1．在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是()

A．仅②④B．仅①②C．仅①②③D．①②③④

2．某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”

代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图

可代表一种()

A．氨基酸B．醇钠C．卤代羧酸D．酯

3．(2013·西安高陵质检)下列物质能够自身聚合成高分子化合物的是()

4．(2013·长沙高二质检)用酒精灭菌消毒，可使细菌和病毒蛋白质的生理活性发生变化。这种变化属于()

A．水解B．变性C．盐析D．颜色反应

5．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”可选用的方法是()

A．滴加浓盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧

6．(2016·长沙高二质检)有关天然产物水解的叙述不正确的是()

A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

7．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入() A．饱和Na2SO4溶液B．浓NaOH溶液

C．饱和CaSO4溶液D．浓BaCl2溶液

8．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许

多有机反应中发挥作用。在下图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是()

9．生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是()

①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蜘蛛丝的主要成分都是蛋白质⑤蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打或稀氨水

A．①④⑤B．②③④C．①②④⑤D．全部

10．(2013·韶关高二检测)近年来高铁酸钾(K2FeO4)已经被广泛应用在水处理方面，高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾，是一种集氧化、吸附、凝聚、杀菌的新型高效的多功能水处理剂。高铁酸钾在水处理过程中涉及到的过程正确的有()

①蛋白质的变性②蛋白质的盐析③胶体聚沉④盐类水解⑤焰色反应⑥氧化还原反应

A．①②③④B．①③④⑥C．②③④⑤D．②③⑤⑥

11．用一种化学试剂鉴别NaAlO2溶液、硅酸钠溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液五种无色溶液，该试剂是()

A．NaOH溶液B．稀盐酸C．浓硝酸D．食盐水

12．以下各种模型图都由C、H、O、N中的一种或多种元素构成。下列说法正确的是()

A．图①是球棍模型，其化学式为：C3H7O2N，是一种蛋白质

B．图②是比例模型，其化学式为：C9H13NO，该物质既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应

C．图③是球棍模型，其化学式为：C9H10O3,1 mol该物质能消耗3 mol氢氧化钠

D．图③是比例模型，其化学式为：C9H13ON，能够发生消去反应

13．苯丙氨酸(CHNH2C6H5CH2COOH)有多种同分异构体。其中同时符合下列两个条件：①有带两个取代基的苯环；②有一个硝基直接连接在苯环上的异构体有()

A．3种B．5种C．6种D．10种

14．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：

(1)加入大量饱和食盐水，现象为________________，此过程叫做________。

(2)加入甲醛溶液，现象为________________，此过程称为蛋白质的________。

(3)加入浓硝酸并微热，现象为________________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。

(4)加热煮沸，现象为________________，此过程称为蛋白质的________。

15．在下列物质中：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋白质变性的是________，能使蛋白质发生盐析的是________。

1【解析】既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的物质有：多元弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸弱碱盐[如(NH4)2S]、两性化合物[如Al(OH)3]、氨基酸、Al等。【答案】 D

2 【解析】先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝

球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所表示的结构式为：，为氨基

乙酸。【答案】 A

3【解析】有机物分子中同时含有—COOH和—OH或—COOH和—NH2，则能够自身发生缩聚反应。【答案】 C

4【解析】杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。【答案】 B

5【解析】含有苯基的蛋白质的颜色反应是滴加浓硝酸，不是浓盐酸或浓硫酸；蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，而纤维素无。【答案】 D

6【解析】纤维素与淀粉水解时，最终产物均为葡萄糖。【答案】 D

7【解析】蛋白质发生盐析的条件是加入浓的轻金属盐，A项合格，C项因CaSO4微溶，B、D两项因使蛋白质变性。【答案】 A

8【解析】酶作为生物催化剂，在适宜的温度下其催化性能很高，但如果温度过高就会失去生理活性，其催化性能降低甚至丧失，综合分析只有D曲线符合。【答案】 D 9【解析】甲醛有毒，不能用于浸泡食用品(海产品)；变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了氧化反应。【答案】 A

10【解析】高铁酸钾具有强氧化性，可以使蛋白质变性，①正确；属于电解质，可以使胶体聚沉，③正确；高铁酸钾被还原后生成的三价铁离子水解生成氢氧化铁胶体具有吸附作用，可以净水，④⑥正确。【答案】 B

11 【解析】NaAlO2、Na2SiO3、Na2CO3三种无机盐均能与硝酸反应，并表现出各不相同的现象；蔗糖溶液遇硝酸无明显现象；鸡蛋白遇浓硝酸显黄色。【答案】 C

12 【解析】①是α氨基丙酸，不是蛋白质，A错误；②是球棍模型，B错误；③是比例模型，分子中含有苯环、羟基和氨基，C错误，D正确。【答案】 D 13【解析】试按题意写出苯环上连两个取代基：其一为硝基(—NO2)，其余全部归为另一取代基，应为—C3H7，—C3H7有正丙基和异丙基2种，再考虑到两个取代基的位置有“邻、间、对”3种，得异构体6种。【答案】 C

14【解析】饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称为盐析；甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应；蛋白质加热会变性而凝聚。

【答案】(1)产生白色沉淀盐析(2)产生白色沉淀变性

(3)产生沉淀并变为黄色颜色(4)产生白色沉淀变性

15【解析】Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生盐析。

【答案】②④⑥①③⑤

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高中化学选修五第四章蛋白质和核酸知识点

第三节蛋白质和核酸 一、氨基酸 1、氨基酸的分子结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。 2、氨基酸的物理性质 常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 （1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： ； （2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式： 氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。 （3）成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 【习题一】 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（） A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性； B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸； α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。 【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误； B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确； C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。所以共有4种，故C错误； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误； 故选：B。 【习题二】 下列叙述错误的是（） A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应 B．氨基酸具有两性 C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸 D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽； B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应； C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的； D．硫酸铜是重金属盐． 【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；

高中化学第四章第3节 蛋白质和核酸知识点

第三节蛋白质和核酸 蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞、组织、肌肉、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。 一、氨基酸 1、氨基酸的分子结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。 2、氨基酸的物理性质 常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 （1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： ； （2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式： 氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。 （3）成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的结构

蛋白质是一类高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。 蛋白质分子结构的显著特征是：具有独特而稳定的结构。蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序、特定空间结构相关。 2、蛋白质的性质 （1）水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到各种氨基酸。 （2）盐析 少量的盐能促进蛋白质溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的活性。因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。 （3）变性 影响蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。 变性是一个不可逆(填“可逆”或“不可逆”)的过程，变性后的蛋白质生理活性也同时失去。 （4颜色反应 颜色反应一般是指浓硝酸与含有苯基的蛋白质反应，这属于蛋白质的特征反应。 3、蛋白质的一级结构是指各种氨基酸的连接方式和排列顺序； 蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构； 蛋白质的三级结构是指在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构； 蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。 三、酶 1、定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。

《蛋白质》说课稿

《蛋白质》说课稿 高二年级化学组邱庆圆这节内容是人教版高中化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》的第一课时。我从以下三个方面加以阐述。 一、教学分析 （一）、说内容 本节内容是在学生已经学习了烃和烃的衍生物的基础上学习的一节新知识，因此，它在教材中所起的作用既是对以前学过的官能团性质的归纳总结，而且又是对新组合出来的物质性质的新知识的介绍。学生在学习了“烃”和“烃的衍生物”之后，对官能团的结构和性质有了深刻的认识，本节课的内容研究的是多官能团的高分子化合物――蛋白质，是对多官能团认识的再次深入和完善；蛋白质具有生物活性，是人类必须的营养物质之一，是生命的物质基础，对认识生活化学、生命化学具有重要指导意义。因此，本节课的内容是极其重要的。另外本节内容在结构体系上体现了人们对科学的认识过程和方法，是进行引导－探究式教学的极佳素材，对培养学生的科学探究方法和创造意识有着重要意义。 （二）、说对象（根据学生确定教学重难点） 对高二普通班学生来说，由于基础比较薄弱，前面虽然已经学习过官能团的性质，也具备了一定的理论基础和推理能力，但对某些有机物的形成和主要性质的理解还处于探索阶段。因此我认为这节课的重难点确定为： （1）教学重点： 蛋白质的主要性质（学生在生物学中已经学习过蛋白质具有生物活性的性质，但生物和化学研究的角度不同，化学主要研究蛋白质的物理、化学性质。） （2）教学难点： 蛋白质的形成过程（由于比较抽象，要结合动画演示，变抽象为具体。） （三）、说目标 根据新课程标准的要求，联系学生的认识基础和心理特征，将这节课的教学目标确定为如下几个方面： （1）知识与技能目标 使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。并能够应用蛋白质的性质解释实际生活问题。（2）过程与方法目标 通过对实验现象的分析，加深对物质性质的理解，并迁移成规律性知识，以培养学生的逻辑推导能力和运用化学知识解决实际问题的能力。 （3）情感态度价值观目标 使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，认识生命的价值，对学生渗透辩证唯物主义思想。通过化学实验探究教学，激发学生的兴趣，营造宽松、愉快的教学氛围，让学生体会到合作的愉快，培养协作的团队精神。 二、教学策略 （一）、说教法 根据学生已有的认知结构和教材内容的特点，我选择了以学生自主探索、合作学习的“引导—探究式”教学模式。在教学中，通过发挥教师的主导作用，优化课堂结构，采用如下流程：

最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养 1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。(宏观辨识与微观探析) 2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。(科学探究与创新意识) 3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。(科学态度与社会责任) 一、氨基酸的结构与性质 1.概念和结构: (1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)常见的氨基酸。 俗名结构简式系统命名 甘氨酸α-氨基乙酸 丙氨酸α-氨基丙酸 谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸α-氨基苯丙酸 2.氨基酸的性质:

(1)物理性质。 颜色状态熔点 溶解性 水强酸或强碱乙醇、乙醚 无色晶体较高大多数能溶能溶难溶 (2)化学性质。 ①两性。 氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。 a.α 氨基酸与盐酸的反应: 。 b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应: 。 ②成肽反应。 两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨 基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。例如, 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些? 提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。

人教版高中化学选修5(练习)第4章 第3节 蛋白质和核酸---作业及答案

第四章第三节蛋白质和核酸 一、选择题 1．为保障全民健康公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是() A．使多糖水解B．使油脂水解C．使氨基酸变性D．使蛋白质变性2．下列物质中能与盐酸反应的物质有() A．①③B．②④C．①②D．③④ 3．(双选)下列关于蛋白质的说法中正确的是() A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 4．下列关于酶的叙述中，不正确的是() A．酶是一种糖类物质B．大多数酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性5．下列有关核酸的叙述中，正确的是() A．除病毒外，一切生物都有核酸存在 B．核酸是由C、H、O、P、N等元素组成的小分子有机物 C．核酸是生物的遗传物质D．组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸 6．下列说法正确的是() A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 7．(2015·新疆高级月考)在实验室进行下列实验，括号内的实验用品都能用到的是() A．硫酸铜晶体里结晶水含量的测定(坩埚、温度计、硫酸铜晶体) B．蛋白质的盐析(试管、醋酸铅溶液、鸡蛋白溶液) C．钠的焰色反应(铂丝、氯化钠溶液、稀盐酸) D．肥皂的制取(蒸发皿、玻璃棒、甘油) 8．氨基酸在溶液中按两种方式电离 以下判断正确的是()

高中化学《蛋白质》第一课时教案 大纲人教版

第四节蛋白质 ●教学目标 1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途； 2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育； 3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。 ●教学重点 蛋白质的性质 ●教学难点 蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。 ●课时安排 一课时 ●教学方法 边讲边实验 ●教学用具 试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。 (NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。 ●教学过程 ［引入新课］在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？ ［生］头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌…… ［师］看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。 ［板书］第四节蛋白质 ［讲述］1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。 ［板书］一、蛋白质的组成 1.组成元素 ［师］请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？ ［学生回答，教师板书］C、H、O、N、S、P ［师］那么蛋白质的基本组成单元是什么？ ［生］氨基酸。 ［师］那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。 ［学生阅读后回答］氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。 ［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。 ［板书］2.氨基酸 ［学生板书］

人教版高中化学选修五教案：4-3 蛋白质和核酸-------

第三节蛋白质和核酸 ●本节解读 1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。 2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。 3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。 ●教学地位 蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。 知识点一氨基酸的结构与性质 1.组成和结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其通式可写为 RCHNH2COOH。 2．性质 (1)物理性质 溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚 溶解性大多数能溶能溶难溶 (2)化学性质 (1)与酸反应： (2)与碱反应： [指出]结论：氨基酸具有两性。 [思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ [学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

(3)成肽反应： 二肽 氨基酸氨基酸二肽 [思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 [答案]四种 氨基酸→多肽→蛋白质 3．常见的氨基酸 俗名结构简式系统命名 甘氨酸H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸CH3CHNH2COOH] α­氨基丙酸 谷氨酸HOOC CH2 CH2CHNH2COOH 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸C6H5CH2CH NH2COOH α­氨基苯丙酸 [展示] 名称俗称结构简式 氨基乙酸甘氨酸 α—氨基丙酸丙氨酸 α—氨基苯丙酸苯丙氨酸 α—氨基戊二酸谷氨酸 启示思考 1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形

河南博爱高中化学第四章蛋白质和核酸第2课时导学案无解答新人教版

第四章生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸（第2课时） 课前自主学习 【基础知识】 二、蛋白质的结构与性质 1、组成和结构 组成元素：还有少量的 蛋白质是高分子化合物 2、化学性质 (1)水解： 条件： 水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到 (2)盐析： 定义：。盐析是过程。 目的：采用多次盐析和溶解，可以。 (3)变性： 物理因素包括：等 化学因素包括：等。 蛋白质的变性过程是的过程。 (4)颜色反应： 含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。 (5)灼烧： 课堂学习交流 【思考交流】 1、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰 富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？ 2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？

3、松花蛋腌制原理是什么？ 4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 5、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 6、盐析与变性有什么区别？ 【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较 聚，丧失生理活性 3、蛋白质的分离与提纯： 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液， 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。 4、蛋白质的鉴别方法： ①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色； ②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；

高二化学下学期 第13周 第4章 第3节 蛋白质、核酸及教案-人教版高二全册化学教案

蛋白质和核酸

【方案Ⅱ】课题研究，自主学习 可供参考的研究课题： （1）氨基酸的种类及用途；（2）人类研究蛋白质功能的意义；（3）蛋白质结构的复杂性；（4）我国科学家在蛋白质方面开展了哪些研究；（5）蛋白质与人体健康；

（6）蛋白质变性知识的应用。 二、活动建议 【实验4－2】蛋白质盐析实验 1．实验所用的蛋白质溶液不能太稀，而且要现配现用。配制鸡蛋白溶液时，不能使蛋黄混入，因为蛋白和蛋黄是两类不同性质的蛋白质。 2．做盐析实验时，饱和溶液不能加得太少，如果加入固体，效果会 更明显。在所有的盐中，具有特别强的盐析能力，不论在弱酸性溶液中还是在中性溶液中都能沉淀蛋白质。其他的盐（如钠和镁的氯化物或硫酸盐）要使溶液呈酸性时才能盐析完全。使用时，使溶液呈酸性反应，会更有利于盐析作用。 【实验4－3】蛋白质变性实验 1．蛋白质溶液不能太稀，醋酸铅的质量分数应为1%。 2．可用、溶液代替醋酸铅溶液，效果相同。 3．可补充甲醛溶液使蛋白质变性的实验。实验时，将甲醛溶液酸化或将蛋白质溶液酸化，会提高试剂的灵敏度并加快蛋白质的凝结。 【实验4－4】蛋白质颜色反应实验 1．实验所用的浓硝酸应不低于40%。 2．也可向未稀释的鸡蛋清液体上滴加浓硝酸8～10滴，很快就显示黄色。或将浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白羽毛上，也立即显现黄色。 第三节蛋白质和核酸 课前预习学案 一、预习目标 预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 二、预习内容 (一)、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸概念： 2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。 注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式 (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 （二）、蛋白质 1、蛋白质的性质 （1）颜色反应：。 （2）变性 在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 （3）盐析 蛋白质溶液加入某些溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 （4）水解 2、组成和结构：

蛋白质的结构与性质--第四届全国高等院校化学专业师范生教学素质大赛参赛教案

蛋白质的结构与性质--第四届全国高等院校化学专业师范 生教学素质大赛参赛教案 第四届全国高等院校化学专业师范生 教学素质大赛(初赛) 选修5(人教版) 第四章生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质与核酸 第二课时蛋白质的结构与性质 参赛学校:西华师范大学 参赛选手:白晓燕 指导教师:杨秀培教授 蛋白质的结构与性质 一、教学设计思路分析 (一) 教材内容分析 1. 教学内容 人教版普通高中课程标准实验教科书化学(选修5)第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质与核酸，此节内容分为三个课时，本节课为第二课时。 2. 地位和作用 蛋白质是生命中的基础有机化学物质之一，也是人体必需的营养素。本章第一节和第二节分别学习了油脂和糖类，以及它们在人体中的作用和转化关系，为学习蛋白质奠定了思想基础。在本节内容中，前一课时学习了氨基酸，氨基酸是蛋白质结构的基础，而蛋白质的性质也是酶的特性的理论基础，具有承上启下的作用，同时蛋白质在均衡人体营养维持人体健康方面有着重要的作用。 (二) 学情分析

1. 有利因素 学生学习了氨基酸的结构和性质，对由氨基酸通过脱水缩合而成的蛋白质结构和性质有一定的了解，同时，基于对糖类的学习，学生已经掌握了一定有机高分子的学习方法 2. 不利因素 蛋白质属有机高分子化合物，空间结构复杂，学生受定式思维的影响难以明确蛋白质分子空间结构对其活性和功能的影响 (三)教学设计基本思路 建构主义理论认为学生是“学习主体”，学习是在“学习情景”中通过“协作”和“会话”自主实现“知识意义构造”的过程。所以，本课教学设计特别注重“情境创设”和“自主探究”，用生活中的事例和实验创设情境，“自主探究”强调学生自己观察现象总结规律的过程，再辅以教师的讲解和归纳，加深学生对知识的理解和意义构造，启发和引导学生达成教学目标。 新课的引入通过介绍关于三聚氰胺引起的蛋白质缺乏病症和毒胶囊事件，联系生活实际，引导学生关注生活，关注营养均衡和健康，同时激起学生学习兴趣。老师再引导学生从蛋白质的结构入手，学习蛋白质的性质。蛋白质的基本组成单元是氨基酸，而氨基酸的结构和成键方式在前一课时已经学过，因此并不注重氨基酸，而是通过以氨基酸为基础， 学习蛋白质四级结构和影响蛋白质活性和功能的因素。然后结合生活实例学习蛋白质的化学性质。教师要求学生能够根据实验说明自己动手实验，通过观察现象得出结论。通过小组成员合作探究活动，让学生体验科学探究的过程，提高实践能力和从现象到本质的科学态度。 二、教学设计方案 (一)教学目标

人教版高中化学选修五导学案：4.3.1 氨基酸的结构与性质 答案不全-精选学习文档

4.3 蛋白质和核酸 4.3.1氨基酸的结构与性质 [教学目标] 1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。 2.知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。 [重点]氨基酸的性质 [难点]氨基酸的结构特点 一、知识回顾 1．蛋白质是重要的营养物质 它由不同按不同的排列顺序互相结合而构成的高分子化合物。因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的和氨基(—NH2)。 2．迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有种，并且绝大多数是，举出几种常见的氨基酸： 二、新课导入 探究点一氨基酸的结构 1．写出下列氨基酸的结构简式 甘氨酸：；丙氨酸：； 苯丙氨酸：； 谷氨酸：。 (1)氨基酸分子中含有的官能团是和，属于取代羧酸。 (2)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H被取代的产物。 2．天然氨基酸均为，结构简式可表示为。下列氨基酸的系统名称是：甘氨酸；丙氨酸；苯丙氨酸；谷氨酸。[归纳总结] (1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸。 (2)氨基酸分子中共有的官能团是—NH2和—COOH。 [当堂检测] 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种() A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠 2．分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体数目为() A．2种B．3种C．4种D．5种 探究点二氨基酸的性质 1．天然的氨基酸均为晶体，熔点，能溶于或溶液中，大部分溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 2．氨基酸分子中含有酸性官能团，碱性官能团。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 (1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 (2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”。(1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是 该反应中，羧基的断键位置是。 (2)氨基酸在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水， 缩合形成含有()的化合物，叫做，成肽反应是分子间脱水反应，属于反应。 (3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含的化合物称为多肽。 (4)分析下图多肽链属于肽，形成该化合物的氨基酸有种，含有肽键的数目是。[当堂检测] 3．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有() A．4种B．3种C．2种D．1种 4．L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为。下列关于L-多巴的叙述不正确的是()

高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5

高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5 第三节蛋白质与核酸 一、教学内容 1、课标中得内容 《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸与蛋白质,第 2点:能说出氨基酸得组成、结构特点与主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康得关系、 第3点:了解蛋白质得组成、结构与性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等得意义,体会化学科学在生命科学发展中所起得重要作用。 活动与探究建议②实验:酶得催化作用、 ③阅读与讨论:蛋白质结构得复杂性、?④实验:蛋白质得性质。 ２、教材中得内容 蛋白质就是生命得基础,就是一类非常重要得含氮生物高分子化合物,它水解得最终产物就是氨基酸。这节内容从蛋白质在生物界得广泛存在引入,教材先介绍氨基酸得结构与性质,在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质得四级结构,然后重点讨论了蛋白质得水解、盐析、变性、颜色反应等性质。教材最后对酶与核酸作了介绍、 本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象得解释,通过这节知识得学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命"。氨基酸得教学,应抓住氨基酸就是多官能团化合物,在教学中应用迁移、替代、延伸得方法来突破难点、蛋白质得性质就是本节得重点,可考虑用边讲边学生实验得方法进行,并注意结合生活中得一些事例来加深学生对蛋白质性质得理解、酶与核酸就是现代生物工程研究得一个重要内容,它得作用与意义越来越为人们所认识,越来越被人们所重视,可以结合我国在这一领域所取得得成就对学生进行生动得爱国主义教育。 二、教学对象分析 1、知识技能方面:在必修２教材中,有“基本营养物质"一节,已经简单介绍了蛋白质得性质,学生已经学习羧基得有关性质,在生物课中已学习酶与核酸得知识,本节教学可在这些学生已有知识得基础上展开、

2016-2017年《金版学案》化学·选修5有机化学基础(人教版)习题：第四章3蛋白质和核酸

第四章生命中的基础有机化学物质 3 蛋白质和核酸 1．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是() A．H2N—CH2—COONa B．H2N—CH2—COOH D．H2N—CH2—COO－ 解析：在NaOH溶液中甘氨酸分子中羧基与氢氧根离子发生中和反应。 答案：D 2． 是一种由三种α­氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式，这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是()

答案：D 3．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是() A．高温加热B．紫外线照射 C．加食盐水D．NaOH溶液 解析：蛋白质在加热、紫外线照射、强碱等作用下变性。 答案：C 4．下列有关核酸的说法中不正确的是() A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物 B．根据组成，核酸分为DNA和RNA C．DNA大量存在于细胞质中 D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸解析：核酸是含磷的生物高分子化合物，据组成可分为DNA和RNA，DNA大量存在于细胞核中。 答案：C 5．今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻 底水解后得到下列四种氨基酸：

请计算回答： (1)这个“多肽”是几肽？________肽(填汉字)。 (2)该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成(指一分子该多肽完全水解)？________个(填数字)。 解析：(1)氨基酸在形成多肽的同时只掉下小分子H2O，而每种氨基酸分子中都只含有1个N原子，故多肽中的N原子数等于氨基酸分子数，故该多肽是十肽。(2)十肽中含有9个肽键，如果每个氨基酸分子仅有1个羧基和氨基，则该多肽中应有11个O原子，因此多余的O原子都由氨基戊二酸提供，且每个这样的氨基酸可提供2个O原子，故水解后可生成4个氨基戊二酸。 答案：(1)十(2)4 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48 分) 1．某些高温油炸食品中含有一定量的(丙 烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题：

高中化学教案 氨基酸 蛋白质 核酸(省一等奖)

《蛋白质》教案及教学反思 一、教学目标 1. 知识与技能：了解氨基酸的结构特点与性质；了解蛋白质的组成和结构；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 2. 过程与方法：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。 3. 情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过对“结构决定性质”的认知探究，培养学生化学学科的核心素养，并激发学生积极进取，追求真理的热情。 二、教学重难点 1. 重点：氨基酸和蛋白质的性质。 2. 难点：蛋白质的结构；结构决定性质的化学学科核心素养的培养。 三、教学方法 实验探究法、对比分析法 四、教学过程

《蛋白质》是人教版选修五《有机化学基础》的重要内容，这一课题的学习能帮助学生认识化学在科研、生活等方面发挥的重要作用，体现化学学科的实用性和化学服务生活的核心素养，通过认真研读教材以及课程标准确立了教学三维目标，充分挖掘教材，借助视频和实验等资源为课堂教学服务，丰富了课堂。本堂课在教学设计上，思路清晰，重点突出，板块分明，通过臭豆腐为何“闻着臭、吃着鲜”引入，激发学生学习兴趣；以问题任务驱动教学，通过氨基酸结构模型的认知，设

计学生的活动及讨论环节，让学生自己挖掘出知识点，推理得出氨基酸的基本性质；通过蛋白质组成与结构的介绍，让学生进行微观探析，深化宏观辨识；通过“结构决定性质”的核心素养推理，结合实验教学，让学生充分了解蛋白质的性质，调动了学生学习的热情，凸显学科特征和实验功能；通过“是真的吗”进行实时反馈，让学生感受到化学学科应用于生活的特点，激发学生努力学好化学并将之服务于生活的社会责任感；最后通过一段科学前沿视频以及作业布置，开拓学生视野，培养和增强了学生的社会责任感。 生活离不开化学，化学让生活更加美好！

高中化学 蛋白质和核酸 教案

蛋白质和核酸教案 一、教学目标 1．知识目标 （1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。 （2）了解蛋白质的结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 （3）了解蛋白质的用途。 （4）了解酶的作用和用途。 （5）了解核酸的作用。 2．能力和方法目标 通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。调动学习化学的积极性。 3．情感和价值观目标 通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。 通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。 二、教材分析 本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。蛋白质在日常生活中是常见的物质。所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。 三、教材处理和教学策略： 整节重点难点：蛋白质的性质。 教学课时：二课时 第一课时重点难点：蛋白质的性质。 第二课时重点难点：氨基酸的性质和肽的形成 教材中，主要突出蛋白质的性质，还有是氨基酸的性质和成肽反应。

建议将本节书分两个课时教学：第一课时先从学生已经了解过的蛋白质的性质入手，必修2讲蛋白质的性质时，简单介绍了灼烧蛋白质的现象和蛋白质的颜色反应，先让学生回忆总结，引入蛋白质的变性，盐析，水解，再简介结构完全以学生已有的知识作为引导进行探索。以问题为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性 第二课时着重介绍蛋白质水解的产物——氨基酸，羧基的性质学生已熟悉，氨基的性质是新知识，但氨的性质也是较熟悉的。利用学生已学内容，让学生充分思考探索氨基酸的性质。同时还复习相关知识。 四、教学过程和说明 第二课时 （说明：第一课时重在实验事实，证明蛋白质的性质；第二课时重在书写，要把相关的知识能书写出来。） 复习：蛋白质的性质 蛋白质的灼烧 （1）颜色反应 （2）变性 （3）盐析 （4）水解 [板书]二、氨基酸： [板书] 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物； [讲述] 注意 (1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： (2) α-氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 (3) α-氨基酸是构成蛋白质的基石。

高中化学人教版选修5教案

之全学案导学练习化学选修5（有机化学基础）（人教） 目录 第一章认识有机化合物 第一节有机化合物的分类 第二节有机化合物的结构特点 第三节有机化合物的命名 第四节研究有机化合物的一般步骤和方法 第二章烃和卤代烃 第一节脂肪烃 第二节芳香烃 第三节卤代烃 第三章烃的含氧衍生物 第一节醇酚 第二节醛 第三节羧酸酯 第四节有机合成 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 第二节糖类 第三节蛋白质和核酸 第五章进入合成高分子化合物的时代 第一节合成高分子化合物的基本方法

第二节应用广泛的高分子材料 第三节功能高分子材料 化学模拟卷（一） 化学模拟卷（二） 化学模拟卷（三） 化学模拟卷（四） 化学模拟卷（五） 化学模拟卷（六） 化学模拟卷（七） 化学模拟卷（八） 化学模拟卷（九） 化学模拟卷（十） 附录： 附录（一）：常见离子的颜色 附录（二）：常见化合物的颜色 附录（三）：常见物质溶解性表 附录（四）：气态氢化物稳定性表 附录（五）：无机物俗名、别名及化学名称、化学式对照表附录（六）：有机物俗名、别名及化学名称、化学式对照表参考答案 人教版选修5（有机化学基础）配套练习 一、有机化学和有机化合物

1.有机化学：研究有机物的组成、结构、性质、制备方法及应用的科学。 2.有机化合物：通常把含碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。但少数含碳元素的化合物，如碳的氧化物、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物、非金属碳化物、氰化物、硫氰化物等属于无机物。 二、有机化学史 “有机化学”这一名词于1806年首次由贝采里乌斯提出。当时是作为“无机化学”的对立物而命名的。由于科学条件限制，有机化学研究的对象只能是从天然动植物有机体中提取的有机物。因而许多化学家都认为，在生物体内由于存在所谓“生命力”，才能产生有机化合物，而在实验室里是不能由无机化合物合成的。 1824年，德国化学家维勒（öhler）从氰经水解制得草酸；1828年他无意中用加热的方法又使氰酸铵转化为尿素。氰和氰酸铵都是无机化合物，而草酸和尿素都是有机化合物。维勒的实验结果给予“生命力”学说第一次冲击。此后，乙酸等有机化合物相继由碳、氢等元素合成，“生命力”学说才逐渐被人们抛弃。 由于合成方法的改进和发展，越来越多的有机化合物不断地在实验室中合成出来，其中，绝大部分是在及生物体内迥然不同的条件下合成出来的。“生命力”学说渐渐被抛弃了，“有机化学”这一名词却沿用至今。

新教材人教版高中化学选择性必修三 4-3 核酸 知识点梳理

第三节核酸 一、核酸的组成 （一）天然核酸的分类 根据组成中所含戊糖的不同：分为：脱氧核糖核酸(DNA)——绝大多数生物体的遗传物质 核糖核酸(RNA)——少数生物体的遗传物质 （二）核酸的组成 核酸是一种生物大分子，相对分子质量可达上百万。核酸在酶的作用下，可以发生水解反应，过程如下： 因此，核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。其中的戊糖是核糖或脱氧核糖，它们均以环状结构存在于核酸中，对应的核酸分别是核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。碱基是具有碱性的杂环有机化合物，RNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和尿嘧啶(分别用字母A、G、C、U表示),DNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和胸腺嘧啶(用字母T表示)。碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元—核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸： 二、核酸的结构

（一）DNA 分子的双螺旋结构特点 1、DNA 分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构。 2、每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧。 3、两条链上的碱基通过氢键作用，腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则。如下图所示是碱基互补配对时形成氢键的示意图，图中的虚线表示氢键。 （二）RNA 的结构特点 RNA 也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA 中的不同，核糖替代了脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。RNA 分子一般呈单链状结构，比DNA 分子小得多 三、核酸的生物功能 （一）基因的定义 有一定碱基排列顺序的DNA 片段含有特定的遗传信息，被称为基因。 （二）核酸的生物功能 核酸是生物体遗传信息的载体。DNA 分子上有许多基因，决定了生物体的一系列性状。RNA 则主要负责传递、翻译和表达DNA 所携带的遗传信息。 （三）DNA 分子的复制 在细胞繁殖分裂过程中，会发生DNA 分子的复制。DNA 分子的复制过程如下： 亲代DNA 分子的两条链−−→−解开作为母链模板−→−酶利用游离的核苷酸−−→−合成 与母链互补的子链−−→ −形成两个与亲代DNA 完全相同的子代DNA 分子−−→−实现 遗传信息被精确地传递给下一代，并通过控制蛋白质的合成来影响生物体特定性状的发生和发育。

2022新高考新教材生物人教版总复习学案-第3讲-蛋白质和核酸

第3讲蛋白质和核酸 [课程导学] 课标要求素养目标 1.阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。2．概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子。 3．说明生物大分子以碳链为基本骨架。1.生命观念：(1)认同蛋白质结构的多样性决定功能的多样性；(2)通过比较DNA与RNA，建立起辩证统一的观念和生命的物质性观念。2．科学思维：(1)通过对蛋白质形成过程的相关计算，培养学生的逻辑思维能力及综合应用能力；(2)通过归纳生物种类与碱基、核苷酸种类的关系，培养学生对知识归纳总结的能力；(3)通过分析蛋白质与核酸的关系图和多聚体的连接模式图，培养学生的图文转换能力。 考点一蛋白质的结构和功能1．蛋白质的功能 2．蛋白质的结构 (1)组成蛋白质的氨基酸

(2)蛋白质的结构及其多样性 ①氨基酸的脱水缩合 ②蛋白质的结构层次 元素：C、H、O、N等 ↓ 氨基酸：蛋白质的基本组成单位 ↓脱水缩合 二肽：由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物 ↓ 多肽(链)：由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物，通常呈链状结构↓ 蛋白质：具有一定的空间结构 ③蛋白质结构多样性的原因

[提醒]不同生物及同一生物不同细胞中蛋白质不同的原因 (1)同一生物不同细胞蛋白质不同的直接原因是mRNA不同，根本原因是基因的选择性表达。 (2)不同生物蛋白质不同的根本原因是DNA(基因或遗传信息)的特异性。 【考点速览·诊断】 (1)从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法 [2017·全国卷Ⅱ，T3C](√) (2)氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构 [2017·海南卷，T1D](√) (3)α­鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键 [2017·江苏卷，T3A](√) (4)蛋白质变性是由肽键的断裂造成的 [2017·江苏卷，T3C](×) (5)变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应 [2017·江苏卷，T3D](×) (6)细胞膜与线粒体膜、核膜中所含蛋白质的功能相同 [2016·全国卷Ⅲ，T1B](×) (7)氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自氨基和羧基 [2016·江苏卷，T4B](√) (8)细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与 [2016·江苏卷，T4C](√) (9)蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团相关 [2016·江苏卷，T4D](√)