最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养

1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。(宏观辨识与微观探析)

2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。(科学探究与创新意识)

3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。(科学态度与社会责任)

一、氨基酸的结构与性质

1.概念和结构:

(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。

(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

(3)常见的氨基酸。

俗名结构简式系统命名

甘氨酸α-氨基乙酸

丙氨酸α-氨基丙酸

谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸

苯丙氨酸α-氨基苯丙酸

2.氨基酸的性质:

(1)物理性质。

颜色状态熔点

溶解性

水强酸或强碱乙醇、乙醚

无色晶体较高大多数能溶能溶难溶

(2)化学性质。

①两性。

氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。

a.α 氨基酸与盐酸的反应:

。

b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:

。

②成肽反应。

两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨

基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。例如,

氨基酸二肽或多肽蛋白质。

【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?

提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。

【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?

提示:酸脱羟基、氨脱氢。①两个氨基酸分子形成二肽;②分子间成环;③分子内成环;④多分子形成多肽;⑤多种氨基酸缩聚成蛋白质。

二、蛋白质的结构与性质

1.蛋白质的组成结构:

(1)组成元素:蛋白质中主要含有C、H、N、O等元素,属于天然有机高分子化合物。

(2)四级结构。

2.蛋白质的主要性质:

(1)两性。

蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成,在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基,侧链中也有酸性或碱性基团,因此,蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。

(2)水解。

①水解原理。

②水解过程。

蛋白质多肽氨基酸。

(3)盐析。

向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。盐析是一个可逆过程。

(4)变性。

(5)颜色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。

(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。

【判一判】判断下列说法是否正确:

①向鸡蛋白溶液中加入硝酸银溶液,出现沉淀,加水后沉淀消失。(×)

提示:硝酸银溶液属于重金属盐,它能使蛋白质发生变性,而变性是不可逆的过程,因此加水以后沉淀不溶解。

②升温能加快反应速率,所以酶催化的反应温度越高,反应越快。(×)

提示:温度过高,酶(蛋白质)变性失去催化作用。

③氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性。(√)

提示:氨基酸、多肽、蛋白质分子中都含有氨基和羧基,因而都有两性。

【微思考】所有的蛋白质都能发生颜色反应吗?

提示:不能。蛋白质的颜色反应是含苯环的蛋白质与浓硝酸的反应,不是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。

三、酶

1.酶的成分:酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中绝大多数是蛋白质。

2.酶的催化作用的特点:

(1)条件温和、不需要加热。

(2)具有高度的专一性。

(3)具有高效催化作用。

【情境思考】如图是一种加酶洗衣粉外包装中的使用说明,

注意事项

①请将本品置于阴凉、干燥处,避热、避湿、避光。

②不慎溅入眼中,立即用水冲洗。

③水温以30 ~50 ℃为宜,切忌用70 ℃以上的热水。

试解释,为何不能在70℃以上的热水中使用?

提示:酶是一种蛋白质,蛋白质高温下会变性。

四、核酸

1.概念:核酸是一类含磷的生物高分子化合物。

2.分类:

【微思考】(1)核酸有哪些类别?

提示:脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。

(2)我国在核酸研究中取得了哪些成就?

提示:合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸、参加世界人类基因组研究等。

知识点一氨基酸的性质

1.氨基酸的两性:

氨基酸分子中的氨基能结合H+,能与酸反应,同时羧基能电离出H+,能与碱反应,因此氨基酸具有两性。

2.氨基酸的缩合反应:

(1)两分子间缩合。

H2N—CH2COOH+H2N—CH2COOH

+H2O

(2)分子间或分子内缩合成环。

(3)缩聚成多肽或蛋白质。

n H2N—CH2COOH

3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子?(证据推理与模型认知)

提示:3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状,其中形成环状时可以产生更多的水分子。

【典例】(2021·北京丰台区高二检测)一种二肽的结构简式如图:

合成这种二肽的氨基酸是()

A.和

B.

C.

D.和

【解题指南】解答本题时要注意以下两点:

(1)氨基酸既含有氨基,又含有羧基。

(2)明确氨基酸之间形成二肽的断键机理。

【解析】选D。该二肽的结构简式为,断裂肽键,氨基上增加一个氢原子,羰基上增加一个羟基,所以生成的氨基酸为和

,故选D。

【母题追问】(1)选项D中的两种氨基酸在一定条件下形成的二肽中,除题干中的二肽外,还有几种?

提示:3种,两种氨基酸分子形成二肽时,同种分子形成的二肽有2种,不同分子形成的二肽有2种。

(2)选项D中的两种氨基酸可以形成环状化合物,该化合物是几元环?

提示:六元环。

(1)所有的氨基酸,无论是天然还是人工合成,无论人体是否含有,均具有两性和发生缩聚反应的特点。

(2)在计算氨基酸形成的二肽种数时可以运用数学中的排列组合知识进行分析计算。

(3)氨基酸在不同环境下存在形式不同,酸性条件下以阳离子形式存在,碱性条件下以阴离子形式存在。

(2021·杭州高二检测)有机物E为绿色荧光蛋白在一定条件下水解的最终产物

之一,结构简式如图:

请回答下列问题:

(1)关于E的性质推断错误的是______。

A.既能和酸反应又能和碱反应

B.不能发生加成反应

C.可以发生氧化反应

D.不能通过脱水缩合形成多肽

(2)E与氢氧化钠溶液反应的化学方程式为_____________________________。

(3)符合下列4个条件E的同分异构体有多种;写出任意一种E同分异构体的结构简式______________________________。

①1,3,5 三取代苯;②遇氯化铁溶液显紫色;③氨基与苯环直接相连;④属于酯类【解析】(1)A.E中含有氨基和羧基,既能和酸反应又能和碱反应,故A正确;B.E中含有苯环,能发生加成反应,故B错误;C.E含有酚羟基和氨基,可以发生氧化反应,故C正确;D.E含有氨基和羧基,能通过脱水缩合形成多肽,故D错误;答案为BD。

(2)E中酚羟基和羧基都能与NaOH发生中和反应,反应的方程式为:

(3)①1,3,5 三取代苯;②遇氯化铁溶液显紫色,说明含有酚羟基;③氨基与苯环直接相连;④属于酯类,说明含有—COO—,同分异构体主要取决于酯基,根据酯对应

的酸可能为苯甲酸、苯乙酸、甲酸(对应的醇有2种)、乙酸、丙酸,共6种,对应的同分异构体为:、、

、、、

。

答案:(1)BD

(2)

(3)、、、

、、(写其中任意一种即可)

知识点二蛋白质的性质

1.蛋白质的水解反应:

蛋白质的水解:在酸、碱或酶的作用下,肽键断裂,碳原子连接羟基,氮原子连接氢原子。

肽键水解原理示意图如下:

2.蛋白质的盐析和变性的比较:

类别盐析变性

概念蛋白质在某些盐的浓溶

液中溶解度降低而析出

蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下

性质发生改变而凝结起来

特征可逆不可逆

实质溶解度降低,物理变化结构、性质改变,化学变化

条件碱金属、镁、铝等轻金

属盐或铵盐的浓溶液

加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外

线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等

用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒

实例硫酸铵或硫酸钠等盐溶

液使蛋白质盐析

重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白

质变性

(1)为何误服硫酸铜等重金属盐,可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒?(宏观辨识与微观探析)

提示:牛奶、豆浆或鸡蛋清均含大量蛋白质,可与重金属盐结合。

(2)医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒液消毒,这些消毒方法的实质是什么?(宏观辨识与微观探析)

提示:使细菌病毒的蛋白质变性,使细菌病毒失去活性。

【典例】下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是()

A.蛋白质水解的最终产物为氨基酸

B.酒精消毒的原理是让细菌蛋白质变性死亡

C.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再加入水沉淀不溶解

D.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应

【解题指南】解答本题时需要注意以下两点:

(1)蛋白质的特征反应

(2)蛋白质的盐析和变性的区别

【解析】选C。蛋白质属于高分子化合物,水解最终产物是氨基酸,故A正确;酒精能使细菌和病毒中的蛋白质发生变性,所以酒精能杀死细菌和病毒,故B正确;向蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液时有沉淀析出,加水后沉淀溶解,此现象属于盐析,该过程可逆,故C错误;浓硝酸与部分天然蛋白质会发生颜色反应,所以浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,故D正确。

【母题追问】(1)蛋白质的盐析和变性有什么区别?

提示:蛋白质的盐析与变性实质不同:盐析属于物理变化,加水后蛋白质溶解,可用于蛋白质的提纯;变性属于化学变化,过程不可逆,变性后的蛋白质不能再溶于水。

(2)由下列结构片段组成的蛋白质发生水解时,断裂的键是__________。(填字母序号)

提示:C。蛋白质发生水解时,肽键发生断裂,碳原子结合—OH,氮原子结合—H。

大豆是我国重要粮食作物之一,但是供给严重不足,每年要大量进口。随着贸易摩擦不断加剧,从粮食安全角度出发,我国扩大了大豆种植面积。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油。下图为大豆及其制品图片。请回答下列问题:

(1)大豆中含有的营养物质主要有_____________。

A.蛋白质

B.蔗糖

C.油脂

D.淀粉

(2)生活中常用石膏或者盐卤将豆浆点成豆腐,原理为_____________________。

(3)在大豆的生长过程中需要补充适量的磷、钾等营养元素,但不需要施用氮肥,原因是________________________________。

(4)大豆制备的酱油中氨基酸多达18种,其中包括人体8种必需氨基酸。如图为苏

氨酸结构简式,写出苏氨酸通过缩聚反应得到的两种高分子化合物的结构简式________________________________。

(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是_________________。

【解析】(1)由题中信息可知大豆可得豆制品(含有蛋白质)和豆油(含有油脂)可知A、C正确。(2)豆浆是胶体,加入的石膏和盐卤为电解质溶液,可以使胶体聚沉;(3)大豆根部有根瘤菌,能固氮;(4)苏氨酸含有羧基、羟基、氨基,所以既可以通过羧基与氨基缩聚,也可以通过羧基和羟基缩聚;(5)油脂一般都含有不饱和脂肪酸甘油酯,所以在空气中能发生氧化反应而变质。

答案:(1)AC

(2)豆浆是胶体,加入电解质以后能发生胶体的聚沉

(3)因为大豆根部有根瘤菌,能够固定自然界中的氮

(4)、

(5)含有双键易被氧化

三言两语话重点

1.氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系:氨基酸多肽蛋白质

2.氨基酸含有氨基,具有碱性;含有羧基,具有酸性。

3.蛋白质含有肽键,发生水解反应中,肽键中C—N键发生断裂。

4.蛋白质遇浓的无机盐发生盐析,遇重金属盐发生变性。

5.检验蛋白质:灼烧时有烧焦羽毛气味,部分含苯环的蛋白质遇浓硝酸变为黄色。

1.《天工开物》中记载:“人贱者短褐、枲裳,冬以御寒,夏以蔽体,其质造物之所具也。属草木者,为枲、麻、苘、葛,属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半,而裳服充焉矣。”文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”主要成分分别属于 () A.纤维素、油脂 B.纤维素、油脂

C.纤维素、蛋白质

D.油脂、蛋白质

【解析】选C。枲、麻、苘、葛,主要成分为植物的纤维素;裘褐、丝绵,主要成分为动物的蛋白质,C项正确。

2.中山大学某课题组发现的一种“M1”天然病毒(直径约为70 nm,外壳是蛋白质)能杀伤某些癌细胞,而不伤害正常细胞。下列有关说法中,正确的是()

A.M1中只含C、H元素

B.蛋白质属于高分子化合物

C.M1分散在水中形成的是浊液

D.蛋白质水解的最终产物是CO2和H2O

【解析】选B。A.M1是天然病毒(外壳是蛋白质),则含C、H、O、N等元素,A 不正确;B.蛋白质的相对分子质量可达到几万或几十万,所以属于高分子化合物,B 正确;C.M1的直径约为70 nm,介于1~100 nm,分散在水中形成的是胶体,C不正确;D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D不正确。

3.下列过程与蛋白质变性无关的是 ()

A.用煮沸的方法可使医疗器械消毒

B.用福尔马林保存生物标本

C.鸡蛋清溶液里加入饱和硫酸铵溶液,可以观察到有沉淀析出

D.鸡蛋清溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成

【解析】选C。加热可使蛋白质变性,故用煮沸的方法可使医疗器械消毒,故A不符合题意;福尔马林是甲醛溶液,能使蛋白质变性,故可保存生物标本,故B不符合题意; 鸡蛋清溶液里加入饱和硫酸铵溶液,属于盐析,故C符合题意;重金属盐可使蛋白质变性,故D不符合题意。

4.下列有关新型冠状病毒说法错误的是()

A.构成新型冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸

B.新型冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播

C.乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭病毒

D.绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存

【解析】选C。构成新型冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸,故A正确;新型冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播,故B正确;乙醚、75%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭病毒,故C错误;绝大多数病毒疫苗为蛋白质,高温时易变性,应避光、冷藏保存,故D正确。

5.下列是某蛋白质的结构片段:

(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是

__________________________。

(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数比值最大。①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为_________________________________。

②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为________________________。

(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为__________。

【解析】根据蛋白质的水解规律,可得该蛋白质的结构片段水解生成如下的氨基酸:、、、

,其中不属于α-氨基酸,在

分子中碳氢原子数比值最大,其分子式为C8H9NO2,两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O,根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2。水解生成了4种氨基酸,相应地增加了4个H2O分子的相对分子质量,即水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为364+72=436。

答案:(1)

(2)①

②C16H14N2O2(3)436

【补偿训练】

为了证明酶的催化作用具有专一性,现设计实验如下:

①在试管A、B中分别加入2 mL 1%的淀粉溶液,试管C、D中分别加入2 mL 2%的蔗糖溶液。

②在试管A、C中再分别加入2 mL稀释唾液,试管B、D中分别加入2 mL蒸馏水。

③将A、B、C、D四支试管放在37 ℃温水中保温10~15 min。

④然后在四支试管中加入碱性的新制Cu(OH)2悬浊液,加热煮沸。

试回答下列问题:

(1)水浴加热的优点是____________________。

(2)写出淀粉在唾液作用下发生反应生成二糖的化学方程式:______________。

(3)如何证明淀粉已经完全水解?_____________________________。

(4)第④步实验后,A 、B 、C 、D 四支试管中能生成红色沉淀的是__________,此实验能证明酶的催化作用具有专一性的现象是__________________________。

【解析】A 、B 、C 、D 四支试管放在37 ℃温水中,目的是受热均匀,易于控制温度;淀粉在唾液作用下水解为麦芽糖,即6105n 2(C H O )淀粉+n H 2O

122211n(C H O )麦芽糖

;证明

淀粉已完全水解可向试管中加入碘水,若不变蓝则证明已水解完全;淀粉在唾液的作用下水解为麦芽糖,麦芽糖为还原性糖,故试管A 中会出现红色沉淀。 答案:(1)受热均匀,易控制温度

(2) 6105n 2(C H O )淀粉+n H 2O

122211n(C H O )麦芽糖

(3)加入碘水不变蓝色 (4)A A 中出现红色沉淀而C 中不出现红色沉淀

高中化学《有机化学基础》4.3蛋白质和核酸教案新选修5

节蛋白质和核酸 一、教学内容 1、课标中的内容 《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质，第 2点：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 第3点：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 活动与探究建议②实验：酶的催化作用。 ③阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。 ④实验：蛋白质的性质。 2、教材中的内容 蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。这节内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，教材先介绍氨基酸的结构与性质，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。教材最后对酶和核酸作了介绍。 本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象的解释，通过这节知识的学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。氨基酸的教学，应抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边学生实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。 二、教学对象分析 1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。 2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。 三、设计思想 本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。 本节内容拟用两课时完成教学： 第一课时：酶、核酸、氨基酸的结构和性质 第二课时：蛋白质的结构及性质的学生分组实验 四、教学目标 1、知识与技能： （1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； （2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 （3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 2、过程与方法： 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

高中化学选修五第四章蛋白质和核酸知识点

第三节蛋白质和核酸 一、氨基酸 1、氨基酸的分子结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。 2、氨基酸的物理性质 常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 （1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： ； （2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式： 氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。 （3）成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 【习题一】 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（） A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性； B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸； α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。 【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误； B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确； C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。所以共有4种，故C错误； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误； 故选：B。 【习题二】 下列叙述错误的是（） A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应 B．氨基酸具有两性 C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸 D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽； B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应； C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的； D．硫酸铜是重金属盐． 【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；

人教版高中化学选修5第四章第三节 第2课时《蛋白质 酶 核酸》word学案

第2课时蛋白质酶核酸 [学习目标定位] 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。2.知道酶催化的特点。3.认识蛋白质、核酸等的意义。 1．蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 探究点一蛋白质的结构和性质 1．蛋白质的结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常

用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 (2)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 (3)蛋白质的水解 蛋白质―――――→酶、酸或碱水解多肽―――――→酶、酸或碱逐步水解 氨基酸 天然蛋白质水解的产物为α-氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C —N 键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH ，氮原子上连接氢原子，形成—NH 2。 (4)蛋白质的盐析 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入饱和(NH 4)2SO 4或Na 2SO 4溶液，试管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 ③结论：少量的盐[如(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4、NaCl 等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 (5)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ： 实验操作Ⅱ： ②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后

人教化学选修5第4章《生命中的基础有机化学物质》归纳提升

1．不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有苯环的才能与浓硝酸呈黄色。 2．利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及钙、钡、铜等。 某有机物遇FeCl 3溶液显紫色，该变化是( ) A ．焰色反应 B ．沉淀反应 C ．显色反应 D ．颜色反应 【解析】 酚遇FeCl 3溶液发生显色反应。 【答案】 C 1.CH 3CH 2Br ＋NaOH ――→H 2O △CH 3CH 2OH ＋NaBr 2．酯类水解 (1)在酸性介质中生成酸和醇

RCOOCH 2R ′＋H 2O H ＋ △ RCOOH ＋HOCH 2R ′ (2)在碱性介质中生成盐和醇 RCOOCH 2R ′＋NaOH ――→△ RCOONa ＋HOCH 2R ′ 3．糖类的水解 (1)酸性介质中低聚糖的水解 C 12H 22O 11 麦芽糖＋H 2O ――→H ＋2C 6H 12O 6 葡萄糖 C 12H 22O 11 蔗糖 ＋H 2O ――→H ＋C 6H 12O 6果糖＋C 6H 12O 6 葡萄糖 (2)酸性介质中多糖的水解 (C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→H ＋ n C 6H 12O 6 葡萄糖 (C 6H 10O 5)n 纤维素＋n H 2O ――→浓硫酸n C 6H 12O 6 葡萄糖 4．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸。 有A 、B 、C 、D 四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、 淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种，实验可知：①B 、C 均能发生银镜反应；②A 、C 、D 均能水解且水解之后的溶液均能发生银镜反应；③A 遇碘水变蓝色。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学方程式。 (1)A ：__________________________， B ：____________________________， C ：____________________________， D ：__________________________。 (2)有关化学方程式： ①蔗糖水解________________________。 ②葡萄糖发生银镜反应_________________。 ③甲酸乙酯水解(碱性条件下)_________________。 【解析】 分子结构中含—CHO 能发生银镜反应，则B 、C 是葡萄糖和甲酸乙酯中的

最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养 1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。(宏观辨识与微观探析) 2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。(科学探究与创新意识) 3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。(科学态度与社会责任) 一、氨基酸的结构与性质 1.概念和结构: (1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)常见的氨基酸。 俗名结构简式系统命名 甘氨酸α-氨基乙酸 丙氨酸α-氨基丙酸 谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸α-氨基苯丙酸 2.氨基酸的性质:

(1)物理性质。 颜色状态熔点 溶解性 水强酸或强碱乙醇、乙醚 无色晶体较高大多数能溶能溶难溶 (2)化学性质。 ①两性。 氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。 a.α 氨基酸与盐酸的反应: 。 b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应: 。 ②成肽反应。 两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨 基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。例如, 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些? 提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。

生命中的基础有机化学物质知识点整理

第四章《生命中的基础有机化学物质》知识点整理 课标要求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸和人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 要点精讲 一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。 2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点： ①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构； ②少数属于糖类的物质不一定符合此通式；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类。 3.单糖――葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。 （3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。 ③能被H2还原 ④酯化反应： （4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 4.二糖――蔗糖和麦芽糖 点击图片可在新窗口打开 5.食品添加剂 点击图片可在新窗口打开 6.多糖――淀粉和纤维素 （1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。 （2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。 （3）淀粉和纤维素的比较 点击图片可在新窗口打开 （4）判断淀粉水解程度的实验方法 点击图片可在新窗口打开

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末整合教案新人教版选修5

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末整合教案新人教 版选修5 热点专题突破 REDIANZHUANTITUPO 专题一有机物的检验和鉴别方法 1．根据有机物的溶解性 通常是将有机物加入到水中，观察其是否能溶于水。用此方法可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和油脂等。 2．根据液态有机物的密度 观察不溶于水的有机物在水的上层或下层从而判断其密度比水的小还是大。用此方法可以鉴别硝基苯和苯、1-氯丁烷和四氯化碳等。 3．根据有机物官能团的性质 有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映了其分子中所含有的官能团。检验有机物分子中官能团或鉴别有机物的常用试剂与方法如下：

物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱 和烃的鉴别 加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO 4溶液 褪色的是不饱和烃 苯与苯的同 系物的鉴别 加入酸性KMnO 4溶液 褪色的是苯的同系物 卤代烃中 卤原子 与NaOH 溶液混合加热，取水层，用稀硝酸酸化后，加AgNO 3溶液 有沉淀生成，根据沉淀的颜色确定卤素的种类 醛基的检验 加入银氨溶液、水浴加热；加入新制Cu(OH)2悬浊液、加热 有银镜；有红色沉淀生成 羧酸 加入紫色石蕊试剂；加入Na 2CO 3溶液 显红色；有 气体产生 酯 闻气味；与NaOH 溶液混合加热 水果香味；油层消失 酚类 加入FeCl 3溶液；加溴水 显紫色；产生白色沉淀 淀粉 加碘水 显蓝色 蛋白质 加浓硝酸微热(对于部分蛋白质)；灼烧 产生黄色沉淀；有烧焦羽毛的气味 下列鉴别物质的方法，不正确的是( ) A ．矿物油和植物油：NaOH 溶液，加热 B ．苯酚水溶液、乙醇：滴加FeCl 3溶液 C ．淀粉溶液、葡萄糖溶液：滴加碘水 D ．甲苯、环己烯：滴加酸性KMnO 4溶液 [解析] 矿物油主要为液态烃混合物，与NaOH 溶液不反应，植物油为酯，在NaOH 溶液作用下可发生水解，可区分开，A 正确；酚羟基遇FeCl 3溶液，溶液显紫色，而醇羟基不能，B 正确；淀粉遇碘变蓝，这是淀粉的特性，可用于淀粉的检验，因此C 正确；甲苯和环己烯均可使酸性KMnO 4溶液褪色，D 项不正确。 [答案] D 专题二 有机化学中的重要反应——水解反应 1．卤代烃的水解(碱性环境中) CH 3CH 2Br ＋NaOH ――→H 2O △ CH 3CH 2OH ＋NaBr 2．酯类水解 (1)在酸性介质中生成酸和醇： RCOOCH 2R′＋H 2O H ＋ △ RCOOH ＋HOCH 2R′ (2)在碱性介质中生成盐和醇： RCOOCH 2R′＋NaOH ――→△ RCOONa ＋HOCH 2R′ 3．糖类的水解

人教版高中化学选修5(练习)第4章 第3节 蛋白质和核酸---作业及答案

第四章第三节蛋白质和核酸 一、选择题 1．为保障全民健康公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是() A．使多糖水解B．使油脂水解C．使氨基酸变性D．使蛋白质变性2．下列物质中能与盐酸反应的物质有() A．①③B．②④C．①②D．③④ 3．(双选)下列关于蛋白质的说法中正确的是() A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 4．下列关于酶的叙述中，不正确的是() A．酶是一种糖类物质B．大多数酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性5．下列有关核酸的叙述中，正确的是() A．除病毒外，一切生物都有核酸存在 B．核酸是由C、H、O、P、N等元素组成的小分子有机物 C．核酸是生物的遗传物质D．组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸 6．下列说法正确的是() A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 7．(2015·新疆高级月考)在实验室进行下列实验，括号内的实验用品都能用到的是() A．硫酸铜晶体里结晶水含量的测定(坩埚、温度计、硫酸铜晶体) B．蛋白质的盐析(试管、醋酸铅溶液、鸡蛋白溶液) C．钠的焰色反应(铂丝、氯化钠溶液、稀盐酸) D．肥皂的制取(蒸发皿、玻璃棒、甘油) 8．氨基酸在溶液中按两种方式电离 以下判断正确的是()

人教高中化学选修知识点总结生命中的基础有机化学物质

人教高中化学选修知识点总结生命中的基础有 机化学物质 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

第四章生命中的基础有机物 课表要求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸和人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 要点精讲 一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。 2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H 2 O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为 C 6H 12 O 5 ；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH 2 O、乙酸 C 2H 4 O 2 等。 3.单糖——葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液 里。 （2）结构：分子式为C 6H 12 O 6 （与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同， 均为CH 2O），其结构简式为：CH 2 OH－（CHOH） 4 －CHO，是一种多羟基醛。 （3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu（OH） 2 碱性悬浊液共热生成红色沉淀。 ③能被H 2 还原 ④酯化反应：

人教版 高中化学 选修五 第四章 生命中的基础有机化学物质 测试含答案

绝密★启用前 人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质 测试 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，共100分，考试时间90分钟。 第Ⅰ卷 一、单选题(共10小题，每小题5.0分,共50分) 1.下列说法正确的是（） A．淀粉、蔗糖油脂的水解产物都是葡萄糖 B．可以用盐析和变性来分离提纯蛋白质 C． F，Cl，Br，I的氢化物的稳定性随核电荷数的增大而减弱 D．酸性氧化物在常温下均为气态 2.下列说法正确的是（） A．蛋白质及其水解产物都具有两性 B．淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物 C．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质变性 D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH 3.酯类化合物形成过程中，发生的反应类型是 () A．中和反应 B．消去反应 C．加成反应 D．酯化反应 4.请用所学有机化学知识判断下列表述，其中正确的是（） A．用大米酿造的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇 B．欲将蛋白质从溶液中析出而又不改变它的性质，可加CuSO4溶液 C．乙烯使溴水褪色与苯使溴水褪色的原因相同 D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应高温 5.下列说法不正确的是（） A．油脂的摄入有利于人体对某些维生素的吸收 B．铝硅酸盐分子筛能用于分离提纯气体或液体混合物，不能做干燥剂和催化剂 C．水在4℃时有（H2O）2存在，两个水分子间以某种特殊的分子间作用力相结合 D．利用乙醇的还原性，可用经硫酸酸化处理的三氧化铬硅胶检验酒后驾车

6.下列关于有机物的说法中正确的是（） A．石油的分馏和煤的干馏都是物理变化 B．塑料、橡胶和蚕丝都是合成高分子材料 C．淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解 D．易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂的物质一定是有机物 7.下列关于常见有机化合物的说法正确的是（） A．棉、麻、羊毛秀合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O B．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应 C．天然气、液化石油气和汽油的主要成分都是碳氢化合物 D．分子式为C10H14苯环上只有一个取代基的香烃，其可能的结构有3种 8.化学与生活息息相关，下列说法不正确的是（） A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性 B．淀粉、油脂和蛋白质均可水解并都是重要的营养物质 C．乙酸和葡萄糖均属电解质 D．在轮船船身嵌上锌块可保护船体 9.下列说法正确的是（） A．蔗糖水解只生成葡萄糖 B．含有碳碳双键的有机物均存在顺反异构现象 C．向混有苯酚的苯中加入金属Na有无色气体生成 D．用酸性高锰酸钾溶液检验CH2=CHCHO中是否含有醛基放电充电 10.化学与生活、生产、环境等社会实际密切相关．下列叙述正确的是（） A．稀的食盐水能杀死H7N9禽流感病毒 B．涤纶、塑料、光导纤维都是有机高分子材料 C．用电镀厂的废水直接灌溉农田，可提高水的利用率 D．外形似海绵、密度小、有磁性的碳与石墨互为同素异形体 二、双选题(共4小题，每小题5.0分,共20分) 11.（多选）氨基酸分子间相互结合成高分子化合物时，必定存在的结构片段是（） A ． B． C．

人教版高中化学选修五 第四章 生命中的基础有机化学物质—单元综合B卷

人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质—单元综合B卷 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 一、第四章生命中的基础有机化学物质——单元综合检测题（带解析） (共20题；共67分) 1. （2分） (2019高二下·重庆期末) 下列关于有机物的说法正确的是（） A . 聚乙烯可使溴的四氯化碳溶液褪色 B . 油脂与NaOH溶液反应有醇生成 C . 溴乙烷与NaOH溶液共煮后，加入硝酸银溶液检验Brˉ D . 用稀盐酸可洗涤做过银镜反应的试管 2. （2分） (2020高一下·乌鲁木齐期末) 下列有关说法错误的是（） A . 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 B . 燃烧相同体积的管道煤气（主要成分CO和H2）和天然气，管道煤气消耗氧气体积大 C . 油脂没有固定的熔沸点，是食物中产生能量最高的营养物质 D . 金属钠和碳酸钠溶液都可以用来区分乙醇、乙酸和苯 3. （2分） (2017高一下·海南期末) 糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是（） A . 葡萄糖和蔗糖是同系物,淀粉和纤维素互为同分异构体 B . 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应 C . 葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀 D . 天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物 4. （2分） (2020高二上·长春期中) 关于生活中的有机物，下列说法正确的是（） A . 皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应 B . 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体

2016-2017年《金版学案》化学·选修5有机化学基础(人教版)习题：第四章3蛋白质和核酸

第四章生命中的基础有机化学物质 3 蛋白质和核酸 1．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是() A．H2N—CH2—COONa B．H2N—CH2—COOH D．H2N—CH2—COO－ 解析：在NaOH溶液中甘氨酸分子中羧基与氢氧根离子发生中和反应。 答案：D 2． 是一种由三种α­氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式，这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是()

答案：D 3．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是() A．高温加热B．紫外线照射 C．加食盐水D．NaOH溶液 解析：蛋白质在加热、紫外线照射、强碱等作用下变性。 答案：C 4．下列有关核酸的说法中不正确的是() A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物 B．根据组成，核酸分为DNA和RNA C．DNA大量存在于细胞质中 D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸解析：核酸是含磷的生物高分子化合物，据组成可分为DNA和RNA，DNA大量存在于细胞核中。 答案：C 5．今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻 底水解后得到下列四种氨基酸：

请计算回答： (1)这个“多肽”是几肽？________肽(填汉字)。 (2)该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成(指一分子该多肽完全水解)？________个(填数字)。 解析：(1)氨基酸在形成多肽的同时只掉下小分子H2O，而每种氨基酸分子中都只含有1个N原子，故多肽中的N原子数等于氨基酸分子数，故该多肽是十肽。(2)十肽中含有9个肽键，如果每个氨基酸分子仅有1个羧基和氨基，则该多肽中应有11个O原子，因此多余的O原子都由氨基戊二酸提供，且每个这样的氨基酸可提供2个O原子，故水解后可生成4个氨基戊二酸。 答案：(1)十(2)4 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48 分) 1．某些高温油炸食品中含有一定量的(丙 烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题：

【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质

第四章生命中的基础有机物 课标要求 1。了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用. 2。了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质.了解氨基酸和人体健康的关系。 3。了解蛋白质的组成、结构和性质。 4。了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 要点精讲 一、糖类 1。糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等. 2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之,符合这一通式的有机物不一定属于糖类,如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。 3。单糖——葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。 （2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。 （3）化学性质:兼有醇和醛的化学性质. ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀. ③能被H2还原 ④酯化反应: (4）用途:①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量;②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养. 4。二糖——蔗糖和麦芽糖

2019-2020年高中化学 第十一课时：生命中的基础有机化学物质教案 新人教版选修5

2019-2020年高中化学第十一课时：生命中的基础有机化学物质教案新 人教版选修5 六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素 知识点1：.油脂 1.组成和结构 （1）.定义:油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（2）.分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态 （3）.组成:C、H、O （4）.结构： 2.油脂的物理性质 油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 3.油脂的化学性质 （1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。 ①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。 ②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。 （2）油脂的水解反应： ①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 ②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

3、肥皂的制取原理 知识点2：糖类；从结构上看, 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。 糖类是绿色植物光合反应的产物。由C、H、O元素组成，常用通式C n(H2O)m来表示。所以糖类又叫碳水化合物。糖类大都可用C n(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO C(H2O),乙酸CH3COOH C2(H2O)2，而不符合C n(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。 糖类分为单糖、二糖和多糖。 1、葡萄糖和果糖： 化学性质: （1）氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热 与银氨溶液反应 与新制氢氧化铜反应 （2）还原反应 （3）酯化反应： 总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu2O 砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，Cu 2O砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。 （4）葡萄糖的制法：

人教版高中化学选修五导学案：4.3.1 氨基酸的结构与性质 答案不全-精选学习文档

4.3 蛋白质和核酸 4.3.1氨基酸的结构与性质 [教学目标] 1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。 2.知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。 [重点]氨基酸的性质 [难点]氨基酸的结构特点 一、知识回顾 1．蛋白质是重要的营养物质 它由不同按不同的排列顺序互相结合而构成的高分子化合物。因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的和氨基(—NH2)。 2．迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有种，并且绝大多数是，举出几种常见的氨基酸： 二、新课导入 探究点一氨基酸的结构 1．写出下列氨基酸的结构简式 甘氨酸：；丙氨酸：； 苯丙氨酸：； 谷氨酸：。 (1)氨基酸分子中含有的官能团是和，属于取代羧酸。 (2)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H被取代的产物。 2．天然氨基酸均为，结构简式可表示为。下列氨基酸的系统名称是：甘氨酸；丙氨酸；苯丙氨酸；谷氨酸。[归纳总结] (1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸。 (2)氨基酸分子中共有的官能团是—NH2和—COOH。 [当堂检测] 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种() A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠 2．分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体数目为() A．2种B．3种C．4种D．5种 探究点二氨基酸的性质 1．天然的氨基酸均为晶体，熔点，能溶于或溶液中，大部分溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 2．氨基酸分子中含有酸性官能团，碱性官能团。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 (1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 (2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”。(1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是 该反应中，羧基的断键位置是。 (2)氨基酸在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水， 缩合形成含有()的化合物，叫做，成肽反应是分子间脱水反应，属于反应。 (3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含的化合物称为多肽。 (4)分析下图多肽链属于肽，形成该化合物的氨基酸有种，含有肽键的数目是。[当堂检测] 3．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有() A．4种B．3种C．2种D．1种 4．L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为。下列关于L-多巴的叙述不正确的是()

导学案-第四章-生命中的基础有机化学物质

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 课前自主学习 一、油脂的组成和结构 1．概念：油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 2.结构 油脂的结构可表示为： ________________________________________________________________________。 若R 、R ′、R ″相同，称为______________。若R 、R ′、R ″不相同，称为______________。 二、油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 三、油脂的结构与性质 （一）物理性质 1． 联系生活实际中油的现象回答。 （1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：① 。② 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。 （二）油脂的化学性质 （1） 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 3． 水解反应 （1）酸性水解 （2）碱性水解（皂化反应） 皂化反应—— 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式: 制肥皂 了解制肥皂的过程： ①油脂在碱性条件下水解②高级脂肪酸钠的盐析③过滤④加入硅酸钠、松香等⑤压制成型 了解去污原理 四、油脂的用途及环境保护 1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 3.了解水华或赤潮 课内探究 【探究】油脂的化学性质 1.水解反应 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为 、 或 。1mol 油脂完全水解的产物是1mol 和3mol . (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式： (2) 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： (3)油脂在碱性条件下的水解反应又称为 反应，工业上常用来制取 ， 是肥皂的有效成分。 2.油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为： 。这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 。这样制的的油脂叫 ，通常又称为 。 第二节 糖类

高中化学第四、五章生命中的基础有机化学物质、进入合成有机高分子化合物的时代综合能力检测

第四、五章生命中的基础有机化学物质、进入合成有机高分子化合物的时代综合能力检测（含解析）新人教版选修5 考试时间：90分钟分值：100分 第Ⅰ卷(共48分) 一、选择题(每小题3分，共48分。每小题只有一个选项符合题意) 1．下列说法中，正确的是( ) A．油脂都不能使溴水褪色 B．单糖、低聚糖都具有还原性 C．淀粉和纤维素水解的最终产物都只有一种 D．氨基酸、蛋白质、核酸都能发生水解反应 解析含有不饱和烃基的油脂能与溴加成，而使溴水褪色；低聚糖中的蔗糖没有还原性；淀粉和纤维素水解的最终产物只有一种，都是葡萄糖；氨基酸不能发生水解反应，蛋白质和核酸都能发生水解。 答案 C 2．美丽的“水立方”(Water Cube)是北京奥运会游泳馆，采用膜材料ETFE(四氟乙烯和乙烯的共聚物)，为场馆带来更多的自然光。下列说法正确的是( ) A．ETFE的结构中，存在—CF2—CH2—连接方式 B．四氟乙烯与乙烯发生缩聚反应得到ETFE C．以乙烯为原料经过加成反应、取代反应可制得乙二醇 D．ETFE材料是热固型(体型结构)的塑料 解析ETFE是四氟乙烯和乙烯的共聚物，应存在—CH2—CH2—CF2—CF2—的连接方式，A 项错；制造ETFE是通过加聚反应得到的，B项错；乙烯可通过与Br2加成生成CH2Br—CH2Br，再经过水解反应(取代反应)得到乙二醇，C项正确；ETFE应是热塑性塑料，D项错。 答案 C 3．下列物质，不属于有机高分子化合物的是( ) A．淀粉B．橡胶 C．纤维素D．果糖 解析淀粉、橡胶、纤维素均是有机高分子化合物，果糖是有机小分子。 答案 D 4．下列叙述正确的是( ) A．单体的质量之和一定等于所生成的高聚物的质量 B．单体为一种物质时，则单体只能发生加聚反应